TOASTS..... DIVERS...

PAIN PERDU AU MAGRET DE CANARD
Pour 4 personnes

4 tranches de pain rassis

1 oeuf

1 verre de lait

1 botte de ciboulette - 1 gousse d'ail - persil - sel - poivre - pignons de pins

1 magret de canard fumet (en tranches)

Salade (mache)

mettre le pain dans un plat creux, battre l'oeuf et le lait, sel poivre, verser sur le pain . laisser imbiber .

Ecraser l'ail et le faire revenir dans un peu d'huile d'olives, mettre les magret, laissser quelques minutes à feu doux

Faire dorer les tartines dans une poêle avec un filet d'huile d'olives

Mélanger la ciboulette un brin de persil . étaler sur le pain y mettre aussi une tranche de magret avec un peu d'ail.

Dans une assiette, mettre la mache les pignons de pins, quelques gouttes de vinaigrette de cidre, la tartine de pain et quelques tranches de magret sur la salade

servir aussitôt

CROQUETTES AUX DEUX FROMAGES PAR BEA

Ingrédients :

100 g d'Emmental
50 g de Parmesan
2 blancs d'oeufs
1 litre d'huile d'arachide
Noix de Muscade
Sel, poivre du moulin


Recette :

Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Râper l'Emmental et le Parmesan, râper 1/4 de noix de muscade, ajouter aux blancs d'oeufs; saler et poivrer. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Avec une cuillère à soupe prélever un peu de pâte et modeler entre les mains pour obtenir des croquettes de 2 à 3 cm de long.

Faire chauffer l'huile à 180°C à feu moyen, y déposer 4 croquettes délicatement et faire dorer 4 à 5 minutes en les retournant régulièrement avec une écumoire. Les égoutter sur papier absorbant. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Réchauffer éventuellement à four doux pour servir très chaud avec des feuilles de salade croquantes.

Toasts au chèvre et au sirop de Liège PAR BEA

"Un duo classique de la région de Liège, transformé en canapés." Préparation : 3 mn
Temps total : 3 mn

Difficulté : Facile

Pour 2 personnes :

- 2 tranches de pain (ici du pain multigrains)
- une bûchette de fomage de chèvre
- 1 pot de sirop de Liège pommes-poires


La recette

1/ Griller le pain et le couper en toasts de la grandeur désirée.

2/ Les tartiner généreusement de sirop.

3/ Couper le fromage en tranches épaisses et le poser dessus.



Pour finir ... Servir à l'apéro avec une bonne bière d'abbaye.

Fromage de chèvre chaud au jambon Ganda et au sirop de Liège PAR BEA

4 personnes

Ingrédients
• 4 tranches de jambon Ganda
• 1 roulade de fromage de chèvre nature
• 2 dl de crème
• 1 jaune d'œuf
• 2 cuillères à soupe de sirop de Liège

Préparation
• Couper 4 tranches de fromage , 2 cm d'épaisseur
• Les enrouler dans le jambon
• Placer le fromage enveloppé de jambon dans le four à 150 °, +/- 15 minutes
• Battre la crème, ajouter le sirop et le jaune d'œuf
• Placer le fromage sur une assiette, napper de la crème
• Faire dorer au grill quelques minutes et garnir avec un bouquet de persil

Tartine exotique...

Préparation : 15 mn

Temps total : 15 mn




Pour 4 personnes :
- 3 kiwis
- 1 douzaine de crevettes roses
- huile d'olive
- poivre de moulin
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 citron

Faire légèrement griller le pain de campagne.

Eplucher les kiwis et les couper en tranches.

Décortiquer les crevettes roses.

Disposer les tranches de kiwi et les crevettes sur les tranches de pain tartinées de beurre salé



Verser un filet d'huile d'olive mélangée à un zeste de citron sur chaque tartine. Assaisonner de poivre moulu.

Toast provençal...

Préparation : 20 mn

Temps total : 20 mn




Pour 6 personnes :
- 1 ficelle complète ou au céréales
- 1 pot de caviar d'aubergine
- 1 pot de tomates confites
- parmesan en copeaux
- feuilles de basilic

Découper la ficelle en fines tranches et les faire légèrement griller sur une face.



Mettre une couche de caviar d'aubergine sur le toast.



