CATH
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 |  Sujet: LES GLACES  Ven 26 Jan 2007 - 13:59 | |
| Par Barzaz...
Glace au pain d'épices
400g de lait, 100g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 80g de pain d'épices
Porter le lait à ébullition, verser sur les jaunes blanchis avec le sucre et cuire à la nappe. Ajouter le pain d'épices coupé en dés et mixer, chinoiser et turbiner.
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CATH
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| | Sujet: Re: LES GLACES Ven 26 Jan 2007 - 14:00 | |
| Toujours par Barzaz...
Glace aux oeufs vanille
1l de lait entier, 200g de sucre, 8 jaunes d'oeufs, 2 gousses de vanille
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées et une partie du sucre. Blanchir les jaunes avec le reste de sucre. Verser le lait sur les jaunes en enlevant les gousses. Reverser le tout dans la casserole et cuire à la nappe. Passer au chinois et turbiner.
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CATH
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| | Sujet: Re: LES GLACES Ven 26 Jan 2007 - 14:01 | |
| Le meme ...
Glace praliné
1l de lait, 200g de praliné, 200g de sucre, 125g de crème, 8 jaunes d'oeufs
Faire une crème anglaise avec le praliné. Chinoiser et turbiner.
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CATH
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| | Sujet: Re: LES GLACES Ven 26 Jan 2007 - 14:03 | |
| Encore et toujours ...Barzaz !
Sorbet granny smith
500g de jus de pomme verte, 250g d'eau, 160g de sucre, 60g de glucose
Faire un sirop avec l'eau, le sucre et le glucose. Verser le sirop sur la pulpe. Turbiner.
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ANNICK
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| | Sujet: Re: LES GLACES Mer 31 Jan 2007 - 21:18 | |
| SORBET CITRON
200 gr de jus de citron
180 gr sucre
180 gr d'eau
1/2 verre de Lemoncello (liqueur au citron)
Mixer le tout et passer a la sorbetière 1/2h.
Se sert : après les hord'oeuvres et avant le plat principal
C'est a la mode maintenant
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ANNICK
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| | Sujet: Re: LES GLACES Mer 31 Jan 2007 - 21:25 | |
| GLACE AUX MACARONS
120 gr de petits macarons secs
100 gr de sucre
250 gr de lait....on peut mettre moitié crème fraiche
2 oeufs
2 cuill. a soupe de rhum
Broyez finement les p'tits macarons,ajoutez les oeufs et le reste des ingrédients.Bien mixer le tout et mettre dans la sorbetière 1/2h.
C'est la glace que je fais le + souvent.
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ANNICK
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| | Sujet: Re: LES GLACES Mer 31 Jan 2007 - 21:29 | |
| GLACE AU MELON
300 gr de pulpe de melon
120 gr de sucre
150 gr de crème fraiche,on peut faire moitié lait et moitié crème
1 citron
Mixer le melon avec le jus de citron,y ajouter le sucre et le lait + crème.
Mettre dans la sorbetière 1/2h.
C'est un délice !!
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