DESSERT Mousses, entremets, crèmes

Mousse au citron ou à l'orange

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 8 blancs d'oeufs,
- le jus d'un citron ou le jus d'une orange
- 1 zeste de citron ou 1 zeste d'orange,
- édulcorant (facultatif) : 2 cuillères à café d'aspartam ou plus selon votre goût.

Préparation :
Battez les blancs en neige, incorporez le jus de fruit, le zeste du fruit au choix et éventuellement l'édulcorant. Versez dans 4 ramequins et mettez au frais.

Mousse glacée au chocolat blanc ww

3 points par portion (8 portions)

Ingrédients

1 enveloppe de gélatine neutre
1 c. à table de sucre
1 1/3 de tasse de lait écrémé
6 oz de brisures de chocolat blanc
1 c. à thé de vanille
1 1/3 de tasse de garniture fouettée sans gras ou légère
1 tasse de framboises congelées, décongelées en purée


1. Dans une casserole combiner la gélatine et le sucre, ajouter le lait en remuent. Laisser reposer 1 minute.

2. Brasser le tout sur un feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute, environ 5 minutes. Ajouter les brisures de chocolat et continuer à cuire en brassant fréquemment jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter la vanille. Retirer du feu et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre dans un grand bol et réfrigérer en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange se tienne, environ 20 minutes.


3. Ajouter la garniture fouettée en pliant dans le mélange. Mettre dans 8 ramequins de 4 oz. Congeler jusqu’à ferme, environ 4 heures.

4. Pour servir : Tremper les ramequins dans l’eau chaude pour environ 30 secondes. Passer un couteau sur le pourtour et renverser sur une assiette creuse. Ajouter la purée de framboises à la cuillère en faisant le tour de la mousse. Répéter avec les autres ramequins.

Tiramisù
Unités POINTS par personne | 5,5

Pour | 2 personnes
Préparation | 15 mn
Réfrigération | 1 h

Ingrédients

10 cl de café très fort (non sucré)
1 cc d'amaretto (liqueur italienne au goût d'amande amère) ou de rhum
8 biscuits à la cuillère
2 blancs d'œufs
1 pincée de sel
80 g de mascarpone (fromage frais italien triple crème)
1 CS d'édulcorant en poudre traditionnel
2 cc de cacao non sucré


Préparation

Dans une assiette creuse, mélanger le café et l'amaretto (ou le rhum). Emietter grossièrement les biscuits à la cuillère, les incorporer et laisser s'imbiber pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Fouetter le mascarpone avec l'édulcorant. Incorporer délicatement les blancs en neige. Répartir dans des coupes les biscuits imbibés de liqueur d'amaretto et de café. Les recouvrir avec la préparation au mascarpone.

Réserver 4 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer de cacao en le tamisant à travers une passoire fine.

Flan aux pommes abricots, pêches ou poires
1.5 POINTS/PERSONNE Pour 4 personnes

300 grammes de pommes
- 400 ml de lait écrémé
- 2 œufs
- 6 cuillères à café d'édulcorant de synthèse
- 1 cuillère à café de vanille liquide

Cassez les œufs dans un saladier puis battez-les jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Pelez les pommes puis émincez-les. Faites alors chauffer le lait écrémé et ajoutez le parfum ainsi que l'édulcorant. Versez le lait ainsi préparé sur les œufs battus tout en continuant de remuer. Ajoutez les pommes puis versez-le tout dans un moule à manqué. Faites cuire au bain-marie à four moyen pendant 50 mn. Servez froid.

Gratin de poires au cassis
1 PTS – Pour 4 Prépa : 25 mn - Cuisson: 35 mn

200 g de cassis (ou de groseilles)
- 2 poires williams ou doyenné du comice
- 1 œuf
- 50 g d'édulcorant de cuisson en poudre
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre allégé
- 1 CS de farine
- 20 cl de lait écrémé
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de muscade

Préchauffer le four à th. 3-4 (150°C). Laver et égrener les cassis (ou les groseilles). Éplucher les poires, les couper en 2 dans le sens de la longueur, enlever le cœur et ses pépins.
Couper chaque demi-poire en 2 et les disposer dans 4 plats à four individuels avec les cassis égrenés.
Dans un saladier battre l'œuf avec l'édulcorant et le sel, ajouter le beurre ramolli au préalable à l'aide d'une fourchette, puis la farine. Bien mélanger.
Ajouter doucement le lait, en fouettant.
Verser le mélange sur les fruits, saupoudrer de cannelle et de muscade, enfourner et laisser cuire pendant 35 mn. Servir tiède.

