MOUSSES Salées

Mousse de saumon aux fines herbes

préparation 15 mn

cuisson 10mn

à préparer la veille

Pour 4 personnes

500 g de saumon frais
200g de saumon fumé
1 jaune d’œuf
150 de fromage blanc
8 brins de ciboulette
5 brins d’aneth
1 gousse d’ail
1 échalote
½ cuillère à café de paprika
jus d’un demi-citron jaune
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
poivre et sel



Eplucher et hacher très finement la gousse d’ail

Eplucher et hacher très finement l’échalote

Ciseler la ciboulette et l’aneth

Faire cuire pendant 10 minutes le saumon frais dans un four préchauffé à 180°

Le sortir du four et le placer dans le bol d’un mixeur

Ajouter 100g de saumon fumé et mixer le tout très finement

Mélanger dans un saladier le jaune d’œuf, le jus de citron,l’huile d’olive et le fromage blanc jusqu’à obtenir un mélange bien homogène

Ajouter l’ail, l’aneth, l’échalote, le paprika et la ciboulette

Ajouter la purée de saumon

Bien mélanger le tout

Saler et poivrer à votre convenance

Verser-le tout dans un moule à cake que vous aurez tapissé de tranches de saumon fumé

Mettre au réfrigérateur

Servir frais en tranches

Mousse d'Asperges et son Coulis de Fraises au Vinaigre Balsamique.

Pour 2 personnes

Ingrédients pour la mousse:

300 g d'asperges (j'ai utilisé des blanches)
3 oeufs
50 cl de crème liquide (15% pour moi)
sel et poivre du moulin et noix de muscade
Ingrédients pour le coulis:

300 g de fraises
1 cuillère à café de sucre bombée
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique


1/ Préchauffer le four à 180°C. Nettoyer et peler les asperges si nécessaire. Les faire cuire à la vapeur quelques minutes. Pendant ce temps beurrer généreusement de petits ramequins individuels et les glisser au congélateur.

2/ Quand les asperges sont cuites, les passer au mixeur, puis au tamis pour obtenir une texture très lisse. Ajouter à la crème d'asperge la crème liquide, les oeufs entiers, du sel, du poivre et de la noix de muscade.

3/ Verser dans les ramequins froids et enfourner pour 20 minutes.

4/ Laver soigneusement les fraises et les équeuter. Les passer au mixeur. Faire chauffer à feu très doux dans une casserole le coulis, le sucre et le vinaigre balsmamique quelques instants. (J'ai fait chauffer le coulis pour être sûre que le sucre et le vinaigre se dissolvent bien dans le coulis, mais je ne suis pas sûre que cette étape soit vraiment nécessaire et en aucun cas il ne faut que le mélange cuise).

5/ Démouler la mousse sur une assiette de service et laisser refroidir ou servir dans les ramequins individuels après avoir laissé refroidir. Arroser de coulis de fraises. Décorer d'une fraise et d'une ou deux têtes d'asperges conservées à cet effet. Dégustez!

Tartelette à la mousse d'asperges et saumon

fumé

Vous pouvez également la faire en entrée en prenant des moules à tartelettes d’une dimension inférieure.

Pour 2 personnes :

Faire la pâte : (il en restera la moitié)

250 g de farine 55

4 petits suisses

1 jaune d’œuf

Du sel et un peu d’eau.

Laisser reposer au frigo.

Ingredients:

Une botte d’asperges vertes de 500 g

3 tranches de saumon fumé

5 cl de crème chantilly salée

1 c s de crème

Quelques gouttes de citron

½ échalote

Sel (très peu), poivre, piment d’espelette, persil et ciboulette


Commencer par faire cuire les asperges al dente dans de l’eau salée

Garder les pointes...

Mixer le reste avec 1 ½ tranche de saumon fumé et une c s de crème, ajouter tous les aromates (échalote, poivre, citron, une pointe de piment d’espelette, un peu de persil et de ciboulette)

Monter en chantilly les 5 cl de crème avec une pointe de sel et incorporer la délicatement en soulevant la masse dans le mélange précédent, mettre au frigo.

Etaler la pâte, la piquer, j’ai pris 2 grands moules individuels à tartelette, les remplir de haricots secs sur du papier sulfurisé et faire cuire 20 mn puis enlever le papier et terminer la cuisson, 5 mn environ. Four à 180° puis à 200° les 5 dernières minutes

Démouler immédiatement et faire refroidir sur une grille.

Remplir avec la mousse, puis le reste du saumon, entourer des têtes d’asperges passées dans un peu de vinaigrette.

Une recette facile à réaliser.

Mousse d'Avocat

Préparation : 15 min
Repos : 1h au frais

- 1 Avocat
- Ciboulette
- 1 Citron jaune
- 65 g de Crème fraîche épaisse
- 1/2 Echalote(s)
- 1/2 sachet(s) de Gelée
- Sel

Préparez la gelée en suivant les instructions du paquet. Laissez-la refroidir.

Prélevez la chair des avocats et mettez-la dans le robot. Ajoutez le jus de 2 citrons.

Pelez et hachez l'échalote au hachoir électrique. Ajoutez ce mélange dans le bol du robot.

Quand la gelée est encore liquide, versez-la dans le robot, avec tous les ingrédients. Ajoutez la crème fraîche. Mixez.

Versez dans des ramequins ou un petit moule à cake. Décorez avec des fines herbes. Mettez aussitôt au frais.

Servez frais.