ENTREMETS.... CREMES....

Riz au lait de ma grand mère (et c'est vrai!!!)

100 gr de riz rond

3 litres de lait ENTIER

20 morceaux de sucre

faire chauffer le lait, le mettre dans un grand saladier en terre, mettre le riz, le sucre .

mettre au four th 150 pendant 2h Au bout d'un certain temps une croute se forme, quant elle légèrement doré la casser et la mélanger au lait . Faire ça tous les quart d'heure .

manger tiède, ce n'est pas un riz qui se démoule, c'est une crème !!!!

FLAN A LA NOIX DE COCO...

Ingredients :

1 boite de lait concentré sucré
2 boites remplies de lait demi-ecremé (on videra la boite de Nestlé et cela servira de mesure)
3 oeufs
10 cuil. de coco rapé (100gr)
1 caramel fait maison soit acheté dans le commerce

Preparation :

Dans une terrine, melanger tout les ingredients sauf le caramel.
Prendre un moule allant au four et badigeonner les parois de caramel, ensuite verser le melange et mettre au bain-marie pour une cinquantaine de minutes.La temperature du four etant moyenne.
Verifier la cuisson avec une lame de couteau qui devra ressortir sèche.
Demouler tiède et laisser bien refroidir au frigo.

Cuisson au bain-marie :

Mettre le moule dans un autre moule, plus large, remplis au 3/4 d'eau.

Preparation du caramel maison :
Dans une petite casserole, mettre 1 verre d'eau à chauffer, ajouter ensuite 7 à 8 cuil. à soupe de sucre et laisser cuire jusqu'a ce que le melange devienne blond foncé.Attention ne pas laisser bruler et bien surveiller la cuisson.(a mettre dans le fond du plat avant la preparation)...

Crèmes brûlées au chocolat

Pour 4 personnes:

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 heure

Repos : 1 heure





Ingrédients :
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre roux
40 cl de crème liquide
30 g de sucre en poudre
2 c. à soupe de cacao amer en poudre

Préparation :
Préchauffez le four th.4 (120°).
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Puis ajoutez le cacao.
Ensuite ajoutez la crème liquide en filet en fouettant sans arrêt.
Répartissez cette préparation dans 4 petits plats à four. Enfournez et faites cuire 1 h.
Sortez les crème brûlées du four et laissez-les entièrement refroidir avant de les placer au frais pendant au moins 1 h.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et passez les crèmes sous le gril afin de les faire caraméliser.
Servez aussitôt.

Flan aux prunes

Ingrédients :



½ boîte de lait concentré

10 cl de lait

150 g de farine

100 g de sucre ou édulcorant à cuire

1 sachet de sucre vanillé

3 œufs

25 g de beurre

400 g de prunes

Dans une jatte battre les œufs en omelette avec les sucres

Ajouter la farine.

Incorporer le lait et le beurre fondu.

Remuer.



Dénoyauter les prunes (et oui toutes les prunes sinon gare au dentier !)



Déposer les fruits au fond du moule à gâteau et verser la pâte.



Cuire à four chaud 20mn à 200°.... Laisser refroidir pour le démoulage

CREME AU CAFE ...

Pour 6 personnes :

6 jaunes d'oeufs

1 blanc d'oeuf

1 litre de lait

200 gr de sucre en poudre

10 gr de beurre

4 cuillieres a soupe d'extrait de cafe

20 mn + 3 h de réfrigération

40mn de cuisson

Portez le lait a ebullition. Ajoutez le sucre en poudre et l'extrait de cafe. Laissez tiedir.


Prechauffez le four à 150°C (th.5)


Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs et le blanc, puis incorporez en filet le lait aromatise au cafe, sans cesser de battre.

Beurrez les ramequins et versez-y la creme.Dans un grand plat mettez de l'eau fremissante, ajoutez les ramequins.Ils doivent avoir de l'eau, arrivant à mi-hauteur.

Enfournez pendant 40 mn et laissez-les refroidir.

