poivrons farcis à la morue

Ingrédients pour 4-6 personnes

15 petits poivrons de type piquillo
300 g de morue salée
80 g de mie de pain
2 oignons
3 gousses d'ail
150 ml de crème fleurette
100 ml d'huile d'olive
50 ml de lait
1 œuf
1 bouquet de persil
farine
sucre en poudre
sel et poivre

Préparation

Mettre la morue à dessaler à l'eau le pendant 24 heures.
Préparation de la farce
Peler et couper les oignons en lamelles. Hacher l'ail. Les mettre à suer 30 minutes à feu doux dans une petite casserole avec 2 cl d'huile d'olive.
Pendant la cuisson, effeuiller la morue en prenant soin lever les arêtes. La mettre à cuire 1 minute avec l'oignon et l'ail.
Retirer du feu. Ajouter la mie de pain pour lier la farce. Rectifier l'assaisonnement. Réserver hors du feu.
Farcir douze des piments de cette préparation.
Coulis de poivron
Mettre à cuire les derniers piments pendant 5 minutes avec la crème fleurette. Mixer le tout et passer au chinois.
Saler et ajouter une pincée de sucre.
Finition et dressage
Battre l'œuf avec le lait froid. Fariner les poivrons et les passer à l'œuf battu. Les dorer des deux côtés à la poêle à feu moyen dans 8 cl d'huile d'olive.
Napper le fond du plat de présentation d'une partie du coulis de poivron (servir le reste en saucière).
Poser les poivrons farcis sur le coulis et décorer de persil en branche. Servir bien chaud.

poivrons verts farcis au fromage blanc et paprika (sans cuisson)

6 gros poivrons verts
400 g de fromage de brebis
150 g de beurre
1 oignon finement haché
1 c. à thé de paprika en poudre
½ c. à thé de graines de cumin broyées
1 botte de ciboulette ciselée
1 c. à thé de moutarde
20 g de pâte d'anchois ou une belle sardine
150 g de salami en petits morceaux
sel

Préparation

enlever le capuchon des poivrons; épépiner;
dans un saladier mélanger tous les ingrédients;
farcir les poivrons; laisser refroidir au réfrigérateur;
pour servir, couper chaque piment en rondelles fines

Poivrons farcis au poisson

2 c à soupe de vinaigre,
2 échalotes,
100 g de crème fraîche,
3 jaunes d'oeufs,
sel, poivre,
400 g de filet de poisson (au choix)
2 c à soupe de ciboulette hachée
2 blancs d'oeufs
8 poivrons



Mettez le vinaigre dans une petite casserole et faites-le réduire sur feu doux avec les échalotes.
Lorsqu'il n'en reste plus que la moitié, retirez la casserole du feu, et ajoutez la crème, battue avec les jaunes d'oeufs.Salez. poivrez et faites épaissir sur feu très doux, en tournant sans arrêt, et sans bouillir.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps faites cuire les filets de poisson dans un court bouillon salé, une fois froid écrasez-le à la fourchette, avec la ciboulette hachée.
Mélangez cette préparation à la crème et incorporez délicatement au mélange les blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Mettez cette mousse au réfrigérateur.
Coupez les poivrons en quatre dans le sens de la hauteur et passez-les rapidement sous le gril du four, pour pouvoir les peler, une fois passés au four les mettre dans un sac plastique 1 à 2mn c'est plus facile pour les éplucher.
Farcissez-les de mousse de poisson et mettez au frais

Endives farcies au roquefort

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min

Ingrédients :

4 endives
2 poires
80 g de Roquefort
15 cl de crème fraîche semi-épaisse à 15 % de MG
ciboulette
poivre noir du moulin

Préparation :

Détachez les feuilles d’endives, lavez-les, essuyez-les et disposez-les dans une assiette.
Parsemez-les de roquefort émietté.
Dans un saladier, fouettez la crème fraîche et assaisonnez-la avec la ciboulette ciselée et le poivre.
Epluchez les poires et coupez-les en fines lamelles. Disposez-les sur les endives puis ajoutez une cuillère de crème par dessus. Placez les assiettes au frais pendant 30 min avant de servir.

