BISCCUITS SECS... PETITS FOUR.....

Tuiles au chocolat aux fraises de Plougastel

Igredients

50 grammes de farine

50 grammes de poudre de lait

50 grammes de beurre

50 grammes de miel

7 cl de jus d'orange

20 grammes de cacao en poudre

500 grammes de fraises de Plougastel-Daoulas

20 grammes de sucre glace

Preparation

-Dans une casserole, faites fondre le beurre et le miel à feu doux.

Ajoutez le poudre de lait, la farine, le jus d'orange et le cacao.

Retirez du feu et laissez reposer 2 heures.

Sur une plaque, étalez la pâte en bandes avec un pinceau.

Cuisez pendant 7 minutes au four à 150 degrés.
Dès la fin de la cuisson, sortir les tuiles chocolatées du four et décollez les de la plaque.

Dans chaque assiette, disposez les fraises en les recouvrant d'une tuile.

Renouvelez l'opération en terminant par une tuile saupoudrée de sucre glace.

Vous pouvez, également, accompagner le tout d'un coulis de framboise ou d'une crème anglaise

Petits sablés breton

250 g de farine
180 g de beurre salé
1 pincée de levure chimique
125 g de sucre
1 œuf

Mélanger la farine et la levure, puis y incorporer le beurre du bout des doigts pour sabler la pâte. Former un puits, y verser le sucre et l'œuf, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Faire un boudin avec la pâte, la mettre une heure au frigo...

Préchauffer le four à 160°C (Th5/6). couper des tranches d'un centimètre et demi d'épaisseur, les mettre sur la plaque du four (sur laquelle on aura mis du papier sulfurisé) pendant 15mn.

Chocolat des neiges


Préparation : 10 mn.


Ingrédients (pour 3/4 personnes) :
- 1 dl lait
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de boudoir écrasé
- 100 g de noix de coco

Préparation :
Le lait, le beurre, le sucre à mélanger et faire chauffer.
Ajouter le chocolat, la noix de coco et les boudoirs.
Tout mélanger et laisser refroidir 10 mn au froid.
Faire des petites boules et les rouler dans de la noix de coco.
Faire prendre au froid.

BUGIE ....biscuits de Carnaval dans le Piemont

500gr farine
5 oeufs
5 cuillerées a soupe d'huile
1 citron
1 sachet sucre vanillé
150 gr sucre-glace
1 p'tit verre liqueur (Marsala ou rhum ou Grand Marnier)
Un peu de vin blanc sec
sel

Mélanger : farine + 100 gr de sucre-glace + sel +sucre vanillé + zeste de citron rapé.Verser au milieu les 5 jaunes d'oeufs + l'huile +la liqueur et 2 blancs d'oeufs montés en neige.Bien mélanger cette pate en ajoutant le vin blanc jusqu'à obtenir une belle boule ,la laisser reposer 1h.Etendre cette pate avec le rouleau a patisserie jusqu'à obtenir une feuille plutot fine.Avec un couteau dentelé ou pas, faire des restangles de 12x7 env. et les frire dans une bassine d'huile bien chaude.
Les égoutter sur du papier absorbant et garnir de sucre -glace.
On peut aussi mettre un peu de confiture dans les rectangles et les replier sur eux-memes en pressant les bords pour éviter a la confiture de sortir au moment de la cuisson.

MADELEINES AU CAFE ET PEPITES DE CHOCOLAT...

Ingredients:

80 g de beurre tempere

80 g de sucre

2 oeufs

80 g de farine avec levure incorporee

1/2 cuilliere a cafe de sel

1 cuilliere a soupe de cafe soluble melangee a 1 cuilliere a soupe d’eau

60 g de pepites de chocolat.

Preparation:

Melangez la farine, le sel, le sucre et les jaunes d’oeufs avec une cuillere en bois .

Incorporez les blancs...battus a la fourchette ...He oui ! ...

Ajoutez le beurre pommade, en remuant vivement la pate avec un fouet Ajoutez le cafe concentre et les pepites de chocolat.

Mettez 1 cuilliere a soupe de pate dans chacune des alveoles d’une plaque a madeleines, ou 2 cuillieres a soupe de pate dans des caissettes en papier pour obtenir des muffins.

Faites cuire a 210° C pendant 8 à 12 min selon leur taille.

Demoulez des leur sortie du four.

chamambars


16 carambars au caramel
27 chamalows
80g de beurre
100g de riz soufflé au chocolat ou nature

faire fondre au bain marie beurre les carambars les chamalows
retirez du feu et mettre le riz souflé , bien les enrober du mélange et mettre dans les petits moules ou caissette

ROCHERS A LA NOISETTE

Préparation : 20 mn

Repos : 60 mn

Pour 16 rochers environ :
200 g de chocolat noir à dessert
2 cuillères à soupe de rhum
70 g de noisettes entières
120 g de palets bretons
poudre de noisette

Concassez les noisettes à l'aide d'un robot ou d'un pilon.
Emiettez les palets bretons.