Ensuite mettez les ramequins au refrigerateur pendant au moins 3 h.

Flan au moka ...

Preparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

(Un flan tres facile a realiser )

Ingrédients (pour 4 personnes) :

3 œufs frais
150g de sucre ( dont 2 sachet de sucre vanille )
½ gousse de vanille
rhum
raisins secs
4-5 tranches de brioche
1 litre de lait
1 cuillere a cafe de cafe soluble

Preparation:

Porter le lait, la vanille et le cafe a ebullition.
Des que le lait commence a bouillir, arreter le feu.
Dans un saladier , battre les 3 œufs avec le sucre pendant 5 minutes.

Verser delicatement le lait cuillere par cuillere (au debut
) en remuant vivement le melange des œufs pour ne pas que la chaleur cuise les œufs.
Verser ensuite le reste du lait en au fouettant toujours vivement.

Prendre un moule a flan ou a baba, tapisser le fond du moule de brioche emiettee (ou pain) saupoudrer de raisins secs
Ajouter 1 a 2 bouchons de rhum ambre.

Verser le melange œuf-lait sur la brioche et mettre la preparation dans un autre moule (a manque avec bords 5 / 7cm minimum) prealablement rempli d'eau.
Enfourner à thermostat 220°C pendant environ 1 heure (avec un four à gaz). Verifier la cuisson en cours ...

Flan aux pommes confites...

Pour 6 personnes


Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min



Ingrédients

3 pommes
50 cl de lait
75 g de sucre en poudre
60 g de farine
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
25 g de beurre
2 pincées de sel
Pour le sirop :
300 g de sucre
25 cl d'eau
1 c. à café de cannelle en poudre
1 étoile de badiane


Préparation

Préparez le sirop : versez le sucre dans une casserole, ajoutez l’eau et mettez sur feu doux.
Faites chauffer en remuant jusqu’à complète dissolution du sucre dans l’eau.
Ajoutez alors la cannelle et la badiane, remontez le feu à moyen et laissez cuire jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur ambrée.
Pendant ce temps, lavez soigneusement les pommes, séchez-les et coupez-les en quartiers fins.
Retirez le centre et les pépins.
Quand le sirop a la couleur voulue, baissez le feu et ajoutez les quartiers de pommes.
Mélangez et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient confites. Retirez alors la casserole du feu et gardez de coté.
Préchauffez le four th.7/8 (220°C).
Faites chauffer doucement le lait avec le sel et le sucre vanillé.
Fouettez les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Puis ajoutez la farine petit à petit en mélangeant bien entre chaque rajout.
Versez alors une tasse de lait chaud mais non bouillant en fouettant.
Quand la crème est lisse et homogène, versez alors le reste de lait, bouillant cette fois en fouettant.
Beurrez 6 petits moules.
Répartissez la crème dedans et enfournez.
Faites cuire 20 min.
Sortez les flans du four et laissez-les refroidir.
Au moment de servir, démoulez les flan dans les assiettes, déposez dessus et autours quelques quartiers de pommes confites et arrosez du sirop de cuisson des pommes.

FLAN AU RHUM...

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes


Pour 8 personnes
8 Oeuf(s)
200 g de Sucre en poudre
125 g de Biscuits à la cuiller
1 l de Lait
80 g de Fruits confits
1 verre(s) à liqueur de Rhum



Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Faites tremper les biscuits dans une préparation moitié-eau, moitié-rhum.

Lorsqu'ils sont imbibés de liquide, écrasez-les à la fourchette.

Dans une casserole, battez les oeufs et le lait et 130g de sucre.

Faites bien épaissir. Attention, ne laissez jamais bouillir.

Préparez un caramel avec le sucre restant et un peu tout. Chemisez-en un moule en couronne.

Mélangez la purée de biscuits et la crème.

Versez dans le moule et faites cuire au four, au bain-marie, pendant 25 minutes.

Laissez refroidir, démoulez et décorez de fruits confits.

FLAN AU CITRON...

