QUICHES AU BEURRE DE CREVETTES PAR BEA

Pour 6 personnes

4 gros blancs de poireaux – 1 bloc de pâte brisée – 1 petit pot de beurre de crevettes (au rayon frais, produits de la mer des supermarchés) – 10 cl de crème fraîche – 2 œufs – 40 g de fromage râpé – farine – 2 cuillères à soupe de parmesan – sel, poivre.
1- Nettoyer les blancs de poireaux, les couper en rondelles de 5 mm. Les cuire 10 min à l’eau bouillante salée.

2- Les égoutter, réserver 5 cl de jus de cuisson. Préchauffer le four à 220 °C.

3- Etaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné. En garnir 6 moules à tartelettes farinés. Les réserver au frais.

4- Assouplir le beurre de crevettes avec 1 cuillère à café de jus de poireau. Ajouter les œufs battus, la crème, le fromage râpé, poivrer.

5- Répartir un peu de sauce sur les fonds de pâte, puis étaler les poireaux bien égouttés, terminer en couvrant de sauce.

6- Enfourner 20 min. Attendre 3 min avant de démouler. Servir chaud, parsemer de parmesan.
Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min.

QUICHE AUX LANGOUSTINES - 5 personnes

INGREDIENTS -

6 oeufs,
250 gr de farine,
1 pot de confiture de crème,
750 gr de langoustines,
100 gr de crevettes grises décortiquées,
75 gr de beurre,
2 c à soupe d'huile d'olives,
Sel & Poivre

PREPARATION -

Faites une pâte avec la farine, l'huile, le beurre, le jaune d'oeuf et le sel.

Préparez cette pâte de préférence la veille pour le lendemain,

Etalez-là sur une planche farinée avec le rouleau, tapissez la tourtière,

Mettez au four moyen 15 mn.

Dans une terrine battre ensemble 5 oeufs, la crème, sel & poivre.

Faites cuire les langoustines à l'eau bouillante salée 5 mn, ou éventuellement à la vapeur.

Décortiquez-les lorsqu'elles sont bien refroidies.

Mettez le mélange de crème et d'oeufs dans la tarte, disposez les langoustines dessus, parsemez de crevettes grises décoritquées et mettre à four moyen pendant 20 mn.

TARTE AU ROQUEFORT ET AUX AMANDES

pour 6 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 à 40 mn

250 g de pâte feuilletée ou brisée
150 g de roquefort ou de bleu
4 œufs
150 g d'amandes effilées
70 g de gruyère râpé
épices (herbes, ciboulette, basilic)
40 cl de crème fraîche semi-épaisse
20 cl de lait
Jambon de Bayonne (facultatif)

Préchauffer le four th 6-7 (200°C).

Etalez la pâte dans un plat à tarte

Emiettez le roquefort en petits cubes réguliers.

Mettre dans un saladier les œufs, la crème, le lait, les épices. Bien mélanger le tout afin d'obtenir un liquide homogène et semi-épais.

Répartir le fromage sur la pâte, puis verser le mélange dessus. Parsemez les amandes sur le tout puis terminez par le fromage râpé.

Enfournez le tout au four (200°C pendant 30 à 40 mn).

Surveillez la cuisson : Le dessus doit être doré comme une quiche. On peut rajouter dans la préparation du jambon de Bayonne en petits morceaux.

Tarte aux cèpes et lardons

1 pâte feuilletée
1 sachet de cèpes en morceaux
1 sachet de lardons allumettes
1 cuill à soupe de persil
1 cuill à soupe d' échalotes
4 oeufs
1/4 litre de crème
1/4 litre de lait
2 cuill à soupe d'huile d'olive

Faites sauter les cèpes dans l'huile d'olive bien chaude, ajouter un sachet de lardons, 1 cuill à soupe d'échalotes et 1 cuill à soupe de persil
Posez la pâte dans le moule et répartissez les cèpes et lardons sur la pâte
Mélangez au fouet les oeufs, lait, crème, sel, poivre et versez dans le moule
Faites cuire à four chaud 200° pendant 10 minutes et 180° pendant 20 minutes

