GRATINS .... CRUMBLES

Gratin de potiron au chorizo



Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation:

25 à 30 minutes.

Ingrédients

1 potiron bien mûr

10 tranches de chorizo

1 gousse d'ail

3 oignons

30 g de beurre

100 g de gruyère râpé

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel et de poivre



Préchauffez le four à 210 'C (thermostat 7).



1 Pelez et épépinez le potiron, retirez les filaments. Coupez‑le en petits morceaux

et cuisez‑le pendant 10 minutes dans l'eau salée à feu vif, salez, poivrez.

2 Beurrez un plat à gratin et frottez‑le avec l'ail.

3 Disposez une couche de potiron égoutté, une couche d'oignons coupés et des tranches

de chorizo jusqu'à épuisement des éléments, salez, poivrez. Mettez le beurre coupe

en petits carrés et parsemez de gruyère râpé. Ajoutez un filet d'huile d'olive.

4 Faites cuire au four 20 à 30 minutes. Servez bien chaud.

Gratin de petits pois aux pointes d’asperges



Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation:

20 à 25 minutes.

Ingrédients

500 g de petits pois

250 g d'asperges vertes de préférence)

60 g de beurre

20 g de farine

25 cl de lait

1 pincée de noix de muscade

80 g de gruyère râpé

1 pincée de sel et de poivre



Préchauffez le four en position gril.



1 Faites cuire les petits pois et les asperges séparément, dans l'eau frémissante salée, 10 minutes, ou égouttez des légumes en boîtes (si ce n'est pas la saison).

2 Pour la béchamel, dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez au fouet puis versez le lait froid, salez, poivrez et râpez de la noix de muscade.

3 Une fois les légumes cuits, mettez les petits pois au centre du plat à gratin beurré (de préférence rond) et rangez les pointes d'asperge tout autour, versez la béchamel et saupoudrez de gruyère ràpé et de noix de muscade râpÉe.

4 Faites gratiner au four 4 à 5 minutes. Servez bien chaud.

Chou-fleur au gratin



Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes










Ingrédients

1 chou-fleur

6 c. à soupe de beurre

6 c. à soupe de farine

500 ml de lait

sel, poivre blanc, muscade

fromage à gratiner




Préparation

Détacher les fleurettes de chou-fleur ; cuire à l'eau bouillante avec une pincée de sel. Égoutter. Réserver.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre;

retirer la casserole du feu; ajouter la farine et un peu de lait; mélanger au fouet; ajouter le reste du lait;

remettre sur feu doux et laisser épaissir en agitant le fouet de temps en temps pour que la sauce ne forme pas de grumeaux. Saler et poivrer. Ajouter une touche de muscade au goût.

Dans un plat à gratin, déposer le chou-fleur ; recouvrir de sauce béchamel ; saupoudrer de fromage et faire gratiner sous le grill quelques minutes.

Gratin de Courgettes à la Provençale

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

- 6 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
- Margarine
- Sel, poivre
- 1 Bouquet garni
- 1,5 kg de Courgette(s)
- Chapelure
- 1 Oignon(s)
- 100 g de Gruyère râpé
- 3 gousse(s) d' Ail
- 100 g de Riz
- 1 Oeuf(s)
- 20 g de Beurre
- 1/2 bouquet(s) de Persil

Emincez les oignons. Nettoyez et coupez les extrémités des courgettes. Taillez-les en gros cubes.

Faites bouillir une casserole d'eau salée. Jetez-y le riz et laissez-le bouillir 2 minutes. Egouttez-le et rafraîchissez-le sous l'eau froide.

Dans un faitout, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faites étuver les oignons. Ajoutez les courgettes, un bouquet garni et 1 petit verre d'eau. Salez et poivrez. Mélangez.

Après une 15 minutes de cuisson, ajoutez le riz. Laissez cuire le riz en fonction du temps indiqué sur le paquet (10 à 20 minutes). Retirez le bouquet garni.

Lavez le persil et hachez-le finement. Epluchez l'ail et écrasez-le. Incorporez cette persillade au courgettes. Ajoutez l'oeuf. Mélangez bien. Vérifiez l'assaisonnement.

Versez dans un plat à gratin. Egalisez la surface et saupoudrez de fromage ou de chapelure avec quelques noisettes de margarine pour une version légère.

Passez le plat quelques minutes sous le gril du four pour faire dorer le gratin. Servez aussitôt.

Gratin de légumes


Pour 4 à 6 personnes :
Préparations 15 min
Cuisson : 1h

Ingrédients :

1 ou 2 poireaux (suivant leurs tailles)
3 carottes
4 ou 5 pommes de terre
1 brique de crème fraîche liquide (ou 2 suivant la quantité de légumes)
Fromage de Gruyère râpé
2 pincées de noix de muscade râpée
Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C.

Couper les légumes en rondelles et les mettre dans un plat à gratin, une couche de poireaux, une couche de carottes et une couche de pommes de terre (recommencer l'opération s'il reste des légumes). Ajouter-y les 2 pincées de noix de muscade râpée, sel et poivre.

Ajouter la crème fraîche puis le gruyère râpé et mettre au four pendant environ 1 heure.

Gratin de courgettes avec du riz
Pour 4 personnes :
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min



Ingrédients :

1 ½ litre de lait
1 sachet de riz
4 grosses courgettes
1 oignon
1 œuf
150 g de gruyère râpé
Sel, poivre

Préparation :

Coupez l'oignon et le faire revenir dans une marmite avec un fond d'huile.
Pelez les courgettes et les couper en dés. Ajoutez-les dans votre marmite avec l'oignon. Laissez le tout revenir.

