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Annet'
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|  Sujet: Re: QUICHES ..... TARTES...  Mar 20 Mar 2007 - 19:47 | |
| Tarte au oeufs de lump et saumon
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 12 personnes
- 300 g de Crème fraîche
- 300 g de Gruyère râpé
- 8 Oeufs
- 100 g d' Oeufs de lump noirs
- 300 g de Parmesan râpé
- 2 Pâtes feuilletée
- 400 g de Saumon fumé
Préchauffez votre four à 220°C.
Étalez une pâte feuilletée sur votre moule.
Dans un saladier, mélangez avec un fouet la crême fraîche, les oeufs entiers, les oeufs de lump et le parmesan.
Sur la pâte, étendez des lanières de saumon fumé.
Versez dessus l'appareil. Parsemez le tout de gruyère râpé.
Enfournez dans le four pendant 25 minutes environ.
Cette tarte se sert aussi bien froide que chaude. Elle est même excellente en apéritif découpée en petits carrés et arrosée de jus de citron.
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Annet'
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| | Sujet: Re: QUICHES ..... TARTES... Mar 20 Mar 2007 - 19:49 | |
| Flamiche soufflée aux poireaux
Préparation: 25 mn
Cuisson: 50 mn
400 g de pâte brisée
5 poireaux moyens
40 g de farine
25 ci de lait
2 cuil. à s. de jus de citron
2 oeufs
2 cuil. à s. d'huile d'olive
Mettre la pâte dans un moule à tarte de 24 cm, en la faisant largement dépasser tout autour. Garder au frigo. Oter la partie verte des poireaux, gardez 2‑3 belles feuilles. Couper le blanc en rondelles. Les faire fondre 15‑20 mn dans une sauteuse à feu doux, avec 1 cuil. d'huile et 1 pincée de gros sel. Hacher les belles feuilles très fin pour en obtenir 2 cuil. à s.
Préchauffer le four à 200 ° (th. 6).
Ajouter 2 cuil. d'huile dans la sauteuse. Mélanger. Poudrez de la farine, cuisez 1 mn en remuant. Verser le lait peu à peu (en garder un peu), sans cesser de tourner ajouter le sel poivre goûtez l'assaisonnement, ajoutez le jus de citron, le vert haché puis les jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige très ferme. les incorporer aux poireaux en tournant de bas en haut. Verser sur la pâte. Rabattre les bords par‑dessus sans serrer. Badigeonner la pâte visible avec du lait. Enfourner 30 mn. Déguster chaud ou tiède.
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Annet'
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| | Sujet: Re: QUICHES ..... TARTES... Mar 20 Mar 2007 - 20:53 | |
| QUICHE AU CRABE
Préparation de la pâte.: 10 mn plusieurs heures avant la cuisson
Prép. de la garniture 5 min Cuisson ‑ 30 mn
Pâte (ou 1 rouleau de pâte brisée)
250 g de farine
175 g de beurre
1 jaune d'oeuf
sel
Garniture
4 oeufs
300 g de miette de crabe
50 cl de crème fraîche
sel, poivre
Versez la farine dans un saladier, faites un puits, ajoutez le beurre fractionné et une pincée de sel. Malaxez du bout des doigts, puis incorporez le jaune d'oeuf
Continuez à pétrir, en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour obtenir une pâte souple. Mettez‑la en boule, entourez‑la d'un film alimentaire, puis laissez‑la reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
Sortez la pâte et laissez‑la à température ambiante pendant 15 minutes avant de l'étaler et d'en garnir un moule légèrement beurré. Placez au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffez le four à 210 ‑C (th. 7). Mettez les miettes de crabe dans un saladier, mélangez avec les oeufs battus, la crème, un peu de sel et de poivre.
Verser la préparation sur la pâte, enfournez et laissez cuire 30 minutes.
Servez chaud ou tiède.
