VIENNOISERIES

PETITS CHAUSSONS, BANANE CHOCOLAT...

Ingrédients:

1 rouleau de pâte feuilletée
1 banane
10 carrés de chocolat (noir ou au lait)
1 jaune d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étalez le rouleau de pâte feuilletée sur le plan de travail.
Disposez un bol à l'envers sur un coin de pâte et à l'aide d'une roulette à pâtisserie, découpez la pâte tout autour du bol.
Vous devez obtenir 5 disques de pâte. Mettez les disques au réfrigérateur.
Épluchez la banane et coupez-la en petits cubes.Cassez chaque carré de chocolat en 4. Déposez sur chaque moitié de disque 8 petits morceaux de chocolat et quelques cubes de banane.
Humidifiez légèrement les bords des disques et refermez-les en veillant à ne pas percer le chausson.
Pincez correctement les bords afin que les chaussons ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.Battez ensemble le jaune d'oeuf et le sucre vanillé.
Badigeonnez-en chaque chausson à l'aide d'un pinceau.Enfournez pendant environ 30 minutes.Laissez refroidir légèrement avant de servir.

Vous pouvez remplacer la "banane" par une poire ou une pomme.

MOUNAS A L'ORANGE

pour 6 personnes
1 kg de farine
2 paquets de levure de boulanger
5 oeufs entiers + 1 jaune
75 g de beurre
6 C à S d'huile
300 g de sucre en poudre
1 C à S de zestes d'oranges râpées
3 C à S d'eau de fleur d'oranger
2 C à de sucre glace

TRAVAILLER LES OEUFS
Délayer la levire dans un verre d'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
préchauffer le four à 100°C (Th 3/4)
dans un saladier, travailler à la spatule les oeufs entiers avec le sucre, les zestes d'orange et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que le mélange blanchisse

MELANGER AVEC LE BEURRE
ajouter alors le beurre fondu, l'huile et la levure
travailler à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et collante

AJOUTER LA FARINE
incorporer la farine petit à petit pour obtenir une pâte plus souple et homogène
emballer la pate dans un linge
Eteindre le four et mettre la pate dedans
Laisser reposer environ 3 heures

FORMER DES BOULES
Sortir la pate du four et préchauffer à 210°C
Pétrir la pate pour qu'elle soit bien souple et faire 6 petites boules
Faire une incision en forme de croix sur le dessus
Dorer avec le jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre glace
Enfourner et faire cuire 20 minutes, puis éteindre le four et laisser les mounas 10 minutes dans le four éteint

Servir ces gâteaux au gouter ou au petit déjeuner

Les Alléluias

Préparation : 55 mn
Repos : 3h de repos
Cuisson : 20 minutes

- 100 g de Beurre demi-sel
- 20 cl d' Eau
- 500 g de Farine de blé
- 3 Jaune(s) d'oeuf(s)
- 10 cl de Lait
- 25 g de Levure fraîche de boulanger
- 2 cuillère(s) à café de Sel
- 50 g de Sucre en poudre
- 220 g de Fruits confits

Assurez-vous que les fruits confits soient coupés en dés.

Après avoir lavé les fruits confits à l'eau tiède, mélangez-les à 30 g de farine.

Délayez la levure dans 1/2 tasse d'eau tiède. Mélangez la levure, 5 cl de lait, la farine, le sel et le sucre, puis incorporez progressivement les jaunes d'oeufs, le reste du lait et l'eau.

Pétrissez la pâte une bonne dizaine de minutes.

Incorporez à la pâte le beurre fractionné en petits morceaux (l'opération ne doit pas prendre plus de deux minutes) puis les fruits confits.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 1h30, recouverte d'un linge.

Etalez ensuite la pâte sur un plan de travail froid et fariné.

Découpez des bandes d'environ 2 cm de largeur, 1,5 cm d'épaisseur et 30 cm de longueur.

Roulez doucement ces lanières pour obtenir des boudins. Prenez-les 3 par 3 et faites une tresse. Terminez en recoupant chaque tresse en trois alléluias.

Posez les gâteaux sur la plaque du four. Dorez-les à l'oeuf et laissez-les doubler de volume environ 1h30, à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

La brioche

(pour 2 moules à cake)

Ingrédients:

500g de farine T.45 / 60g de sucre / 10g de sel / 15g de levure / 3 oeufs / 100g de lait / 250g de matière grasse.

Progression:

Pétrir tout les ingrédients sauf la matière grasse. Quand la pâte comme à décoller du récipient et des doigts, incorporer la matière grasse et pétrir jusqu'à ce que la pâte ce détache des parois.

Laisser reposer 1h à 1h30.

Diviser la pâte en morceau en 20 pâtons de 50g. Faire des boules et les disposer par 10 dans 1 moule.

Dorer avec 1 oeuf, il faut faire attention de ne pas en faire couler entre les boules sinon, la brioche ne s'ouvrira pas à la cuisson.

Laisser reposer 1h à 1h30, il faut que les boules arrivent à hauteur du moule il en faut au moins une.

Cuire dans un four à 190°C pendant 35min environ.

A la sortie du four, démouler et napper soit avec un sirop (100g d'eau / 100g de sucre) soit d'un glaçage fait avec du sucre glace et de l'eau (100g de sucre glace et 25g d'eau).