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Annet'
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|  Sujet: Re: GRATINS .... CRUMBLES  Dim 28 Jan 2007 - 9:19 | |
| Gratin de purée de carottes au bacon
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation
15 à 20 minutes.
Ingrédients
1 kg de carottes
6 tranches de bacon
100 g de beurre
12,5 cl de lait (1 verre)
80 g de gruyère râpé
1 pincée de sel et de poivre
Préchauffez le four à 210 'C (thermostat 7).
1 Dans une casserole d'eau salée, faites cuire les carottes épluchées 30 à 40 minutes environ à feu vif, puis passez‑les au presse‑purée. Incorporez le beurre et le lait pour lier le tout, salez, poivrez.
2 Dans un plat à gratin beurré, versez la purée (assez liquide). Décorez de tranches de bacon et parsemez de gmyère râpé.
3Faites cuire a ufour 15 minutes environ. Servez bien chaud.
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Annet'
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| | Sujet: Re: GRATINS .... CRUMBLES Dim 28 Jan 2007 - 9:20 | |
| Gratin de batavia et petits oignons
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation:
15 à 20 minutes.
Ingrédients
1 kg de batavias fraîches
80 g de beurre
10 petits oignons blancs nouveaux
2 cuillerées à soupe de sucre semoule
1petite poignée de persil haché
100 g de pommes de terre
150 g de lardons
1 pincée de sel et de poivre en grains
1/2 bouillon cube (facultatif)
Préchauffez le four à 210 'C (thermostat 7).
1 Faites blanchir les batavias préalablement lavées et les feuilles défaites pendant 5 minutes dans beaucoup d'eau salée bouillante.
2 Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites dorer légèrement les petits oignons épluchés avec 2 cuillerées à soupe de sucre semoule, remuez jusqu'à ce qu'ils aient pris de la couleur
3 Faites fondre le reste du beurre et poêlez les pommes de terre, préalablement grattées, avec les lardons pendant 10 minutes. Ajoutez les feuilles de batavias.
4 Préparez un plat à gratin beurré, disposez les feuilles de batavias légèrement refroidies enforme de roulades. Poivrez et dressez au centre les oignons caramélises. Ajoutez les pommes de terre et les lardons.
5 Dans le plat, ajoutez le persil hache. Versez un verre d'eau ou de bouillon, couvrez et laissez mijoter à petit feu 30 minutes.
6 Enfin de cuisson, ôtez le couvercle et laissez évaporer le jus.
7 Faites cuire au four 30 minutes.
8 Servez bien chaud.
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Annet'
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| | Sujet: Re: GRATINS .... CRUMBLES Dim 28 Jan 2007 - 9:20 | |
| Gratin de brocolis
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation:
20 à 25 minutes.
Ingrédients
1 kg de brocolis
80 g de beurre
.3 cuillerées à soupe de farine
25 cl de lait
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
80 g de gruyère râpé
1 pincée de sel et de poivre
Préchauffez le four à 210 'C (thermostat 7).
1 Précuisez les brocolis dans de l'eau salée bouillante environ 15 minutes. Égouttez les
2 Préparez une sauce béchamel en faisant fondre le beurre, ajoutez la farine
puis versez le lait et, à la fin, la crème fraîche. Ajoutez également une louche d'eau
de cuisson des brocolis. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
Laissez cuire 10 à 15 minutes.
3 Dans un plat à gratin beurré, disposez les brocolis, puis versez la sauce béchamel par‑dessus et parsemez de gruyère râpé.
4 Faites cuire au four 20 à 25 minutes.
5 Servez bien chaud.
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Annet'
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| | Sujet: Re: GRATINS .... CRUMBLES Dim 28 Jan 2007 - 9:21 | |
| Gratin de concombre à la pancéta
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation:
20 à 25 minutes.
Ingrédients
2 concombres
2 pommes de terre moyennes
80 g de gruyère râpé
80 g de parmesan râpé
3 ceufs
4 cuillerées à soupe de lait
1 pincée de noix de muscade
40 g de beurre
30 g de chapelure
1 pincée de sel et de poivre
100 g de pancetta
Préchauffez le four à 210 'C (thermostat 7).
1 Coupez les concombres en des en enlevant les extrémités, épépinez‑les si nécessaire.
2 Épluchez les pommes de terre et coupez‑les en dés.
3 Dans une casserole, faites cuire les concombres ainsi que les pommes de terre dans l'eau salée bouillante pendant 15 minutes. Égouttez‑les.
