gateau apéro et amuse- gueule ..

Sujet: gateau apéro et amuse- gueule .. Mar 20 Mar 2007 - 20:27

RAVIOLI FRITS AU FROMAGE

Prêt en 15 minutes

huile, pour friture
300 g de ravioli frais au fromage

Remplir d'huile un tiers d'une casserole à fonds épais ou une friteuse et chauffer à 180° . Frire les ravioli en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sortir de l'huile et égoutter sur du papier absorbant, Saler, poivrer au moulin (poivre noir) et servir chaud.

Idéal avec du skordalia au poivron rouge ou de la sauce verte mexicaine Également délicieux tout seuls.
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Sujet: Re: gateau apéro et amuse- gueule .. Mar 20 Mar 2007 - 20:28

ASSORTIMENT DE CROQUANTS ASIATIQUES

Prêt en 15 minutes

huile, pour friture
16 biscuits au manioc, finement émiettés*
16 poches à wonton rondes
16 petites chips aux crevettes crues
1 feuille de nori grillée, déchirée (feuille d’algue)

Pâte à wonton : 500g de farine
200ml d’eau
2 œufs sel

Versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre, ajoutez le sel, l'eau et les oeufs
Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte dans le bol pendant une dizaine de minutes
Divisez cette pâte en 4 morceaux égaux.
Sur une surface légèrement farinée, roulez ces morceaux de façon à obtenir des carrés de 4 cm à 5 cm de côté, en une couche fine de 1/8 de centimètre.Utilisez un couteau à lame tranchante pour égaliser les côtés
Durant le temps de la préparation, couvrez-les d'une serviette humide.

Remplir d'huile un tiers d'une casserole à fonds épais ou une friteuse et chauffer à 180 'C, ou jusqu'à ce qu'un dé de pain dore en 15 secondes. Frire les morceaux de manioc jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Faire de même avec les poches à wonton et les chips aux crevettes. Lorsqu'ils sont tous froids, les mélanger et incorporer le nori. Pour un grand bol.

*Vous trouverez les biscuits au manioc dans des épiceries asiatiques
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Sujet: Re: gateau apéro et amuse- gueule .. Mar 20 Mar 2007 - 20:29

PAINS AUX OIGNONS VERTS
Pour 40 pains

Prêt en 1 heure

2 cuil. à café d'huile
185 g d'oignons verts, émincés
1gousse d'ail, écrasée
2 cuil. à café de gingembre frais râpé
215 g de farine
1 cuil. à soupe 1/2 de coriandre ciselée
huile, pour dorer

chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mélanger la farine et 1 cuillerée à café sel dans un saladier. Incorporer la préparation à l'oignon et la coriandre hachée. (Incorporer progressivement 230 ml d'eau bouillante jusqu'au moment ou une pâte molle se forme. Pétrir la pâte avec mains farinées jusqu'à ce qu'elle soit lisse.) couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.

Prélever des portions de pâte de la taille d'une noix et les étaler en fins ovales.

Remplir une grande poêle avec 2 cm 'huile et chauffer à feu moyen. Une fois que l'huile grésille, cuire 2 à 3 pains à la fois pendant 25 à 30 secondes de chaque coté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier et servir chaud.
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Sujet: Re: gateau apéro et amuse- gueule .. Mar 20 Mar 2007 - 20:29

BROCHETTES AU BACON ET AUX PRUNEAUX

Préparation: 35 minutes

Cuisson: 5 minutes

Pour 60 brochettes

20 tranches de bacon
125 g de fromage frais crémeux
1 cuil. à soupe de mayonnaise
3 cuil. à café de moutarde
3 cuil. à café de ciboulette finement hachée
2 paquets de 375 g de pruneaux dénoyautés

Retirer la couenne du bacon et détailler en petits morceaux.

Fouetter le fromage avec un batteur électrique. Ajouter la mayonnaise, la moutarde et la ciboulette, et battre jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent bien.

Remplir les pruneaux de la préparation avec une poche à douille.

Enrouler chaque pruneau dans un morceau de bacon et maintenir l'extrémité avec un cure‑dent.