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Annet'
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| | Sujet: Re: QUICHES ..... TARTES... Mar 20 Mar 2007 - 20:54 | |
| QUICHE AU SAUMON FUMÉ
Prép. de la pâte : 10 min, plusieurs heures avant cuisson
Prép. de la garniture 10 min Cuisson : 30 min
Pâte brisé :
250g de farine
175g de beurre
1 jaune d’oeuf
Garniture :
6 œufs
200g de saumon fumé
20cl de crème fraîche
Sel poivre
Réalisation
Versez la farine dans un saladier, faites un puits, ajoutez le beurre fractionné et une pincée de sel. Malaxez du bout des doigts, puis incorporez le jaune d'oeuf Continuez à pétrir, en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour obtenir une pâte souple. Mettez‑la en boule, entourez‑la d'un film alimentaire laissez‑la reposer au réfrigérateur pendant 3 heures. Sortez la pâte et laissez‑la à température ambiante pendant 15 minutes avant de l'étaler et .: en garnir un moule légèrement beurré, Placez au réfrigérateur 30 minutes.
Chauffez le four à 2 10 'C (th. 7). Battez les oeufs en omelette dans un saladier, ajoutez la crème, un peu de sel et de poivre. Coupez le saumon fumé , en lamelles, ajoutez‑les au mélange. Versez la préparation sur la pâte et enfournez. Laissez cuire 30 minutes.
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Annet'
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| | Sujet: Re: QUICHES ..... TARTES... Mar 20 Mar 2007 - 20:56 | |
| QUICHE AUX ASPERGES ET AUX NOIX
Prép. de la pâte : 10 min, plusieurs heures avant cuisson
Prép. de la garniture : 10 min Cuisson : 30 min
Pâte brisé
250 g de farine
175 g de beurre
1 jaune d'oeuf –
sel
Garniture:
6 oeufs
300 g de petites asperges cuites
45 g de cerneaux de noix
45 g de parmesan fraîchement râpé
quelques feuilles de basilic
sel, poivre
Réalisation
Versez la farine dans un saladier, faites un puits, ajoutez le beurre fractionné et une pincée de sel. Malaxez du bout des doigts, puis incorporez le jaune d'oeuf. Continuez à pétrir, en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour obtenir une pâte souple. Mettez‑la en boule, entourez‑la d'un film alimentaire, puis laissez‑la reposer au réfrigérateur pendant 3 heures. Sortez la pâte et laissez‑la à température ambiante pendant 15 minutes avant de l'étaler et d'en garnir un moule légèrement beurré. Placez au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffez le four à 2 10 ° (th. 7). Battez les œufs dans un saladier. Ciselez les feuilles de basilic. Hachez grossièrement les noix et faites‑les griller dans une poêle sèche. Ajoutez aux oeufs battus le parmesan, les noix, le basilic, un peu de sel et de poivre. Versez la préparation sur le fond de tarte et mettez au four pendant 20mn
Égouttez bien les asperges, disposez‑les harmonieusement sur la quiche et prolongez la cuisson 10 minutes.
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Annet'
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| | Sujet: Re: QUICHES ..... TARTES... Mar 20 Mar 2007 - 20:57 | |
| QUICHE AUX HERBES ET A LA RICOTTA
Prép. de la pàte: 10 min, plusieurs heures avant lacuisson
Prép. de la garniture: 10 min Cuisson: 30 min
Pâte :
250 g de farine
175 g de beurre
1 jaune d'oeuf
sel
Garniture :
150 g de ricotta
50 de parmesan
4 oeufs
10 cl de lait
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
3 oignons nouveaux
sel. Poivre
Réalisation
Versez la farine dans un saladier, faites un puits ajoutez le beurre en petit morceaux, le sel.
