FLANS ... CLAFOUTIS

Flan de langoustines sauce safrané


Flan

300g de langoustines décortiquées

40cl de crème fraîche

4 oeufs

une pincée de piment

sel

Sauce

20cl de crème fraîche

une dizaine de filaments de safran

un brin d'aneth

poivre

décortiquer les langoustines en prélever la moitié et les mixer très fin, mixer l'autre moitié plus grossièrement

battre les oeufs, ajouter la crème les langoustine hachées le piment et le sel (gouter et rectifier l'assaisonement si besoin)

mettre dans des moules individuels, (j'utilise des ramequins en alu) faire cuire au bain marie au four pendant 45 mn à 150°

pour la sauce faire chauffer la crème fraîche y ajouter les filaments de safran, l'aneth coupé très fin et le poivre

demouler sur une assiette et napper de sauce décorer d'un brin d'aneth et de deux langoustines décortiquées

je prépare les flans la veille et je les réchauffe au dernier moment la sauce est à faire au dernier moment

on peut remplacer les langoustines par des crevettes ou du crabe (frais ou surgelés)

Clafouti au chèvre et lardons



2 oeufs

1/4 de litre de lait

100g de farine

un pincée de muscade

une barquette de lardons

un chèvre en buche ou un crottin



casser les deux oeufs dans un saladier mettre les 100g de farine mélanger de manière à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux , le demi litre de lait , la muscade

mettre les lardons dans un moule à gateau beurré et fariné, verser la préparation , les lardons des rondelles de chèvre

Mettre au four à 170/ 180° pendant 40mn environ

servir avec une salade verte

Soufflé de la Mer

Ingrédients :

• 40 g de farine suprême FRANCINE
• 40 g de beurre
• 30 g de poudre de lait Régilait (4 CS)
• 27 cl d’eau
• 200 g de crevettes décortiquées
• 3 oeufs

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

Préparation :

Je préchauffe mon four à 160°C (TH. 5/6).

J’épluche les crevettes et je les mixe dans le blender de mon robot Chef Kenwood.

Je prépare ma béchamel:
Je fais fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, j’ajoute la farine suprême et je mélange avec une cuillère en bois. Je verse petit à petit le lait reconstitué avec ma poudre de lait et l’eau. Je mélange doucement jusqu’à ce que ma béchamel épaississe. Je sale et poivre.

Hors du feu, j’incorpore les crevettes, les jaunes d’oeufs puis les blancs montés en neige ferme avec le batteur de mon robot Chef. Je verse dans un plat à soufflé beurré et je fais cuire à 160°C (TH. 5/6) pendant 20 minutes. Je sers de suite.

ASTUCES:
Je peux remplacer les crevettes par une petite boîte de bisque de homard ou par une boîte de crabe.

Je peux faire cuire mon soufflé dans des petits plats individuels Pyrex beurrés et farinés.

Flan aux cèpes et au camembert
Pour: 6 Durée: 1 heure Difficulté: Facile
Ingrédients

250 g de cèpes
1 camembert
4 œufs
300 g de fromage blanc
25 cl de crème liquide
40 g de beurre
1 c. à soupe de persil ciselé
1 gousse d'ail
sel
poivre


Phases techniques


Préchauffer le four sur th.8 (240° C). Badigeonner un grand plat à gratin avec 20 g de beurre.
Nettoyer les cèpes en grattant la partie terreuse du pied puis les essuyer avec un torchon humide. Les couper en lamelles épaisses.
Dans une poêle, les faire sauter avec le reste de beurre chaud. Saler, poivrer.
Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Ajouter le persil finement haché et l'ail écrasé en fin de cuisson.
Détailler le camembert en grosses lamelles et les disposer dans le plat. Egoutter les champignons et les ajouter.
Casser les œufs dans un grand bol. Ajouter le jus rendu par les cèpes, puis battre le tout au fouet en omelette.
Ajouter le fromage blanc et la crème liquide. Saler, poivrer, puis verser dans le plat.
Glisser le plat dans le four et laisser cuire 35 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Proposer le flan dans le plat et déguster chaud ou tiède.

Flan au surimi

80 g de farine

4 oeufs

50 cl de lait

1 courgette moyenne

30 g de gruyère râpé

12 bâtonnets de surimi

sel, poivre et noix de muscade en poudre.

Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs . Ajouter le lait progressivement.

Saler, poivrer mettre une pincée de noix de muscade.

Incorporez la courgette coupée finement, les bâtonnets de surimi en petits morceaux et le gruyère râpé.

