Les chaussons

Chaussons au fromage de chèvre
Ingrédients pour 4 personnes

2 petits fromages de chèvre en rondin de 120 gr pièce
1 c. à c. de raisins secs
1 verre à liqueur de Marc de Bourgogne
1 c. à s. d’huile
1 c. à c. de miel de thym de préférence
1 c. à c. de thym frais
4 carrés de pâte feuilletée de 14 cm de côté
1 jaune d’œuf
un peu de fleur de sel et poivre du moulin
Préparation

Faites tremper les raisins dans le Marc de Bourgogne pendant 1 h.
Dans un plat, écrasez le fromage à la fourchette et mélangez-y l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre, réservez 1 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 210°C.
Pendant ce temps, égouttez les raisins et incorporez-les au fromage avec le miel et le thym, mélangez le tout.
Disposez les carrés de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
Répartissez le mélange au fromage sur la pâte en diagonal.
Enduisez les bords de la pâte d’eau.
Repliez en triangles et faites bien adhérer les bords.
Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau, entaillez la partie supérieure des triangles à l’aide d’un couteau et enduisez-les de jaune d’œuf.
Disposez les chaussons sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement humecté et laisser cuire 15 minutes à four chaud.
Servez sans attendre.
Accompagnez les chaussons avec une petite salade de roquette légèrement relevée d’une vinaigrette au citron.

Chausson au brocciu


Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total : 35 mn

Pour 4 personnes :
- 300 g de brocciu
- 1 pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 6 tiges de menthe fraîche (36 feuilles)
- poivre
- sel



Dans un saladier, emmietez le brocciu.
Lavez les feuilles de menthe et découpez des petits morceaux à l'aide d'un ciseau. Mélangez la menthe au brocciu. Salez, poivrez.


Placez la pate feuilletée dans un plat à tarte rond. La piquer à la fourchette. Placer la préparation brocciu et menthe sur une moitié. Laisser un moitié totalement libre et 2 cm de pate sur le bord de l'autre moitié.


Séparer le blanc du jaune de l'oeuf.Réservez.
Recouvrez la "farce" en commancant par la moitié laissée libre. Fermez le chausson avec les 2 cm de pate restant. Servez vous du blanc d'oeuf comme "colle" sur l'ensemble des bords du chausson. Tracez des diagonales, sans trop appuyer, à l'aide d'une pointe de couteau sur le dessus du chausson. Callez le chausson sur le bord du plat rond afin de vous appuyer sur ce dernier : il tiendra le chausson à la cuisson.


A mi cuisson, badigonez le chausson du jaune d'oeuf préalablement salé. Quand le jaune aura bruni, recouvrir d'un papier alu.

Petits chaussons au veau, riesling et basilic


Préparation : assez longue
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour une trentaine) :

- pâte feuilletée
- 900 g de noix de veau
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons (ou échalottes)
- 2 gros bouquets de basilic frais
- 1 bouteille de Riesling
- 1 ou 2 jaunes d'oeufs


Découper la noix de veau en petits morceaux et hacher les oignons très finement.

Mettre le tout dans un grand saladier, ajouter les lardons fumés, bien mélanger, y aller avec les mains, même, saler juste une peu poivrer.

Verser deux verres de Riesling sur le tout

Laisser mariner quelques heures

Egoutter la marinade éponger un peu pour que la farce ne soit pas trop humide

Ajouter à cette farce le basilic frais et mélanger


Etaler la pâte feuilletée, découper à l'aide d'un bol des ronds de pâte

Préchauffer le four (200°C/thermostat 6/7)

Déposer un peu de farce sur chaque rond, rabattre la moitié de la pâte au-dessus de la farce, bien pincer les bords pour fermer dorer avec du jaune d'oeuf

Placer les chaussons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé,

Cuire à pendant au moins 20 minutes, en surveillant la cuisson

Chausson farci jambon /persil


1 pate feuilletée
2 belles échalottes
10 cl de crème liquide
2 gousses d'ail préssée
200gr de jambon en tranches fines
1 botte de persil plat
gruyère râpé
sel
poivre


Dans votre plat disposez et piquez la pâte.

faire revenir les échalottes émincées dans un peu de matière grasse,
ajouter l'ail haché et la crème . retirer du feu

Goûter et assaisoner à votre goût.

Couper les tranches de jambon en petit morceaux , ajouter les herbes et la crème aux échalottes , mélanger.

mettre la farce sur la moitié de la pate dans le plat, recouvrir le tout abondammant de gruyère.
Replier la pâtes en deux et cuire au four environ 20 minutes, th 7.

Chaussons de courgettes aux 2 jambons


Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 30 minutes.

Pour 6 personne(s)


2 pate brisées ou feuilletés
2 courgettes longues
2 tranches de jambon cuit
2 tranches de jambon cru
3 oeufs
1 oignon
1 gousse d'ail
persil,
beurre,
sel, poivre

laver,peler,et couper les courgettes en dés,
peler l'oignon, le hacher,
découper les tranches de jambon en dés,
faire revenir le tout dans un peu de beurre environ 10 min,
laisser refroidir puis ajouter 2 oeufs, le sel, le poivre, remuer
découper 4 cercles de 12 diamètre dans la pate brisée
mettre la farce et souder les bords et le dessus avec le 3ème oeuf.
mettre au four

CHAUSSONS AU THON

pate feuilletée
500g de tomates pelées
1 boite de 200g de thon au naturel
1 oignon
ail
2 poivrons
sel poivre thym laiurier

Faites fondre en coulis épais les tomates pelées avec 2 c à soupe d'huile d'olive, l'oignon, l'ail, les poivrons coupés en lanière, le sel, poivre, thym, laurier (45 mn à 1 h à découvert, à feu doux).
Quand cette sauce est devenue très épaisse, ajoutez 200 g de thon conservé au naturel, émietté.
Sur 8 carrés de pâte feuilletée déposez 1 c à soupe de cette farce. Refermez en chaussons en soudant bien les bords à l'oeuf.
Dorez le dessus au jaune d'oeuf et faites cuire 30 mn à four chaud.