4 Dans un plat à gratin beurré, répartissez les légumes, puis mélangez les deux fromages (40 g de gruyère râpé, 40 g de parmesan râpé) et répartissez‑les sur les légumes.
5 Dans un bol, cassez les oeufs, battez‑les, ajoutez le lait, le sel, le poivre, la noix de muscade et le reste de fromage (40 g de gruyère ràpé, 40 g de parmesan râpé), puis versez sur les légumes.
6 Répartissez sur le plat le beurre coupe en des et parsemez de chapelure. Décorez de tranches de pancetta.
7 Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
8 Servez bien chaud.
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Annet'
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| | Sujet: Re: GRATINS .... CRUMBLES Dim 28 Jan 2007 - 9:21 | |
| Gratin d’aubergines
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation:
25 à 30 minutes.
Ingrédients
20 g de beurre
3 aubergines
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
150 g de parmesan râpé
1 pincée de sel et de poivre en grains
Préchauffez le four à 210 OC (thermostat 7).
1 Coupez les aubergines en tronçons de 4 cm environ. Passez‑les à la poêle avec de l'huile d'olive, salez, poivrez. Faites‑les bien confire 10 à 15 minutes à feu moyen.
2 Dans un plat à gratin beurré, disposez les aubergines, puis parsemez de parmesan ràpé.
3 Faites cuire au four 20 à 30 minutes.
4 Servez bien chaud.
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Annet'
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| | Sujet: Re: GRATINS .... CRUMBLES Dim 28 Jan 2007 - 9:22 | |
| Gratin de potiron au chorizo
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation:
25 à 30 minutes.
Ingrédients
1 potiron bien mûr
10 tranches de chorizo
1 gousse d'ail
3 oignons
30 g de beurre
100 g de gruyère râpé
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel et de poivre
Préchauffez le four à 210 'C (thermostat 7).
1 Pelez et épépinez le potiron, retirez les filaments. Coupez‑le en petits morceaux
et cuisez‑le pendant 10 minutes dans l'eau salée à feu vif, salez, poivrez.
2 Beurrez un plat à gratin et frottez‑le avec l'ail.
3 Disposez une couche de potiron égoutté, une couche d'oignons coupés et des tranches
de chorizo jusqu'à épuisement des éléments, salez, poivrez. Mettez le beurre coupe
en petits carrés et parsemez de gruyère râpé. Ajoutez un filet d'huile d'olive.
4 Faites cuire au four 20 à 30 minutes. Servez bien chaud.
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Annet'
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| | Sujet: Re: GRATINS .... CRUMBLES Dim 28 Jan 2007 - 9:22 | |
| Gratin de petits pois aux pointes d’asperges
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation:
20 à 25 minutes.
Ingrédients
500 g de petits pois
250 g d'asperges vertes de préférence)
60 g de beurre
20 g de farine
25 cl de lait
1 pincée de noix de muscade
80 g de gruyère râpé
1 pincée de sel et de poivre
Préchauffez le four en position gril.
1 Faites cuire les petits pois et les asperges séparément, dans l'eau frémissante salée, 10 minutes, ou égouttez des légumes en boîtes (si ce n'est pas la saison).
2 Pour la béchamel, dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez au fouet puis versez le lait froid, salez, poivrez et râpez de la noix de muscade.
3 Une fois les légumes cuits, mettez les petits pois au centre du plat à gratin beurré (de préférence rond) et rangez les pointes d'asperge tout autour, versez la béchamel et saupoudrez de gruyère ràpé et de noix de muscade râpÉe.
4 Faites gratiner au four 4 à 5 minutes. Servez bien chaud.
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CATH
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| | Sujet: Re: GRATINS .... CRUMBLES Mar 6 Fév 2007 - 4:42 | |
| Chou-fleur au gratin
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients
1 chou-fleur
6 c. à soupe de beurre
6 c. à soupe de farine
500 ml de lait
sel, poivre blanc, muscade
fromage à gratiner
Préparation
Détacher les fleurettes de chou-fleur ; cuire à l'eau bouillante avec une pincée de sel. Égoutter. Réserver.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre;
retirer la casserole du feu; ajouter la farine et un peu de lait; mélanger au fouet; ajouter le reste du lait;
remettre sur feu doux et laisser épaissir en agitant le fouet de temps en temps pour que la sauce ne forme pas de grumeaux. Saler et poivrer. Ajouter une touche de muscade au goût.
Dans un plat à gratin, déposer le chou-fleur ; recouvrir de sauce béchamel ; saupoudrer de fromage et faire gratiner sous le grill quelques minutes.