Verser la préparation dans un moule beurré

Enfourner pour 30 minutes à four chaud (240° C).

Peut se manger aussi bien chaud que froid

Flan aux asperges, aux fèves, et coulis de poivrons rouges





Ingrédients pour 4 personnes :



500 g d'asperges vertes (une botte)

4 tranches fines de poitrine de porc fumée

400 g de fèves écossées

1 poivron rouge

30 cl de crème fraîche liquide

1 échalote ciselée

2 oeufs entiers

1 jaune d'oeuf

50 g de beurre

Moutarde à l'ancienne (de Meaux)

Sel et poivre

Recette :



Pour la préparation du flan d'asperges :



Eplucher les asperges à l'aide d'un couteau économe, couper les pointes (environ 5 cm de long), et les queues en rondelles d'1 cm, les cuire à l'eau salée (1 cuillère à soupe pour 1 L d'eau) et bouillante environ 5 minutes.

Les rafraîchir aussitôt et les égoutter.

Casser 2 oeufs et un jaune d'oeuf dans un saladier, ajouter 20 cl de crème fraîche liquide, les queues d'asperges égouttées puis assaisonner et mixer.

Beurrer 4 ramequins et remplir de cet appareil la composition obtenue, cuire au four doux (140 ° C) au bain-marie 20 à 25 minutes.

S'assurer de la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Former 4 fagots avec les pointes d'asperges, puis les rouler dans 4 tranches de poitrine de porc fumée.

Les griller dans une poêle à sec.

Pour la préparation des fèves :



Ecosser les fèves, les cuire à l'anglaise 8 minutes, puis retirer leur peau épaisse en les pressant entre le pouce et l'index.

Pour la préparation de la sauce aux poivrons :



Dans une petite casserole, faire suer une échalote et le ½ poivron rouge ciselés avec une noix de beurre, saler.

Déglacer avec 1/8 de litre d'eau et étuver à feu doux.

Réduire au ¾.

Ajouter : une cuillère à café de moutarde à l'ancienne , 10 cl de crème liquide puis porter à ébullition.

Mixer finement la préparation.

Pour le dressage : démouler les flans au centre de chaque assiette chaude.

Verser un peu de sauce aux poivrons rouges.

Piquer les fagots d'asperges sur les flans ou les poser sur un côté de l'assiette et décorer le pourtour de fèves.

Détailler le poivron en losanges et décorer en les plaçant enforme d'étoile sur le bord de l'assiette.

Conservation : 2 à 3 jours

Flan de courgettes...

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min


Ingrédients
4 oeufs
1 courgette
6 c. à soupe de fines herbes déshydratées
100 g de fromage blanc à 0 ou 20 % de MG
noix de muscade
persil
1 c. à café d’huile d’olive
sel et poivre




Préparation
Découpez la courgette en 4 et enlevez la partie pépineuse. Puis coupez-la en petits cubes. Faites cuire dans un peu d’eau les cubes de courgette pendant 15 min à feu doux.
Dans un saladier, battez les oeufs avec les herbes et le fromage blanc ainsi que la muscade.
Préparez des ramequins individuels en les huilant légèrement. Mettez-y les dés de courgettes arrosés du mélange oeufs/fromage blanc.
Cuisez au four th.6 (180°C), dans un bain-marie chaud, pendant 30 min.
Démoulez les flans délicatement dans une assiette et servez, c’est prêt

Flan de laitue

Pour 6 pers
Prep:20mn
Cuisson:40mn

Ingrédients :

1 grosse laitue
150 g de lardons allumettes
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
30 g de beurre
sel, poivre

Préparation :

Faites dorer les lardons dans une poêle chauffée à blanc, dès qu'ils sont colorés, retirez-les du feu.
Epluchez, lavez et séchez la laitue. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez-y les feuilles de laitue à suer 1 min en remuant. Retirez du feu.
Fouettez la crème et les oeufs, sans oublier de salez et poivrez. Ajoutez les lardons, les feuilles de laitue et mélangez bien
Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
Beurrez un plat à four, versez le mélange dedans et posez-le sur la plaque du four. Ajoutez 2 verres d'eau dans la plaque (bain marie) et enfournez.
Faites cuire 40 min.
Servez dès la sortie du four

Flan de potimarron au foie gras


Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total : 50 mn


Pour 2 personnes :
- 250 g de chair de potimarron
- 2 échalotes
- 25 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café rase de fécule
- sel,poivre
- quatres épices
- 60 g de foie gras de canard cuit


Peler et émincer les échalotes. Couper la chair du potimarron en dés.


Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y blondir les échalotes puis mettre les dés de potimarron. Les faire suer en remuant, ajouter un peu d'eau 10 à 15 cl environ.
Cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
Réduire en purée.


Dans un saladier, battre les oeufs, la crème, la purée de potimarron et la fécule. Bien mélanger. Saler, poivrer, ajouter 1 demi-cuillère à café de quatres épices. Terminer par le foie gras coupé en petits dés.


Beurrer 2 moules à flan ou ramequins. Y verser l'appareil obtenu.


Cuire 30 minutes environ dans un four à température moyenne au bain-marie.


Laisser tiédir un peu puis démouler sur assiette.


Servir tiède en entrée avec quelques petites tranches de pain de mie toastées

Petit flan épinard, crevette et bleu

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total : 45 mn


Pour 2 personnes :
- 2 oeufs
- 150 g de petites crevettes décortiquées
- 150 g d'épinards en galets surgelés
- 1 cuillère à café de crème fraîche
- ciboulette ciselée
- sel, poivre
- 60 g de fromage bleu
- 1 échalote
- 1 noix de beurre

Dans une petite poêle, faire revenir dans le beurre l'échalote et les crevettes. Faire dégeler les épinards à la poêle jusqu'à évaporation de l'eau.


Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, la ciboulette, le sel et le poivre. Ajouter les crevettes et les épinards.


Beurrer 2 petits ramequins et y verser la préparation. Eparpiller le bleu dessus.


Faire cuire au bain-marie 30 minutes environ à four moyen.


Laisser tiédir puis démouler.


Servir tiède avec du pain de mie légerement grillé

Flan au thon et coulis de poireaux

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Temps total : 50 mn



Pour 6 personnes :
Pour le flan :
- 200 g de thon
- 200 g de crème fraîche
- 4 oeufs
- persil
- sel et poivre

Pour le coulis de poireaux :
- 4 blancs de poireaux
- 200 g de crème fraîche
- sel


Préparer le coulis :
Faire cuire à l’étuvée les poireaux et le beurre. Il faut qu'ils fondent sans brûler.

Mixer les poireaux avec la crème. Réserver au frais.

Préparer le flan :
Mixer les œufs, la crème et la moitié du thon. Ajouter le thon émietté. Ajouter persil, sel et poivre.


Verser cette préparation dans un plat à cake. Cuire au four au bain-marie pendant 35 minutes à 200°C. Il ne reste plus qu'à dresser le flan accompagné de son coulis.
On peut répartir la préparation du flan dans plusieurs petits ramequins pour faire des portions individuelles.

Flan de Saint-Jacques


Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 160 mn
Temps total : 190 mn


Pour 4 personnes :
- 4 noix de Saint-Jacques
- 200 g de filets de merlan
- 1 échalote hachée
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d'olives
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 tasse à café de crème liquide
- sel, poivre


Faire mariner 2 heures les Saint-Jacques avec l'échalote, le vin blanc, l'huile, le sel et le poivre. Les égoutter.


Mettre dans le bol d'un robot les filets de merlan et les noix de Saint-Jacques (en garder quatre pour mettre au fond des ramequins) avec la marinade. Mixer en incorporant les jaunes d'oeufs et la crème. Assaisonner.


Garnir 4 ramequins beurrés. Les mettre dans le panier vapeur.


Dans la cocotte, verser 75 cl d'eau et mettre le panier en position haute. Fermer la cocotte.


Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire le temps indiqué.


Ouvrir la cocotte. Démouler les flans.


Servir chaud avec une bisque de homard ou froid avec un mélange de crème et de jus de citron.

Flan légumes-crevettes


Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total : 50 mn


Pour 4 personnes :
- 400 g de julienne de légumes surgelée
- 3 oeufs
- 1 briquette de Soja Cuisine (20 cl)
- 150 g de crevettes décortiquées surgelées
- sel
- poivre

Mélanger les oeufs avec le soja cuisine, le sel et le poivre.

Y incorporer la julienne de légumes puis les crevettes.

Mettre cette préparation à cuire, soit en totalité dans un grand plat, soit dans différents petits ramequins.

Laisser cuire 1/2 heure, puis laisser refroidir avant le démoulage.