Préparation : 10 minutes
Repos : Aucun
Cuisson : 45 minutes


Pour 6 personnes
50 cl de Lait entier
4 Oeuf(s)
100 g de Sucre en poudre
80 g de Farine de blé
1 sachet(s) de Sucre vanillé
1 Citron(s) non traité(s)
60 g de Beurre


Préchauffez le four à 210°c (th. 7). Beurrez un moule à manqué.

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Lavez le citron. Prélevez-en le zeste.

Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Ajoutez la farine et le beurre fondu.

Versez dessus le lait froid. Mélangez bien.

Versez la préparation dans la moule à manqué. Mettez au four pour 45 minutes. Baissez un peu la température si le dessus du flan dore trop vite.

Servez tiède ou froid .

FLAN AUX POIRES...

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes


Pour 6 personnes


20 g de Beurre
800 g de Poire(s)3 Oeuf(s)
1 sachet(s) de Sucre vanillé
50 g de Sucre en poudre
25 cl de Lait
Chocolat noir amer à 70% de cacao

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Beurrez un moule rond à bord haut.


Epluchez les poires. Retirez le coeur et les pépins. Coupez la chair en dés.


Dans un saladier, battez les sucres et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait. Battez bien.


Tapissez le moule de dés de poire. Versez l'appareil dessus. Parsemez de noisettes de beurre. Mettez au four pour 30 minutes environ.



Servez froid. Vous pouvez décorer de copeaux de chocolat noir faits avec un économe.

FLAN AUX ABRICOTS ET GRAND MARNIER...



Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes


Pour 6 personnes


4 Oeuf(s)
125 g de Sucre en poudre
1 boîte(s) d' Abricots
75 cl de Lait
60 g de Farine de blé
1 cuillère(s) à soupe de Grand-Marnier


Battez ensemble dans une terrine la farine tamisée, les oeufs et le sucre semoule.

Versez peu à peu le lait sur le mélange.

Parfumez avec un peu de Grand-Marnier.

Disposez le contenu d'une boite d'abricots dans un plat allant au four.

Versez par-dessus la préparation et placez à four modéré pendant 40 minutes.

Le Fraisier
(variante à la pistache)

Pour 8 personnes:

Pour la crème pâtissière:

250g de lait
1/2 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
60g de sucre semoule
25g de maîzéna
25g de beurre

Pour la crème au beurre:

2 oeufs
100g de sucre semoule
250g de beurre

Pour le sirop:

100g de sucre semoule
100g d'eau
45g de kirsch
45g d'eau-de-vie de framboise

Pour le montage:

1 génoise de 25cm de diamètre (à faire soi même ou acheter chez votre pâtissier préfèré)
40g de pâte de pistache ( pour la faire à la maison: mixer 200g de pistache non salées et éplucher, avec 5 cuillères à soupe de sirop d'orgeat)
500g de fraises de bonne qualité et surtout gouteuse.

Préparations:

Faire la pâtissière:
Faire bouillir le lait avec la demie gousse de vanille et une partie du sucre. Blanchir les jaunes avec le restant de sucre et la maîzéna.
Quand le lait boue, le verser une partie sur les jaunes, bien mélanger, puis remettre le tout dans la casserole et la cuire sans cesser de fouetter jusqu'à ébullition, après une dizaine de seconde retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Puis verser la crème sur un plat filmer et l'étaler en une fine couche pour la faire refroidir le plus rapidement et la couvrir d'un film.

Préparer le sirop:
Faire cuire le sucre avec l'eau jusqu'à ébullition.
Puis verser le sirop dans un récipient propre pour laisser refroidir le sirop.
Lorsqu'il est froid, ajouter le kirsch et l'eau-de-vie de framboise.

Préparer la crème au beurre (façon génoise):
Foutter les oeufs et le sucre au bain-marie pour tiédir le mélange. Travailler le mélange au fouet électrique pour le faire monter (comme pour une génoise).
Placer le beurre au micro-ondes pour le mettre en pommade.
Ajouter le beurre au mélange oeufs-sucre et continuer à fouetter pour monter la crème au beurre.