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 J'en remets une tite louche ?...!!!... |
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Annet'
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| | Sujet: Re: GRATINS .... CRUMBLES Mar 6 Fév 2007 - 10:02 | |
| Gratin de Courgettes à la Provençale
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
- 6 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
- Margarine
- Sel, poivre
- 1 Bouquet garni
- 1,5 kg de Courgette(s)
- Chapelure
- 1 Oignon(s)
- 100 g de Gruyère râpé
- 3 gousse(s) d' Ail
- 100 g de Riz
- 1 Oeuf(s)
- 20 g de Beurre
- 1/2 bouquet(s) de Persil
Emincez les oignons. Nettoyez et coupez les extrémités des courgettes. Taillez-les en gros cubes.
Faites bouillir une casserole d'eau salée. Jetez-y le riz et laissez-le bouillir 2 minutes. Egouttez-le et rafraîchissez-le sous l'eau froide.
Dans un faitout, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faites étuver les oignons. Ajoutez les courgettes, un bouquet garni et 1 petit verre d'eau. Salez et poivrez. Mélangez.
Après une 15 minutes de cuisson, ajoutez le riz. Laissez cuire le riz en fonction du temps indiqué sur le paquet (10 à 20 minutes). Retirez le bouquet garni.
Lavez le persil et hachez-le finement. Epluchez l'ail et écrasez-le. Incorporez cette persillade au courgettes. Ajoutez l'oeuf. Mélangez bien. Vérifiez l'assaisonnement.
Versez dans un plat à gratin. Egalisez la surface et saupoudrez de fromage ou de chapelure avec quelques noisettes de margarine pour une version légère.
Passez le plat quelques minutes sous le gril du four pour faire dorer le gratin. Servez aussitôt.
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Annet'
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| | Sujet: Re: GRATINS .... CRUMBLES Mar 6 Fév 2007 - 10:05 | |
| Gratin de légumes
Pour 4 à 6 personnes :
Préparations 15 min
Cuisson : 1h
Ingrédients :
1 ou 2 poireaux (suivant leurs tailles)
3 carottes
4 ou 5 pommes de terre
1 brique de crème fraîche liquide (ou 2 suivant la quantité de légumes)
Fromage de Gruyère râpé
2 pincées de noix de muscade râpée
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200 °C.
Couper les légumes en rondelles et les mettre dans un plat à gratin, une couche de poireaux, une couche de carottes et une couche de pommes de terre (recommencer l'opération s'il reste des légumes). Ajouter-y les 2 pincées de noix de muscade râpée, sel et poivre.
Ajouter la crème fraîche puis le gruyère râpé et mettre au four pendant environ 1 heure.
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Annet'
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| | Sujet: Re: GRATINS .... CRUMBLES Mar 6 Fév 2007 - 17:51 | |
| Gratin de courgettes avec du riz
Pour 4 personnes :
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
1 ½ litre de lait
1 sachet de riz
4 grosses courgettes
1 oignon
1 œuf
150 g de gruyère râpé
Sel, poivre
Préparation :
Coupez l'oignon et le faire revenir dans une marmite avec un fond d'huile.
Pelez les courgettes et les couper en dés. Ajoutez-les dans votre marmite avec l'oignon. Laissez le tout revenir.
Ensuite mettez le lait et le riz dans la marmite en laissant le contenu.
Une fois que le riz est cuit, ajoutez un jaune d'œuf et le gruyère râpé Mélangez le tout et mettre au four pendant 20 minutes.
Quand le gratin est doré c'est prêt ...
Pour que le riz cuise mieux rajouter peut-être un peu de lait
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Annet'
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| | Sujet: Re: GRATINS .... CRUMBLES Mar 6 Fév 2007 - 17:57 | |
| Gratin de légumes à l'ail et au romarin
Pour 6 personnes :
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
500 gr de pommes de terres à chair ferme
500 gr de courgettes
500 gr de carottes
3 gousses d'ail [1]
1 branche de romarin frais
30 cl de crème
Sel, poivre
Préparation :
Portez la crème à ébullition avec le romarin et 2 gousses d'ail entières et en chemise. Laissez bouillir 2 minutes puis laissez infuser hors feu.
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez les pommes de terre et les carottes et rincez-les. Lavez les courgettes. Emincez tous les légumes dans la longueur de façon à obtenir de longues lanières de 2 mm d'épaisseur maximum (utilisez un couteau économe, ou une trancheuse). Ne rincez surtout pas les légumes à ce stade, l'amidon des pommes de terre doit lier le gratin.
