LES SAUCES

SAUCE MORNAY...

Ingrédients:

40 g de beurre,
40 g de farine,
1/2 litre de lait,
50 g de fromage râpé,
1 jaune d'œuf,
sel, poivre, noix de muscade

Préparation:

Confectionner un roux blanc avec le beurre et la farine.
Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid afin de confectionner une béchamel. Cuire 10 minutes à feu doux.
Assaisonner de sel, poivre et de noix de muscade râpé.
Hors du feu incorporer le fromage râpé et le jaune d'œuf.

COULIS DE TOMATES...

Ingrédients:

300 g de tomates, 2 cl d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 échalote,
1 cuil à café de tomate concentrée, 1 bouquet garni, 15 cl de fond de volaille, sel, poivre

Préparation:

Monder et épépiner les tomates.
Faire chauffer l'huile, et faire suer l'ail et l'échalote hachée sans coloration. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni et le fond de volaille. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Saler, poivrer et mixer.
Cette sauce s'utilise chaude ou froide

SAUCE BECHAMEL...

Ingrédients:

70 g de beurre,
70 g de farine,
1 litre de lait,
sel et poivre
noix de muscade

Préparation:

Porter le lait à ébullition.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Lorsqu'il commence à grésiller, ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger à la spatule en bois ou au fouet.
Cuire le roux blanc quelques minutes.

Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer.

Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid.
Bien mélanger avec un fouet et porter à nouveau à ébullition. La sauce
béchamel va se mettre à épaissir.
Laisser cuire quelques minutes en remuant constamment.

Admin Inscrit le : 15 Jan 2006 Messages : 2843 Localisation : Bretagne

Sauce allégée aux asperges PAR BEA

Très vite fait et facile à faire de plus je l'ai testée pas mauvais.

1 à 2 boîtes de pointes d'asperges
1 jus de citron
créme fraîche allégée
sel, poivre, persil

1)Mixer la ou les boîtes d'asperges, incorporer le jus de citron, le sel et le poivre.
2)Ajouter lacrème fraîche allégée selon le goût ou la consistence désirée...
3)Réchauffer cette sauce tout doucement sans faire bouillir pour ne pas la faire tourner.

Accompagner avec volaille ou poisson...l'idéale c'est de précuire la viande ou le poisson et de le réchauffer dans cette sauce tout doucement avant de servir.

Rien n'empêche d'y ajouter des petits morceaux d'asperges !!
Parsemer le tout de persil haché.
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je peux mettre mon grain de sel ...!!!!