Faire griller 3 à 5 minutes à chaleur moyenne, en retournant les pruneaux jusqu'à ce que le bacon soit doré. Servir chaud ou froid.

Conservation : préparer les brochettes la veille et conserver dans un récipient au réfrigérateur. Cuire juste avant de servir. Pour les consommer froides, les cuire à l'avance et laisser plusieurs heures au réfrigérateur

faire ramollir le fromage frais en le laissant à température ambiante,
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Sujet: Re: gateau apéro et amuse- gueule .. Mar 20 Mar 2007 - 20:31

BLINIS AU SAUMON FUMÉ

preparation : 15 minutes

cuisson10 à 15 minutes

pour 50 blinis

Blinis

1 tasse de farine avec levure incorporée
2 oeufs, légèrement battus
1/2 tasse de lait
1 cuil. à soupe de crème fraîche

Garniture
1/2 tasse de crème fraîche
2 cuil. à soupe de mayonnaise
2 cuil. à café de jus de citron
1 cuil. à soupe de ciboulette finement hachée
1 cuil. à soupe de menthe ciselée
125 g de saumon fumé en tranches

Tamiser la farine dans un saladier et faire une fontaine au milieu.

Ajouter les oeufs, le lait et la crème mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Laisser reposer 10 minutes.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive et badigeonner la surface d'huile ou de beurre fondu. Y verser des cuil. à café de pâte. Lorsque des bulles se forment à la surface, retourner les blinis et cuire l'autre côté.

Sortir de la poêle et réserver. Continuer avec le reste de pâte.

Mélanger la crème fraîche, la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette et la menthe. Disposer un peu de cette préparation sur les blinis. Recouvrir d'une tranche de saumon fumé et décorer de zeste de citron.

préparer la garniture à la crème la veille et confectionner les toasts 1 heure avant de servir.

remplacer le saumon par de la truite fumée et décorer de câpres hachées. Substituer aux blinis des rondelles de baguette.
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Sujet: Re: gateau apéro et amuse- gueule .. Mar 20 Mar 2007 - 20:32

TOASTS AU SAUMON ET AU CONCOMBRE

Préparation: 20 minutes

Pour 40 toasts

4 concombres moyens
250 g de fromage frais crémeux ou de neufchâtel
210 g de saumon en conserve, égoutté
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1 cuil. à soupe de mayonnaise
1 à 2 cuil. à café de jus de citron
1 cuil. à soupe de coriandre finement ciselée
1 cuil. à soupe de ciboulette finement hachée 2 cuil. à café de thym finement haché
sel et poivre

Laver les concombres et en couper l'extrémité.

Découper les concombres en rondelles de 5 mm d'épaisseur.

Fouetter le fromage avec un batteur électrique pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le saumon, la crème fraîche, la mayonnaise, le jus de citron, les herbes, le sel et le poivre. Battre 1 minute.

Déposer une cuillerée à café de la préparation obtenue sur les rondelles de concombre puis décorer d'aneth.

préparer le mélange au saumon la veille et conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Couper à l'avance le concombre en rondelles et terminer la préparation avant de servir.

Variante : décorer la garniture de lanières de piment frais ou de poivron rouge.
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Sujet: Re: gateau apéro et amuse- gueule .. Mar 20 Mar 2007 - 20:33

GALETTES DE CRABE AU BEURRE D'AVOCAT

préparation : 30 minutes

cuisson: 4 minutes par galette

pour 30 galettes

500g de chair de crabe
2 tasses de chapelure fraîche
1/2tasse de mayonnaise
2 oignons de printemps hachés
2 cuil à soupe de coriandre fraîche ciselée
2 cuil à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de sambal oelek(pâte de piment)
2 oeufs, légèrement battus
huile pour la friture

Sauce à l'avocat
1 petit avocat bien mûr
1 gusse d'ail, écrasée
1 yaourt nature
¼ de tasse d'eau

Chauffer le four à température moyenne (180 IC).

Réunir dans un grand saladier la chair crabe, la chapelure, la mayonnaise, les oignons, la coriandre, le jus de citron, le samal oelek et les oeufs.

faire chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle.

