chez Catanet
lieu de discussion et de détente.....!! |
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| Auteur | Message |
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Annet'
Admin
Inscrit le : 15 Jan 2006
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Localisation : Bretagne
 |  Sujet: Re: LES SOUPES CHAUDES  Dim 28 Jan 2007 - 8:55 | |
| Soupe de poissons
6/8 personnes
1.5 à 2 kg d'assortiment de poissons de roche (ex. rascasses)
400 g de gros oignons émincés
25 cl huile d'olive
4 grosses tomates bien mûres - coupées en rondelles
4 gousses d'ail pilées
2 branches de thym
1 feuille de laurier
2 litres d'eau
Sel, poivre
1/2 c à c de safran
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive, sans laisser colorer, jusqu'a ce qu'il soit fondant, blond et transparent.
Augmenter le feu et ajouter d'un seul coup le poisson, la tomate et tous les aromates, excepte le safran.
Melanger vivement avec une spatule en bois pendant une dizaine de minutes environ, afin de bien faire suer le poisson et les aromates.
Mouiller a l'eau froide. Saler trés légèrement. Laisser cuire à grande ébullition 20 minutes.
Passer ensuite au moulin a légumes puis au chinois ( ou passoire tres fine), en pressant fortement pour extraire tous les sucs.
Remettre sur le feu.
Faire bouillir doucement et ajouter le safran, du poivre du moulin (le poivre mis trop tot donne toujours un goût désagreable). Goûter, et saler a volonté.
Servir avec des croûtons frottés d'ail.
Ajouter, si l'on veut, du parmesan rapé et de la rouille pour les amateurs.
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 je peux mettre mon grain de sel ...!!!!  |
|   | | Annet'
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| | Sujet: Re: LES SOUPES CHAUDES Dim 28 Jan 2007 - 8:56 | |
| Soupe au pistou
8 à 10 personnes.
500g de haricots à écosser (blancs et rouges),
4 courgettes moyennes,
3 carottes,
2 oignons blancs,
4 pommes de terre moyennes,
250 de haricots verts plats,
Mettez les légumes coupés en petits dés et les haricots écossés dans 2 litres d'eau bouillante salée,
Faites cuire 45 mn puis ajouter 150 g de pattes spaghettis coupés en morceaux, cuire encore 7 à 8 mn,
Hors du feu, ajouter la sauce au Pistou :
1 pied de basilic,
1à gousses d'ail,
4 tomates pelées épépinées,
sel poivre.
Mixez le tout puis ajouter en remuant 6 cuillerées d'huile d'olive,
Servir la soupe accompagnée de gruyère et parmesan râpés.
La soupe au pistou est meilleure réchauffée. on peut rajouter une poignée de nouilles en fin de cuisson
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| | | | Annet'
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| | Sujet: Re: LES SOUPES CHAUDES Dim 28 Jan 2007 - 8:56 | |
| Soupe du pécheur
4/6 personnes
1/2 litre de moules
2 échalotes
3 grosses pommes de terre
2 poireaux
1 poignée d’oseille
1 poignée de feuilles de salade
4 brins de persil
2 feuilles de cerfeuil
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 œuf
1 litre d’eau
Sel
Poivre
Couper les pommes de terre et les poireaux en petits morceaux. Réserver. Gratter et laver les moules.
Dans une casserole, les faire ouvrir sur feu vif et couvrir. Lorsque les moules sont ouvertes, les décortiquer et réserver. Les moules ont rendu un peu d’eau, réserver ce jus de cuisson, préalablement filtrée, ajouter les pommes de terre, les échalotes, les poireaux, l’oseille, la salade, le persil et le cerfeuil.
Saler et poivrer à votre convenance.
Verser un litre d’eau et laisser mijoter 45 minutes. Passer les légumes au mixeur ou au presse-purée après cuisson. Ajouter le beurre et les moules.
servir aussitôt.
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| | | | Annet'
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| | Sujet: Re: LES SOUPES CHAUDES Dim 28 Jan 2007 - 8:57 | |
| la bouillabaisse
4 personnes :
4 rascasses écaillées et vidées
4 vives écaillées et vidées
4 tranches de fiélas (ou congre)
1 saint-pierre de 1kg écaillé et vidé
6 pommes de terre
20 tranches de pain
1 gousse d'ail
sel, poivre
Pour le fond :
1 kg de poissons de roche
2 poireaux
2 oignons
1 tête d'ail
6 branches de persil
6 tiges de fenouil
4 tomates
4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 morceau d'écorce d'orange
1 piment de Cayenne
2 pointes de couteau de safran en poudre
FOND:
Ne pas écailler les poissons de roche. Les rincer et vider les plus gros. Laver et couper grossièrement les poireaux. Éplucher, laver et hacher les oignons. Éplucher et écraser les gousses d'ail. Laver et égoutter le persil et le fenouil. Concasser les tomates.