Ensuite mettez le lait et le riz dans la marmite en laissant le contenu.
Une fois que le riz est cuit, ajoutez un jaune d'œuf et le gruyère râpé Mélangez le tout et mettre au four pendant 20 minutes.

Quand le gratin est doré c'est prêt ...
Pour que le riz cuise mieux rajouter peut-être un peu de lait

Gratin de légumes à l'ail et au romarin

Pour 6 personnes :
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min



Ingrédients :

500 gr de pommes de terres à chair ferme
500 gr de courgettes
500 gr de carottes
3 gousses d'ail [1]
1 branche de romarin frais
30 cl de crème
Sel, poivre

Préparation :

Portez la crème à ébullition avec le romarin et 2 gousses d'ail entières et en chemise. Laissez bouillir 2 minutes puis laissez infuser hors feu.
Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez les pommes de terre et les carottes et rincez-les. Lavez les courgettes. Emincez tous les légumes dans la longueur de façon à obtenir de longues lanières de 2 mm d'épaisseur maximum (utilisez un couteau économe, ou une trancheuse). Ne rincez surtout pas les légumes à ce stade, l'amidon des pommes de terre doit lier le gratin.
Fendez la dernière gousse d'ail en deux et badigeonnez-en les bords d'un plat à four. Beurrez légèrement le fond du plat. Disposez les légumes en couches, comme pour un gratin dauphinois mais en alternant pommes de terre, carottes, courgettes. Commencez et terminez par des pommes de terre.

Passez la crème au chinois en écrasant les gousses d'ail pour en faire sortir le jus. Assaisonnez de sel et de poivre puis versez sur les légumes. Enfournez pour 45 minutes, en couvrant d'aluminium si le dessus brunit trop.
Découpez des cylindres à l'emporte-pièce et piquez un brin de romarin au centre pour présenter sur vos assiettes

Purée de pomme de terre au four (gratin)

Pour 6 personnes :
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h



Ingrédients :

500 g de pomme de terre
2 œufs
Formage râpé (cheddar ou fromage rouge)
Beurre
Sel, poivre, noix de muscade râpé

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et couper-les en dès et cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

Ecraser les pommes de terre au mixeur, rajouter les œufs creux, le fromage râpé (réserver une partie pour la surface), des noix de beurre, assaisonner avec du sel, poivre noir et noix de muscade.

Mélanger le tout et le mettre dans un plat allant au four beurré au préalable, saupoudrer le reste de fromage et cuire au four à 180°C pendant 30°C ou jusqu'à ce que la purée devienne dorée.

Servir chaud, accompagnée de salade verte et de viandes grillés

Choux-fleurs et broccolis en croûte

Ingrédients :

pour 4 personnes


1 petit chou-fleur
225 gr de brocolis
25 gr margarine Fruit d’Or Doux
100 gr champignons émincés
25 gr farine
300ml de lait ½ écrémé
1 c. à café de moutarde à l'ancienne aux grains entiers Amora
50 gr fromage râpé
1 c. à café de persil frais haché
Poivre noir
1 biscotte en miettes
Tomates et persil, pour la présentation


Préparation :

Faites cuire le chou-fleur et les brocolis pendant 10 mn. Egouttez et versez dans un plat allant au four, tenez au chaud.
Pour la sauce, faites fondre la margarine Fruit d’Or dans une sauteuse, ajoutez les champignons et laissez cuire 3 mn en remuant, jusqu'à ce qu'ils brunissent. A l’aide d’une écumoire, déposez-les sur du papier absorbant et égouttez.
Mélangez la farine et laissez cuire 1-2 mn en tournant. Enlevez du feu et incorporez le lait. Portez à ébullition en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Ajoutez les champignons et la moutarde et laissez chauffer. Otez du feu, versez la moitié du fromage râpé, le persil, mélanger, puis poivrez à votre goût. Versez la sauce sur les légumes cuits.
Mélangez le reste du fromage râpé aux miettes de pain de blé complet et répartissez sur la sauce. Placez le plat sous le grill jusqu’à ce que le fromage ait fondu et ait pris une couleur brun doré. Garnissez de tomates et de persil.

Crumble de tomates

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

1 kg 500 de tomates
12 tomates séchées
100 g de farine
100 g de beurre salé très froid
75 g de chapelure
45 g de parmesan râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel, poivre



Préparation :

Préchauffez le four th.4 (120°C).
Lavez les tomates, retirez les pédoncules, plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante.
Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau glacée.

Pelez-les et coupez-les en quatre.
Huilez légèrement un plat à four rectangulaire.
Frottez-le avec la gousse d'ail. Disposez les quartiers de tomates à l'intérieur. Salez, poivrez.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez. Faites cuire 30 min.
Pendant ce temps, préparez la pâte.
Mettez dans le bol d'un mixeur la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre en parcelles.
Faites tourner en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.
Coupez les tomates séchées en lamelles.
Sortez les tomates du four et remontez ce dernier th.7 (210°C).
Répartissez les tomates dans des ramequins.
Recouvrez-les de lamelles de tomates séchées puis de pâte.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez.
Faites cuire 30 min.
Servez dès la sortie du four avec de la crème fouettée bien assaisonnée.