Verser plusieurs cuil. de préparation à 2 cm d'intervalle. Faire dorer les galettes de crabe à feu moyen 2 minutes de chaque côté.

Égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud.

Procéder de même avec le reste de la préparation, en ajoutant de l'huile si nécessaire.

Servir accompagné de beurre d’avocat.

Beurre d'avocat : mixer l'avocat, l'ail, le yaourt et l'eau 10 secondes, jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.

Conservation : préparer le mélanger au crabe la veille et cuire juste avant de servir. Préparer le beurre d'avocat plusieurs heures à l'avance et conserver couvert.

Variante : on peut utiliser de la chair de crabe en conserve, du thon ou du saumon en boîte, ou encore du poisson à chair blanche, cuit et effeuillé, ou cru et haché finement.
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Sujet: Re: gateau apéro et amuse- gueule .. Mar 20 Mar 2007 - 20:34

TOASTS AU PARMESAN ET AU PESTO

Préparation : 15 minutes

Cuisson: 5 minutes

Pour 40 toasts

3 petits pains
16 grosses tomates confites finement émincées à défaut des tomates grilles au four
150 g de parmesan, coupé en languettes

Pesto
1 tasse de feuilles de basilic
2 cuil. à soupe de ciboulette hachée
1/3 de tasse de pignons de pin
2 à 3 gousses d'ail, épluchées
1/4 de tasse d'huile d'olive

Congeler les petits pains pour qu'ils soient durs.

Couper en tranches avec un couteau cranté et passer des deux côtés au gril.

Pesto : mixer le basilic, la ciboulette, les pignons, l'ail et l'huile d'olive 20 à 30 secondes.

Étaler le pesto sur les tranches de pain et décorer de tomates et de parmesan.

Conservation : griller les rondelles de pain deux ou trois jours avant et conserver dans un récipient hermétique. Terminer la préparation juste avant de servir.

Variante : on peut mettre des lanières de poivron grillés à la place des tomates

On peut aussi utiliser du pesto tout prêt
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Sujet: Re: gateau apéro et amuse- gueule .. Mar 20 Mar 2007 - 20:35

BROCHETTES À LA TOMATE ET AU BOCCONCINI (mozzarella)

Préparation: 20 minutes + réfrigération

Pour 20 brochettes

20 petits bocconcini entiers ou 5 gros, coupés en quatre*
1 cuil. à soupe de persil frais
2cuil. à café de ciboulette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/4 de cuil. à café de sel
1/2 cuil. à café de poivre noir moulu
20 petites tomates cerises
40 feuilles de basilic frais

Mettre les bocconcini dans un saladier.

Hacher finement les herbes.

Mélanger l'huile, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre aux bocconcini.

Couvrir et laisser au réfrigérateur au moins 1 heure ou toute la nuit de préférence.

Couper les tomates cerises en deux. Enfiler une moitié sur une petite brochette ou un cure‑dent. Ajouter une feuille de basilic, un bocconcini, une autre feuille de basilic, puis une autre moitié de tomate. Procéder de même avec le reste des ingrédients

Conservation : servir les brochettes aussitôt ou les conserver, couvertes, Jusqu'à 8 heures au frais.

les bocconcini sont des petits fromages frais de mozzarella qui entrent dans la composition de Vantipasto et des salades. On les trouve dans les supermarchés et les épiceries fines
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Sujet: Re: gateau apéro et amuse- gueule .. Mar 20 Mar 2007 - 20:37

BISCUITS AU FROMAGE ET AU ROMARIN

Préparation: 10 minutes + 15 minutes de réfrigération

Cuisson : 20 minutes

Pour 50 biscuits

huile ou beurre fondu
1 tasse de farine
100 g de beurre dur, en morceaux
1 cuil. à soupe de crème fraîche
60 g de cheddar râpé
60 g de parmesan en fines lamelles
1/4 cuil. à café de sel
3 cuil. à café de romarin frais haché
3 cuil. à café de ciboulette fraîche hachée
1/2 cuil. à café de poivre noir

Préchauffer le four à chaleur moyenne (180 'C). Badigeonner deux plaques de cuisson d'huile ou de beurre fondu.