Recouvrir avec une tranche de tomate confite.



Terminer par un peu de copeaux de parmesan et décorer avec une petite feuille de basilic.



Pour finir ... les tomates confites et le caviar d'aubergine se préparent facilement mais on les trouve aussi dans le commerce.
Pour l'apéritif, tous les ingrédients peuvent être présentés dans des coupelles et chacun prépare son toast.

Recette Toasts bacon-bleu d'auvergne...

1 petite baguette
12 tranches de bacon
60 g de bleu d'Auvergne
basilic
huile d'olive
baies roses
poivre

Préchauffer le four th 6 (180°)
Découper la baguette en 12 tranches.
Sur chaque tranche, étaler un peu d'huile d'olives et disposer un tranche de bacon, un morceau de bleu d'Auvergne, une feuille de basilic, quelques baies et du poivre.
Enfourner th 6 (180°) environ 5 minutes puis passer les toasts au grill quelques instants en faisant attention que le pain ne noircisse pas.

Toasts aux champignons...

Ingrédients :
400g de champignons de Paris
1 jus de citron
sel, poivre
3 Cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail

Béchamel épaisse :
1/2 litre de lait
35g de beurre
45g de farine
baguette



Faites votre béchamel en mélangeant votre beurre et votre farine. Puis incorporez le lait délicatement. Réservez.
Dans une poêle, versez 3 Cs d'huile d'olive, incorporez les champignons émincés.
Faites les sauter 30 secondes. Assaisonnez d'un jus de citron pour éviter qu'ils noircissent. Incorporez-les à la béchamel puis mélangez.
Coupez la baguette en tartines et faites-la griller.
Passez de l'ail sur les tartines puis versez la préparation béchamel / champignons.
Passez au four 10 minutes pour les faire dorer.


Conseils :

Pour éviter le noircissement des champignons, il faut verser un jus de citron dessus.

Amuses-bouches ananas et jambon cru
Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

Ingrédients :

12 tranches d'ananas
24 tranches fines de jambon cru de type Jabugo
75 g de beurre
cerfeuil
poivre du moulin
Préparation :

Coupez les tranches d'ananas en 4.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle anti-adhésive et faites-y dorer les quartiers d'ananas.
Quand ils sont légèrement colorés, retirez-les de la poêle et essuyez celle-ci avec du papier absorbant.
Faites à nouveau chauffer la poêle et faites-y dorer rapidement les tranches de jambon, sans matière grasse.
Répartissez les tranches d'ananas et les tranches de jabugo dans des petites assiettes, poivrez et servez décorés de pluches de cerfeuil.

Croustades au Lard Gratiné...

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 4 pers ...

- 25 g de Beurre
- 4 Oeuf(s)
- Poivre
- 80 g de Gruyère râpé
- 8 tranche(s) de Pain de mie
- Salade
- 8 tranche(s) de Lard(s) maigre(s)

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Faites-y dorer les tranches de pain de chaque côté.

Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Poivrez.

Hachez finement le lard.

Ajoutez le lard, le gruyère râpé aux oeufs. Mélangez.

Mettez le pain de mie dans un plat allant au four. Versez sur chaque tranche une couche d'appareil.

Faites gratiner sous le gril du four quelques minutes. Servez aussitôt, accompagné d'un peu de salade verte si vous le souhaitez.

FEUILLETTE AU ROQUEFORT

1 pate feuillettée (en bloc)
100 gr de roquefort
quelques cerneaux de noix

Pour la béchamel :
30 gr de beurre
1/4 de litre de lait
2 cuil à soupe de farine sel poivre

Couper la pate feuillettée en rectangle d'environ 4cm par 6 Ne pas étaler la pâte , les mettre à cuire au four (nature, sans rien)

pendant ce temps faire une sauce béchamel bien lisse sans grumeaux ajouter le roquefort émiétté, en gouttant au fur et à mesure jusqu'à l'obtention désiré ,poivré salé si besoin, bien mélanger , éventuellement donner un coup de mixer . ajouter quelques cerneaux de noix écrasés

présenter les feuilletés qui ont du tripler de volume sur une assiette, napper de sauce mettre quelques cerneaux de noix et deux trois filaments de safran pour la déco

Servir chaud

Brie farci

préparation : 15 minutes,
cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
brie de Melun
ail
persil
beurre
pate feuilletée

prendre un brie de Melun, d'affinage moyen. le couper en deux (dans le sens de l'épaisseur) et le mettre au frigo.