Dans une marmite, sur feu doux, faire revenir ces légumes avec l'huile d'olive, le laurier, I'écorce d'orange et le piment. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter les poissons de roche et assaisonner. Laisser colorer le tout pendant 15 minutes, puis verser 3 litres d'eau bouillante. Laisser frémir pendant encore 10 minutes.
Hors du feu, retirer les tiges de fenouil et l'écorce d'orange. Passer le restant au presse-purée muni d'une grosse grille, puis au chinois. Ajouter le safran. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés. Les faire cuire dans un faitout pendant 30 minutes en les recouvrant d'une quantité égale de fond de poisson et d'eau. Saler. Réserver.
Réaliser l'Aioli
Griller les tranches de pain, puis les frotter avec une gousse d'ail. Les réserver dans une soupière.
Porter le restant de fond de poisson à ébullition. Y faire pocher les poissons en commençant par les morceaux à chair ferme, et les laisser cuire sur feu doux pendant 6 à 10 minutes. Disposer les pommes de terre dans un grand plat, puis poser les poissons dessus.
Verser la bouillabaisse dans la soupière, sur les croûtons. Servir accompagné de l'aïoli dans son mortier ou de rouille .
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| | | | Annet'
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Inscrit le : 15 Jan 2006
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Localisation : Bretagne
| | Sujet: Re: LES SOUPES CHAUDES Dim 28 Jan 2007 - 9:00 | |
| Une autre..
Velouté de chou fleur
1 chou fleur
3 pommes de terre
1/2 litre de lait
1 l 1/2 d'eau
2 jaunes d'oeuf
2 cuil à soupe de crème fraiche
sel poivre
faire blanchir le chou fleur à l'eau bouillante
mettre le lait, l'eau salée, les pommes de terre, le chou fleur et faire cuire 30mn
Mixer finement
Ajouter le jaunes d'oeuf, le poivre , la crème fraiche
on peut faire la même chose avec des asperges fraiches ou en boite
_________________
je peux mettre mon grain de sel ...!!!! |
| | | | CATH
Admin
 
Age : 47
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Localisation : MUMBAI...(INDIA)
| | Sujet: Re: LES SOUPES CHAUDES Mar 6 Fév 2007 - 4:47 | |
| Crème de carottes...
Pour te rendre aimable !  ...  
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
1,5 litre de bouillon de poulet
6-8 grosses carottes
2 bonnes pommes de terre
½ litre de lait
une noix de beurre
sel, poivre, persil frais
une pointe de couteau de curry
un filet de crème
Préparation
Faire cuire dans un bouillon de poulet les carottes et les pommes de terre;
égoutter; réserver le bouillon;
passer les légumes au mélangeur en ajoutant ½ litre de lait;
remettre dans la casserole contenant le bouillon; bien mélanger; saler; poivrer;
ajouter une pincée de curry; réchauffer;
servir avec une noix de beurre, un filet de crème et un peu de persil frais.
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 J'en remets une tite louche ?...!!!... |
| | | | CATH
Admin
Age : 47
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Localisation : MUMBAI...(INDIA)
| | Sujet: Re: LES SOUPES CHAUDES Mar 6 Fév 2007 - 4:49 | |
| Soupe de moules
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kilo de moules
4 échalotes
2 c. à soupe de persil frais
750 ml de bouillon de poisson ou de fumet
200 ml de vin blanc sec
125 ml de crème
1 jaune d'ouf
sel et poivre
Hacher les échalotes.
Faire suer les échalotes dans le beurre ; mouiller avec le vin blanc ; déposer les moules et les laisser ouvrir. Décoquiller. Réserver dans le jus de cuisson.
Dans une casserole, chauffer le fumet de poisson ; verser le jus de cuisson des moules ; assaisonner.
Délayer l'ouf dans la crème ; verser dans la soupe et laisser épaissir doucement sans faire bouillir. Si vous n'êtes pas à l'aise avec cette technique, utiliser un peu de fécule de maïs.
Hors du feu, incorporer le beurre au fouet.
Répartir les moules dans 4 assiettes creuses. Verser le liquide chaud dessus. Parsemer de persil haché.
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J'en remets une tite louche ?...!!!... |
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