Crustacés

MINUTE DE ST JACQUES
Prépa : 15 mn - Cuisson : 12 mn -
Pour 1 personne 3 points

1 fenouil
½ citron
2 cc d’huile d’olive
3 noix de St Jacques (80g)
2 brins de basilic
sel, poivre

Eplucher le fenouil et le laver. L’émincer finement.
Le faire cuire pendant 5 minutes dans le panier d’un cuit-vapeur ou d’un couscoussier. Presser le citron.
Faire chauffer 1 cc d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.
Ajouter le fenouil. Saler, poivrer.
Arroser avec le jus de citron.
Laisser étuver 5 minutes à couvert sur feu doux. Retirer le fenouil et le réserver. Essuyer la poêle et y faire chauffer 1 cc d’huile d’olive.
Cuire les noix de St Jacques escalopées 1 minute sur chaque face. Saler, poivrer.
Laver le basilic et le ciseler.
Dresser les noix de St Jacques sur une assiette chaude.
Entourer de lamelles de fenouils et parsemer de basilic ciselé.
Servir aussitôt.

Cassolette de fruits de mer

Unités POINTS par personne | 3,5
Pour | 4 personnes
Préparation | 15 mn
Cuisson | 11 mn

Ingrédients

600 g de moules
400 g de coques cuites décortiqués
150 g de crevettes
1 CS d’échalote hachée
2 CS de vin blanc sec
1 pincée de paprika
16 cc de crème fraîche à 8%
4 CS de chapelure
poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 5).
Gratter et rincer les moules. Décortiquer les crevettes. Dans une cocotte, sur feu vif, faire fondre l’échalote dans le vin blanc. Ajouter les moules e cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Les égoutter et les décortiquer. Filtrer le jus et le réserver.

Répartir les fruits de mer dans 4 petits plats à gratin individuels. Poivrer et saupoudrer de paprika.
Mélanger la crème avec 8 cuillerées à soupe de jus de cuisson réservé. Répartir dans les plats et saupoudrer de chapelure.
Enfourner pour 8 minutes.

Poêlée de scampi au curry

Unités POINTS par personne | 5
Pour | 4 personnes
Préparation | 15 minutes
Cuisson | 40 minutes

Ingrédients

480 g de scampi
3 tomates mûres à point
2 oignons
2 pommes, type reinette
½ gousse d'ail
200 ml de lait de coco
2 cc d'huile
2 cc de jus de citron
3 cc de curry en poudre
200 ml d'eau
1 pincée de cannelle
quelques graines de cardamome
1 pincée de noix de muscade râpée
poivre et sel

Préparation

Eplucher les pommes, les oignons et l'ail. Peler et épépiner les tomates. Mixer séparément les oignons, les pommes et les tomates. Hacher finement l'ail. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une cocotte. Y cuire les scampi à feu vif durant 5 minutes. Poivrer et ôter de la cocotte. Dans la même casserole, faire revenir les oignons dans 1 cc d'huile. Après 5 minutes, ajouter l'ail et les pommes mixées. Poursuivre la cuisson 5 minutes et ajouter les tomates mixées. Saler légèrement. Assaisonner la sauce avec la cardamome, 2 ½ cc de curry, la cannelle, la noix de muscade et le lait de coco. Mouiller avec 1 cc de jus de citron et l'eau. Laisser mijoter à feu doux, sans couvrir, durant 25 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, replacer les scampi dans la cocotte. Avant de servir, ajouter ½ cc de curry et 1 cc de jus de citron. La sauce doit être aussi épaisse qu'une purée et de couleur brun foncé.
Servir accompagné de riz (à comptabiliser).

CREVETTES CARDINALES.
pour 1 pers: 1.5 Points
90 g de crevettes décortiquées,
½ boite de pulpe de tomate,
1 carotte,
½ poivron jaune,
1 échalote,
1 gousse d’ail,
4 cc de vin blanc,
1 cc d’huile d’olive,
1 cc de persil
1 cc de cerfeuil
sel, poivre.
Hacher l’ail et l’échalote. les faire revenir à la poêle avec l’huile, 5 mn à feu doux.
Ajouter la carotte et le poivron coupé en dés, la pulpe de tomates et les crevettes. Saler et poivrons.
Laisser cuire 15 mn en tournant de temps en temps. Verser le vin blanc et cuire à feu vif 5 mn sans cesser de tourner, pour réduire la sauce.
Saupoudrer de persil et de cerfeuil.
Servir chaud accompagné de 4 cuillères à soupe de pilpil ou de blé