Dietetique :

Voici une excellente recette sucrée/salée.
D’un point de vue culinaire, la saveur de la poire se marie parfaitement avec celle du roquefort.
Le roquefort est en quantité modérée et la crème associée est allégée; ainsi l’apport en graisses de cette recette est convenable.
Le roquefort, comme tous les fromages, est riche en calcium (600 mg / 100 g), il va donc participer à la couverture des besoins de la journée, qui sont de 900 mg pour un adulte.
Enfin, les poires ainsi que les endives vont enrichir la recette en substances nutritionnellement utiles telles que de la vitamine C (vitamine de la forme), des vitamines du groupe B (très utiles dans les métabolismes énergétiques), des minéraux et notamment du potassium (en grande quantité dans les endives).
Enfin, il y a des fibres, très bien tolérées par l’organisme.

ENDIVES A LA MOUTARDE


Pour 4 personnes.

Faites étuver au beurre 1 kg d'endives pendant 45 mn.
Egouttez-les. Dans le jus de cuisson, délayez 1 c à soupe de moutarde puis 4 c à soupe de crème fraîche, remuez bien pour lier la sauce, rectifiez l'assaisonnement et versez sur les légumes.
Servez dans le plat de cuisson

ENDIVES A LA PIEMONTAISE

Pour 4 personnes:

4 endives.

Sauce:
6 filets d'anchois, 4 gousses d'ail, 2,5 dl d'huile, 50 g de beurre.

Nettoyez les endives, détachez les feuilles une à une en les gardant entières.
D'autre part, pilez les filets d'anchois avec l'ail, jetez-les dans l'huile chaude et laissez cuire doucement pendant 20 mn en remuant de temps en temps pour avoir une sauce onctueuse.
Gardez la au chaud sur un caquelon à table.
Ce plat se mange comme une fondue: chaque convive prend une feuille de chicorée et la plonge dans la sauce.

Bon ! parce que c'est toi ...vite fait alors .......

MESSAGE DE CATH (déplacé)

Confit de chicons aux carottes et patates douces...

2 carottes
5 chicons
1 patate douce assez grosse+ deux p de terre normales( car la patate douce est assez "flasque"")
3 jus d'oranges
1 pointe de couteau de cumin
1 pointe de gingembre moulu
sel et poivre
quelques graines de coriandre
1 pointe de coriandre en poudre
coriandre fraîche hachée
1 noix de beurre

Mettre cuire les carottes coupées en rondelles dans un peu de beurre, avec les épices ( la p de cumin, + la pointe de gingembre)
saler, poivrer, et ajouter le jus d'une orange et un peu d'eau
si les carottes ne sont pas cuites, ajouter à chaque fois un rien d'eau
mètre une pincée de sucre fin et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y aie plus de jus
Entre temps, mettre cuire les chicons dans du beurre,et les caraméliser jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis!! saler, poivrer, y ajouter la coriandre en grains et en poudre et deux jus d'oranges.
mettre cuire la patate douce avec les deux autres dans de l'eau salée pendant 20 bonnes min.
ensuite les écraser au presse purée en ajoutant du poivre, une noix de beurre, et de la coriandre fraîche hachée.
Prendre alors un cercle, et y mettre une couche de patates douces, ensuite y mettre deux rangées de carottes chevauchées l'une sur l'autre et en dernier deux couches de chicons
enlever le cercle !!!
C'EST PRET !!!

Chicons et carottes en salade orientale, vinaigrette au ras el hanout...

Pour 2 personnes ...

2 carottes

1 petite endive

1 cuil. à soupe de raisins de corinthe

1 cuil. à soupe de pistaches concassées

le jus d'une orange

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 cuil. à café de ras el hanout

sel et poivre

Eplucher les carottes. Les raper finement.

Oter les premières feuilles de l'endive. Oter le tronçons dur et émincer-les très finement.

Faire réhydrater les raisins quelques minutes dans l'eau tiède.

Préparer la vinaigrette: mélanger dans un shaker (ou un pot à confiture avec son couvercle), l'huile, le jus d'orange, le ras el hanout, et et poivre.

Secouer énergiquement et verser sur la salade.

Décorer de raisins égouttés et de pistaches.