CATH
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|  Sujet: LE BARMAN...  Mar 17 Jan 2006 - 13:39 | |
| Le métier de Barman est sensiblement nouveau, ce métier existe depuis le 19ème siècle.
C'est la personne qui prépare les boissons derrière le bar, boissons simples ou cocktails c'est un artiste doué dans l'art du mélange (mélange, décoration etc..). Il sait aussi s'occuper des règlements et des inventaires
-Il doit être cultivé et savoir créer des afinités et des liens amicaux avec les clients.
-Il n'y a pas de profil type, il doit avoir sa touche personnelle pour faire preuve de professionnalisme afin que les clients se sentent à l'aise, c'est un métier parfois ingrat, il faut donc parfois faire preuve de patience.
Il ne fume pas. Il soigne la préparation de chaque boisson, tenant le siphon par sa partie supérieure, les verres par leur pied ou leur base, les bouteilles par leur corps inférieur. Il sait ouvrir une bouteille de Champagne avec discrétion et, lorsqu'il effectue le service à table, il dispose chaque boisson sur un plateau et sert à la droite de chaque client avec le sourire (comme le sommelier). Sait présenter, préparer et allumer un cigare. Il connaît les recettes des cocktails les plus en vogue et est imbattable au niveau de l'hygiène.
Ca se mérite d'être barman... :bien: |
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Annet'
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| | Sujet: Re: LE BARMAN... Dim 6 Mai 2007 - 22:40 | |
| Comment choisir ses verres ?
Un service de verres classique comprenant verres à eau, verres à vin rouge, verres à vin blanc et flûtes à champagne permet déjà de préparer un certain nombre de cocktails.
Pour servir les long drinks, il est d'usage d'utiliser des verres à bords hauts que l'on nomme généralement verres à whisky, ou tumblers. Ils existent en plusieurs contenances et la force du cocktail servi et sa nature doivent guider le choix.
Tous les types de verres à pied :verres tulipes, coupes, verres à sherry, verres à bordeaux, verres à bourgogne se prêtent au service des cocktails, la règle restant toujours de servir les cocktails puissants dans des verres de faible contenance et les breuvage les plus raffinés dans les verres les plus fins et les plus élégants.
Les chopes , tasses de verre et verres à digestif complètent la panoplie du barman. Il est certain que, plus encore que le bon choix du verre, l'usage de verres identiques pour le service d'un même cocktail est primordial.
Verre à cocktail
Dit aussi "à Martini",c'est un verre de forme triangulaire.
Il existe le classique et le double.
Verre pour liqueurs
Petit verre à pied pour les liqueurs douces ou amères.
Verre à whisky
Verre de forme cylindrique, appelé "petit tumbler" pour le whisky nature.
On peut ajouter du soda et des glaçons et l'utiliser pour certains long drinks.
Verre haut ou tumbler
Grand verre droit et lisse.
Il en existe de différentes tailles.
Le tumbler moyen est utilisé pour les long drinks.
Ballon
Verre pour cognac ou brandy.
On le chauffe dans la paume de la main pour dégager les arômes.
Flûte
Pour déguster le champagne, les vins mousseux et les cocktails au champagne.
Coupe
Verre idéal pour les cocktails agrémentés de fruits grâce à son bord large.
Il servira également pour les cocktails au champagne.
Verre à vodka
Petit et étroit, il est conseillé également pour les eaux-de-vie de fruits.
Il est habituellement présenté givré.
Verre old fashioned
Verre à la forme renflée.
Recommandé pour les boissons élaborées ou les cocktails décorés avec des fruits ou des petits cubes de glace.
Verre à porto
Pour servir du vin comme le porto ,le marsala , le vermouth et tous les vins de dessert.
Verre à pousse-café
Indiqués pour les cocktails à base de café préparés en couches afin de ne pas mélanger les ingrédients.
Tasse à grog
Tasse dans laquelle sont servis les cocktails chauds et parfois les punchs.
Verre à vin
Sa forme en tulipe permet de conserver les arômes et d'apprécier le bouquet des vins.
Convient pour tout types de boissons, même à base de champagne.
Edit Cath: Faut toujours que je repasse derriere toi ! ... 
Ne mets pas du rouge que dans ton verre ! mets en dans les titres ! ...
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Annet'
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| | Sujet: Re: LE BARMAN... Ven 11 Mai 2007 - 11:18 | |
| bon ben...  tu vas y repasser plusieurs fois derrière moi !!! .... parce que je préfère le blanc.... (transparent) donc, tu va être obligé de revenir souvent 
 
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CATH
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| | Sujet: Re: LE BARMAN... Sam 12 Mai 2007 - 3:14 | |
|  Continue comme ca ...et tu vas avoir un gage !... 
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 J'en remets une tite louche ?...!!!... |
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Annet'
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| | Sujet: Re: LE BARMAN... Sam 12 Mai 2007 - 16:35 | |
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