Malaxez du bout des doigts puis incorporez le jaune d'oeuf. Continuez à pétrir en ajoutant éventuellement un peu d’eau pour assouplir la pâte
Mettez‑la en boule. La mettre à reposer trois heures au frigo la sortir et la laisser 15mn à température ambiante l’étaler et la mettre dans un moule à tarte remettre au frais 30mn
Préchauffez le four à 210° th 7
Lavez et ciselez les herbes. Hachez les oignons. Mélangez dans un saladier les oeufs battus avec le lait, la ricotta, le parmesan, les herbes et un peu de sel et de poivre. Versez sur la pâte et enfournez. Laissez cuire 30 minutes. Servez chaud, tiède ou froid.
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Annet'
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| | Sujet: Re: QUICHES ..... TARTES... Mar 20 Mar 2007 - 20:59 | |
| QUICHE AUX MOULES ET AU CURRY
Prép. de ta pâte ‑. 10 min, plusieurs heures avant cuisson
Prép. de la garniture. 15 min Cuisson ‑. 40 min
Pâte:
250 g de farine
175 g de beurre
1 jaune d'oeuf
sel
Garniture :
4 oeufs ,
2 litres de moules de Bouchot
10 cl de lait
1 cuil. à soupe de curry
20 cl de crème fraîche
sel,
poivre
Réalisation
Versez la farine dans un saladier, faites un puits, ajoutez le beurre fractionné et une pincée de sel. Malaxez du bout des doigts, puis incorporez le jaune d'oeuf. Continuez à pétrir, en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour obtenir une pâte souple. Mettez‑la en boule, entourez‑la d'un film alimentaire, puis laissez‑la reposer au réfrigérateur pendant 3 heures. Sortez la pâte et laissez‑la à température ambiante pendant 15 minutes avant de J'étaler et d'en garnir un moule légèrement beurré. Placez au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffez le four à 210 'C (th. 7). Épluchez et lavez les moules, faites‑les ouvrir à feu vif dans une sauteuse avec un verre d'eau salée. Quand elles sont toutes ouvertes, décortiquez les
Battez les œufs en omelette avec le lait, ajoutez le curry, la crème , les moules sel poivre et versez sur la pâte
Faire cuire 30 mn
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Annet'
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| | Sujet: Re: QUICHES ..... TARTES... Mar 20 Mar 2007 - 21:00 | |
| QUICHE A LA TOME DE SAVOIE
Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 min.
1 rouleau de pâte brisée
1 pomme de terre
225 g de tomme de Savoie
20 cl de crème fraîche
20 cl de lait
3 oeufs
75 g de lardons
sel poivre
Préchauffer le four th 7 (210°C).
Peler et couper en très fines tranches la pomme de terre.
Enlever la croûte du fromage et le couper en morceaux.
Dans un plat à tarte aplatir la pâte brisée et disposer les pommes de terre, le fromage et les lardons.
Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait, la crème fraîche, sel et poivre.
Verser la sauce sur la tarte et enfourner 40 minutes.
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Annet'
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| | Sujet: Re: QUICHES ..... TARTES... Mar 20 Mar 2007 - 21:00 | |
| QUICHE AU CHEVRE
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 bûche de chèvre
- 3 œufs
- 30 cl de crème fraîche
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une terrine, battre les œufs avec la crème.
Ajouter le chèvre coupé en cubes et bien mélanger.
Etaler la pâte dans un moule à tarte et y verser la préparation.
Faire cuire pendant 30 minutes environ.
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Annet'
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| | Sujet: Re: QUICHES ..... TARTES... Mar 20 Mar 2007 - 21:01 | |
| QUICHE SANS PATE AUX LEGUMES
2 c. à soupe d’huile
1 gousse d’ail écrasée
1 oignon émincé
½ poivron rouge coupé en lanières
100 g de courgettes râpée
1 c. à soupe de persil ciselé
40 g de dés de jambon
50 g de tomates cerises coupées en 4
5 œufs
75 g de ricotta
Sel
Poivre
15 g de parmesan râpé
Chauffer l’huile dans une poêle. Y faire blondir l’ail et l’oignon 1 min.
