SOUFFLES

Soufflé au Citron

1 citron jaune,
1 yaourt nature
4 œufs
5 cuil. à soupe de sucre glace
1 cuil. à soupe de farine
1 noix de beurre
1 cuil. à soupe de sucre en poudre

Préparer tous les ingrédients.


Laver le citron. Raper le zeste puis presser le jus.


Dans un cul de poule, mélanger le yaourt nature...


...la farine, le jus de citron, les zestes...


...et enfin les jaunes d'œufs.


Monter les blancs d'œufs en neige ferme.


Incorporer le sucre glace en fin de fouettage.


Incorporer les blancs montés à la préparation précédente.


Remplir au 2/3 des ramequins préalablement beurrés et sucrés.


Enfourner à four chaud, 180°C...


...et laisser cuire 15 à 20 minutes.


Au terme de la cuisson, saupoudrer la surface de sucre glace. Servir sans attendre.

Soufflé aux fraises et rhubarbe
Ingrédients pour 4 personnes

500 gr de fraises
500 gr de rhubarbe
1 feuille de gélatine ( 3 gr )
100 gr de sucre candi foncé
3 blancs d’œufs
1 c. à s. de sucre cristallisé
12 cl de crème fraîche
4 c. à s. de coulis de fraises
Prévoir 4 emporte-pièces de 10 cm de diamètre
Préparation

Nettoyez rapidement les fraises avant de les équeuter et coupez-les en morceaux.
Effilez la rhubarbe si besoin et coupez-la en tronçons, faites-la cuire avec le sucre candi pendant +/- 20 minutes.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide, réchauffez la rhubarbe légèrement et incorporez la gélatine, laissez tiédir.
Battez les œufs en neige avec 1 c. à s. de sucre.
Fouettez la crème fraîche, ajoutez-y 150 gr de rhubarbe cuite, les morceaux de fraises et les œufs d’œufs battus.
Remplissez les emporte-pièces au centre des assiettes, avec une couche de rhubarbe cuite puis une couche de soufflé.
Réservez 4 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, enlevez les emporte-pièces, entourez de morceaux de fraises et nappez de coulis de fraises.
Servez bien frais.

Soufflé au chocolat

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Ingrédients :

175 g de chocolat
120 g de sucre
6 jaunes d'oeufs
8 blancs d'oeufs
75 g de beurre
1 pincée de sel
sucre glace


Préparation :

Faites fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau au bain marie ou au four à micro-ondes.
Battez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Quand le chocolat est fondu, ajoutez-lui le beurre en parcelles en fouettant. Mélangez bien et versez le mélange dans le mélange jaunes/sucre. Remuez bien.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Montez les blancs en neige avec le sel. Quand ils commencent à durcir, ajoutez le sucre restant en pluie en continuant de fouetter.
Incorporez délicatement les blancs à la préparation au chocolat.
Beurrez généreusement un moule à soufflé et remplissez-le de préparation. Enfournez et faites cuire 20 min.
Servez dès la sortie du four poudré de sucre glace .