Vous pouvez manger ce flan froid, avec un coulis de tomates au basilic

Flan aux tomates et fromage de chèvre
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Temps total : 65 mn


Pour 4 personnes :
- 200 g de tomates cocktail
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 1 petite courgette (100 g)
- 10 olives noires
- 3 oeufs
- 100 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de farine tamisée
- noix de muscade
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin beurré, déposer le fromage de chèvre écrasé, les olives coupées en morceaux et la courgette râpée.
Couper les tomates en deux et les disposer dans le plat, face bombée vers le haut.

Battre les oeufs avec le lait, ajouter la farine en pluie puis la ciboulette ciselée.

Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée.

Verser la préparation dans le plat à gratin de façon à ce que les tomates affleurent.

Laisser cuire au four pendant 35-40 minutes et servir chaud ou froid avec une salade verte.

Pour améliorer la présentation on peut préparer le clafoutis dans des ramequins individuels ou remplacer la moitié des tomates rouges par des tomates cocktail jaunes

Flan grec

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Temps total : 60 mn


Pour 6 personnes :
- 1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré
- 1 petite aubergine
- 200 g de feta
- 4 oeufs
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 6 olives vertes
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 10 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe d huile d olive
- sel et poivre
- herbes de provence

Préchauffez le four thermostat 6 (200°C).

Coupez la feta en petits dés, les olives vertes en rondelles. Lavez et coupez l'aubergine en fines rondelles.

Dans une poêle contenant l'huile d'olive, faites revenir les aubergines. Saupoudrez-les (en fin de cuisson) avec quelques pincées d'herbes de Provence.

Dans un saladier, mélangez le lait, la farine et les oeufs.
Ajoutez le concentré de tomates et la feta, mélangez et assaisonnez.

Versez la préparation dans un moule. Répartissez dessus les rondelles d'aubergines et d'olives.

Faites cuire au four 40 à 50 minutes environ.

Servir froid ou tiède

Petits flans au jambon et à la ciboulette


Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Temps total : 50 mn


Pour 4 personnes :
- 6 oeufs entiers
- 50 cl de lait
- 120 g de fromage rapé
- 4 ou 5 tranches de jambon blanc
- quelques brins de ciboulette
- sel, poivre


Battre les oeufs en omelette, ajouter le lait puis le fromage râpé, saler, poivrer et ajouter le jambon et la ciboulette coupée finement.

Verser dans des grands ramequins beurrés allant au four. Servir chaud.
On peut remplacer le jambon blanc mouliné par du jambon fumé râpé ou des alumettes de bacon (Herta, rayon frais).

Flan de poisson


Préparation : 2 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 32 mn


Pour 6 personnes :
- 1 boîte de bisque de homard (ou soupe de poisson)
- 1 boîte de lait concentré non sucré de 350 g
- 5 oeufs

Préchauffer le four à 190°C.

Versez tout les ingrédients dans un saladier et bien les mélanger.

Beurrez et farinez un moule à cake.

Versez-y le tout, mettez 30 minutes au four au bain-marie.

A manger froid. Servir avec une salade et une sauce cocktail (mélanger une petite boîte de concentré de tomate et de la crème fraîche épaisse).

Flan au roquefort

Préparation : 5 minutes.
Cuisson : 15 minutes.

Pour 8 personne(s)

4 oeufs
25 cl de crème à 15%
25 cl de lait demi-écrémé
150 grs de rocquefort

Mélanger les oeufs avec la crème, délayer avec le lait, la préparation est prête.
versez dans des ramequins que vous aurez préalablement huilé, puis émiéttez le rocquefort en proportion égale dans les ramequins.

Ne pas saler ni poivrer.

Flan de crabe et ses herbes

préparation 20mn

cuisson 60mn

400gr de crabe en boite
6 oeufs
40cl de crème fraiche épaisse
1 cuillère à café de paprika
1 boîte de bisque de homard
1 demi bouquet de persil
6 crevettes décortiquées
sel, poivre

Préchauffer le four à 140°(th4).

Egoutter puis émiétter le crabe.

Mettre dans un bol d'un mixeur les oeufs entiers,la crème fraiche,le paprika,le persil et une cuillère à soupe de bisque de homard. Saler,poivrer et mixer.

Rectifier l'assaisonnement, mixer de nouveau.

Transvaser dans un saladier,ajouter les miettes de crabe et mélanger.

Beurrer 6 ramequins individuels, verser la préparation dedans et enfourner au bain-marie 1 heure environ.

Chauffer dans une casserole la bisque de homard.

Démouler sur les assiettes de service, décorer les flans de crevettes de brins de persil.

