Lapin aux lardons et aux marrons
(Mimi ! a la casserole , today!)
Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min


Ingrédients :
1 lapin coupé en morceaux
150 g de poitrine fumée
1 bocal de marrons au naturel
1 oignon
30 cl de vinaigre blanc
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
3 c. à soupe d'huile
sel, poivre


Préparation :
Epluchez et émincez finement l’oignon.
Coupez la poitrine fumée en petits lardons.
Chauffez l’huile dans une cocotte.
Mettez-y les lardons et l’oignon à rissoler pendant 2 à 3 min. Ajoutez les morceaux de lapin, les marrons et le bouquet garni.
Versez le vin blanc, salez et poivrez, mélangez bien.
Couvrez et faites cuire 45 min à feu doux.
Servez accompagnez d’endives.

Lapin caramélisé aux épices PAR BEA

Ingrédients :

6 pers - simple et abordable

2 râbles de lapin et 2 cuisses
200 gr de miel liquide
3 cuil à soupe de moutarde forte
1 cuil à café de curry en poudre
1 cuil à café de gingembre en poudre
1 cuil à café de graines de coriandre
6 tiges de coriandre fraîche
1 pincée de poivre de Cayenne
4 cuil à soupe d'huile
3 petits oignons frais
sel et poivre

Coupez le râble de lapin en morceaux. Mélanger la moutarde
avec le miel, l'huile, les épices, du sel et du poivre.
Badigeonnez-en les morceaux de lapin et laissez mariner 30 mn.

Egouttez le lapin (réservez la marinade), mettez les morceaux
dans un plat à four. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant
1 heure 15 en retournant et en arrosant souvent les morceaux
avec la marinade.

Servez le lapin parsemé de coriandre et d'oignon émincés, avec
des tagliatelles fraîches.

Lapin au miel et a la gueuze (Pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 lapin
1/2 chou rouge
4 c. a soupe de miel
1 c. à café de thym haché
1 bouteille de gueuze
1 l de fond brun
beurre
thym et laurier
le jus d'un demi citron
sel et poivre


Découper le lapin en morceaux et faites-les dorer de tous les côtés dans du beurre. Assaisonnez. Mouillez avec la gueuze et ajouter le fond brun avec le thym et le laurrier. Faites cuire pendant 1 heure à feux doux et ajouter selon votre goût un peu de jus de citron en fin de cuisson. Couper le chou rouge en fines lanières et faites-les revenir dans un peu de beurre. Assaisonnez. Ajouter le miel et le thym. Couvrez et faites cuire a petit feu pendant 20 minutes. Servez le lapin avec le chou rouge et des pommes vapeur

Lapin prêcheur


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour: 6 personnes


Ingrédients :

1 lapin
6 galettes de blé noir
6 oignons blancs
500 gr de tomates
1 poireau
2 branches de romarin
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail
10 cl de vin blanc sec
50 gr de beurre
2 cuillères à soupe huile
Sel, poivre

Préparation :

Chauffer 20 gr de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse et y faire dorer le lapin coupé en morceaux sur toutes les faces. Saler et poivrer.
Retirer et remplacer par les oignons hachés et faire revenir 2 à 3 minutes.
Remettre les morceaux de lapin.
Ajouter les gousses d'ail écrasées, les tomates épépinées coupées en dés, 1brindille de romarin, le bouquet garni et la moitié du basilic.
Mouiller avec le vin blanc et 10cl d'eau ou de bouillon.
Couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes à feu très doux.
Eplucher le poireau et réserver les plus belles feuilles.
Les ébouillanter et les rafraîchir.
Hacher le reste du basilic.
Mixer une brindille de romarin afin de la réduire en poudre.
Ajouter ces herbes au jus de cuisson du lapin après avoir retiré le bouquet garni, le basilic et les gousses d'ail.
Hors du feu ajouter 30 gr de beurre.
Désosser le lapin et le hacher.
Mélanger avec quelques cuillerées de jus de cuisson.
Répartir cette farce sur les galettes et les refermer délicatement.
Lier avec une feuille de poireau.
Mettre dans un plat à four avec le reste du jus de cuisson.
Enfourner 5 minutes à four préchauffé th. 7 (210°).
Servir chaud.