Compote de pomme meringuée

Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 35 min




Ingrédients :
1 kg de pommes
1 étoile de badiane
1 clou de girofle
1/2 c. à café de gingembre frais râpé
1 graine de cardamome
1 bâton de cannelle
le jus d'un citron
80 g de sucre
Pour la meringue :
2 blancs d'oeufs
100 g de sucre
7 cl d'eau
huile


Préparation :
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins puis coupez-les en morceaux.
Mettez les morceaux de pommes dans une casserole, arrosez de jus de citron, saupoudrez de sucre.
Ajoutez toutes les épices et mélangez. Couvrez et faites cuire 20 min.
Retirez l’étoile de badiane, le clou de girofle et le bâton de cannelle.
Versez les pommes et leur jus de cuisson dans le bol d’un mixeur. Faites tourner jusqu’à obtention d’une compote.
Répartissez la compote dans 6 assiettes et réservez au frais.
Préchauffez le four th.6 (180°C). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Huilez très légèrement.
Préparez la meringue : versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites-les chauffer jusqu’à ce que cela forme un caramel transparent.
Ne laissez prendre aucune couleur ni ébullition. Pendant cette cuisson, montez les blancs en neige très ferme.
Versez le caramel en filet sur les blancs montés en continuant à fouetter sans arrêt et ce jusqu’à complet refroidissement.
Mettez la meringue dans une poche à douille cannelée.
Formez des grosses quenelles de meringue sur la plaque du four.
Enfournez et faites cuire 15 min environ.
Sortez les meringues du four et décollez-les délicatement du papier à l’aide d’une spatule.
Posez la meringue sur les compotes et servez aussitôt.

Poires gratinees a la Norvegienne

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes

1 Citron(s) jaune(s)
4 Poire(s)
240 g de Sucre en poudre
1 gousse(s) de Vanille
40 cl d' Eau
3 Blanc(s) d'oeuf(s)


Préchauffez le four à 150°C (th.5).

Lavez, épluchez les poires. Ôtez les pépins et coupez les poires en tranches fines.

Mettez-les à cuire dans 30cl d'eau, la gousse de vanille fendue en deux et 50g de sucre pendant 12 minutes.

Egouttez légèrement puis mettez-les dans un plat allant au four. Recouvrez-les d'un jus de citron.

Préparation de la meringue : battez les blancs en neige.

Faites chauffer à 120°C dans une casserole 10cl d'eau avec 190g de sucre.

Versez le mélange sucre/eau sur les blancs tout en les fouettant. Etalez-les sur la surface des poires.

Mettez 3 minutes au four en position gril pour dorer légèrement puis servez tiède.

Figues rôties, farcies au mascarpone PAR BEA

"Une recette originale, mais facilement réalisable par tous."

Préparation : 30 mn

Cuisson : 5 mn

Temps total : 35 mn



Pour 6 personnes :
- 12 figues
- un pot de mascarpone (250 g)
- 100 g de sucre environ (selon le goût des figues)
- quelques branches de romarin
- du miel

La recette

1/ Laver les figues et leur découper la queue. Avec un couteau bien aiguisé (pour ne pas les écraser), entailler les figues en partant de leur pointe supérieur jusqu'au deux tiers. C'est comme si l'on voulait les couper en quatre quartiers mais sans aller jusqu'à la base pour ne pas dissocier les quartiers.

2/ A l'aide d'une petite cuillère, retirer la chair des figues. Pas la peine de tout retirer, d'autant que cela risquerait d'abîmer le fruit, qui ne pourrait plus être farci correctement ensuite.

3/ Mélanger le mascarpone, le sucre, quelques feuilles de romarin et la chair de figues jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

4/ Farcir les figues avec cette préparation.
Les mettre dans un plat et les placer sous le gril du four chaud pendant 5 à 10 minutes (arrêter avant si le mascarpone s'échappe de la figue).

Pour finir ... Servir ces figues tièdes, agrémenteés de quelques feuilles de romarin et de miel.

Charlotte à la rhubarbe
Ingrédients pour une charlotte de 18 cm de diamètre :


35 biscuits à la cuillère
1 kg de rhubarbe fraîche
10 fraises
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
7 feuilles de gélatine (soit 14 g), mis à ramollir dans de l’eau foide
500 g de crème fraîche liquide, très froide

Préparation :