Tamiser la farine dans un saladier moyen. Mélanger le beurre à la farine du bout des doigts, pour obtenir une consistance grumeleuse.

Ajouter la crème, les fromages, le sel, le poivre, les herbes, puis bien mélanger avec un couteau. Façonner la préparation sous forme de boule de pâte et enrouler dans du film alimentaire.

Laisser 10 à 15 minutes au réfrigérateur.

Rouler en boulettes des cuil. à café de cette préparation. Disposer sur les plaques de cuisson en les séparant par des intervalles. Aplatir avec une fourchette farinée et laisser 15 à 20 minutes au four, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir sur une grille.

Conservation : confectionner les biscuits jusqu'à 1 semaine à l'avance et conserver dans un récipient hermétique, ou préparer la pâte 2 jours à l'avance et laisser au réfrigérateur jusqu'à l'emploi
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Sujet: Re: gateau apéro et amuse- gueule .. Mar 20 Mar 2007 - 20:37

PALMIERS AUX OLIVES ET AU ROMARIN

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Pour 30 palmiers

huile ou beurre fondu
1/2 tasse d'olives noires dénoyautées hachées
1/3 de tasse de parmesan râpé
1 cuil. à soupe de romarin haché 4 tranches de salami, haché
2 cuil. à soupe d'huile
2 cuil. à café de moutarde
2 feuilles de pâte feuilletée prête à l'emploi

Préchauffer le four à chaleur moyenne (200 'C). Huiler ou beurrer deux plaques de cuisson.

Mettre les olives, le fromage, le romarin, le salami, l'huile et la moutarde dans un robot. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Poser une feuille de pâte feuilletée sur le plan de travail et étaler dessus la moitié de la préparation. Replier au milieu deux côtés opposés bord contre bord. Replier encore une fois, puis plier en deux pour obtenir 8 épaisseurs de pâte.

Découper en tranches de 1 cm. Disposer sur les plaques, côté coupé dessus, en les espaçant. Ouvrir en forme de V. Procéder de même avec le reste de pâte et de préparation.

Cuire 15 minutes.

Conservation : préparer à l'avance et réserver couvert au réfrigérateur. Enfourner avant de servir, ou cuire et réchauffer 5 minutes à four moyen (180 'C). Les palmiers peuvent aussi être congelés, cuits ou crus.
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Sujet: Re: gateau apéro et amuse- gueule .. Mar 20 Mar 2007 - 20:38

TOASTS AUX CREVETTES

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 à 15 minutes

Pour 48 toasts

350 g de crevettes
1 gousse d'ail
75 g de pousses de bambou en conserve, égouttées
1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
Morceau de gingembre de 2 cm, épluché
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
1/4 de cuil. à café de poivre blanc
1/4 de cuil. à café de sel
12 tranches de pain de mie blanc
1 tasse de graines de sésame
huile pour la friture

Décortiquer les crevettes ; retirer les veines et jeter les queues,

Réunir dans un robot la chair de crevettes, l'ail, les châtaignes ou les pousses de bambou, la coriandre, le gingembre, le blanc d'oeuf, le sel et le poivre. Mixer 20 à 30 secondes pour obtenir un mélange homogène. Découper des cercles dans les tranches de pain avec un emporte‑pièce de 5 cm de diamètre.

Badigeonner le dessus de chaque rondelle de pain de jaune d'oeuf battu puis tartiner de préparation à la crevette. Saupoudrer de graines de sésame.

Faire dorer les toasts en plusieurs fois 10 à 15 secondes dans l'huile chaude, la préparation à la crevette sur le dessous. Vérifier que les deux côtés sont cuits. Retirer de la sauteuse avec une pince ou une écumoire. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec de la sauce au piment ou de la sauce aigre‑douce.

Conservation : préparer les toast, plusieurs heures à l'avance et conserver, couverts, au réfrigérateur. Cuire juste avant de servir.

Conseil : frotter les mains avec du jus de citron pour éliminer l'odeur de crevettes.