Préparer la mousseline pistache:
Peser 100g de crème pâtissière, et lisser-la.
Incorporer à la crème au beurre ainsi que la pâte de pistache.
Mélanger afin de lisser la mousseline. Reserver.


Le montage:

Couper la génoise en 2 sur la hauteur afin d'obtenir 2 morceaux de 2cm d'épaisseur.
A l'aide d'un pinceau, imbiber les cercles de génoise avec le sirop.
Avec une poche à douille (ou d'une cuillère à soupe), réaliser une couche de 5mm environ de mousseline pistache sur le disque du dessous.
Equetter les fraises, puis le disposer pointe vers le haut. Lorsque les fraises recouvre la mousseline, garniser de nouveau de mousseline en prenant soin qu'elle remplisse les interstices entre les fraises. Lisser la crème et déposer dessus le deuxième disque de génoise. Lisser les bords puis reserver le fraisier 1h au réfrigérateur avant de le décorer

GRATIN DE FRAISES

Préparation : 15 mn (pour 6 personnes)

500 g de fraises (ou de framboises)
2 di de lait
4 jaunes d'œufs
100 g de cassonade blonde
2 cuil. à soupe de kirsch (facultatif)
2 dl de crème fraîche
1/2 l de glace à la vanille



Mettez au réfrigérateur, au moins 1 heure avant de préparer le dessert, les fraises lavées, égouttées et équeutées, ainsi que les 6 plats à gratin individuels

Travaillez les jaunes d'oeufs avec la cassonade (réservez 1 cuillerée pour grati­ner), puis ajoutez, peu à peu, le lait chaud.

Faites épaissir sur feu doux en tournant, sans laisser bouillir. Retirez du feu lorsque la crème est onctueuse.

Laissez tiédir, puis ajoutez le kirsch et la crème fraîche.

A partir de ce moment il faut travailler vite

Au moment de servir, mettez 2 boules de glace dans chaque plat.

Recouvrez de fruits et nappez de crème au kirsch. Saupoudrez avec la cassonade réservée.

Faites gratiner 2 à 3 minutes au gril du four, en surveillant attentivement. Servez immé­diatement.



Veillez à ce que la glace que vous utilisez soit encore bien dure. Il est fortement conseillé de former les boules à l'avance et de les conserver au congélateur. Préchauffez bien le gril de façon que le dessert gratine le plus vite possible.

GRATIN DE POIRE A LA CRÈME DE MARRON,

Pour 6 personnes

Plat individuel.

Temps de préparation: 30 minutes.



Ingrédients
3 grosses poires très mûres
80g de sucre
5 cl d'eau
200 g de crème de marron
5 cl de crème liquide
2 cuillerées à soupe de cognac
20 g de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre cassonade
100 g de brisures de marrons confits
6jaunesd'oeufs 30 g de sucre glace

‑.Prechauffez le four à 240 'C (thermostat 8).


Pour la crème fouettée, versez la crème liquide très froide dans un petit bol rafraîchi au congélateur ou avec des glaçons. Fouettez vivement la crème jusqu'à obtention d'une texture légère et ferme.

Préparez un bain‑marie : versez de l'eau dans une casserole et déposez‑la sur le feu, l'eau doit être frémissante. Coupez et évidez les poires en laissant un peu de chair

Étalez au fond la crème , en marron en petite quantité.

Coupez les morceaux de poire en petits des et faites cuire avec le beurre et le sucre cassonade, étalez ensuite sur la crème de marron.

Dans une casserole, versez les jaunes d'oeufs, ajoutez le sucre et l'eau. Fouettez en tout vivement sur le bain‑marie frémissant feu moyen) environ 4 à 5 minutes, ‑jusqu'à l'obtention d'une mousse crémeuse.

