Sauce chaude

SAUCE AU POIVRE EXPRESS
0.5 Pt par pers Recette pour 2

4 cc de fond de veau
3 CS d’eau
1 CS moutarde
6 cc crème fraîche à 8 %
4 cc de poivre vert
sel
Diluer le fond de veau ds l’eau. Ds 1 bol mélanger la moutarde le fond de veau dilué la crème et le poivre saler.
Verser ds une casserole et remuer pour faire épaissir la sauce servir de suite avec une viande rouge grillée

SAUCE BLANCHE
0.5 Pt par pers Recette pour 2

50 cl eau ou bouillon de legumes
2 CS lait ½ écrémé en poudre
1 CS maïzena - noix de muscade
2 cc de concentré de tomate
2 cc de curry sel poivre

Mélanger à froid l’eau et le lait en poudre
Délayer la maïzena peu à peu avec le liquide
Mettre sur feu doux jusqu’à épaississement du mélange
Retirer du feu saler poivrer ajouter la noix de muscade râpée servir 3 CS par personne

Sauce moutarde
Cette sauce accompagne très bien un poisson cuit à la vapeur et n'est pas très calorique

2 échalottes
2 cuil à café de moutarde (normale ou à l'ancienne)
1 petite brique de 20cl de crème à 5%
1 filet d'huile d'olives

faire blondir les échalottes dans un filet d'huile d'olives , ajouter deux cuillères à café de moutarde , laisser chauffer 2 petites minutes mettre la crème liquide allégée
servir aussitôt

Sauce tomate
(pour 4 personnes)
0 Pt/Pers

½ boîte de tomates pelées avec le jus – 1 oignon haché – 1 cuillère à café de concentré de tomate – ½ gousse d’ail hachée – 2 branches de thym – 1 feuille de laurier – sel et poivre.
Mettre tous les ingrédients à petit feu et laissez réduire pendant 15 minutes.

Sauce Béchamel

mélanger petit à petit la farine avec le lait et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

comme il n'y a pas de matière grasse, assaisonnez + que d'habitude

Sauce pour poisson

Faire cuire le poisson au court bouillon.
Conserver un peu de court bouillon et y ajouter de la la farine
faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement
Assaisonner à votre convenance.