On peut utiliser des petites crevettes décortiquées congelées
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Sujet: Re: gateau apéro et amuse- gueule .. Mar 20 Mar 2007 - 20:39

ROULEAUX AU POIVRON

Préparation : 30 minutes+ 12 heures de réfrigération

Cuisson : 12 minutes

Pour 20 rouleaux

1 gros poivron rouge
1/2 tasse de cheddar râpé
1/3 de tasse de parmesan en lamelles
2 cuil. à soupe de mayonnaise
2 cuil. à soupe de persil finement haché
1 cuil. à café de thym frais haché
1 cuil. à café d'origan frais haché Sel et poivre
2 à 3 gouttes de sauce Tabasco
10 tranches de pain frais
45 g de beurre, fondu
paprika

Couper le poivron en deux, puis retirer les graines et la membrane. Badigeonner la peau d'huile.

Faire griller le poivron, le côté coupé sur le dessous, jusqu'à ce que la peau noircisse. Les mettre dans un sac plastique et laisser refroidir. Enlever et jeter la peau.

Hacher finement la chair et mélanger dans un saladier moyen avec les fromages, la mayonnaise, les herbes, le sel, le poivre et le Tabasco.

Couper la croûte du pain et aplatir les tranches avec un rouleau à pâtisserie. Badigeonner les deux côtés de beurre fondu.

Étaler la préparation au poivron sur chaque tranche, en laissant un bord de 1 cm. Enrouler et maintenir avec un cure‑dent. Couvrir et laisser 12 heures au réfrigérateur.

Couper les rouleaux en deux et les maintenir avec des cure‑dents. Mettre sur une plaque de cuisson et faire cuire 10 à 12 minutes à four moyen (180 '°) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer de paprika et servir chaud.

Conservation : préparer les rouleaux la veille et enfourner avant de servir. Variante : ils peuvent s'agrémenter de garnitures variées. Enduire le pain d'huile et couvrir de coulis de tomate. Garnir d'olives, de tomates séchées, d'anchois, de champignons ou de parmesan.

Simples mais savoureux, ces rouleaux feront la joie des enfants qui peuvent les préparer sans difficulté
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Sujet: Re: gateau apéro et amuse- gueule .. Mar 20 Mar 2007 - 20:40

CROÛTES AUX CHAMPIGNONS

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 48 croûtes

8 tranches de pain blanc
80 g de beurre, fondu
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, écrasée
1/2 petit oignon, finement haché
375 g de petits champignons de Paris finement émincés
Sel et poivre
1 cuil. à soupe de xérès sec
2 cuil. à café de Maïzena
1/3 de tasse de crème fraîche
1 cuil. à soupe de persil finement haché
1 cuil. à café de thym frais finement haché
1/4 de tasse de parmesan coupé en lamelles

Préchauffer le four à chaleur moyenne ( 180 °).

Retirer la croûte du pain et badigeonner les deux côtés de beurre fondu.

Couper chaque tranche en deux, puis en trois dans l'autre sens. Disposer les croûtes sur une plaque recouverte de papier aluminium et faire dorer 5 à 10 minutes dans le four.

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse; ajouter l'ail et l'oignon. Remuer à feu doux, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Incorporer les champignons et cuire 5 minutes à feu moyen.

Saler et poivrer.

Verser le xérès. Mélanger la Maïzena et la crème, ajouter à la préparation et remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporer le persil et le thym hors du feu, puis laisser refroidir.

Étaler la préparation sur les croûtes. Saupoudrer de parmesan, mettre sur une plaque de cuisson et laisser 5 minutes au four. Servir décoré de thym.

Conservation : préparer les croûtes jusqu'à 4 jours à l'avance et conserver dans un récipient hermétique. Confectionner la garniture et assembler avant de servir.

Variante : mixer la préparation et verser dans de petits plats; mettre au frais. Servir comme un pâté avec les croûtes de pain.

