Veau

Filet de veau à la crème de gorgonzola et aux choux-fleurs
Ingrédients pour 4 personnes

500 gr de filet de veau découpé en 4 tranches
50 gr de beurre
1 feuille de sauge
sel et poivre du moulin
150 gr de gorgonzola
100 ml de crème fraîche
400 gr de choux-fleurs
4 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de persil haché
Préparation

Dans un plat, mélangez le gorgonzola et la crème fraîche à l’aide d’une fourchette, réservez.
Coupez le choux-fleur en petits bouquets et cuisez-les à l’eau bouillante salée.
Egouttez-les et mettez-les dans une casserole contenant l’huile d’olive, salez et poivrez.
Réchauffez-les juste avant de servir.
Aplatissez les tranches de filet pour obtenir une épaisseur de 3 cm environ.
Salez et poivrez légèrement.
Chauffez le beurre avec la sauge et faites frire les filets à feu modéré pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Enlevez les filets et éliminez la graisse dans la poêle, Versez la crème de gorgonzola dans la poêle et laissez fondre à feu très doux.
Servez les filets de veau dans des assiettes, nappez-les d’une cuillère de sauce et décorez de bouquets de choux-fleur, parsemez de persil haché.
Présentez le reste de sauce en saucière.
Accompagnez de pommes duchesse, de pommes de terre sautées, ou de croquettes.

Blanquette de veau aux endives.



Ingrédients : pour 4 personnes : 1 kg d’épaule. 8 endives. 1 jaune d’oeuf. 1/2 carotte. 1/2 oignon. 1/2 gousse d’ail. 60g de farine. 60g de beurre. 1 citron. 2 cuillère à soupe de crème fraîche. 80g de champignons de Paris. Thym. Laurier. Noix de muscade. Sel et Poivre.

Préparation : Coupez la viande en gros dés et plongez-les dans de l’eau froide salée. Faites bouillir et écumez. Ajoutez ensuite l’oignon, le thym, le laurier, la demi gousse d’ail, la demi carotte. Faites cuire 1h. Faites fondre du beurre avec un peu d’ail. Disposez les endives dans un plat et mouillez-les à hauteur avec le bouillon de la blanquette. Cuisez les champignons en les faisant revenir dans un peu de beurre. Pour la sauce, battez les jaunes d’oeufs, la crème fraîche, le jus d’un demi citron et le jus des champignons. Poivrez, salez. Réalisez une béchamel en faisant fondre le beurre, ajoutez-y la farine puis la noix de muscade et un peu de bouillon de blanquette. Réduisez le feu et versez la liaison afin d’épaissir la sauce.