Faites cuire la rhubarbe pelées et coupées en tronçons avec le sucre, à couvert, à feu doux, pendant 10 min
Puis retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez cuire le temps nécessaire à faire évaporer l’eau (10min, environ), tout en remuant souvent
Ajoutez la gélatine essorée dans la compôte de rhubarbe tiédie et laissez refroidir
Imbibez les bicuits cuillère d’un peu d’eau sucré et chemisez-en un moule à charlotte de 18 cm de diamètre
Montez la crème fraîche en chantilly, ajoutez le sucre vanillé, puis incorporez le tout à la compote de rhubarbe froide
Ajoutez également les 10 fraises coupées en rondelles
Remplissez le moule de cette préparation, couvrez de biscuits humidifiés
Mettez ensuite une assiette sur la charlotte et surmontez le tout d’un poids (galet ou boîte de conserve) pour bien tasser
Laissez reposer 24 h au réfrigérateur
Avant de servir, démoulez la charlotte à la rhubarbe sur un plat de service et décorez de fraises

Savourez ce dessert avec une boule de sorbet à la fraise, ou bien avec un coulis à la fraise

GATEAU RENVERSE A L'ANANAS, AUX ABRICOTS

AUX POIRES...

Préparation : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 petit ananas frais

(SI VOUS N'AIMEZ PAS L'ANANAS,VOUS POUVEZ AUSSI AVEC DES ABRICOTS, DES POIRES AU SIROP)


- 15 morceaux de sucre (caramel)
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 1/2 sachet de levure alsacienne

(PERSO, J'AJOUTE UNE TITE LICHETTE DE RHUM)


Préparation :

Dans une petite casserole, préparer un caramel avec les morceaux de sucre juste imbibés d'eau.


Quand le caramel est doré à point le verser dans le fond d'un moule à manqué.

Eplucher l'ananas.
Le couper en tranches de 1 cm environ.
Avec un emporte-pièce, retirer la partie centrale des tranches d'ananas puis couper chaque tranche en 4 ou 5 morceaux réguliers.

Disposer les morceaux d'ananas régulièrement sur le caramel refroidi.

Préparer ensuite une pâte à 4/4: Travailler le beurre à la spatule pour le rendre crémeux.
Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit très onctueuse.
Incorporer l'un après l'autre les 2 oeufs entiers.
Mettre enfin la levure et la farine tamisées.

Ajouter à la pâte le reste d'ananas coupé en petits morceaux (s'il en reste, mais ce n'est pas obligatoire).

Verser cette pâte dans le moule en prenant soin de ne pas déranger les morceaux d'ananas.

Faire cuire à four moyen 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson en piquant une aiguille.


Attendre 3 ou 4 minutes après la sortie du four et retourner sur une grille.
Servir froid OU TIEDE...

Gâteau renversé aux pêches

6 A 8 PORTIONS...

Ingrédients
¼ tasse
beurre
60 ml

¼ tasse
miel
60 ml

1 c. à thé
cannelle
5 ml

1 pincée
muscade

2 tasses
pêches tranchées
500 ml

1 tasse
farine de blé entier à pâtisserie
250 ml

½ c. à table
poudre à pâte
7 ml

1/3 tasse
sirop d'érable
80 ml

1/4 tasse
huile
60 ml

3 c. à table
lait ou eau
45 ml

1
oeuf

1 c. à thé
vanille
5 ml

1 c. à thé
zeste de citron râpé
5 ml


Préparation
Chauffer le four à 350 °F (175 °C).

Faire fondre le beurre dans une casserole de 20 X 20 cm (8 X 8 po).

Ajouter le miel, la cannelle et la muscade. Bien mélanger et étendre uniformément au fond d'un moule.

Déposer les tranches de pêches

Tamiser la farine et la poudre à pâte.

Battre ensemble les ingrédients qui restent.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides.

Bien mélanger.

Verser sur les pêches.

Cuire au four 30 minutes.

Renverser le gâteau sur un plat de service. Servir chaud ou froid..

Fondant au citron...

Pour 6 personnes:

Préparation : 20 min

Cuisson :35mn

Ingrédients :
200 g de beurre mou + 20 gr pour le moule
200 g de sucre
200 g de farine
4 oeufs
1 citron
1 pincée de sel
décorations d'anniversaire

Préparation :
Faites bouillir une petite casserole d'eau.
Lavez, séchez le citron et prélevez le zeste à l'aide d'un zesteur.
Plongez les zestes 1 min dans l'eau bouillante, égouttez-les puis réservez.
Pressez le jus du citron.
Préchauffez le four th 5/6 (160°).
Dans un saladier, travaillez le beurre au fouet jusqu'à ce qu'il prenne une consistance crémeuse, ajoutez le sucre en pluie, sans cesser de fouetter.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans le saladier de beurre, incorporez les jaunes puis la farine et enfin les zestes et le jus de citron. Mélangez bien au fur et à mesure. Montez les blancs en neige avec le sel puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Beurrez un moule à manqué et versez la pâte dedans.
Enfournez et faites cuire 35 min.
Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.
Décorez le gâteau au citron de vermicelles de couleurs et de perles de sucre colorés.
Servez....