Ajouter le poivron, la courgette et le persil. Remuer 3 min.
Ajouter le jambon et les tomates.
Mélanger 2 min.
Fouetter les œufs avec la ricotta émiettée, du sel et du poivre.
Verser dans la poêle. Cuire 5 min en remuant.
Décoller la quiche à la spatule, puis couvrir la poêle avec un plat huilé.
Retourner l’ensemble.
Faire glisser la quiche, du plat vers la poêle, pour cuire l’autre côté.
Parsemer de parmesan râpé et laisser cuire encore 5 min
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Annet'
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| | Sujet: Re: QUICHES ..... TARTES... Mar 20 Mar 2007 - 21:02 | |
| AUTRE QUICHE SANS PATE ( plus facile)
--3 oeufs
--100gr de farine
--1/2 litre de lait
--100 gr de gruyère râpé
--100 gr de lard fumé
--sel, poivre, noix de muscade râpée
Mélanger tous les ingrédients dans cet ordre dans un saladier puis verser la pâte dans un moule rond à gâteau beurré
cuire au four thermostat 7
pendant 40 mn .
Servir bien chaud, bien doré
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Annet'
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| | Sujet: Re: QUICHES ..... TARTES... Mar 20 Mar 2007 - 21:02 | |
| QUICHE AU BRIE ET AUX POIREAUX
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn - th 6 (180°)
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte brisée
500 g de poireaux
4 oeufs
500 g de brie de Meaux
15 cl de lait
25 cl de crème liquide
50 g de beurre
sel, poivre
Préparation :
Nettoyez les poireaux en éliminant un tiers du vert, lavez-les et épongez-les. Détaillez-les en tronçons réguliers de 1 cm. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux et laissez-les fondre à feu doux 5 mn tout en remuant. Versez ensuite 15 cl d'eau sur les poireaux, salez, poivrez et mélangez. Laissez mijoter pendant une dizaine de mn, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Préchauffez le four th. 6 (180°). Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Dans un saladier, mélangez le lait, les oeufs et la crème. Salez et poivrez. Lorsque les poireaux sont bien fondus, répartissez-les sur le fond de la tarte. Coupez le brie en lamelles, disposez-les sur les poireaux puis versez le mélange à la crème. Enfournez la quiche pour 25 mn. Assurez-vous qu'elle est bien dorée avant de la sortir du four. Servez-la aussitôt.
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Annet'
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| | Sujet: Re: QUICHES ..... TARTES... Mar 20 Mar 2007 - 21:03 | |
| QUICHE PROVENCALE
Cuisson : 190° (th. 7) de 25 à 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte brisée
Faire un coulis avec : 2 oeufs
3 grosses tomates 20 cl de crème fraîche
1 gousse d'ail
1 oignon
1 bouquet garni
Préparation :
Faire le coulis avec les ingrédients ci-dessus. Puis, ajouter les oeufs battus et la crème fraîche. Mélanger le tout. Placer la pâte brisée dans le moule. Recouvrir avec le mélange.
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Annet'
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| | Sujet: Re: QUICHES ..... TARTES... Mar 20 Mar 2007 - 21:03 | |
| Quiche au munster et au jambon blanc
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
200 g de munster
2 tranches de jambon blanc
4 oeufs
25 cl de crème liquide
100 g de fromage blanc
Poivre thym
Préchauffer le four à Th.7/8
Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter la crème liquide et le fromage blanc. Poivrer et mélanger le tout.
Couper le jambon en petits morceaux et le munster en fines tranches.
Garnir le moule de la pâte feuilletée, en laissant le papier cuisson.
Déposer la moitié du jambon et du munster dans le fond, couvrir avec la préparation,puis complèter avec le fromage et jambon restant.
Garnir d'une branche de thym et faire cuire au four pendant plus d'une demi-heure.
Servir la quiche bien chaude accompagnée d'une salade verte.