Cassez le chocolat en carrés, serrez les dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu très doux. Dès que les carrés sont mous à coeur, versez le rhum. Tournez pour lisser.

Faites des petites boules .
Saupoudrez de poudre de noisette.

Laissez refroidir au moins 30 minutes

CARAMEL AU BEURRE SALE

Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn


Pour 100 à 120 caramels :

410 g de lait entier
300 g de beurre salé
8 g de fleur de sel
300 g de sucre

1 cuillère à soupe de miel
300 g de sirop de glucose
1 cuillère à café rase de vanille poudre
45 g d'amandes
45 g de cerneaux de noix
45 g de noisettes

Chemiser un moule, de film alimentaire Hacher grossièrement les fruits secs au couteau ou au mixer . Les mettre sur une plaque de cuisson et les enfourner thermostat 200/210°C pendant quelques minutes pour les faire blondir – Remuer et mélanger plusieurs fois pour uniformiser la torréfaction – Veiller à les torréfier sans les faire trop griller - Retirer du four et réserver

Dans une casserole à fond épais mettre le lait, 200 gr de beurre salé coupé en morceaux, le sucre cristal, le miel, la vanille, le sirop de glucose – Porter à ébullition en tournant doucement avec une cuillère en bois – Ca va monter et mousser – Nettoyer ensuite les parois avec un pinceau humide afin de ne pas brûler les résidus déposés par l’ébullition. Continuer de cuire sans cesser de remuer - Il faut compter environ 15 à 20 minutes de cuisson - A ce stade, le caramel blondit légèrement et dégage une bonne odeur de caramel

ajouter les fruits secs hachés et poursuivre la cuisson, sans cesser de tourner en raclant bien le fond pour ne pas attacher et brûler le caramel

Verser chaud dans le moule sur une épaisseur de 15 mm environ – Laisser refroidir le caramel et détailler en carrés d’environ 25 mm de côté.
Et Voilà............

On n'est pas obligé de mettre des fruits secs

FONDANT CHOCOLAT A LA CANELLE

Préparation : 15 mn

Repos : 60 mn

Pour 8 chocolats :

120 g de chocolat noir
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de canelle

Faire fondre le chocolat en copeaux avec le beurre au bain-marie.Mélanger la cannelle et le sucre.
Dès que le chocolat est fondu, ajouter le mélange sucre-cannelle.
Verser dans un bac à glaçon.
Laisser refroidir au moins 60 minutes avant de placer au frais.
Le démoulage se fait tout seul.

Petite astuce Après avoir versé votre chocolat dans le bac, tapez le légèrement afin de faire remonter les bulles d'air.

Cookies aux pépites de chocolat

Pour 25 cookies

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
75 g de beurre
130 g de cassonade
1 oeuf
1 cuillère à café de vanille liquide
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
60 d'amandes ou de noisettes concassées
100 g de pépites de chocolat

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, ).
Dans un plat, mélangez le beurre ramolli avec les sucres. Ajoutez l'oeuf préalablement battu, ainsi que la vanille.
Incorporez la farine et les amandes (ou noisettes) Ajoutez la levure, les 3/4 des pépites de chocolat et mélangez bien.
Faire des plots de pâte (valeur d'une cuillère à café) sur une plaque beurrée et farinée ou sur du papier sulfurisé. Laissez suffisamment de place entre les cookies, ils vont s'étaler à la cuisson. Ajoutez les pépites réservées pour décorer.
Enfournez pendant environ 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

A la sortie du four, faites-les refroidir sur une grille. (si vous avez la patience d'attendre)

Macarons

Pour environ 20 macarons
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min


Ingrédients :
60 g d'amandes en poudre

125 g de sucre glace
2 blancs d'oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 pincée de sucre en poudre

Préparation :
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Dans un plat, mélanger les amandes avec le sucre glace.
Dans un autre récipient, battez-les blancs en neige ferme. une fois les blancs bien ferme ajoutez l'extrait de vanille et le sucre en poudre.
Incorporez délicatement le mélange d'amandes aux blancs à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsque la préparation est mélangée, Formez des petits cercles de pâtes de 3 cm de diamètre sur une la plaque de four farinée.
Faites-les cuire pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Palais des dames

Pour 20 petites pièces
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients :
60 g de beurre ramolli - 60 g de sucre
75 g de farine - 40 g de raisins secs
1 oeuf - un verre de thé

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7,
faites-les tremper dans du thé (ou du rhum.)
Dans un plat, mélangez avec un fouet le beurre et le sucre .
Ajoutez l'oeuf, la farine et les raisins.
Disposez des plots de pâtes avec une cuillère à café sur une plaque beurrée et farinée ou sur du papier sulfurisé en laissant suffisamment de place entre les plots de pate, ils vont s'étaler à la cuisson.
Enfournez environ 10 min jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. laissez-les refroidir sur une grille.

