COULIS DE TOMATES...
Ingrédients:
300 g de tomates, 2 cl d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 échalote,
1 cuil à café de tomate concentrée, 1 bouquet garni, 15 cl de fond de volaille, sel, poivre
Préparation:
Monder et épépiner les tomates.
Faire chauffer l'huile, et faire suer l'ail et l'échalote hachée sans coloration. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni et le fond de volaille. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Saler, poivrer et mixer.
Cette sauce s'utilise chaude ou froide