Napper avec un peu de bisque et servir aussi tôt.

Petits flans de poireaux au curry

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

350 g de pâte brisée
6 jeunes poireaux
25 cl de crème fraîche épaisse
3 oeufs
1 c. à soupe rase de curry
50 g de beurre
2 c. à soupe de parmesan râpé
poivre




Préparation :

Epluchez, émincez finement et lavez les poireaux.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et faites-les suer à feu doux pendant 20 min, en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, fouettez la crème avec les oeufs entiers, le curry et le parmesan. Poivrez.
Ajoutez les poireaux dans la préparation et mélangez bien.
Préchauffez le four th.8 (180°C). Beurrez 6 moules à tartelettes.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez-y six disques de pâte à la mesure des moules. Garnissez les moules de pâtes et piquez-la avec une fourchette.
Répartissez la préparation aux poireaux dans les fonds de tarte et enfournez .
Faites cuire 20 min. Servez les tartelettes chaudes, tièdes ou froides.

Flan de courgettes aux lardons


Une barquette de lardons
6 courgettes
3 Oeufs
2 oignons herbes de provence ciboulette
poivre (un petit peu de sel)


faire légèrement revenir les lardons sans matières grasses

Couper les courgettes en tranches épaisses les oignons et les faire pré cuire dans l'huile d'olive. : les courgettes doivent encore être fermes.

Battre les oeufs en omelette, ajouter les courgettes, les lardons et les herbes. . Verser dans un moule à cake beurré. Faire cuire à four doux 45 mn.
Laisser refroidir et démouler.

Servir froid avec sauce yaourt/citron, ou avec une sauce tomates basilic

Clafoutis aux tomates cerises et au chèvre

cuisson 40 mn
préparation 15mn


6 oeufs,
200 g de crème fraîche,
2 barquettes de tomates cerises,
1 crottin de chavignoles (ou autre)
un peu de ciboulette. Sel poivre



Recette :
Battre les oeufs, incorporer la crème fraîche, et la ciboulette. sel poivre

Beurrer un plat à four et y verser la préparation.

Répartir les tomates cerises et chèvre coupé en rondelles et cuire à four chaud pendant 40 minutes (Th.7).

Peut se consommer chaud ou froid.

Clafoutis salé de poires au parmesan

4 petites poires plutôt fermes
4 œufs
4 c.à s. de Boursin Cuisine Trois poivres
60 g de farine
70 g de parmesan râpé
4 c.à s. d'huile d'olive


Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Lavez et coupez les poires en quartiers puis recoupez chaque quartier en 2.
Huilez des moules à crème brûlée (plats et larges).
Disposez les quartiers de poire en étoile.
Dans un saladier, mélangez le Boursin Cuisine Trois poivres, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, les œufs, la farine et 50 g de parmesan.
Versez cette crème sur les poires et enfournez.
Laissez cuire 20 à 25 min.
Saupoudrez avec le reste de parmesan à mi-cuisson.
Servez chaud ou tiède, avec une salade.

Clafoutis au surimi

80 g de farine
4 oeufs
50 cl de lait écrémé
1 courgette moyenne râpée
30 g de gruyère râpé
1 cc de margarine
12 bâtonnets de surimi
sel, poivre et noix de muscade en poudre.

Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs et le lait en le versant peu à peu.

Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

Incorporez la courgette râpée, les bâtonnets de surimi coupés en petis morceaux et le gruyère râpé.

Verser la préparation dans un moule à manqué (24 cm) margariné.

Enfourner pour 30 minutes à four chaud (240° C). Se sert chaud ou froid.

Clafoutis jambon courgettes

600 grammes de courgette
125 grammes de farine
2 oeufs
2 jaune d'oeuf
30 centilitres de lait
4 cuiller à soupe d'huile d'olive
4 tranches de jambon
15 grammes de beurre
1 cuiller à café de thym
6 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
1 pincée de sel
poivre

Préchauffer le four à th 7 (210 °C).

Laver et sécher les courgettes, couper-les en bâtonnets.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajouter le thym et les courgettes. Faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Saler et poivrer.

Verser la farine en puit dans un saladier, ajouter les oeufs battus et les jaunes, sel et poivre. Mélanger au fouet en versant petit à petit le lait puis le reste d'huile d'olive.

Etaler les courgettes dans un plat beurré et aillé. Verser la pâte. mettre les tranches de jambon en lamelles.

Enfourner et faire cuire pendant 35 à 40 min.