LES SOUPES FROIDES

Gaspacho andalou (ou gazpacho)

Pour 6 personnes :
Préparation : 35 min
Mise au réfrigérateur : 2 heures

Ingrédients :

700 g de tomates
1 concombre
1 gros oignon
1 poivron vert
2 gousses d'ail
4 tranches de pain de compagne
4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 litre d'eau

Préparation :

Pelez, épépinez et coupez les tomates en morceaux, pelez et hachez grossièrement le concombre et l'oignon, équeutez et débarrassez le poivron de ses grains et coupez-le en lanières, pelez et pilez les gousses d'ail, émiettez le pain de compagne dont vous aurez éliminé la croûte.
Passez ces ingrédients au mixer, ajoutez l'eau, le vinaigre, l'huile et le concentré de tomate. Salez et poivrez.

Mettez ce potage « gaspacho » au réfrigérateur 2 heures, et servez-le très frais accompagné des croûtons, petits dés de concombre, dés de poivron,

Soupe froide au brocoli



Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Réfrigération: 30 minutes







Ingrédients pour 4 personnes

2 têtes de brocoli (fleurons seulement)
1 petit oignon
500 ml de bouillon de volaille dégraissé
2 tranches de pain de mie sans croûte
1 petite botte de ciboulette
2 cuillères à soupe de crème 15%
1 cuillère à soupe de beurre doux
muscade râpée
sel et poivre

Préparation


Défaire les fleurons des brocolis. Émincer l'oignon et le faire fondre dans une cocotte avec le beurre à feu doux sans le faire blondir.

Ajouter le bouillon de volaille et monter en ébullition. Jeter les morceaux de brocoli dans le bouillon et cuire à découvert à feu moyen 5 minutes.

En fin de cuisson, ajouter la ciboulette hachée et le pain de mie. Saler, poivrer.

Mixer vivement le tout avec la crème pour en faire une texture homogène. Saupoudrer de muscade râpée (léger) et réfrigérer.[b]

Soupe froide de melon et prosciutto



Préparation: 15 minutes
Refroidissement: 12 heures

Difficulté: très facile










Ingrédients pour 4 personnes

3 petits melons à chair verte de type Galia
125 ml de Porto
8 tranches de prosciutto
quelques tiges de menthe fraîche





Préparation

Couper les melons en deux; réserver 1/2 melon pour la décoration.

Récupérer la chair des melons; passer au mélangeur en position "liquéfier" avec la menthe et le Porto. Verser dans un contenant hermétique. Réfrigérer.

Dans un autre contenant ou emballé dans une pellicule plastique, monter de petites brochettes en alternant bille de melon et tranche de prosciutto.

Soupe froide au melon et prosciutto (variante)



Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Réfrigération: 2 heures


Difficulté: très facile






Ingrédients pour 4 personnes


750 de bouillon de volaille dégraissé

2 melons Galia

4 feuilles de menthe

4 tranches de prosciutto

Sel, poivre

Crème 35%



Préparation

Enlever l'écorce des deux melons ; passer un melon et demie au mélangeur avec les feuilles de menthe en position « liquéfier ».

Verser dans une casserole avec le bouillon de volaille ; laisser mijoter 15 minutes. Réfrigérer.

Servir dans des assiettes creuses avec 2 tranches de melon et du prosciutto. Décorer d'un filet de crème.