Terminez en remuant, la casserole hors du feu : le sabayon doit être bien ferme. Faites refroidir sur de la glace en continuant à fouetter vivement, ajoutez la crème fouettée et le cognac.

verrsez le sabayon sur les poires, saupoudrez de sucre glace et laissez gratiner dans le four pendant 10 minutes.

Décorez avec quelques brisures de marrons confits.

GRATIN D’ANANAS


individuel

Temps de préparation: 25 minutes.



Ingrédients :

1 gros ananas
5 jaunes d'oeufs
200 g de raisins secs blonds
3 cuillerées à soupe de rhum brun
3 feuilles de gélatine
60 g de sucre semoule (1)
25 g de Maïzena
15 cl de lait entier
12 cl de crème liquide
40 g de noix de coco rapée
6 blancs d'œufs
65 g de sucre semoule (2)
45 g de sucre glace

Ramollissez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau bien froide.

Coupez l'ananas en quatre, avec un couteau‑scie, incisez profondément au milieu, puis enlevez la pulpe en coupant à l'aide d'un petit couteau.

Pour les raisins, versez de l'eau dans une casserole et amenez‑la à ébullition. Plongez‑y les raisins secs et faites‑les tremper 2 heures hors du feu. Égouttez bien, arrosez avec 2 cuillerées à soupe de rhum, réservez.

Parsemez le fond de l'ananas de raisins au rhum. Écrasez la pulpe de l'ananas, étalez‑la par‑dessus les raisins.

Mélangez énergiquement le sucre (1), la Maïzena et les jaunes d'oeufs.

Préchauffez le four en position gril.

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème et versez sur le mélange précédent, reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, une cuillerée à soupe de rhum et la noix de coco râpée.

Versez les blancs d'oeufs dans un saladier et fouettez au batteur électrique, incorporez le sucre (2) en plusieurs fois, la meringue doit être de consistance souple crémeuse. Ajoutez une petite partie de la meringue dans la crème, mélangez délicatement puis mettez le restant. Tout en remuant, tournez le récipient afin que tout le mélange soit bien lisse

Versez la crème obtenue au milieu des fruits, saupoudrez de 15 g de sucre glace caramélisez sous le gril 3 à 4 minutes. Recommencez l'opération 2 ou 3 fois puis décorez avec le restant de raisins.

GRATIN AUX FRUITS ROUGES et NOIRS


Pour 6 personnes

Présentation bols individuels

Temps de préparation 30 minutes.

Ingrédients :

400 g de fromage blanc battu
200 g de framboises
200 g de fraises
100 g de mûres
100 g de groseilles
100 g de myrtilles
80 g de sucre semoule
8 cl de crème liquide
1 cuillerée à café de vanille liquide
2 oeufs
20 g de farine
30 g de sucre glace
1 pincée de sel



Préchauffez le four à 220 'C (thermostat 7‑8).



Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec le sucre

semoule, la crème la vanille, les jaunes d'oeufs et la farine.

Fouettez bien les blancs d’oeufs avec le sel, afin d'obtenir

une mousse légère. Incorporez­ les progressivement dans le

mélange précédent,qui doit rester lisse et homogène.

Dans les bols, versez un assortiment de fruits rouges et

gardez‑en une partie pour lafinition.

Répartissez la crème fromage blanc dans les bols et faites

cuire au four 20 à 25 minutes.

Après la cuisson saupoudrez de sucre glace et décorez avec

des fruits rouges, en les posant sur les craquelures.

Soupoudrez une nouvelle fois avant de servir



Vous pouvez cuire le gratin 1 à 2 heures à l'avance. Remettez alors les bols au four 5 minutes avant de servir et décorez ensuite avec les fruits rouges.

Gratin de litchis à la vanille

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes


- 350 g de Litchis au sirop
- 4 Jaunesd'oeufs

- 30 g de Sucre en poudre
- 1 sachets de Sucre vanillé
- 20 cl de Crème fraîche liquide
- 1 cuillères à soupe de Rhum
- 1 cuillères à café de Maïzena
- 20 g de Beurre


Egouttez les litchis.