Rochers coco

Pour 15 boules
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min


Ingrédients :
90 g de farine
1 cuillère à café de levure
60 g de sucre en poudre
110 g de noix de coco
1 cuillère à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de lait
1 petit oeuf

Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et 90 g de noix de coco .
Ajoutez le beurre, le lait et l'oeuf préalablement battu.
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6) Formez des petites boules et roulez-les dans le reste de noix de coco.
Disposez-les sur une plaque beurrée ou sur du papier sulfurisé et enfournez environ 15 min.

Langues de chat

Pour environ 50 biscuits
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients :
75 g de beurre
100 g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 blancs d'oeufs
100 g de farine

Préparation :
Laissez le beurre à température ambiante une 1/2 heure avant de commencer.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
Dans un plat, mélangez le beurre, le sucre glace et la vanille. battez légèrement les blancs d'oeufs en neige. Puis ajoutez la préparation au beurre sans cesser de battre et enfin la farine.
étalez la pâte en forme de langues de chat sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé ou beurrée et farinée.

Enfournez et laissez cuire 10 à 15 min. Laissez refroidir sur la plaque.

On peut parsemer les biscuits (avant cuisson)d'amandes effilées et on aura des tuiles aux amandes

Macaron (recette de base)

Ingrédients pour 40 macarons environ:

225g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
100g de blancs d'oeufs
25g de sucre

Progression:
Mixer puis tamiser le sucre glace et les amandes en poudre (TPT).
Monter les blancs avec une petite partie du sucre puis serrer les blancs avec le reste de sucre.
Verser le TPT sur les blancs montés. Mélanger la pâte à l'aide d'une maryse et la rabattre mégèrement pour qu'elle soit bien homogène et légèrement souple.
Dresser à l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse de 8 ou 10mm.
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C et cuire pendant 12min. Tourner la plaque à mi-cuisson.

Voici les principaux colorants pour les parfums.

Fraise / framboise / rose ou fruit rouge = rougr (ou rose), avec une pointe de cacao en poudre pour assombrir le cas échéant.
Citron = jaune
Café / caramel / praliné = extrait de café avec éventuellement une pointe de colorant jaune pour éclaircir.
Pistache / citron vert / menthe / huile d'olive = Vert ajusté avec du colorant jaune ou bleu pour assombrir (olive)
Mangue / abricot / orange / fruit de la passion / fleur d'oranger = rouge et jaune
Violette / cassis / figue = Rouge avec très peu de bleu
Chocolat noir ou lait = cacao en poudre dans la pâte et toujours une pointe de rouge pour renforcer la couleur
Réglisse = noir.

Sablés caramel chocolat blanc

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :

1/2 tablette de chocolat blanc
2 c. à soupe de caramel liquide
150 g de farine
80 g de sucre
90 g de beurre
2 jaunes d'oeuf




Préparation :

Préchauffez th.6 (180°C).
Mélangez la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre ramolli.
Ajoutez le caramel, mélangez bien pour obtenir une boule de pâte bien compacte.
Façonnez des petits sablés ronds et disposez les morceaux de chocolat blanc dessus.
Enfournez pendant 20 min en surveillant la cuisson de temps en temps : dès qu'ils commencent à dorer, vous pouvez les sortir. Laissez-les refroidir avant de déguster.

Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
Temps Total 35 mn


Ingrédients / pour 4 personnes
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de Maïzéna
1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
2/3 de tasse de sucre en poudre
1 cuillère à café de zeste de citron râpé ((facultatif)
120 g d’amandes en poudre
2 blancs d’œufs
¼ de tasse de sucre glace
Quelques gouttes d'amande amère
PRÉPARATION
1
Tapisser de papier sulfurisé une plaque à four.
2
Tamiser la farine, la maïzena et la moitié du sucre au dessus d’une jatte. Ajouter le zeste de citron et les amandes en poudre.
3
Mettre les blancs d’œufs dans un bol ; monter en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter en filet 85gr de sucre réservé en battant sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux et que le sucre soit dissous.
4
A l’aide d’une cuillère métallique, incorporez les blancs en neige aux ingrédients secs. Mélanger pour une obtenir une pâte souple.
5
Avec les mains humides ou huilées, former des boulettes de 2 cuillères à café rases de mélange chacune. Disposer sur la plaque préparée en les espaçant bien. Laissez reposer 1 heure sans couvrir.
Pour finir
Préchauffez le four ) 180° (th 4) poudrez largement les boulettes de sucre glace. Faire cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient croustillantes et dorées. Transférer sur une grille et laisser refroidir.