Dans un bol, mélanger de l'ail, du persil et un peu de beurre (les proportions dépendent de votre goût). étalez la préparation entre les deux morceaux de brie. Remettre au frigo pour que l'ensemble reprenne.

au bout d'une demi heure enrober le brie de la pate feuilletée.

Mettre au four 30 minutes thermostat 5 / 6 .

Augmentez le thermostat sur la fin pour dorer l'ensemble.

Délice de Guémené à la crème de Camembert

Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée

1 andouille de Guémené
2 pommes
1 camembert au lait cru
1 blanc de poireau
5 cuillères à soupe de crème fraîche
sel et poivre
1 noix de beurre

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°)

Coupez la pâte feuilletée en 4 cercles d'environ 12 cm. les mettre sur la plaque du four avec l'autre plaque par dessus pour éviter que ça ne gonfle trop (ou placez sur chaque cercle une feuille de papier sulfurisée et des haricots secs) Faites cuire 10 mn,

Pendant ce temps, Faites revenir les blanc de poireaux que vous aurezcoupé en tronçon de 2 cm avec une noix de beurre, et ajoutez 2 cuillères de crème fraîche.

Le blanc de poireau ne doit pas se colorer.
Salez, poivrez. Réservez.


Epluchez les pommes, et coupez-les en fines lamelles. Faites revenir avec une noix de beurre jusqu'au moment où ces lamelles deviennent transparentes. Réservez.

Coupez l'andouille en tranches très fines. Sortez les cercles de pâte du four. Retirez les haricots secs en faisant attention de ne pas casser les cercles de pâte.

Disposez au centre une couche de poireau. Alternez les tranches d'andouille avec les lamelles de pommes.

Remettez au four pendant 5 minutes.


Préparation de la crème de Camembert : Enlevez la croute du Camembert. Mettez le fromage dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche, et laissez fondre le mélange à feu doux. Remuez avec une cuillère en bois.

Pain perdu salé

Ingrédients (pour 6 personnes) :
12 tranches de poitrine fumée et/ou jambon blanc
3 oeufs
50 cl de lait
sel
poivre
une noisette de beurre
gruyère rapé
fromage de chèvre ou tranches de parmesan

Coupez votre pain de campagne.
Mélangez bien les trois oeufs.
Incorporez le lait et mélangez.
Salez et poivrez.
Videz le mélange dans un plat et laissez baignez d'un seul côté les tranches de pain pendant 3-4 minutes.
Veillez à ce que le pain ne soit pas trop imbibé.

Pendant ce temps, faites cuire les tranches de poitrine fumée à la poêle.
Une fois les tranches de pain imbibées faites les cuire dans une poêle avec la noisette de beurre.

Vous n'avez plus qu'à dresser vos tranches avec la poitrine, des fines tranches de fromage de chèvre ou de parmesan.

Faites gratiner les tranches préalablement saupoudrées de gruyère rapé dans un plat au four pendant 5 minutes

Croissants au lard fumé

Ingrédients pour 4 personnes

4 croissants
8 tranches de lard fumé
100 g d'emmenthal
1 oeuf
1 c à soupe de crème fraîche
curry, sel et poivre



Préchauffe le four à Th.6 (180 °C)
Bats l' oeuf avec la crème.
Ajoute sel poivre et une pincée de curry.
Fends les croissants en deux et badigeonne l'intérieur de ce mélange.
Glisse 2 tranches de lard et quelques lamelles de fromage dans chacun des croissants.
Fais dorer 8 minutes au four et sers de suite.

Purée d'avocats au thon

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Ingrédients :

2 avocats bien mûrs
1 gousse d'ail
1/2 oignon
1 c. à café rase de jus de citron
2 tomates
1 c. à soupe rase d'huile
1 boîte de thon naturel
2 c. à soupe rases de noix de coco râpée
sel, poivre


Préparation :
Pelez, coupez et dénoyautez les avocats.
Epluchez et pilez l'ail.
Epluchez et coupez grossièrement l'oignon.
Pelez les tomates.
Passez le tout au mixeur. Ajoutez le jus de citron et l'huile. Salez et poivrez.
Servez la purée d'avocat dans un grand plat. Répartissez le thon par-dessus.
Saupoudrez le tout de noix de coco râpée.
Servez frais...

