PORC

Porc à la chinoise



1 kg de côtes de porc dans échine
2 poivrons rouges

3 oignons 2 gousses d'ail
champignons noirs

Une petite boite de Germe de soja

3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
2 dl de bouillon "pot au feu"
4 cuillères à soupe de maïzena
Sel, poivre, huile




Couper les légumes en lamelles, Desosser la viande et la couper en dés.

Dans une grande poêle faire dorer les légumes en remuant régulièrement.

Réserver les légumes et mettre la viande dans la même poêle avec l'ail, faire dorer.

Remettez les légumes ainsi que les champignons noirs coupés en fines lamelles et réhydratés avec la viande et laisser cuire à petit feu pendant 20mn,

Ajouter les germes de sojo, la sauce soja, le nuoc-mâm, et le bouillon encore chaud préalablement épaissi avec la maïzena,

Laisser mijoter le tout pendant 5 minutes puis servir immédiatement avec du riz basmati.

Roulé de porc à l'ananas et au mangues

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure




Ingrédients :
6 grandes escalopes de porc (découpées dans la noix)
2 mangues
1 ananas
15 cl de bouillon de volaille
2 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sucre
sel, poivre



Préparation :
Epluchez les mangues et coupez-les en tous petits dés.
Epluchez l’ananas, coupez-le en quatre, retirez le cœur et coupez la chair en tous petits dés.
Mettez les dés de fruits dans une casserole, saupoudrez-les de sucre, salez et poivrez, versez un peu d’eau et faites cuire à feu très doux pendant 20 min en remuant régulièrement.
Coupez les escalopes de porc en deux dans la longueur.
Roulez-les sur elles-mêmes et ficelez-les pour les maintenir fermées en forme de petits rouleaux.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Posez les rouleaux de porc et faites-les dorer. Quand ils sont bien colorés, baissez le feu au minimum et versez le bouillon de volaille. Salez et poivrez, couvrez et faites-les cuire 40 min.
Disposez les rouleaux de porc dans les assiettes, ajoutez les fruits et servez aussitôt avec des tagliatelles fraîches.

ROTI DE PORC A LA GUEUZE ET AUX PRUNEAUX PAR BEA

Pour 6 personnes
800 g de rôti de porc dans le filet, non bardé – 2 oignons – 500 g d’oignons grelots – 2 gousses d’ail – 1 botte d’estragon – 500 g de pruneaux – 80 g de raisins secs blonds – 80 g de raisins de Corinthe – 4 brins de thym – 2 feuilles de laurier – 75 cl de bière (gueuze) – 15 g de beurre – farine – sel, poivre.
1- Peler les gousses d’ail et tous les oignons. Hacher les 2 gros oignons. Assaisonner le rôti et le faire colorer de tous côtés dans une large cocotte avec le beurre chaud. Baisser le feu puis ajouter les oignons hachés, les faire suer 2 min. Saupoudrer d’une cuillerée à soupe rase de farine, mélanger 1 min sur feu doux puis verser autour les pruneaux et les raisins secs.

2- Mouiller avec la bière, ajouter les gousses d’ail, les oignons grelots, le thym, le laurier et la demi-botte d’estragon. Rectifier l’assaisonnement.

3- Laisser mijoter 40 min sur feu doux sans couvrir, en retournant le rôti de temps en temps.

4- Après cuisson, retirer le thym, le laurier et l’estragon. Ajouter le reste d’estragon effeuillé et ciselé et servir.
Préparation : 20 min. Cuisson : 45 min.

Vous pouvez accompagner ce plat de frites.
Dénoyautez les pruneaux avant de les ajouter à la viande, la sauce en sera plus parfumée.

Filet mignon de porc à l’orange

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients

800 g environ de filets de mignon de porc
4 oranges
1 botte de petit oignon blanc
25 g de beurre
sel, poivre

Préparation :

Pelez les oignons et coupez la viande en médaillons.
Râpez finement le zeste d’une orange puis pressez-la, ainsi qu’une autre.
Pelez à vif les 2 dernières oranges et détachez les quartiers les uns des autres, en passant la lame d’un couteau entre les fines membranes les séparant.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer les médaillons de porc des deux côtés. Quand ils sont bien colorés, ajoutez les zestes, le jus d’orange et les oignons. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 min.
Ajoutez les quartiers d’oranges et poursuivez la cuisson 5 min à couvert.
Répartissez les médaillons de porc, les quartiers d’oranges et les oignons dans les assiettes.
Arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt avec des asperges vertes en accompagnement.

Le bon accord : Un corbières (Rouge, Languedoc-Roussillon)


Astuce : Vous pouvez remplacer le filet mignon de porc par du filet mignon de veau, réduisez alors le temps de cuisson de 10 min. Vous pouvez aussi accompagner ce plat d’un risotto aux herbes.