Dans une casserole, fouettez les jaunes d'oeufs avec les sucres, la crème, le rhum et la maïzena. Laissez épaissir à feu doux 5 minutes sans cesser de remuer.

Beurrez des plats à oeufs individuels.

Répartissez les litchis dans les plats. Versez dessus la crème. Placez sous le gril du four 5 minutes pour faire dorer les gratins.

Servez tiède ou froid.

Gratin aux fruits rouges

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients :
. 250 g de framboises
. 16 fraises
. 4 jaunes d’œufs
. 120 g de cassonade La Perruche
. 1 dl de vin blanc sec
. 5 cl de liqueur d'orange




Préparation :
Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux.

Disposer dans chaque plat à gratin les demi fraises en étoile et les framboises au centre.

Dans une casserole, mettre les 4 jaunes d’œufs, les 120 g de cassonade et le vin blanc.

A feu très doux, travailler l’ensemble au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter alors la liqueur d'orange.

Napper les fruits avec le sabayon.

Gratiner en position grill, quelques minutes en surveillant.

Servir immédiatement.

Gratin de clémentine

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 8 min

Ingrédients :
. 6 clémentines
. 10 cl d’alcool à base d’agrumes type «Cointreau»
. 5 jaunes d’oeufs
. 75 g de crème Chantilly en bombe
. 55 g de Sucre Glace Béghin-Say + 15 g pour saupoudre




Préparation :
Dans une grande casserole, mélangez les jaunes avec le Sucre Glace Béghin-Say, puis versez l’alcool.
Placez la casserole sur feu doux et fouettez sans s’arrêter jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Pendant ce temps, épluchez les clémentines, c’est-à-dire retirez la peau et les membranes blanches afin d’obtenir des quartiers de clémentines bien propres.
Répartissez et disposez les quartiers de clémentines en rosace sur 4 petits plats à gratin.
Mélangez délicatement la crème Chantilly au sabayon froid et nappez-en les clémentines.

Allumez le four position gril. Saupoudrez de Sucre Glace Béghin-Say et glissez-y les assiettes afin de les gratiner légèrement quelques minutes.
Servez aussitôt.

Gratin de poires et framboises


Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poires williams,
150 g de framboises,
4 jaunes d'œufs,
150 g de cassonade,
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre,
25 cl de crème fraîche allégée,
1 cuillerée à soupe d'extrait naturel de vanille,
le jus d'1/2 citron.

Préparation
Pelez les poires, épépinez-les, découpez-les en quartiers et arrosez-les du jus du demi-citron.
Lavez les framboises et débarrassez-les de leur pédoncule.
Faites chauffer dans une casserole 2 litres d'eau. Y jeter les poires avec l'extrait naturel de vanille et la cassonade. Laissez cuire 45 minutes.
Détaillez les poires égouttées en lamelles, disposez-les au fond d'un plat à gratin beurré et disposez les framboises entre les lamelles.
Fouettez la crème fraîche.
Versez les jaunes d'œufs dans une casserole, ajoutez deux cuillerées à soupe de sucre en poudre, et remuez constamment avec une cuillère en bois pendant 5 minutes.
Laissez tiédir, puis incorporez la crème fouettée.
Versez cette préparation sur les fruits.
Faites gratiner 5 minutes au four et servez tiède

Gratin de bananes à la noix de coco


Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 bananes bien mûres,
50 g de noix de coco râpée,
1 citron, 50 g de sucre en poudre,
2 cuillerées à soupe de cassonade,
15 cl de crème fraîche allégée.

Préparation
Chauffez le four à 220 °C.
Pelez les bananes, découpez-les en rondelles.
Disposez-les dans un plat à gratin beurré.
Arrosez de jus du citron pressé.
Dans une jatte, battez ensemble la crème fraîche, la noix de coco râpée et le sucre.
Nappez les rondelles de bananes de cette préparation.
Saupoudrez de cassonade et faites gratiner 10 minutes. Servez tiède.