Tarte safrannée aux crevettes et poireaux

Pour 4 personnes

prepa =20 mn et cuisson =30mn

Il vous faut =

- 1 pâte feuilletée-350 g de crevettes roses cuites
-3 blancs de poireaux
-1 dosette de safran, 1 gousse d' ail
-2 oeufs + 1 jaune
-20 cl de crème fraîche
-40 g de beurre
-1/2 botte de ciboulette
-2 c à soupe de bisque de homard
- sel, poivre, muscade


- Préchauffer le four à 7 (210°)
- Émincer les poireaux et les faire revenir 5 mn dans du beurre, puis couvrir et laisser étuver 15 mn
sur feu doux
- Dérouler la pâte dans le moule, et précuire 10 mn à 6 (180°)
- Battre les oeufs + le jaune + la crème fraîche + le safran + la bisque + l' ail pressé + la ciboulette + sel + poivre
- Répartir les crevettes et les poireaux sur le fond de tarte
- Cuire 30 mn
Servir avec une salade verte .....

Tarte tomate, basilic et mozzarela

Portions: 6

Temps de préparation: 45 minutes

cuisson: 30 minutes



1 pâte brisée

4 tomates de taille moyenne

10 feuilles de basilic

3 oeufs

2 cuillères à café de moutarde

15 centilitres de crème fraîche liquide allégée

10 centilitres de lait

40 grammes de mozzarella

sel, poivre



plongez les tomates dans de l'eau bouillante une minute. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites-les réduire sur feu doux dans une poêle (pour enlever un peu d'eau) sans ajouter de graisse.

Ciselez finement le basilic. Coupez la mozzarella en fines lamelles.

Dans une jatte, mélangez les oeufs avec la moutarde, la crème fraîche, le lait, la mozzarella et le basilic. Ajoutez les tomates.

Etalez la pâte, posez-la sur du papier sulfurisé et foncez-en un moule. Enfournez-la pendant 5 mn pour une cuisson à blanc.

Retirez la pâte du four et garnissez-la de la préparation. Faites cuire au four encore 30 mn.

Servez chaud ou froid.

Tarte citrouille et lardons

1 pâte brisée à dérouler

1 bonne poignée de lardons

1 gros oignon 2 gousses d'ail persil sel poivre

500gr de citrouille

10cl de crème fraiche

2 oeufs

50gr de gruère rapé



couper la citrouille en petits morceaux, la faire cuire 10/15 mn dans de l'eau bouillante salée

pendant ce temps hacher les oignons l'ail et le persil, les faire revenir dans une poèle avec les lardons

égoutter la citrouille et écraser la grossièrement avec une fourchette .

mélanger les 2 oeufs, la crème fraiche et le gruyère y rajouter la citrouille écrasée et la préparation lardons

Gouter et rectifier l'assaisonement s'il le faut

Dérouler la pâte, verser la préparation mettre au four 25/30 mn 200°

Tarte aux courgettes

lardons et basilic



Préparation: 30 mn + repos 30 mn ‑ Cuisson 20 mn



Pour 6 personnes

500 g de courgettes

1 bouquet de basilic

5 très fines tranches de lard

3 oeufs

250 g de pâte brisée

25 cl de crème fraîche épaisse

50 g de gruyère rapél

Huile d'olive

Farine



Couper les courgettes en rondelles , les faire dorer (moi je les mets sur la plaque du four sur un papier alu légèrement huilé) il ne faut pas trop les laisser



Préchauffez le four à 210 OC (th. 7). etaler la pâte. la mettre dans un plat à four huilé . Couvrer de papier cuisson puis de légumes secs. Piquer à pâte à travers le papier. Mettre 10 mn au frigo. enfourner 15 mn. Oter légumes et papier. Laisser le four allumé à 180 ° (th. 5). Battre les oeufs la crème et le basilic ciselé. Ebouillanter le lard 1 mn, le couper en petits morceaux. l'ajouter à la crème avec les 3/4 des courgettes.