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Annet'
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| | Sujet: Re: QUICHES ..... TARTES... Mar 20 Mar 2007 - 21:24 | |
| Quiche "vide fromage"
[color=red]préparation : 15 minutes,
cuisson[/color] : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 pâte brisée ou feuilletée.
2 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
500 ml de crème fraîche à 15%
200 grammes de fromage (camembert, comté, tomme de savoie, etc.)
sel, poivre, muscade
Préchauffer le four et y mettre votre plat à tarte recouvert de la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette au préalable. Sortir au bout de quelques minutes seulement, juste quand la pâte aura commencé à jaunir.
Battre les oeufs au fouet, puis ajouter la crème et battre légèrement. Laisser reposer quelques minutes. Couper le fromage en morceaux et les mettre dans la préparation. Assaisonner sans mettre trop de sel (les fromages suffiront !)
Verser la préparation sur la pâte.
Faire cuire une bonne vingtaine de minutes au four à thermostat 7.
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| | Sujet: Re: QUICHES ..... TARTES... Mar 20 Mar 2007 - 21:26 | |
| Tarte au fromage de chèvres
préparation : 15 minutes,
cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 pâte feuilletée-garniture:
béchamel:
30gr de beurre
30gr de farine
1/4 de lait
3 fromages de chèvre frais
100gr de jambon de Paris
110gr de parmesan
2 jaunes d'oeuf
Préchauffer le four th 6 (210°).
Etaler la pâte dans le moule en laissant le papier de cuisson
Dans une casserole à fond épais, faire une béchamel; faire fondre le beurre à feu très doux et incorporer la farine en mélangeant constamment. Laisser cuire 2/3 minutes sans que le mélange n'attache. Ajouter le lait en continuant à remuer, puis le parmesan.
Hors du feu, ajouter le jambon coupé en petits morceaux, les jaunes d'oeufs et les fromages de chèvre coupé en morceaux grossiers.
Mettre la préparation sur la pâte.
Cuire 25 minutes au four th 6.
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Annet'
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| | Sujet: Re: QUICHES ..... TARTES... Mar 20 Mar 2007 - 21:26 | |
| Tartiflette
préparation : 30 minutes,
cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
pommes de terre nouvelles
150g de lardons
1 fond de jambon
ail, oignon, vin blanc, toastinette nature
1 reblochon
crème liquide
Faire revenir les lardons avec de l'ail et des oignons , ajouter ensuite le jambon.
Faire cuire les pommes de terre, les couper en lamelles.
En mettre une couche dans le fond du plat puis ensuite une couche de viande.
Mettre par dessus un peu de reblochon coupé en morceaux avec quelques tranches de toastinettes.
Recommencez avec les pommes de terre et ainsi de suite. Quand vous avez fini, préparer la créme liquide avec le vin blanc , sel et le poivre.
Ajouter sur la tartiflette
Mettre au four 30mn th 7
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| | Sujet: Re: QUICHES ..... TARTES... Mer 28 Mar 2007 - 22:20 | |
| Tarte aux endives, au roquefort et au miel
Ingrédients :
- 1 part de pâte brisée
- 1 kg d’endives
- 1 cuillère à soupe de miel
- 120 g de roquefort
- 5 œufs
- 1/2 litre de crème épaisse
- sel
- poivre
- muscade
Préparation :
Beurrez un moule à tarte, foncez-le avec le disque de pâte brisée et réservez.
Nettoyez et lavez les endives, émincez-les et faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Laissez bien s’évaporer l’eau de cuisson. Ajoutez alors le miel, salez, poivrez et saupoudrez de noix de muscade râpée.
Dans un cul de poule, battez les œufs avec la crème ; salez et poivrez.
Disposez dans la tarte le roquefort en petits morceaux et ajoutez la compote d’endives et la préparation œufs plus crème.
Faites cuire 45’ th.7/8 180°-200°.
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