Gratin Pommes poires

Ingrédients :
4 pommes
4 poires
1 baton de cannelle
2 cs de cassonade
2 cc de margarine
4 oeufs
25 cl de lait


Préchauffez le four à 200°C (th-6). Pelez les pommes et les poires. Coupez les fruits en quartiers.
Dans une poêle, faites fondre la margarine. mettez le sucre, les fruits et la cannelle.
Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Otez le baton de cannelle et versez la préparation dans un plat à gratin.
Battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait . Versez sur les fruits.
Faites cuire pendant 15 à 20 minutes.

Gratin minute au champagne


Pour 6 personnes

Temps de préparation: 20 à 25 minutes.

Ingrédients :

10 cl de champagne rosé
250 g de framboises
3 jaunes d'œufs
150 g de groseilles
30 g de sucre glace
1 orange
150 g de mûres
250 g de fraises
40 g de sucre semoule



Préparez un bain‑marie : versez de l'eau dans une casserole et déposez‑la sur le feu, l'eau doit être frémissante.

Râpez très finement l'orange afin d'obtenir des zestes très fins. Rangez tous les fruits harmonieusement sur les assiettes.

Dans une casserole, versez les jaunes d'oeufs, ajoutez le sucre et le champagne. Fouettez le tout vivement sur le bain‑marie frémissant (feu moyen) jusqu'à l'obtention d'une mousse légère. Terminez en remuant, la casserole hors du feu, le sabayon doit être bien ferme. Ajoutez les zestes d'orange et mélangez.

Préchauffez le four en position gril. Versez le sabayon tiède sur les fruits, saupoudrez légèrement de sucre glace et faites gratiner 3 à 4 minutes.

Flan de pommes au rhum

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

5 pommes
225 g de poudre d'amande
5 oeufs
35 cl de crème fraîche
75 g de sucre en poudre
30 g de beurre
7 cl de rhum vieux
3 c. à soupe de zestes d'orange râpée
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez les coeurs et les pépins. Coupez-les ensuite en tranches fines.
Beurrez six moules individuels et répartissez-y les tranches de pomme.
Battez les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé puis incorporez la crème, la poudre d'amande, le rhum et le zeste d'orange.
Versez la préparation sur les pommes et enfournez. Faites cuire 20 min.
Servez tièdes ou froids.

Oeufs à la neige sauce chocolat

Pour 6 personnes

Préparation : 35 min
Cuisson : 35 min
Repos : 4 heures


Ingrédients :

8 blancs d'oeufs
20 g de beurre pour le moule
50 cl de lait
300 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Pour la sauce au chocolat :
200 g de chocolat noir à 70% de cacao
10 cl de crème fleurette à 15% de matière grasse

Préparation :

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à épaissir, versez le sucre et continuez à battre.
Versez dans une grande casserole 50 cl de lait coupé par 1 l d'eau, faites chauffer jusqu'au frémissement. Prélevez du blanc en neige avec une grande cuillère, faites-le glisser sur le liquide, attendez 2 ou 3 min, retournez à l'aide d'une écumoire, laissez pocher 2 à 3 min. Retirez à l'aide de l'écumoire et laissez égoutter sur un torchon propre. Renouvelez jusqu'à épuisement des blancs.
Mettez au frais dans des coupelles individuelles pendant au moins 4 heures.
Avant de servir, préparez la sauce au chocolat. Sortez la crème fleurette du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante.Faites fondre au bain-marie le chocolat dans une casserole, elle-même emboîtée dans une autre casserole plus grande, remplie d'un fond d'eau chaude.
Une fois le chocolat fondu, versez la crème fleurette et servez dans une des coupes individuelles . Attendez que cette sauce devienne tiède et vous déposerez alors les blancs en neige dessus. Décorez d'un peu de muesli. Servez.
Si vous avez un micro-ondes, cassez le chocolat en morceaux dans un bol avec 2 c. à soupe d'eau pendant 2 min en position minimum.