CHAUSSONS AUX CHAMPIGNONS

1 pâte feuilletée
30 g de beurre,
40 g de farine,
3 dl 1/2 de lait,
sel, poivre,
muscade,
1 tranche de jambon cuit,
75 g de gruyère râpé,
1 boîte de champignons
1 jaune d'oeuf pour dorer.

Etalerz la pate et découpez-y des disques de 12 cm de diamètre environ à l'emporte-pièce ou à l'aide d'un verre.
Préparez la farce:
faites fondre le beurre, saupoudrez de farine en remuant; ne laissez pas roussir, mouillez de lait et continuez la cuisson de cette sauce 15 mn environ sans cesser de remuer.
Assaisonnez, ajoutez le jambon coupé en petits dés, le fromage et les champignons égouttés.
Mettez une cuillerée de farce au milieu de chaque disque préparé, repliez en chausson en soudant bien les bords à l'eau pour que la farce ne s'échappe pas en cuisant.
Dorez le dessus des chaussons au jaune d'oeuf et faites cuire à four chaud 30 mn environ

CHAUSSONS AUX SARDINES

1 pate feuilletée
1 oignon
1 boite de sardine
1 tomate

Etalez au rouleau le contenu d'un paquet de pâte brisée.
Découpez-y des cercles de 8 à 12 cm de diamètre, saupoudrez-les d'oignon emincés, mettre une rondelle de tomate et posez par-dessus 1 ou 2 sardines à l'huile citronnées (sans peau ni arêtes).
Pliez les ronds de pâte en chaussons, soudez bien les bords, dorez au jaune d'oeuf et faites cuire 20 mn à four chaud.

Chausson feuilleté au Roquefort et aux noix

15 minutes de préparation
15 minutes de cuisson


Pour 4 personnes :

200 g de Roquefort
5 cerneaux de noix
1 pâte feuilletée
1 œuf
1 jaune d’oeuf
5 cl de crème fraîche liquide
5 brins de ciboulette
poivre

Hacher finement la ciboulette
Hacher grossièrement les cerneaux de noix
Mélanger la crème avec le Roquefort,l’œuf, la ciboulette et les noix concassées.
Poivrer à votre convenance
Couper la pâte en cercles 6 cm de diamètre
Répartissez la crème au Roquefort au centre de chacun des cercle de pâte tout en faisant attention de laisser un bord de pâte suffisant pour pouvoir refermer les chaussons.
Refermer les chaussons en pliant les cercles de pâte en 2 et fermer les chaussons en badigeonnant les bords de pâte avec du jaune d’œuf délayé avec de l’eau de manière à ce que les bords collent bien ensembles.
Travailler un peu le chausson pour lui donner une forme de demi-lune
Dorer la surface du chausson au jaune d’œuf
Cuire sur une plaque préalablement beurrée au four à 240° pendant 15 minutes.
Servir tiède.

Chaussons de chou vert aux foies de volaille et aux figues
Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min


4 grandes feuilles de chou vert,
4 figues,
300 g de foie de volaille,
1 gousse d'ail,
5 cl de porto rouge,
2 branches de persil plat,
100 g de beurre,
sel, poivre



Ebouillantez 3 min les feuilles de chou à l'eau salée. Egouttez-les. Détaillez les figues et les foies de volaille en dés. Pelez et ciselez l'ail, rincez et hachez le persil.

Prechauffez le four à th 5/6 (160°).
Saisissez les foies de volaille et les morceaux de figues dans 50 g de beurre chaud, salez, poivrez et ajoutez l'ail et le persil.
Laissez cuire 2 min puis versez le porto et faites réduire 5 min à feu doux en remuant.

Garnissez les feuilles de choux de cette préparation, refermez-les et fixez-les avec une ficelle puis rangez-les dans un petit plat en terre. Posez une noix de beurre sur chaque chausson et enfournez pour 30 min.

Chaussons aux épinards à la Mozarella


15 minutes de préparation
10 minutes de cuisson

Pour 12 chaussons :

1 pâte feuilletée pure beurre d’une trentaine de centimètre de diamètre
200 g d’épinards
175 g de Mozarella
1 gousse d’ail
1 branche d’estragon
3 branches de persil plat
1 jaune d’œuf
sel, poivre


Porter à ébullition de l’eau dans une casserole et y plonger 3 minutes les épinards pour les faire blanchir
Retirer les épinards de l’eau froide et les passer à l’eau froide
Laisser égoutter les épinards 5 minutes
Eplucher la gousse d’ail
Placer les épinards, l’ail, l’estragon et le persil dans le bol d’un mixeur
Mixer ou hacher grossièrement
Ajouter la Mozarella préalablement égouttée
Miser à nouveau grossièrement. Le mélange doit être homogène.
Saler et poivrer le mélange

Découper des cercles de 5-6 cm de diamètre dans votre pâte feuilletée
Déposer au milieu de chaque cercle une cuillère à café de farce
Plier le chausson en 2 et le refermer en pinçant et mouillant les bords avec du jaune d’œuf
Entailler chaque chausson avec un couteau afin de laisser échapper les vapeurs de cuisson
Badigeonner chaque chausson avec du jaune d’œuf pour qu’ils soient bien dorés
Placer les chaussons sur la plaque du four préalablement recouverte d’un filet d’huile ou de papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 220°