CREVETTES CREOLES
Pour 4 personnes ……..3 points par pers
Préparation 15 mn Cuisson 20 mn

1 kg de crevettes (500g décortiquée) (ou surgelés)
1 citron vert
2 oignons
700 g de tomates
2 gousses d’ »ail
1 ciboule
2 feuilles de laurier
½ cc de muscade
Thym
1 petit piment sec
16 cc de crème fraîche à 8%
1 petit bouquet de persil
Sel, poivre

Décortiquer les crevettes et les placer au frais
Rincer et sécher le citron
Raper le zeste
Presser le citron
Éplucher et émincer les oignons
Laver épépiner et couper les tomates en dès, éplucher et hacher les gousses d’ail, émincer la ciboule
Ds une sauteuse faire blondir les oignons, ajouter les tomates,l’ail, la ciboule, les feuilles de laurier, la muscade, le thym , le piment, et les zestes de citron
Saler, poivrer et ajouter la crème
Laisser mijote 15 mn puis ajouter les crevettes et laisser cuire encore 3 mn à feu doux
Enlever le piment et parsemer de persil ciselé
Servir sans attendre avec des pommes vapeur ou du riz (à comptabiliser)

Saint-jacques marinées à la mangue

Temps de préparation : 20min

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

12 coquilles Saints-Jacques
salade tendre
100g de mâche
1 endive
1 mangue
1 jus de citron vert
0,5 dl d'huile d'olive
1 botte de ciboulette ciselée
fleur de sel
sel, poivre

Mode de préparation :

1. Découpez chacune des noix en 5 ou 6 rondelles et disposez les sur une grande assiette
2. Pelez et découpez la mangue en petits dés. Réservez 3/4 dés de mangue
3. Ecrasez le 1/4 restant à la fourchette pour obtenir une fine purée
4. Ajoutez le jus de citron vert, le sel, le poivre et l'huile d'olive et bien mélangez l'ensemble
5. Avec une partie de cette marinade, badigeonnez les Saint-Jacques et laissez au frais au moins 1hr
6. Au moment de servir mélangez l'ensemble des salades avec la ciboulette ciselée et assaisonnez avec la marinade. Disposez la salade sur les assiettes, ajoutez les lamelles de Saint-Jacques marinées et les dés de mangue.
7. Terminez en ajoutant un peu de fleur de sel sur les Saint-Jacques

Commentaires

Une entrée agréable avec une petite note sucrée par la marinade à la mangue. 263 kcal par personne dont 18g de protéines, 15 g de lipides (marinade) et 13,8 g de glucides.

Scampis aux chicons et boursin



Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen



Recette facile et rapide à servir en entrée ou en plat





INGREDIENTS PREPARATION



Pour 4 personne(s)



1 boursin à l'ail

12 chicons

8 scampis par personne

beurre (2 c. à soupe) Décortiquer les scampis (ou acheter des scampis décortiqués)

Les faire prendre couleur dans 1 c. à soupe de matière grasse.

Les retirer.



Ajouter les chicons coupés en rondelles - les cuire.

A la fin de la cuisson ajouter 1 boursin à l'ail, laisser fondre bien mélanger.

Lorsque le boursin est fondu rajouter les scampis et terminer la cuisson.

Edit Cath: Z'ai perdu mes loupiottes ! ...z'vois plus rien !...

...

J'vois toujours riennnnnnnnnnnnnnn..............

Crevettes sautées aux brocolis

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

20 crevettes surgelées
1 oignon rouge
1/2 botte de ciboulette
1 bouquet de brocolis
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre



Préparation :

Rincez les crevettes et décortiquez-les en conservant les queues. Fendez-les en deux et retirez la partie noire.
Détachez les têtes de brocolis et coupez-les en lamelles. Epluchez l'oignon, puis émincez-le également en lamelles. Enfin, émincez la ciboulette.
Dans une sauteuse antiadhésive, faites chauffer l'huile. Faites-y chauffer les lamelles de brocolis 3 min environ. Versez quelques gouttes d'eau. Ajoutez l'oignon tout en continuant à mouiller de gouttes d'eau. Poursuivez la cuisson 2 min tout en mélangeant. Incorporez la ciboulette et assaisonnez de sel et de poivre. Retirez les légumes et gardez au chaud.
Dans la même sauteuse, faites revenir les crevettes 2 à 3 min de chaque côté. Servez accompagnés de légumes.