Verser sur la pâte. Couvrir avec les rondelles restantes. Parsemer de fromage. Enfourner 20‑25 mn: le centre doit être ferme . Dégustez chaud, tiède ou froid.

Tarte au potiron


Pour : 5 à 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 à 45 min



500 g de potiron (environ)
70 g de farine
5 oeufs entiers
100 g de sucre en poudre
1/4 de litre de lait
1 pâte brisée (prête à l'utilisation)



Coupez le potiron en petits morceaux et faites-le dans une casserole avec 1 ou 2 petits verres d'eau.
Puis mélangez dans un saladier : la farine, les oeufs, le sucre et le lait froid. Ajoutez à la fin le potiron fondu. Mélangez le tout et versez sur la pâte brisée.
Mettez 30 à 45 min au four th.7/8.
Attendez que la tarte refroidisse.
Et bon appétit

Tarte feuilletée au saumon et aux asperges
Préparation : 35 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes

250 g de pâte feuilletée
500 g d’asperges vertes
150 g de saumon fumé
4 œufs
3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
10 cl de lait
sel, poivre


Préparation
Eplucher les asperges,(EN BOITE AUSSI , CA FAIT L'AFFAIRE! A CONDITION DE BIEN LES SECHER AU SOPALIN,) les cuire 30 min. dans l’eau bouillante salée puis les égoutter.

Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

Pendant ce temps, baisser la pâte feuilletée et la disposer dans un moule à tarte chemisé de 26 cm. Couper la pâte qui dépasse du moule, piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.

Disposer sur le fond de tarte le saumon fumé découpé en lanières et le quart des asperges émincées.

Dans une terrine, mélanger les œufs avec la crème fraîche, le lait, du sel et du poivre. Verser cette préparation dans le moule et décorer avec le reste d’asperges.

Enfourner 25 min. à 210°C (th. 7) et servir chaud.

Tarte à l'oignon

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min



Ingrédients :
250 g de pâte brisée
1 kg d'oignon
4 c. à soupe d'huile d'olive
350 g de crème fraîche épaisse
10 cl de lait
4 oeufs
beurre (pour le moule)
sel, poivre


Préparation :
Pelez et émincez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez les oignons à revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Préchauffez le four th.7 (210°C), et beurrez un moule à tarte.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis piquez-la avec une fourchette et garnissez-en le moule. Placez au frais.
Dans une jatte, fouettez les œufs entiers avec la crème et le lait.
Salez et poivrez, puis ajoutez les oignons.
Répartissez la préparation dans le fond de tarte.
Enfournez et faites cuire 25 min.
Sortez la tarte du four, laissez refroidir 3 à 4 min et démoulez.
Servez aussitôt avec une salade

La tarte au thon

Préparation et cuisson : 1h

Ingrédients

250 g de pâte brisée

2 boites moyennes ou une grosse boite

3 ou 4 cuillers à soupe de moutarde

5 cuillers à soupe de crème fraîche

4 tomates

200 g de gruyère râpé

1 yaourt ...sel, poivre et muscade.

Préparation

Mettre un fond de pâte brisée

dans un moule. Piquer le fond avec une fourchette. Napper ensuite avec de la moutarde, émietter le thon, déposer 7 à 8 noix de crème fraîche. Saler, poivrer, recouvrir de rondelles de tomates (env. 5 tomates), saupoudrer de gruyère.
Faire cuire 40 mn dans un four préchauffé (Thermostat 7-8).

Tourte au munster...
Préparation : 5 min Cuisson : 10 min Facile
Pour 4 personnes :
- 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
- 10 pommes de terre moyennes (environ)
- 2 oeufs
- 1 berlingot de crème fraîche
- 1 petit munster
- 250 gr de lardons fumés ou de dés de jambon
- sel, poivre

Préparation :
Eplucher et faire précuire les pommes de terre à la cocotte-minute. Laisser refroidir.

