SALADES

Salade de saumon tiède aux agrumes

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min




Ingrédients :
600 g de filets de saumon sans la peau
1 laitue
3 oranges
50 g de sucre
3 c. à soupe d'huile
persil
fleur de sel
poivre au moulin


Préparation :
Coupez le saumon en tranches.
Epluchez, lavez, essorez et séchez la laitue. Mettez-la dans un saladier.
Prélevez l’écorce d’une orange et émincez-la pour obtenir des zestes. Faites-les blanchir trois fois de suite pendant 1 min dans de l’eau bouillante.
Versez le sucre et 5 cl d’eau dans une casserole. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre. Portez à ébullition, ajoutez les zestes blanchis et faites cuire 15 min.
Pelez les oranges à vif puis détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau à dent entre les fines membranes les séparant. (Travaillez au dessus d’un saladier afin de récupérer le jus des oranges)
Ajoutez les quartiers d’orange dans la salade.
Versez 1 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites-la chauffer. Saisissez-y les tranches de saumon des deux cotés pendant 2 min environ. Salez et poivrez.
Ajoutez-les dans la salade.
Fouettez le reste d’huile avec le jus d’orange, salez et poivrez. Versez la sauce sur la salade et servez aussitôt décoré de feuilles de persil.

Salade de poulet aux agrumes


préparation 25mn

cuisson 15mn


Ingrédients :
300g de blanc de poulet
12 tomates cerises
1 pamplemousse jaune
8 épis de maïs miniature
100g de germes de soja
1 coeur de batavia
20g de graines de sésame
sauce agrumes :
1 cc de moutarde forte
1 oignon nouveau
quelques brins de coriandre
1/2 jus de pamplemousse
1 jus de citron vert
1 yoghourt nature
1 cs d'huile d'olive
1/2 cs de curry
2 cc de gingembre
quelques pistaches décortiquées
sel, poivre du moulin
2 cs de vinaigre basalmique

Recette :
Coupez les blancs de poulet en lanières assez larges.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes puis salez et poivrez. Laissez tiédir.
Lavez les tomates et coupez-les en deux. Pelez à vif le pamplemousse et coupez-le en quartiers. Lavez le coeur de batavia et les germes de soja.
Faites colorer les graines de sésame dans une poêle pendant 2-3 minutes.

Préparation de la sauce :
Au mixeur, broyez l'oignon, la moutarde, l'huile et le coriandre. Incorporez le jus des agrumes puis mélangez.
Ajoutez le yoghourt, le curry, le gingembre, salez et poivrez puis mixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Dans un saladier, mettez le coeur de laitue, les tomates, les germes de soja, les épis de maïs, puis saupoudrez de sésame. Nappez de sauce et parsemez de coriandre. Servez.

Salade californienne


praparation 15mn

cuisson 3mn


Ingrédients :
1 livre de crevettes crues
1 CC de jus de citron
1/2 CC de sel
Poivre du moulin
1 1/3 bol de feuilles de laitues
6 tomates
6 fonds d'artichauts
3 oeufs durs
6 languettes de piment rouge

Sauce :
3/4 de mayonnaise
4 Cs de piment
1 Cs de ciboulette
1 Cc d'estragon


Recette :
Dans une casserole d'eau salée d'1 litre, disposez les crevettes crues et laissez-les pendant 3 à 5 minutes.
Laissez-les refroidir.
Pour la sauce :
Dans un bol, mettez le piment, la mayonnaise, la ciboulette, le persil et l'estragon. Mélangez le tout.
Assaisonnez de sel et de poivre blanc.
Dans un bol, préparez les feuilles de laitues découpées en lamelles. Coupez les tomates en 6 tranches puis disposez-les. Au centre coupez en 2 les fonds d'artichauts et les oeufs.
Parsemez de crevettes puis de languettes de piment rouge.

Salade Niçoise

Recette pour 6 personnes
- Préparation : 30 mn.
Cuisson des oeufs : 10 mn.

