L'AGNEAU

Blanquette d'agneau au curry PAR BEA
simple et abordable
Pour 6 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 2 H 15


1 kg de collier et d'épaule d'agneau dégraissé, 2 carottes, 1 blanc de
poireau, 1 oignon piqué d'1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 300 g de
petits oignons grelots, 300 g de champignons de Paris, 25 cl de crème
liquide, 50 g de beurre, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, 50 g de farine, 2
cuil. à soupe de curry, 1 tablette de bouillon, sel, poivre


Un vin de pays des Côtes de Gascogne


Epluchez les carottes. Lavez le blanc de poireau. Découpez la viande
d'agneau en gros cubes. Mettez-les dans une cocotte avec les carottes, le
poireau, le bouquet garni, la tablette de bouillon émiettée et l'oignon
piqué. Salez, poivrez, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez
cuire à couvert 2 h sur feu doux.

Lavez les champignons et coupez-les en deux. Pelez les petits oignons. Dans
une sauteuse, saisissez les champignons et les oignons dans l'huile d'olive.
Faites-les cuire à petit feu 10 min.

Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine en
remuant et laissez-la revenir 3 min à feu doux. Laissez refroidir ce roux.
Lorsque les morceaux d'agneau sont cuits, disposez-les dans un plat creux
avec les légumes.

Portez a ebullition le jus de cuisson, puis ajoutez le roux avec le curry.
Laissez épaissir la sauce sur feu doux en remuant. Versez dans la cocotte la
crème fraîche, les morceaux d'agneau, les oignons et les champignons.
Rectifiez l'assaisonnement et laissez à nouveau mijoter 15 min. Servez
aussitôt avec du riz basmati.

Côte d'agneau à l'olive -

Pour: 4 Durée: 30 min Difficulté: Facile
Ingrédients

1 douzaine de côtes premières d’agneau
1 petite échalote
5 dl de lait
50 g de farine
150 g d’olives noires de Nice
fromage râpé
un peu de beurre
huile d’olive
noix de muscade râpée
vin blanc sec
sel
poivre



Phases techniques


Faire tomber l’échalote finement hachée dans environ 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge, incorporer 50 g de farine et laisser cuire à feu doux pendant 5 min environ en tournant souvent.
Réserver après avoir salé et ajouté une pincée de noix de muscade.
Hacher très finement 150 g d’olives noires dénoyautées.
Faire une tapenade en incorporant 2 c. à soupe de vin blanc.
Saler et faire dorer les côtes d’agneau dans une poêle garnie de 4 c. à soupe d’huile d’olive et d’une noix de beurre. Garder les côtes rosées.
Dans un plat allant au four, dresser les côtes d’agneau par groupes de trois recouvertes chacune par une couche de purée d’olives, une couche de béchamel, un peu de fromage râpé, une noix de beurre.
Passer pendant 5 min environ à la salamandre (ou sous le grill du four) pour gratiner.
Servir accompagné d’une salade de mesclun à l’huile d’olive et de croûton

Côtes de porc au miel et au gingembre

Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

6 côtelette d'agneau (belles)
20 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon
3 c. à soupe de miel liquide
1 c. à café de gingembre en poudre
1 citron
3 c. à soupe d'huile
sel, poivre
Côtes de porc au miel et au gingembre
Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Préparation :

Lavez le citron, râpez le zeste et pressez-en le jus.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, quand elle est bien chaude, faites-y dorer les côtelettes des deux côtés.
Quand elles sont bien colorées, versez le vin, le bouillon, les zestes de citron et le gingembre.
A la reprise de l'ébullition, ajoutez le miel et le jus de citron. Salez et poivrez.
Laissez réduire 10 min.
Servez dés la fin de la cuisson avec du riz basmati.