Abaisser le rouleau de pâte (avec son papier) dans un moule à tarte. Couper les pommes de terre en rondelles épaisses, et les mettre sur la pâte (comme pour une tarte aux pommes).

Parsemer avec les dés de jambon ou de lard. Couper le munster en dés, et le parsemer sur les pommes de terre. Battre les oeufs, la crème fraîche, le sel et le poivre. Verser sur la préparation.

Etirer les bords de la pâte pour couvrir au maximum la préparation. Enfourner le temps que le munster fonde

flamiche au maroilles

Ingrédients:
- 75 g de Beurre.
- 2 Oeuf(s).
- 1 cuillère(s) à café de maïzena.
- 250 g de farine de blé.
- 1 pincée de sel.
- 1 Maroilles.
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
- Sel, poivre.
- 10 g de levure fraîche de boulanger.

Temps de préparation (sans compter le temps de levée) : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes


Préparation:
- Faites tiédir le lait dans une casserole.
- Dans un bol, versez la levure de boulanger. Ajoutez le lait. Mélangez bien.
- Dans la même casserole, faites fondre le beurre.
- Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits et versez au centre la
levure délayée, le sel, le beurre fondu. Mélangez et pétrissez pour obtenir
une boule. Laissez reposer une heure dans un endroit tiède.
- Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
- Beurrez un moule à tarte. Abaissez la pâte.
- Préparez l'appareil: dans un bol, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la
maïzena et la crème. Salez et poivrez. Fouettez.
- Grattez les croûtes de maroilles et découpez-le en tranches.
- Verser l'appareil sur la pâte à tarte. Disposez les tranches de maroilles.
- Faites cuire au four 30 minutes.

Tarte Fine aux Poires et Roquefort

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

10 cl de Banyuls
30 g de Beurre
20 g de Cerneaux de noix
5 cl d' Huile d'arachide
250 g de Pâte feuilletée
2 Poires
100 g de Roquefort
Sel, poivre
2 cl de Vinaigre de vin


Préchauffez le four à 180°C(th.6).
Garnissez de pâte feuilletée 4 moules à tartelette d'un diamètre de 10cm.
Epluchez les poires, coupez-les en deux et retirez les pépins. Coupez chaque demi-poire en fines lamelles.
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Concassez légérement les cerneaux de noix. Coupez le roquefort en fines tranches et garnissez-en chaque fond de tarte. Parsemez de noix.
Disposez harmonieusement en rosace les lamelles de poires, en les chevauchant.
Nappez-les de beurre fondu et passez au four.
Enfournez une vingtaine de minutes en surveillant bien. La pâte feuilletée doit être bien gonflée.

Préparez la vinaigrette : mettez le Banyuls à bouillir dans une casserole. Otez-la du feu, puis versez le Banyuls dans un bol avec le vinaigre. Salez et poivrez, puis ajoutez l'huile.

Pour présenter, déposez une tarte fine démoulée dans chaque assiette. Entourez-la d'un filet de vinaigrette au Banyuls.

Tarte à l'oignon, reblochon et cumin

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :

250 g de pâte brisée
1 kg d'oignons
1/2 reblochon
200 g de crème fraîche épaisse
10 cl de lait
2 oeufs
1 c. à soupe de graines de cumin
4 c. à soupe d'huile d'olive
beurre (pour le moule)
sel, poivre


Préparation :

Pelez et émincez les oignons. Retirez la croûte du fromage et coupez-le en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez les oignons à revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Préchauffez le four th.7 (210°C). Beurrez un moule à tarte.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Piquez-la avec une fourchette puis garnissez-en le moule. Placez au frais.
Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers avec la crème et le lait. Salez et poivrez.
Ajoutez les oignons et les dés de fromage.
Versez la préparation dans le fond de tarte. Parsemez de graines de cumin.
Enfournez et faites cuire 25 min.
Sortez la tarte du four, laissez refroidir 3 à 4 min et démoulez.
Servez aussitôt avec une salade de mesclun assaisonnée à l'huile de noix .