Ingrédients

350 g de mesclun (mélange de salades typique du Comté de Nice)
1 beau poivron rouge
2 branches de céleri
3-4 cébettes (ou de l'oignon "standard")
1 poignée d'olives noires dénoyautées
6 oeufs
12 filets d'anchois désarêtés et allongés à l'huile d'olive
3 tomates bien mures
Une grosse boite de thon au naturel
Un bon filet d'huile d'olive
Un filet de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre


Mise en place des éléments de la salade :
Mettez une casserole d'eau salée à chauffer avec les oeufs.
Lavez les tomates, le poivron et le céleri.
Coupez le poivron en deux, épépinez-le et enlevez les parties blanches.
Epluchez grossièrement à l'économe les branches de céleri.
Détaillez en brunoise (petits cubes) le poivron et le céleri.
Emincez finement les cébettes, dont on aura juste enlevé la première peau.
Emiettez grossièrement le thon à la fourchette.
Coupez les tomates en rondelles.
Assaisonnez (sel et poivre) ces dernières.

Enlevez les oeufs 9 minutes après le début de l'ébullition.
Mettez-les à refroidir quelques instants dans un saladier rempli d'eau froide.
Ecalez les oeufs et coupez-les en 4.

Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier Mesclun, cébettes, céleri, poivron, tomates, thon, anchois, olives et oeufs.
Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive ainsi que d'un filet de vinaigre.
Assaisonnez, mélangez bien et servez!

Salade Grecque

Recette pour 5 personnes -
Préparation : 15 mn.

Ingrédients

1 belle laitue
1 concombre
1 poivron (
3 belles tomates bien mures
300 g de féta
2 oignons
1 citron
Une bonne poignée d'olives noires
4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une petite botte de coriandre
Sel et poivre


Préparation

Séparez les feuilles de la laitue
Déchirez grossièrement les grosses feuilles.
Eliminez la pulpe du concombre épluché.
Détaillez le concombre en brunoise (petits cubes).
Salez ces derniers.
Détaillez le poivron lavé en brunoise.
Emincez les oignons épluchés.
Détaillez les tomates en fines rondelles.
Salez ces dernières.
Hachez la coriandre.
détaillez la féta en cubes.
Dénoyautez les olives.

citronnette :
Pressez le jus d'un demi-citron.
Mettez ce jus dans un bol.
mettez le sel et le poivre.
mettez l'huile d'olive en mélangeant vigoureusement.

Mettez tous les légumes coupés et la féta dans un grand saladier.
Ajoutez-y les olives et la coriandre hachée.
Incorporez la "citronnette", mélangez bien

Salade de Brocolis, choux-fleurs et fromage de chèvre

Recette pour 4 personnes -
Préparation : 10mn
- Cuisson : 10mn.

Ingrédients

400 g de brocolis
400 g de choux fleur
1 oignon frais haché
100g de fromage de chèvre coupé en cubes de 2cm de côté environ
Pour la vinaigrette
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de moutarde
4 cuillères à soupe de jus de citron
6 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de sauce soja


Préparation


Cuisez à la vapeur les brocolis et les choux fleurs. Comptez une dizaine de minute après le début de l'ébullition.
Laissez-les s'égoutter et refroidir un moment.

Préparez une vinaigrette en incorporant, les uns après les autres tous les ingrédients.

Dans un saladier, mélangez avec précaution les brocolis, les choux-fleur, l'oignon, et les cubes de fromage.
Assaisonnez

Salade indienne au fromage cottage

Temps de préparation total : 1 h 40, pour 2 p


Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de noix de coco râpée
30 ml (2 c. à soupe) de lait chaud
3 oignons moyens émincés
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
1/2 poivron vert doux haché
6 branches de coriandre hachées
250 ml (1 tasse) de fromage cottage
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
poivre

Préparation
Faire tremper la noix de coco dans le lait chaud pendant 30 minutes.

Dans un autre bol, couvrir de sel les oignons émincés et les laisser dégorger pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, couvrir les oignons d'eau glacée, puis les égoutter à fond.

Mélanger ensuite tous les ingrédients et laisser reposer la salade 30 minutes avant de la servir après l'avoir bien retournée.

salade exotique aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes
400 grammes de crevettes cuites et épluchées
1 mangue verte épluchée et coupée en dés
1 papaye pas trop mure épluchée et coupée en dés
400 grammes de pastèque coupée en dés
2 pamplemousses coupés à vif
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre


- Epluchez la mangue et la papaye et coupez-les en morceaux.

- Otez la peau de la pastèque, retirez soigneusement les pépins et coupez-la en morceaux.

- Epluchez à vif les pamplemousses, prenez soin de ne pas laisser de peau blanche.

- Dans un saladier, mélangez les morceaux de fruits, salez, poivrez, ajoutez l'huile, le vinaigre et mélangez.

- Répartissez dans quatre bols ou petites assiettes creuses.

