Xerxes
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|  Sujet: AIDES CULINAIRES...!!!  Mer 28 Mar 2007 - 14:07 | |
| J'ai un petit défis pour vous mesdames ...... je cherche une recette originale pour budget limité avec des chicons (endives) ?
Merci d'avance de votre aide  
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CATH
Admin
 
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| | Sujet: Re: AIDES CULINAIRES...!!! Mer 28 Mar 2007 - 14:12 | |
| -Le  porc aux chicons ?...   ...
 un defi ! ... tu nous connais mal !
Ca peut attendre un tit peu ?...parce que la ..je sors  ...  ...
 ...   .
Bon ! parce que c'est toi ...vite fait alors .......
Confit de chicons aux carottes et patates douces...
2 carottes
5 chicons
1 patate douce assez grosse+ deux p de terre normales( car la patate douce est assez "flasque"")
3 jus d'oranges
1 pointe de couteau de cumin
1 pointe de gingembre moulu
sel et poivre
quelques graines de coriandre
1 pointe de coriandre en poudre
coriandre fraîche hachée
1 noix de beurre
Mettre cuire les carottes coupées en rondelles dans un peu de beurre, avec les épices ( la p de cumin, + la pointe de gingembre)
saler, poivrer, et ajouter le jus d'une orange et un peu d'eau
si les carottes ne sont pas cuites, ajouter à chaque fois un rien d'eau
mètre une pincée de sucre fin et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y aie plus de jus
Entre temps, mettre cuire les chicons dans du beurre,et les caraméliser jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis!! saler, poivrer, y ajouter la coriandre en grains et en poudre et deux jus d'oranges.
mettre cuire la patate douce avec les deux autres dans de l'eau salée pendant 20 bonnes min.
ensuite les écraser au presse purée en ajoutant du poivre, une noix de beurre, et de la coriandre fraîche hachée.
Prendre alors un cercle, et y mettre une couche de patates douces, ensuite y mettre deux rangées de carottes chevauchées l'une sur l'autre et en dernier deux couches de chicons
enlever le cercle !!!
C'EST PRET !!!
Chicons et carottes en salade orientale, vinaigrette au ras el hanout...
Pour 2 personnes ...
2 carottes
1 petite endive
1 cuil. à soupe de raisins de corinthe
1 cuil. à soupe de pistaches concassées
le jus d'une orange
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil. à café de ras el hanout
sel et poivre
Eplucher les carottes. Les raper finement.
Oter les premières feuilles de l'endive. Oter le tronçons dur et émincer-les très finement.
Faire réhydrater les raisins quelques minutes dans l'eau tiède.
Préparer la vinaigrette: mélanger dans un shaker (ou un pot à confiture avec son couvercle), l'huile, le jus d'orange, le ras el hanout, et et poivre.
Secouer énergiquement et verser sur la salade.
Décorer de raisins égouttés et de pistaches.
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 J'en remets une tite louche ?...!!!... |
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Béa
accro
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| | Sujet: Re: AIDES CULINAIRES...!!! Mer 28 Mar 2007 - 14:34 | |
| Voilà Fabian, j'ai commencé les recettes y'en a dans gratins etc...jette un oeil
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Xerxes
novice
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| | Sujet: Re: AIDES CULINAIRES...!!! Mer 28 Mar 2007 - 19:22 | |
| Merci bcp a tout le monde !!
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CATH
Admin
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| | Sujet: Re: AIDES CULINAIRES...!!! Jeu 29 Mar 2007 - 9:18 | |
| En veux tu... en v'la ! ...
Des pas chers ! des chers : quand tu aura fini tes etudes et que tu gagnera plein de pepettes ! ...... 
Noix de pétoncle au jus de chicons et lardons.
Ingrédients
pour 4 personnes:
- 500 g de noix de pétoncles.
- 3 chicons
- 200 g de lardons
- 10 cl de vin blanc
- sel et poivre
- citron
- beurre
Préparation:
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les noix de pétoncles. Poivrez.
- Réservez les pétoncles dans un plat creux.
- Coupez les chicons en fins morceaux et faites les revenir avec les lardons dans la poêle.
- Rajoutez les 10 cl de vin blanc et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Ajoutez les pétoncles et laisser chauffer à feu doux pendant encore 5 minutes.
- Servez avec des petites pommes de terre (grenaille ou ratte).
Mille-feuille aux endives
Ingrédients
(pour 2 personnes)
4 endives
12cl de jus d'orange sans pulpe
1 petit bâton de cannelle
1CS de cassonade (ou de vergeoise)
Feuilles de brick
2 pavés de cabillaud
Huile d'olive
Crème fraîche
Sel, poivre
Préparez la compotée d'endives :
Lavez les endives, retirez le coeur et les feuilles extérieures, puis coupez-les en 4.
Faites les colorer dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Saupoudrez de cassonade disposez le bâton de cannelle coupé en 4 puis versez le jus d'orange.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
Retirez les endives et déglacez la poêle avec un peu de crème fraîche.
Découpez des 18 cercles dans les feuilles de brick.
Collez les 3 par 3 à l'aide d'un pinceau trempé dans l'huile d'olive. Faites les cuire au grill entre 2 plaques.
Faites cuire les pavés de cabillaud à la poêle dans de l'huile d'olive.
Sur une assiette chaude, disposez un disque de brick puis la compotée d'endives puis un autre disque, le pavé de cabillaud et enfin le dernier disque
Servez chaud accompagné de la cuisson déglacée.
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CATH
Admin
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| | Sujet: Re: AIDES CULINAIRES...!!! Ven 20 Avr 2007 - 20:23 | |
|  : Que des...
 doues ! chez nous !... 
Personne n'a besoin d'aide !? ... ou vous etes trop timides ? !!!...
Meme pas une toute tite question sur WW ?
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