ASSAISONNEMENTS .... SAUCES...

Mayonnaise allégée

Travailler au fouet 2 cuil à café de moutarde + 3 pincées de sel 1 pincée de poivre -

Ajouter dans l'ordre 2 cuil à café d'huile, toujours en fouettant délicatement rajouter peu à peu 125g de fromage blanc à o% Terminer par 2 cuil à café de jus de citron



Sauce béchamel minceur

400ml de lait écrémé - 20g de maïzena - noix de muscade, sel poivre

Diluer la maïzena dans le lait froid, faire épaissir à feu doux, ajouter sel poivre muscade

VINAIGRETTE ALLEGEE...

A l´orange

1 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s d´huile d´olive
le jus d´une orange ou plus selon la quantité que vous voulez obtenir
sel
poivre
1 c à c de sirop d´érable

Au yaourt

1 yaourt
sel
poivre ... de l´aneth ou autres herbes
1/2 c à c de moutarde (si on aime)

- va bien avec des avocats-

vinaigrette classique

1 c à c de moutarde
1 c à s de vinaigre balsamique
1 c à s d´huile d´olive
1-2 c à s d´eau
sel
poivre
1 c à c de sirop d´érable ou de sucre (facultatif)
herbes (facultatif)

A huile d'olive et persil

6 c. à table (90 ml) d'huile d'olive
4 c. à table (60 ml) d'eau
6 gousses d'ail
12 branches de persil
1 citron
1 c. à table (15 ml) de moutarde forte ou plus selon goût
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin
Un peu de poivre

A l'huile de noix

4 cuillères à soupe d'huile de noix
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillères à soupe d'eau
4 cuillères à soupe de lait
sel, poivre
ail en poudre
tabasco ou piment...
Dans un shaker, mettez tous les ingrédients et agitez vigoureusement.

Vous pouvez remplacer " l'huile de noix" par de l'huile d'olive et le vinaigre de cidre par un jus de citron.

Variante de la vinaigrette pour accompagner crudités ou salade verte :

C'est la sauce "crème".

vinaigrette + crème fraîche légère





Variante de la vinaigrette pour accompagner le poisson froid :

C'est la sauce "gribiche".

vinaigrette + jaune d'oeuf dur mouliné + persil + câpres + cornichons.



Variante de la vinaigrette pour accompagner viande froide et crudités :

C'est la sauce "ravigote".

vinaigrette + persil + cerfeuil + estragon + oignons + câpres.



Variante de la vinaigrette pour accompagner salades vertes et composées :

C'est la sauce "roquefort".

vinaigrette + roquefort.