Crème de melon.
Pr 4. – 1 P/Pers

1 melon,
le jus d’un citron vert,
1 pêche,
1 yaourt nature 0 %,
1 blanc d’oeuf,
2 cs de sucre glace,
menthe.
Mixer la chair du melon, peler la pêche la mixer avec le melon et le sucre. Passer au tamis. Monter les blancs en neige, mettre le yaourt avec la crème, puis le blanc en neige. Verser dans des coupes. Pour décorer on peut mettre un peu de crème liquide pour faire une rosace. Décorer de feuilles de menthe. Mettre au frais 2 h.

CREME CARAMEL
Pour 4 personnes
3 points

Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn
Réfrigération 2H
30 g de sucre roux
2 cs d’eau
50 cl de lait écrémé
1 gousse de vanille
3 œufs
2 cs d’édulcorant de cuisson
15 g de crème fraîche à 15%

Ds une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau porter à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel doré
Répartir ds 6 ramequins ou moule à cake
Préchauffer le four th 5
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue ds la longueur, retirer du feu et laisser infuse 10 mn
Fouetter les œufs avec l’édulcorant, ajouter la crème fraiche, porter de nouveau à ébullition et verser sur les œufs
Bien mélanger
Verser, en filtrant, ds les ramequins
Les disposer ds un grand plat rempli d’eau et cuire au four au bain-marie 30 mn
Laisser refroidir et placer 2 h au réfrigérateur

Crème aux oeufs


Temps de préparation : 15
Temps de cuisson : 30
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

6oo ml de lait demi-écrémé
1o g d'édulcorant pour cuisson (pouvoir sucrant x 10)
3 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
Mode de préparation :
1/ Faire bouillir le lait avec le sucre.
2/ Dans un saladier mélangez, oeufs entiers, jaunes + sucre vanillé.
3/ Versez doucement le lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre vanillé et mélangez.
4/ versez dans des ramequins
5/ Cuire pendant 30 minutes au four (200°). Servir Chaud ou froid à votre convenance.


Commentaires

Recette légère de crème aux oeufs, où la crème fraîche est remplacée par du lait demi-écrémé et le sucre par de l'édulcorant ce qui au final réduit considérablement l'apport calorique puisque la recette contient 101 kcal.

Mousse aux fruits

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Repos : 3 heures

Ingrédients :

150 g de fruits rouges
150 g de compote de pommes
200 g de fromage blanc
à 0% de MG
5 c. à soupe d'édulcorant en poudre
4 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
20 cl de crème semi épaisse
à 4 % de MG
quelques feuilles de menthe



Préparation :

Versez la crème dans un saladier et placez-la au réfrigérateur 1heure.
Réservez quelques fruits rouges entiers pour le dessert.
Mixez le reste en purée.
Versez la compote de pommes dans un autre récipient.
Préparez un sirop avec 100 ml d'eau et l'édulcorant.
Laissez bouillir.
Pendant ce temps, ramollissez la gélatine dans de l'eau froide.
Puis ajoutez-la au sirop.
Mélangez jusqu'à dissolution complète.
Filtrez le sirop, versez-en la moitié dans la purée de fruits rouges puis mélangez.
Versez l'autre moitié du sirop dans la purée de pommes puis mélangez.
Faites de même avec le fromage blanc.
Sortez la crème et battez-la pour obtenir de la chantilly.
Grattez à l'aide d'une pointe de couteau l'intérieur de la gousse de vanille au dessus des 2 purées.
Puis répartissez dans des coupes individuelles, une couche de purée aux pommes et au dessus une de purée de fruits rouges.
Terminez par un nuage de chantilly.
Placez 2 heures au réfrigérateur.
Décorez de fruits rouges et de menthe avant de servir.