- Faites cuire les crevettes 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante (les crevettes sont cuites dès qu'elles remontent à la surface). Epluchez-les et disposez-les sur la salade exotique aux fruits. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

salade piémontaise

Ingrédients pour 4 personnes
4 pommes de terre cuites
4 oeufs durs
1 tranche de jambon blanc épaisse de 1 cm environ
8 cuillères à soupe de mayonnaise
2 tomates
12 cornichons

Préparation de la recette de la salade piémontaise
- Dans un saladier, déposez les pommes de terre épluchées et coupées en dés.

- Ajoutez le jambon coupé en petits cubes, les oeufs durs coupés en morceaux et la mayonnaise, mélangez.

- Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés, ajoutez-les.

- Découpez les cornichons en rondelles incorporez-les à la salade piémontaise et mélangez bien le tout.

Chou rouge râpé à la pomme sauce yaourt aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes
400 grammes de chou rouge
1 petit oignon
1 pomme
1 citron
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Sel
Poivre

Préparation : Chou rouge râpé à la pomme sauce yaourt aux herbes
- Préparez la sauce en mélangeant 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 yaourt nature, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, salez, poivrez, mélangez et réservez au frais.

- Coupez le chou rouge en fines lamelles, la pomme en petits dés et mélangez-les dans un saladier avec le jus de citron.

- Epluchez l'oignon et émincez-le finement, ajoutez-le dans le saladier.

- Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

salade périgourdine

Ingrédients pour 4 personnes
200 grammes de mesclun
2 pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en rondelles
200 grammes de haricots verts cuits
1 paquet de magrets de canard fumé (200 grammes)
120 grammes de foie gras
4 cuillères à soupe d'huile de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
Sel et poivre

Préparation de la salade périgourdine
- Préparez quatre assiettes, dans chacune d'elle déposez 50 grammes de mesclun puis 50 grammes d'haricots verts. Découpez les pommes de terre cuites à la vapeur (pendant 10 minutes) en rondelles et ajoutez-les sur les haricots verts.

- Préparer une vinaigrette en mélangeant dans un bol, 4 cuillères à soupe d'huile de noix et 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, salez, poivrez et mélangez. Versez sur les légumes.

- Décorez avec les tranches de magrets et le foie gras découpé en gros morceaux.

salade de pâtes au thon

Ingrédients pour 4 personnes
250 grammes de pâtes
1 bol de mayonnaise
1 oignon finement émincé
Une boite de thon (400 grammes)
1 branche de céleri coupée en petits morceaux
100 grammes d'olives noires dénoyautées
1 gousse d'ail émincée
2 cuillères à soupe de persil ciselée

Préparation de la salade de pâtes au thon
- Faites cuire "al dente" 250 grammes de pâtes (choisissez de préférence des grosses pâtes), passez-les sous l'eau froide dès qu'elles sont cuites, puis égouttez-les.

- Epluchez l'oignon et émincez-le finement. Egouttez le thon émietté et mélangez-le avec l'oignon les pâtes et la mayonnaise.

- Servez dans quatre assiettes, ajoutez les morceaux de branches de céleri , les olives noires et saupoudrez d'ail et de persil.

Salade de pois chiches à l'orientale

Ingrédients pour 4 personnes
400 grammes de pois chiches cuits
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 grosse tomate
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron jaune
1 pincée de cumin moulu
Sel
Poivre

Préparation de la salade de pois chiches à l'oriental
- Versez les pois chiches dans un saladier puis le petit oignon
et la gousse d'ail émincés finement.

- Epluchez, épépinez et découpez la tomate en petits dés.

- Coupez les poivrons en tout petits dés et mélangez le tout.

- Versez le jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de cumin moulu, salez, poivrez et mélangez avant de servir.

Salade de langoustines au pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes
1 laitue
1 kilo de langoustines
1 pamplemousse rose
1 avocat
Le jus d'un demi-citron
4 cuillères à soupe de vinaigrette
1 bouquet d'estragon

Préparation recette, la salade de langoustines au pamplemousse
- Faites cuire les langoustines 2 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.

- Epluchez et coupez l'avocat en lamelles et arrosez-le de jus de citron pour éviter qu'il noircisse.

- Pelez à vif le pamplemousse et coupez-le en lamelles.

- Décortiquez les langoustines.

- Dans quatre assiettes, déposez un lit de feuilles de laitue, puis les lamelles d'avocat, les lamelles de pamplemousse et les langoustines.