Dérivé du traditionnel guacamole, cette purée d'avocat est rafraîchie par quelques tomates et condiments, pour une saveur qui sent bon le sud... Attention, la préparation est un peu liquide mais délicieuse. Un conseil pour la présentation : dans des petits verres, en finissant par une touche de basilic frais en décoration.

Crabe cake, piment d'Espelette


Préparation : 8 mn
Cuisson : 8 mn

Ingrédients pour 4 personnes

5 tranches de pain grillé
à la farine de Froment
300 g de chair de crabe en boite ou en surgelé
1 oeuf
80 ml de lait
1 petite échalote
Du piment d'Espelette
2 cuillères à soupe d'herbes ciselées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Dans un bol, émietter une tranche de pain puis ajouter le lait, l’œuf et assaisonner.

Ciseler finement l’échalote en petits dés.

Ajouter au mélange la chair de crabe, l’échalote et les herbes puis ajouter le piment selon votre gout.

Réaliser quatre palets de cette préparation et les cuire doucement dans l’huile d’olive, 4 minutes sur chaque face.

Assaisonner de nouveau en saupoudrant de piment.
Posez sur les tranches de pain grille !

Emincé de poulet au citron confit, lamelles de courgette


Préparation : 10 mn
Cuisson : 8 mn

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de pain grillé
blé complet
4 petits filets de volaille de 80 g
2 petites courgettes
1 citron confit au sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

A l’aide d’un couteau économe, couper finement les courgettes en lamelles.

Couper le citron en 4, enlever l’intérieur pour ne garder que la peau (la plus fine possible) puis couper la peau en bâtonnets très fin.

Dans une poêle chaude, verser l’huile et cuire les filets de poulet 4 minutes sur chaque face.

Ajouter alors les bâtonnets de citron confits et les lamelles de courgettes.

Assaisonner de sel et de poivre puis stopper le feu.

Recouvrir les tartines avec les lamelles de courgettes, couper chaque filet de poulet en tranches épaisses et répartir sur les tartines.

Parsemer dessus le citron.

Omelette au chorizo, roquette


Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de pain grillé
à la farine de Froment
12 oeufs frais
6 tranches de chorizo doux
100 g de roquette
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Battre les œufs en omelette dans un bol, assaisonner très légèrement.

Tailler la moitié des tranches de chorizo en petit dés.

Tailler les 3 tranches restantes en quartier.

Dans une poêle anti adhérente, faire fondre le beurre.

Verser dans la poêle l’omelette et remuer doucement et continuellement avec une spatule.

Dès que les œufs commencent à prendre, donner une forme bien plate et parsemer dessus les dés de chorizo.

Rouler l’omelette sur elle-même de manière à former un boudin (aidez vous pour cela du bord arrondi de la poêle !).

Tailler l’omelette en tranche et la ranger sur les feuilles de roquette.

Poser sur les tartines.

Mille feuille de brie et tapenade


Préparation : 10 mn


Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de pain grillé blé complet
1 pointe de brie pas trop fait
60 g de tapenade noire
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe de pignon de pin

Tailler le brie en fines tranches de 5 mm d'épaisseur.

Tartiner les tranches de pain grillé avec la tapenade, ranger dessus les tranches de brie et parsemer les raisins et les pignons avant de servir.

Champignons des bois au vinaigre



Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de pain grillé Campagne
400 g de mélange de champignon
1 échalote
1 laitue
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de Vinaigre de Xeres
Sel, poivre

Eplucher, trier et laver les champignons.

Ciseler en petits dés l'échalote.

Couper en lanière la laitue.

Dans une poêle, suer au beurre l'échalote, ajouter les champignons et les colorer légèrement.

Assaisonner de sel et de poivre et réserver dans un bol.

Dans la même poêle, sauter sans matière grasse la laitue pendant 2 minutes.

Assaisonner les champignons avec le vinaigre de Xeres.

Sur les tartines, dresser un coté avec les champignons et l'autre côté avec la laitue.