LES MOUSSES

Mousse au carambar



30 carambars

15cl de crème légère

2 feuilles de gélatine

50 gr de beurre

6 oeufs



mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide .

mettre les carambars dans un bol avec la crème et mettre à fondre au micron onde pour faire une ganache (on peut le faire au bain marie mais c'est beaucoup plus long) ajouter le beurre

mettre une cuillère à soupe de cette ganache dans le fond des coupes

ajouter les feuilles de gélatine essorées dans le reste de ganache carambar chaude, bien mélanger, ajouter les jaunes en mélangeant énergiquement

monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme

incorporer doucement les blancs en neige (sans les casser) dans la préparation carambar froide

mettre dans des verres au frais au moins 4 ou 5 heures,

moi je les fais la veille comme ça , ça à le temps de bien prendre, et ça m'avance pour le lendemain....!!!

Mousse choco-moka PAR BEA

Pour 6 personnes...
Préparation:

20 mn. Cuisson 5 mn.
175 g de chocolat noir
riche en cacao,
2 c à soupe de café très fort
5 oeufs
75 g de sucre glace
1/2 c à café de vanille en poudre
50 g de beurre
1 pincée de sel.

Pour la garniture:

20 cl de crème liquide
30 g de sucre glace
150 g de chocolat noir
cacao.

Faites fondre le chocolat noir avec le café et le beurre au bain-marie.

Hors du feu, mélangez pour obtenir une crème fluide.
Incorporez 5 jaunes d'oeufs.
Ajoutez le sucre glace et la vanille.
Battez les blancs d'oeufs en neige avec 1pincee de sel.

Mélangez un tiers de ces blancs. Versez cette mousse dans une coupe.

Faites prendre 3 h au réfrigérateur.
Raclez le chocolat en copeaux à
l'aide d'un épluche-légume. Gardez au frais.
Fouettez la crème avec le sucre glace en chantilly.

A l'aide d'une poche à douille, déposez-la au centre de la mousse.

Poudrez de cacao et parsemez de copeaux de chocolat. Liqueur d'orange,
eau-de-vie de poire ou de framboise, liqueur d'amande ou crème de menthe
s'accorderont bien avec la mousse au chocolat. Parsemez-la de noisettes,
d'amandes effilées ou de noix de coco.

Mousse de châtaignes

Ingrédients

50cl d'eau
500g de sucre en poudre
50cl de crème fraîche
250g de crème de marrons
200g de marrons sous vide


Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 120 min

Dans une casserole, amenez 50 cl d'eau et le sucre à ébullition.
Déposez-y les marrons et laissez cuire 2 heures sur feu doux.
Laissez refroidir les marrons dans leur sirop.
Montez la crème en chantilly.
Incorporez-y 250g de crème de marrons.
Servez frais.

Mousse au citron et mascarpone

Pour 6 personnes...

Préparation : 15 min

Ingrédients :


• 500 g de mascarpone,
• 3 citrons jaunes
• 1 citron vert
• 5 œufs
• 200 g de sucre


Préparation :

Pressez les citrons jaunes et râpez le zeste du citron vert.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors le mascarpone puis les zestes de citron vert et le jus des citrons jaunes.
Mélangez vigoureusement.
Battez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.
Répartissez la mousse dans des petits bols ou ramequins et mettez-les au frais pendant au moins 3 h.
Sortez-les au moment de servir.
Vous pouvez décorer les mousses d'une feuille de menthe ou de verveine.

Mousse au chocolat express

Ingrédient:

200g de crème liquide, 200g de chocolat noir.

Préparation:

Hâcher le chocolat, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat et obtenir une ganache lisse et brillante.
Une fois tiède, la monter au batteur comme la crème chantilly.

Mousse de poire à l'anis étoilé



Pour 8 personnes - Préparation : 10 min -
Réfrigération : 30 min





- 300 g de poires au sirop
- 1 briquette de 20 cl de Lait Concentré Non Sucré Gloria
- 0,1 g de poudre d'anis étoilé (badiane)
- 60 g de sucre en poudre
- le jus d'un demi-citron jaune




Versez le contenu de votre briquette dans un saladier et placez-le 30 min. au réfrigérateur ou 15 min. au congélateur.Mixez les poires au sirop avec le sucre. Dans un saladier, mélangez le coulis de poires avec la poudre d'anis. (Si vous n'avez pas de poudre, mixez 2 étoiles d"anis puis passez la poudre dans une passoire fine).
Montez le lait en mousse à l'aide d'un batteur électrique Ajoutez le jus de citron en continuant de battre.
Incorporez délicatement la mousse de lait au coulis de poires à la badiane.
Versez dans les coupes ou ramequins et placez-les directement 1 h. au réfrigérateur.

Remplacez les poires au sirop par de la compote de pommes.

Mousse de mascarpone au chocolat

Durée 15 minutes de préparation et 3 h de repos


Ingrédients

Pour 4 personnes :

150 g de chocolat noir (70% cacao minimum)

100 g de Mascarpone

2 cl de rhum

2 jaunes d’œuf

3 blancs d’œuf

50 g de sucre

Cacao en poudre


Préparation

Concasser le chocolat et le faire fondre dans un récipient au bain marie

Verser les jaunes d’œufs dans un saladier

Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à obtention d’une crème mousseuse et blanchâtre

Ajouter le rhum

Incorporer le Mascarpone et le chocolat fondu
Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
Battre les blancs d’œufs en neige
Incorporer les blancs dans la crème au mascarpone et chocolat
Mélanger très doucement pour ne pas briser les blancs en soulevant précautionneusement le mélange et les blancs d’œufs
Verser la mousse dans des bols individuels
Mettre les bols au réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir
Tamiser les portions de cacao en poudre juste avant de servir



Suggestions

Le rhum peut être remplacé par du whisky, du marsala ou encore du Grand Marnier.. Enfin, vous pouvez décorer la mousse d’une petite pointe de chantilly ou avec une petite feuille de menthe fraîche

Mousse glacée au café

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Repos : 3 heures

Ingrédients :

20 cl de café fort
100 g de sucre
40 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
2 blancs d'oeufs
eau

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 2 c. à soupe d'eau et laissez cuire doucement jusqu'à obtention d'un caramel clair. Ajoutez la moitié du café, mélangez, portez à ébullition puis laissez tiédir.
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le café au caramel en fouettant. Ajoutez le reste de café. Laissez refroidir.
Fouettez la crème en chantilly. Incorporez-la à la préparation au café. Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la mousse. Répartissez la mousse dans des ramequins et placez au congélateur pendant 3 heures.
Décorez de grains de café au chocolat.