- Arrosez chaque salade d'une cuillère à soupe de vinaigrette et parsemez d'estragon ciselé

Pamplemousses farcis de salade d'endive aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes
2 pamplemousses
12 radis roses
1 endive
500 grammes de crevettes roses cuites
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café de Ketchup
1 cuillère à café de cognac
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Préparation : Pamplemousses farcis de salade d'endive aux crevettes
- Découpez les pamplemousses en deux, évidez-les puis récupérez la chair en ôtant toutes les peaux blanches.

- Déposez-les la chair des pamplemousses dans un saladier, ajoutez les radis coupés en rondelles, l'endive coupée finement et les crevettes décortiquées.

- Mélangez dans un bol la mayonnaise avec le ketchup, le cognac et la ciboulette.

- Mélangez délicatement la sauce à la salade et farcissez les demi-pamplemousses.

- Réservez au frais jusqu'au moment de servir

Quatre salades rouges au roquefort et pignons de pin

Ingrédients pour 4 personnes
150 grammes de chou rouge
150 grammes de carottes
150 grammes de tomates
150 grammes de betteraves cuites
150 grammes de roquefort
50 grammes de pignons de pin
4 cuillères à soupe de vinaigrette


- Emincez le chou rouge, râpez les carottes, coupez les betteraves en dés, pelez, épépinez et coupez les tomates en dés.

- Répartissez un quart de chaque préparation dans quatre assiettes.

- Ecrasez le roquefort à la fourchette et parsemez chaque centre de salade.

- Ajoutez les pignons de pin, et arrosez de vinaigrette

salade aux 2 saumons

Ingrédients pour 4 personnes
1 endive coupée en fines lamelles
1 radis noir épluché et râpé (environ 300 grammes)
200 grammes de saumon frais
200 grammes de saumon fumé en tranches
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron lavé et coupé en quartiers
2 cuillères à café de sucre
Sel et poivre


- Faites cuire le saumon frais 5 minutes à l'eau frémissante, égouttez-le et laissez-le refroidir.

- Dans un saladier mélangez l'endive préalablement lavée et coupée en fines lamelles et le radis noir épluché et râpé.

- Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de sucre, du sel, du poivre.

- Versez sur les légumes puis déposez les morceaux de saumon frais, les tranches de saumon fumé et décorez de quartiers de citron.

Salade d'aubergines au basilic

Ingrédients pour 4 personnes
2 aubergines
Quelques feuilles de laitue
1 grosse tomate pelée, épépinée et coupée en petit dés
1 petit poivron vert
1 petit oignon doux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 bouquet de basilic
Sel
Poivre


- Epluchez les aubergines et coupez-les en tranches fines à l'aide d'une râpe.

- Plongez les tranches dans un bain de friture pendant 2 minutes puis égouttez-les sur du papier absorbant.

- Lorsqu'elles sont égouttées, déposez-les dans un saladier.

- Ajoutez des feuilles de laitue ciselées, la tomate pelée, épépinée et coupée en petit dés, 1 petit poivron vert coupé en lanières, 1 petit oignon doux coupé en fines rondelles.

- Arrosez la salade de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre, salez, poivrez et saupoudrez de basilic ciselé.

Salade de poivrons grillés et marinés

Ingrédients pour 4 personnes
2 poivrons rouges épépinés et coupés en quatre
2 poivrons verts épépinés et coupés en quatre
2 poivrons jaunes épépinés et coupés en quatre
2 gros oignons épluchés et coupés en quatre

Pour la marinade :

1 gousse d'ail écrasée
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 pour huiler le grill
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 pincée d'herbes de provence
Sel et poivre


- Huilez un grill, et faites griller les morceaux de poivrons et d'oignons. Déposez-les dans un saladier et laissez-les refroidir.

- Préparez la marinade en mélangeant 1 gousse d'ail écrasée, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 pincée d'herbes de provence, salez, poivrez et mélangez. Versez sur les légumes et mélangez de nouveau. laissez mariner au moins 2 heures au frais.

- Servez soit en entrée ou en accompagnement de grillades de viande ou de poisson.