On peut utiliser des champignons en boite
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Sujet: Re: gateau apéro et amuse- gueule .. Mar 20 Mar 2007 - 20:41

FEUILLETTES A LA SAUCISSE

2 rouleaux de pâte feuillettée
des saucisses de Strasbourg

Dérouler la pâte feuillettée et la couper de la longueur des saucissses , enrouler chaque saucisse dans la pâte et fermer en humidifiant les bords

une fois toutes les saucisses "emmailloter" couper des tronçons de 2 cm et mettre à cuire au four 180° pendant 10 mn

On peut faire la même chose avec des anchoix, du fromage
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Sujet: Re: gateau apéro et amuse- gueule .. Mar 20 Mar 2007 - 20:43

QUICHES AU BACON ET À L'OIGNON

Préparation: 40 minutes + 30 minutes de réfrigération
Cuisson : 40 minutes

Pour 24 quiches

huile ou beurre fondu
2 tasses de farine
150 g de beurre coupé en morceaux
3 à 4 cuil. à soupe de lait

Garniture
3 tranches de bacon, sans la couenne
2 cuil. à café d'huile
1 oignon, finement émincé
Sel et poivre
1/4 cuil. à café de moutarde en poudre
1 tasse de lait
2 oeufs, légèrement battus
1/3 de tasse de crème fraîche
2 cuil. à soupe de ciboulette hachée
1/3 de tasse de cheddar râpé

Enduire 12 moules individuels d'huile ou de beurre fondu.

Mixer la farine et le beurre 10 à 15 secondes, jusqu'à obtention d'une consistance grumeleuse. Ajouter le lait et mixer encore 10 à 15 secondes. Renverser sur une surface légèrement farinée et pétrir la pâte.

Étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Découper des ronds avec un emporte' pièce de 8 cm de diamètre
Mettre dans les moules et laisser 30 minutes au réfrigérateur.

Garniture :

préchauffer le four à chaleur moyenne (180 °). Hacher le bacon. Faire chauffer l'huile dans une poêle et incorporer l'oignon, le bacon, le sel, le poivre et la moutarde. Faire revenir 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Laisser tiédir.

Mélanger séparément le lait, les oeufs, la crème et la ciboulette. Répartir la préparation au bacon sur les fonds de pâte. Verser dessus la préparation aux oeufs et saupoudrer de fromage.

Faire dorer 15 minutes au four. Laisser les quiches 5 minutes dans les moules avant de les sortir et servir chaud.

Conservation: préparer les fonds de pâte 4 heures à l'avance. Achever la préparation des quiches et enfourner juste avant de servir.

Conseil: du saumon fumé peut remplacer le bacon. L'ajouter à la préparation aux oeufs
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Sujet: Re: gateau apéro et amuse- gueule .. Mar 20 Mar 2007 - 20:43

MINI‑SANDWICHS

Préparation ~ 30 minutes

Pour 84 mini‑sandwichs

125 g de camembert coupé en morceaux
80 g de fromage frais crémeux ou de beurre ramolli
2 cuil. à café d'aneth ou de thym finement haché
1 pain de mie blanc en tranches
1 pain de mie complet en tranches
100 g de saumon fumé en tranches
1 avocat moyen, écrasé
2 cuil. à café de jus de citron
sel et poivre
100 g de jambon

Réunir le camembert, le fromage frais et l'aneth ou le thym dans un petit saladier. 1. Fouetter avec un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Tartiner 7 tranches de pain de cette préparation.

Poser dessus une tranche de saumon et couvrir avec une tranche de pain. Mélanger l'avocat, le jus de citron, le sel et le poivre.

Étaler une fine couche de préparation à l'avocat sur chaque tranche de pain, puis couvrir avec une troisième tranche, Appuyer sur les sandwichs et réserver. Procéder de même avec 7 autres tranches, en remplaçant le saumon par du jambon.

Envelopper chaque sandwich dans du film alimentaire et laisser au moins 1 heure au réfrigérateur.

Pour servir, retirer la croûte des sandwichs avec un couteau électrique.

Couper en deux, puis en 3 dans l'autre sens pour obtenir 6 mini‑sandwichs.

Conservation : préparer ces sandwichs plusieurs heures à l’avance, et les conserver couverts au réfrigérateur. Découper juste avant de servir.

Conseil : couvrir les sandwichs d'un torchon humide jusqu'à l'arrivée des invités.

