TOUR DE MAIN AVEC ...LE VINAIGRE

Vinaigre Balsamique...

Au lieu d’accompagner: votre melon avec du porto, utilisez du vinaigre Balsamique de Modène . Vous serez étonné par ce mariage subtil et fruité.

Redécouvrez les salades: de fruits rouges (fraises, framboises...) en y rajoutant quelques gouttes de vinaigre Balsamique de Modène . Vous serez enchantés par les saveurs délicates de cet élégant dessert.

Un plat simple: et on ne peut plus délicieux : versez un filet de vinaigre Balsamique de Modène et d’huile d’olive sur votre salade de tomates et de mozzarella.

Les poivrons: sont délicieux en salade : faites-les cuire au four pendant une vingtaine de minutes, pelez-les et émincées les dans le sens de la longueur. Laissez-les refroidir et laissez-les mariner pendant 24 heures dans une préparation à base de vin blanc, de Porto, de vinaigre Balsamique de Modène , d’huile d’olive et de sel et de poivre.

Pour relever: vos tourtes de légumes, arrosez-les avant de les refermer et de les passer au four d’un filet de vinaigre Balsamique .

Déglacez: vos foies de veau en versant dans la poêle juste après la cuisson quelques cuillerées de vinaigre Balsamique de Modène pour former un jus incomparable.
(Edit Mimi: applicable à la plupart des viandes, je le fais relativement souvent)

Vos salades: vertes composées (type mesclun) à base de volaille (magrets de canard, cailles, filets de pigeon) seront encore meilleures si vous les assaisonnez de vinaigre Balsamique de Modène . Ce nectar aux saveurs subtilement sucrées les accommodera à merveille.

Une idée minceur pour vos apéritifs: rajouter dans un jus de tomate quelques gouttes de vinaigre Balsamique de Modène (ou de vinaigre de Xérès) ainsi qu’une pincée de sel de céleri.


Vinaigre de Xérès...

Grâce à son arôme si délicat, le Vinaigre de Xérès fait des merveilles dans la cuisine, quelques gouttes suffisent à transformer les plats les plus classiques...

Donner: de l’esprit aux salades (classiques, de riz, de pâtes ou de haricots verts…) en ajoutant une note de vinaigre de Xérès dans leur assaisonnement.

Relever les légumes: (navets, carottes, brocolis…) tout juste cuits ou poêlés, par un filet de Xérès.


L’art du déglaçage: des escalopes de veau ou des magrets de canard : ajouter deux cuillérées de vinaigre de Xérès et laisser réduire quelques minutes dans la poêlle.

Exalter les saveurs:des mets les plus délicats comme les noix de St Jacques ou le foie gras poêlé en les relevant en fin de cuisson d’un trait de vinaigre de Xérès.

Général...


Pour relever: vos sauces béarnaises, poivrade ou ravigote, ajoutez un filet de vinaigre.

Le vinaigre: apporte du piquant à un fruit poché et aux sauces aux fruits.

Un peu de vinaigre:dans une pâte à tarte la rendra plus feuilletée.

Les meringues: seront croustillantes en surface et moelleuses à l'intérieur si on leur ajoute un peu de vinaigre.

1 ou 2 c: de vinaigre de cidre dans les haricots et les lentilles durant la cuisson les rendront plus digestes

Pour rafraîchir: une salade ou des légumes flétris, les tremper d’abord dans de l’eau tiède, puis dans de l’eau froide avec 3 CS de vinaigre de cidre et un morceau de sucre. Pour les légumes, ajouter un filet de vinaigre dans l’eau de cuisson.

Pour rendre le bœuf: en daube moins filandreux et plus gouteux, ajouter 3 ou 4 cc de vinaigre au jus de cuisson.

Si vos préparations sont trop sucrées, ajouter une cc de vinaigre de cidre.

Pour diminuer: la forte odeur de la cuisson des choux ou choux-fleurs, ajouter un filet de vinaigre dans l’eau de cuisson.

Pour obtenir des œufs: en neige plus fermes, ajouter quelques gouttes de vinaigre avant de battre vos œufs.

Pour des poissons: pochés tendres et fermes, les cuire dans un court-bouillon vinaigré.

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