CAKE AU FROMAGE

250 gr de farine
1 sachet de levure
1 cuil à café de sel
15 cl d'huile
15 cl de vin /
4 oeufs
100 gr de rapé
150 gr de jambon blanc.


Mélangez 250 gr de farine avec la levure et le sel.
Delayez avec 4 oeufs battus en omelette, 15 cl d'huile et 15 cl de vin blanc sec.
Ajoutez 100 gr de fromage rapé et 150 gr de jambon coupé en dés.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
Laisser cuire 45 minutes sur th 5 ( 150 ° ). Laisser tiédir avant de démouler.

TARTE AU THON

1 Boite de tomates pelées au jus
1 rouleau de pâte
oignons ail
sel poivre
origan
laurier
200 gr de thon au naturel
100 gr de râpé
20 cl de crême liquide.

Faire réduire les tomates, avec les oignons, l'ail et les épices. Ajouter un carré de sucre pour enlever l'acidité des tomates.
Disposer la pâte dans un moule. Verser la préparation dessus ; mettre le thon par dessus.
Parsemez de râpé, verser la crême liquide. Décorez d'olives vertes/noires.
Mettre au four environ 20/30 minutes.

CROUSTADE DE HADDOCK

300g de pâte feuillettée
4 poireaux
400g de pommes de terre
300g de haddock
1 oignon
20g de maizena
10cl de vin blanc sec
60g de beurre
1 litre de lait
sel - poivre

Faire cuire les pommes de terre 15 mn à l'eau bouillante salée pelez les et tranchez les une fois refroidi

mettez le haddock recouvert de lait froid à cuire dans une casserole, portez à ébullition et aussitôt retirer du feu, couvrir et laissez reposer 10mn . Egouttez et emiettiez le .

faire revenir les oignons avec les poireaux dans le beurre salez poivrez, ajoutez la maizéna délayée dans le vin blanc, couvrez et laissez cuire à petit feu 15mn

Faire chauffer le four th 7 (210°)

Etalez la pâte dans un moule, repartissez les poireaux , complétez avec les pommes de terre et le haddock en couches alternées, parsemez de noisettes de beurre

Recouvrez d'un papier alu pendant les premières 25mn et continuez la cuisson 15mn à découvert

servir bien chaud

FEUILLETE DE SAUMON

Préparation 1h
cuisson 50 mn

600g de filet de saumon sans la peau
500g pate feuilletée
1l de court bouillon
300g de champignons de Paris
2 échalottes hachées
140g de beurre
1/2 cuill à soupe d'huile
3 oeufs durs + 1 jaune
1 citron 230g de riz cuit
1 cuil à soupe de ciboulette - sel -poivre- baies roses

Portez à frémissement le filets de saumon dans le court bouillon froid . laisser pocher hors du feu .

nettoyez, hachez, citronnez les champignons

Faites les revenir avec les échalotes dans l'huile et 20g de beurre

Préchauffez le four sur th 7 (210°)

Mélangez 1/4 du saumon émiétté avec les oeufs durs moulinés le riz et les champignons . Salez poivrez

Etalez la pâte en deux rectangles (30x20)

mettre la première pâte sur une plaque beurrée farinée dorez les bords au jaune d'oeuf , mettez une couche de la moitié de la farce, le reste de saumon émiétté et le reste de farce.

recouvrez de l'autre pâte soudez les bords . Décorez le dessus avec des lanières de pâtes collées au jaune d'oeuf . Faire deux trous, y mettre un bristol roulé pour empêcher la pate de se refermer

Faire cuire 30mn au four

Sauce : incorporez 120g de beurre en morceaux dans 5 cl d'eau bouillante salez poivrez 1 filet de citron la ciboulette et quelques baies roses