Variantes : pour obtenir des triangles, couper chaque sandwich en 4 carrés, puis chacun en triangle. Superposer des tranches de pain blanc et brun. Couper selon des formes et tailles variées avec des emporte‑pièce de différentes formes. Remplacer le saumon et la charcuterie par du filet de dinde ou du blanc de poulet fumé
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Sujet: Re: gateau apéro et amuse- gueule .. Mar 20 Mar 2007 - 20:45

SAMOSAS AU FROMAGE AU BASILIC ET AUX PIGNONS

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 28 samosas

125 g de feta
125 g de ricotta
2 cuil. à soupe de basilic frais haché
1/4 de tasse de pignons grillés
1 oeuf, légèrement battu sel et poivre
14 feuilles de pâte filo*
125 g de beurre fondu

Préchauffer le four à chaleur moyenne (200 °).

Mélanger les fromages, le basilic, les pignons et l'oeuf. Saler et poivrer.

Etaler une feuille de pâte filo sur un plan de travail et enduire de beurre fondu. Couvrir d'une autre feuille et humecter de beurre.

Découper la pâte en quatre bandes dans le sens de la longueur.

Déposer 3 cuillerées à café de préparation au bout de chaque bande.

Replier la pâte en forme de triangle sur la garniture.

Enduire de beurre et poser sur une plaque de cuisson.

Procéder de même avec le reste de pâte et de préparation.

Enfourner et faire dorer 15 minutes. Servir chaud.

Conservation : préparer les samosas plusieurs heures à l'avance et les cuire au dernier moment. Cuits, ils peuvent être congelés, disposés en une seule couche.

Conseil: la pâte filo doit être manipulée rapidement et avec soin, car elle se fragilise à l'air. Couvrir les feuilles d'un torchon humide en cours d'utilisation.

Variante : vous pouvez ajouter à la garniture 4 tranches de bacon grillées, coupées en morceaux.

*A la place de la pâte filo On peut utiliser des feuilles de brick, des galettes de riz
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Sujet: Re: gateau apéro et amuse- gueule .. Mar 20 Mar 2007 - 20:46

GALETTES ROULEES AU BOURSIN

galettes de farine de sarazin ( a défaut des crèpes salées)
du boursin

Tartiner soigneusement et copieusement de boursin les galettes les unes après les autres, les rouler bien serrées

les mettre 1 h ou 2 au réfrigérateur

les couper en rondelles d'1 cm et demi d'épaisseur mettre un cure dent pour les maintenir

Peut se préparer la veille, garder au frais recouvert de papier alu

pour facliter le "tartinage" mettre le boursin à ramollir au micro onde

Variante on peut remplacer le boursin par du tamara, du paté, du fromage de chèvre frais....
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Sujet: Re: gateau apéro et amuse- gueule .. Mar 20 Mar 2007 - 20:47

BROCHETTES DE CREVETTES AU PIMENT

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 10 minutes

Pour 30 brochettes

30 grosses crevettes
1/3 de tasse de coriandre fraîche
2 cuil. à soupe de feuilles de basilic frais
50 g de beurre
1 gousse d'ail, écrasée
2 cuil. à café de sucre roux
2 cuil. à soupe de jus de citron vert ou jaune
1 cuil. à soupe de sauce de piment douce
poivre

Retirer la tête des crevettes.

Décortiquer les crevettes, en gardant la queue. Faire une entaille sur le dessus et enlever les veines.

Hacher finement la coriandre et le basilic.

Mélanger dans le beurre fondu l'ail, le sucre, le jus de citron, la coriandre, le basilic et la sauce de piment. Ajouter les crevettes et remuer, puis faire cuire 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles rosissent. Saupoudrer de poivre, avant de les enfiler sur des brochettes ou des cure‑dents. Servir chaud.

Conservation : préparer les crevettes plusieurs heures à l'avance et les cuire juste avant de servir.

Variantes : les crevettes peuvent aussi être grillées. Les piquer sur des brochettes et laisser 2 à 3 minutes sous le gril. Badigeonner avec la préparation au beurre pendant la cuisson. On peut remplacer les crevettes par des huîtres ou des coquilles Saint‑Jacques, ou alterner avec des morceaux de poisson et ajouter quelques feuilles de laurier comme aromate. L'aneth et le persil peuvent se substituer à la coriandre et au basilic.
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je peux mettre mon grain de sel ...!!!!