Salade de poulet mariné, crevettes et pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes
2 blancs de poulet
1 pamplemousse rose
1 avocat
200 grammes de pousses de soja
200 grammes de mâche
12 crevettes roses
1/2 jus de citron vert
1 cuillère à café de miel
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
5 cl de sauce de soja
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée


- Préparez la marinade en mélangeant, le jus d'1/2 citron vert, 1 cuillère à café de miel, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 5 cl de sauce de soja et une pincée de poivre. Découpez les blancs de poulet en tranches épaisses, plongez-les dans la marinade et réservez au frais pendant 2 heures.

- Coupez le pamplemousse à vif et récupérez le jus, déposez dans un saladier, ajoutez l'avocat coupé en morceaux, mélangez doucement.

- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les tranches de poulet égouttées à feu vif pendant 3 minutes en remuant sans arrêt, puis retirez la poêle du feu et versez-y la marinade.

- Disposez dans les assiettes, la mâche, les pousses de soja, les segments de pamplemousse, les morceaux d'avocat, les crevettes puis les tranches de poulet.

- Arrosez avec la marinade tiède et saupoudrez de ciboulette ciselée.

Salade de poulet aux pois mange-tout

Ingrédients pour 4 personnes
2 blancs de poulet
200 grammes de pois mange-tout
1 poivron rouge
1 bocal d'épis de maïs miniatures au naturel
2 cuillères à soupe d'huile de colza
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de sauce de soja claire
Sel
Poivre


- Faites griller le poivron au four pendant 10 minutes en le retournant à mi-cuisson puis laissez-le refroidir dans un bol recouvert d'un film alimentaire, il sera alors très facile à éplucher.

- Faites cuire les blancs de poulet à la vapeur 5 minutes et coupez-les en lanières.

- Faites blanchir les pois mange-tout 5 minutes à l'eau bouillante salée puis égouttez-les.

- Dans un saladier déposez les épis de maïs miniatures égouttés, les pois mange-tout, le poivron pelé, épépiné et coupé en lanières et enfin le poulet.

- Préparez une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire, salez, poivrez et versez cette sauce dans le saladier.

- Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Salade de riz au thon blanc et deux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes
2 verres de riz long
1 boîte de thon blanc au naturel
1 petite boîte de mais doux
1 tomate
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 bol de mayonnaise


- Faites cuire 2 verres de riz dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-le et rincez-le à l'eau froide.

- Dans un saladier, mélangez le riz avec une boîte de thon blanc au naturel égoutté et une petite boîte de mais doux égoutté.

- Pelez, épépinez et coupez la tomate en dés, ajoutez-la dans le saladier.

- Otez les peaux blanches des poivrons rouge et vert et coupez-les en petits morceaux.

- Ajoutez un bol de mayonnaise et mélangez

Salade préférée des enfants

Ingrédients pour 4 personnes
4 pommes de terre cuites
4 oeufs durs
2 tranches de jambon
80 grammes d'emmental coupé en dés
4 cuillères à soupe de mayonnaise

- Dans un saladier, déposez les pommes de terre épluchées et coupées en dés.

- Ajoutez l'emmental, le jambon coupé en petites lanières, et la mayonnaise, mélangez.

- Servez dans quatre petits bols et déposez un oeuf dur dessus.

Salade de tomates mozzarella et olives vertes et noires

Ingrédients pour 4 personnes
250 grammes de mozzarella
2 tomates
50 grammes d'olives vertes
50 grammes d'olives noires
1 oignon
Sel
Poivre
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de basilic ciselé


- Epluchez l'oignon, coupez-le en très fines lamelles et disposez-le dans le plat de service.

- Recouvrez les lamelles d'oignon de fines tranches de tomate.

- Découpez la mozzarella en petits morceaux et ajoutez-les dans le plat.

- Salez, poivrez, ajoutez les olives, versez une cuillère à soupe de vinaigre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Parsemez sur le dessus une cuillère à soupe de basilic ciselé.

Salade de canard à l'estragon...

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min Cuisson : 30 mi


500 g d'aiguillettes de canard
450 g de petits bouquets de brocoli
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
4 tiges d'estragon
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :


Lavez, séchez, effeuillez et hachez l'estragon.
Lavez et épépinez les poivrons puis coupez-les en petites lamelles et plongez-les 5 min dans l'eau bouillante. Egouttez-les.
Faites cuire les bouquets de brocolis à la vapeur pendant 15 min.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y colorer les aiguillettes de canard. Ajoutez les poivrons et les bouquets de brocolis et poursuivez la cuisson 5 min à feu vif en secouant la poêle.
Salez et poivrez.
Saupoudrez d'estragon et versez dans un saladier.
Servez tiède .