Fendez la dernière gousse d'ail en deux et badigeonnez-en les bords d'un plat à four. Beurrez légèrement le fond du plat. Disposez les légumes en couches, comme pour un gratin dauphinois mais en alternant pommes de terre, carottes, courgettes. Commencez et terminez par des pommes de terre.
Passez la crème au chinois en écrasant les gousses d'ail pour en faire sortir le jus. Assaisonnez de sel et de poivre puis versez sur les légumes. Enfournez pour 45 minutes, en couvrant d'aluminium si le dessus brunit trop.
Découpez des cylindres à l'emporte-pièce et piquez un brin de romarin au centre pour présenter sur vos assiettes
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Annet'
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| | Sujet: Re: GRATINS .... CRUMBLES Mar 6 Fév 2007 - 17:58 | |
| Purée de pomme de terre au four (gratin)
Pour 6 personnes :
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h
Ingrédients :
500 g de pomme de terre
2 œufs
Formage râpé (cheddar ou fromage rouge)
Beurre
Sel, poivre, noix de muscade râpé
Préparation :
Eplucher les pommes de terre et couper-les en dès et cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
Ecraser les pommes de terre au mixeur, rajouter les œufs creux, le fromage râpé (réserver une partie pour la surface), des noix de beurre, assaisonner avec du sel, poivre noir et noix de muscade.
Mélanger le tout et le mettre dans un plat allant au four beurré au préalable, saupoudrer le reste de fromage et cuire au four à 180°C pendant 30°C ou jusqu'à ce que la purée devienne dorée.
Servir chaud, accompagnée de salade verte et de viandes grillés
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CATH
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| | Sujet: Re: GRATINS .... CRUMBLES Jeu 8 Fév 2007 - 17:47 | |
| Choux-fleurs et broccolis en croûte
Ingrédients :
pour 4 personnes
1 petit chou-fleur
225 gr de brocolis
25 gr margarine Fruit d’Or Doux
100 gr champignons émincés
25 gr farine
300ml de lait ½ écrémé
1 c. à café de moutarde à l'ancienne aux grains entiers Amora
50 gr fromage râpé
1 c. à café de persil frais haché
Poivre noir
1 biscotte en miettes
Tomates et persil, pour la présentation
Préparation :
Faites cuire le chou-fleur et les brocolis pendant 10 mn. Egouttez et versez dans un plat allant au four, tenez au chaud.
Pour la sauce, faites fondre la margarine Fruit d’Or dans une sauteuse, ajoutez les champignons et laissez cuire 3 mn en remuant, jusqu'à ce qu'ils brunissent. A l’aide d’une écumoire, déposez-les sur du papier absorbant et égouttez.
Mélangez la farine et laissez cuire 1-2 mn en tournant. Enlevez du feu et incorporez le lait. Portez à ébullition en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Ajoutez les champignons et la moutarde et laissez chauffer. Otez du feu, versez la moitié du fromage râpé, le persil, mélanger, puis poivrez à votre goût. Versez la sauce sur les légumes cuits.
Mélangez le reste du fromage râpé aux miettes de pain de blé complet et répartissez sur la sauce. Placez le plat sous le grill jusqu’à ce que le fromage ait fondu et ait pris une couleur brun doré. Garnissez de tomates et de persil.
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CATH
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| | Sujet: Re: GRATINS .... CRUMBLES Mar 8 Mai 2007 - 4:41 | |
| Crumble de tomates
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
1 kg 500 de tomates
12 tomates séchées
100 g de farine
100 g de beurre salé très froid
75 g de chapelure
45 g de parmesan râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four th.4 (120°C).
Lavez les tomates, retirez les pédoncules, plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante.
Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau glacée.
Pelez-les et coupez-les en quatre.
Huilez légèrement un plat à four rectangulaire.
Frottez-le avec la gousse d'ail. Disposez les quartiers de tomates à l'intérieur. Salez, poivrez.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez. Faites cuire 30 min.
Pendant ce temps, préparez la pâte.
Mettez dans le bol d'un mixeur la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre en parcelles.
Faites tourner en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.
Coupez les tomates séchées en lamelles.
Sortez les tomates du four et remontez ce dernier th.7 (210°C).
Répartissez les tomates dans des ramequins.
Recouvrez-les de lamelles de tomates séchées puis de pâte.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez.
Faites cuire 30 min.
Servez dès la sortie du four avec de la crème fouettée bien assaisonnée.
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