GUACAMOLE

Pour 2 bols.

Prêt en 15 minutes


2 gros avocats mûrs
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
1 tomate, épépinée et coupée en dés fins
1 piment rouge frais, finement haché
2 cuil. à soupe d'oignon rouge, coupé en dés fins
1 cuil. à soupe 1/2 de feuilles de coriandre fraîche, ciselées
1 cuil. à soupe 1/2 de crème fraîche
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
1 pincée de piment de Cayenne



Mettre l'avocat et le jus de citron dans un grand bol et réduire en purée. Incorporer les dés de tomates, le piment, l'oignon, la coriandre, la crème fraîche, l'huile d'olive et le cumin.

Assaisonner au piment de Cayenne et d'un peu de sel et de poivre.

Verser dans un bol de service et saupoudrer de piment de Cayenne.

Idéal avec des crudités, des éclats de tortilla ou des chips de maïs.

TARAMASALATA

Pour un gros bol

Prêt en 15 minutes


4 tranches de pain blanc, sans la croûte
80 ml de lait
200 g d'oeufs de cabillaud fumé
1 jaune d'oeuf
1 gousse d'ail, écrasée
150 à 170 mi d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe de persil frais, finement ciselé


Laisser tremper le pain 5 minutes dans le lait. Presser l'excédent de lait et transvaser dans un robot de cuisine. Ajouter les oeufs de poisson, le jaune d'oeuf et l'ail et mixer jusqu'à consistance homogène. Sans arrêter le moteur, verser lentement l'huile, Arrêter quand la sauce a épaissi et se tient.

Ajouter le jus de citron et le persil.

Saler, poivrer et ajouter au besoin du jus de citron.

Idéal avec des crudités ou de la bruschetta nature

SAUCE CHAUDE AU FROMAGE

Pour 2 bols.

Prêt en 15 minutes


40 g de beurre
3 oignons verts, finement hachés
2 piments verts, finement hachés
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
185 g de crème fraîche
250 g de cheddar, râpé
Tabasco vert



Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon, les piments et le cumin. Cuire à feu doux sans laisser colorer, en remuant souvent, pendant 6 à 8 minutes. Incorporer la crème fraîche et, une fois chaude, le cheddar. Remuer sans discontinuer jusqu'à ce que le fromage fonde et que le mélange soit brillant et homogène. Verser dans un bol. Arroser d'un peu de Tabasco et servir chaud.

SKORDALIA AU POIVRON ROUGE


Prêt en 30 minutes

Pour 2 gros bols

1 grosse pomme de terre farineuse coupée en gros dés
2 gros poivrons rouges, épépinés et coupés en gros tronçons plats
100g d'amandes effilées, grillées
4 gousses d ail, écrasées
200ml d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge



Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante et les réduire en purée et laisser refroidir,égoutter, et remettre dans la casserole

Entre temps, mettre le poivron, peau vers haut, sous un gril très chaud et cuire jusqu’à ce que la peau noircisse, mettre dans un sac en plastique Enlever la peau , hacher grossièrement la chair.

Moudre finement les amandes dans un robot de cuisine.

Ajouter l'ail et le poivron. Mixer jusqu’à consistance homogène. Sans arrêter moteur, ajouter lentement l'huile, puis le vinaigre

Mettre dans un bol et incorporer la purée de pommes de terre. Bien mélanger.

BABA GANOUJ

Pour 3 gros bols

Prêt en 1 heure et 30 minutes


2 aubergines (1 kg)
80 ml de jus de citron
2 cuil. à soupe de tahini*
1 cuil. à soupe 1/2 d'huile d'olive
3 gousses d'ail, écrasées
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
1 pincée de piment de Cayenne
1 cuil. à soupe de persil plat frais, finement ciselé
olives noires, pour décorer



Préchauffer le four à 200 'C (th. 6). Piquer les aubergines avec une fourchette. Cuire au‑dessus d'une flamme pendant 5 minutes environ, ou jusqu'à ce que la peau soit noire et cloquée.

Mettre les aubergines dans un plat à rôtir et cuire 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et plissées.

Laisser égoutter les jus amers dans une passoire au‑dessus d'un bol pendant 30 minutes, ou jusqu'à refroidissement.

Enlever délicatement la peau des aubergines. Mettre la chair dans un robot de cuisine avec le jus de citron, le tahini, l'huile, l'ail, le cumin et le Cayenne. Mixer jusqu'à consistance homogène et crémeuse. Saler et poivrer puis incorporer le persil ciselé, décorer d’olives, idéal avec des tortillas



*Tahini
Pâte épaisse douce et crémeuse préparée à partir de graines de sésame moulues. Son goût agréable de noisette accompagne les brochettes et le pain, parfume les légumes et les fruits et condimente les sauces. Composante essentielle de l'hoummos, le tahini est aussi utilisé dans les gâteaux et les biscuits où il peut parfois remplacer le beurre d'arachide. Excellente source de calcium et de phosphore, on le trouve dans les épiceries orientales.

HOUMOUS


Pour 2 bols 1/2.

Préparer un jour à l'avance


200 g de pois chiches secs
80 ml d'huile d'olive
3 à 4 cuil. à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail écrasées
2 cuil. à soupe de tahini
1 cuil. à soupe de cumin en poudre



Laisser tremper les pois chiches dans l'eau pendant 8 heures ou une nuit. Égoutter.

Mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser bouillir entre 50 minutes et une heure. Égoutter, réserver 185 à 250 ml du liquide de cuisson.

Mettre les pois chiches dans un robot de cuisine avec l'huile, le jus de citron, l'ail, le tahini, le cumin et 1/2 cuillerée à café de sel. Bien mélanger jusqu'à ce que l'appareil commence à épaissir et à être crémeux. Sans arrêter le moteur, ajouter progressivement le liquide de cuisson réservé jusqu'à ce que la préparation ait la consistance souhaitée.

Idéal avec des grissini aux fines herbes, des crudités ou du pain pita.