TAJINE DE VIANDES AUX AMANDES ET AUX FRUITS SECS
Pour 6 personnes. Préparation : 20 min. + 4h de marinade
Cuisson : 1h20.
1,2 kg d'un mélange de morceaux d'agneau (épaule, haut de côtes ) 3 blancs de poulet
200 g d'amandes mondées
12 figues sèches
1/2 kg d'oignons
6 gousses d'ail
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 bouquet de persil plat
3 cuil à soupe d'huile d'olives
6 pommes de terre
6 carottes
1 poivron
1 c à café de poivre
1/2 cuil à café de gingembre
1 pincée de canelle
1 cuil à café de cumin
le jus d'un citron
1 branche de romarin, Thym, sel.
Épluchez les oignons puis découpez-les en lamelles. Récupérez la valeur de 2 oignons.
Réservez le reste.
coupez les viandes en moceaux, mettez les à mariner 4 heures aves les oignons, l'ail, les épices, les herbes , le jus de citron..
au bout de 4 heures
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir ,une fois la viande dorée, ajoutez le reste d'oignons, le sel, le poivre, la marinade (sans le persil)
Dans le fond du tajine mettez les pomme de terre , les carottes et le poivron coupés en lamelles , ajoutez la viande et la marinade
Recouvrez d'eau à mi hauteur . Couvrez. Laissez cuire 60 min au four à 170°.
au bout d'une heure ajoutez le persil et la coriandre hachés.
ainsi que les figues préalablement réhydratées et les amandes.
Remettez 15 min au four. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez sans attendre.
Sujet: TAJINES 
Jeu 23 Fév 2006 - 0:51