RIZ AU LAIT AUX CLEMENTINES CARAMELISEES...

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson :1h15

200 g de riz rond
3/4 de l de lait
650 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
25 g de beurre
1 pincée de sel
4 à 5 clémentines
1 gousse de vanille
sucre de canne

Préparez le riz :
Dans un fond d'eau, faites cuire le riz jusqu'à absorption. Ajoutez le lait et le sel. Couvrez à moitié et laissez cuire pendant 45 min.
Battez ensemble les oeufs et 150 g de sucre. Aux 3/4 de la cuisson, ajoutez-les au riz. Mélangez bien pour éviter que l'oeuf ne cuise.

Préparez les clémentines : Lavez les clémentines et plongez-les dans 1 l d'eau auquel vous aurez ajouté 500 g de sucre. Laissez cuire le tout pendant 15 à 20 min.
Egouttez-les puis laissez-les refroidir. Coupez-les ensuite en 4 en laissant la peau.
Dans une poêle, mettez une noix de beurre et ajoutez les clémentines. Saupoudrez-les de sucre de canne et faites-les dorer délicatement sur toutes les faces, à feu vif.
Baissez le feu (moyen) et laissez caraméliser doucement, en les retournant régulièrement. Réservez.
Préparez le caramel : Récupérez la poêle de cuisson des clémentines, ajoutez-y 1 clémentine, un peu d'eau et une noix de beurre. Une fois le beurre dissous, passer la sauce au mixer puis au chinois.
Dressez votre assiette : Avec le riz, formez des quenelles, disposez les clémentines et arrosez du caramel. Le tout doit se servir tiède.

Le secret d'une bonne caramélisation est dans la surveillance constante de votre cuisson.
Les clémentines doivent être choisies bien fermes pour une belle tenue et il faut rester à côté de votre poêle pour éviter que les clémentines n'attachent et ne brûlent.

Pommes farcies aux fruits secs et à l'orange

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients :

6 belles pommes à cuire
25 g de cerneaux de noix
25 g de noisettes
25 g de pistaches
30 g d'amandes effilées
1/4 de c. à café de 4 épices
120 g de confiture d'oranges
40 g de beurre
6 c. à soupe de sucre roux
Pommes farcies aux fruits secs et à l'orange
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min


Préparation :

Préchauffez le four th.7 (200°C).
Concassez grossièrement les cerneaux de noix, les noisettes et les pistaches, mélangez-les aux amandes effilées. Faites-les griller à feu vif dans une poêle chauffée à blanc pendant 1 min.
Lavez soigneusement les pommes sous l'eau froide, essuyez-les puis évidez-les de leurs coeurs et pépins au vide-pommes ou avec un petit couteau pointu par la base et le sommet de manière à les conserver intactes dans leur forme initiale.
Posez-les dans un plat à gratin beurré. Garnissez le creux de chaque pomme du mélange de fruits secs, ajoutez une pointe de 4 épices par dessus puis 2 c. à café de confiture d'oranges qui va déborder et 1 noix de beurre. Mettez le reste de beurre en parcelles sur les pommes puis poudrez de sucre roux. Ajoutez encore 2 c. à soupe de confiture dans le fond du plat et parsemez du reste de fruits secs. Ajoutez 2 c. à soupe d'eau dans le plat et enfournez pour 35 à 40 min de cuisson.
Quand les pommes sont cuites, disposez-les sur 6 coupelles et arrosez-les de jus de cuisson en disposant les écorces de la confiture sur le dessus des pommes. Servez chaud, tiède ou froid, suivant les goûts.

Astuces :
Variante : vous pouvez garder les amandes effilées pour en parsemer les pommes à la présentation et dans ce cas, faites-les griller séparément à blanc dans une poêle au dernier moment. A la préparation initiale, vous pouvez aussi ajouter des écorces d'orange et de citron confits coupées en petits dés ou des raisins secs en les faisant préalablement gonfler dans du thé.

Salade de fruits, jolies, jolies, jolies..

Ingrédients :

pour 6 personnes


En été on choisira :
des nectarines,
des pêches,
des abricots,
des prunes,
des raisins,
des cerises,
des fraises,
un demi-melon ou une demi-pastèque


Préparation :

ces fruits étants servis entiers ou en petites boules découpées avec une cuillère parisienne, vous pouvez servir dans un melon ou une pastèque creusée. Si vous voulez l'améliorer, quelques heures avant, versez 4 ou 5 cuill. à S. de miel ou de sucre, avec un peu d'eau de vie ou de muscat, écrasez aussi quelques feuilles de menthe.

Conseil de préparation :

Pour les enfants, vous pouvez user de sirops de fleurs ou de fruits.