LES SOUPES CHAUDES

Soupe au Pistou

6 pommes de terre roseval, bintje…
2 oignons blancs
1 botte de carottes fanes
4 courgettes ou 6 petites courgettes de Nice
500 g de haricots coco frais
500 g de haricots verts
2 poireaux
Pour le pistou :
2 grosses tomates bien mûres
3 gousses d’ail
1 beau bouquet de basilic
Huile d’olive, sel
Epluchez et lavez tous les légumes.
Coupez les en petits dés et écossez les haricots coco.
Dans une bonne quantité d’eau froide salée mettez d’abord les pommes de terre et les carottes à cuire.
Ajoutez 10 mn après les autres légumes.
Vérifiez la cuisson au bout de 15 mn, poursuivre, les légumes doivent
rester croquants.
Pendant ce temps passez les tomates dans l’eau bouillante 2 mn,
afin de les éplucher.
Faites bouillir les gousses d’ail épluchées et débarrassées de leur germe.
Lavez, égouttez le basilic.
Dans le bol d’un blender ou d’un robot préparez le pistou.
Introduisez les tomates, l’ail, le basilic, le sel.
Vous ajouterez l’huile d’olive au fur et à mesure, afin d’obtenir une
belle sauce épaisse.
Servez la soupe très chaude, le pistou à côté accompagné de parmesan râpé

Soupe de crevettes

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients :
200 g de crevettes roses non cuites
30 cl de lait de coco
20 cl de crème liquide allégée
2 oignons
1 gousse d’ail
Le jus d’un citron + zestes
1 c. à soupe de fumet de poisson
gingembre
estragon
basilic
sel et poivre


Préparation :
Préparez les crevettes : décortiquez-les.
Pelez la gousse d’ail et pressez-la.
Mettez le lait de coco dans une casserole avec 50 cl d’eau. Portez à ébullition.
Versez-y le gingembre, le zeste de citron, l’ail pressé, le fumet de poisson et les crevettes.
Faites cuire 20 min à feu doux.
Pelez et hachez les oignons finement.
En fin de cuisson, ajoutez les oignons hachés, la crème liquide et le jus de citron.
Puis versez dans des assiettes en répartissant les crevettes.
Servez, c’est prêt !

Bouillabaisse

La bouillabaisse est une soupe de poissons composée d'un grand nombre d'espèces comme les rascasses, grondins, petits crabes, saint-pierre, girelles, roucaous, pageots et autres poissons de roche.

La recette :

Nettoyez les poissons et divers crustacés,
Prenez une grande marmite (6-10 convives) mettez-y 2 oignons émincés, 4 gousses d'ail, 4 tomates pelées et concassées.Ajoutez des herbes de Provence (brin de thym, feuilles de laurier).
Disposez les poissons, mettez un 1/2 verre d'huile d'olive, recouvrez avec de l'eau bouillante et assaisonnez avec du poivre, sel, safran.
Faites revenir à feu fort, puis éteignez 10 mn après ébullition.Servez le plat de poissons accompagné de pommes de terres et de rouille (sauce).

Soupe au cresson et aux crevettes

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

30 crevettes roses décortiquées
3 bottes de cresson
125 g de crème fraîche épaisse
50 g de beurre
1 échalote
1 petit bouquet estragon
sel, poivre


Préparation :
Lavez, séchez et épluchez le cresson.
Effeuillez l’estragon.
Pelez et émincez l’échalote.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir l’échalote 2 min en remuant.
Ajoutez l’estragon et le cresson dans la cocotte. Remuez, salez et poivrez. Laissez suer 5 min.
Versez 1 litre d’eau dans la cocotte, portez à ébullition puis retirez du feu.
Mixez finement la soupe et remettez-la sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en remuant. Poursuivez la cuisson 5 min sans laisser bouillir. Ajoutez enfin les crevettes décortiquées, poursuivez la cuisson 1 min.
Servez très chaud.

Velouté aux crevettes
Ingrédients

200 gr de crevettes grises décortiquées ( réservez quelques crevettes pour garnir le velouté )
2 pommes de terre farineuses
2 tomates
1 oignon
1 petit piment
2 branches de persil
gros sel ( Guérande )
poivre du moulin
petits croûtons grattés d’ail
2 c. à s. de crème fraîche
Préparation

Epluchez et lavez les p. de t., coupez-les en morceaux.
Pelez les tomates, épluchez l’oignon et coupez-les.
Dans une casserole contenant 1 l d’eau, mettez tous les légumes en dés, ajoutez une bonne pincée de gros sel, le poivre, le persil et un morceau de piment ( +/- selon votre goût ).
Laissez cuire la soupe +/- pendant 30 minutes.
Ajoutez ensuite les crevettes en laissant bouillir encore 5 à 10 minutes.
Lorsque la soupe est cuite, passez-la avec tous les ingrédients au mixer, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez 2 c. à s. de crème fraîche pour renforcer l’aspect velouté.
Servez en soupière avec des croûtons grattés d’ail.

Velouté de courgettes au chèvre frais

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min environ


Ingrédients :
4 courgettes moyennes
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de margarine allégée
1 c. à soupe de farine
2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
80 g de fromage de chèvre frais allégé
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse à 15 % de MG
2 c. à soupe de noix écrasées
sel, poivre



Préparation :
Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en rondelles.
Dans une casserole, faites revenir un oignon ciselé et une gousse d’ail hachée dans un peu de margarine puis ajoutez les rondelles de courgettes. Laissez-les cuire 3 min environ, sans se colorer, puis réservez-en quelques unes pour la décoration. Incorporez ensuite la farine, mélangez et versez un litre de bouillon de volaille (les 2 cubes ont été dilué dans une casserole d’eau bouillante). Laissez cuire pendant 20 min à feu doux.
Mixez ensuite la soupe et ajoutez la crème fraîche épaisse, poivrez légèrement et laissez bouillir quelques minutes.
Versez ensuite ce velouté dans des bols chauds, incorporez dans chaque, un peu de chèvre frais émietté et des morceaux de noix écrasées

Soupe à l’ail



PRÉPARATION

ET CUISSON: 25 minutes



POUR 4 PERSONNES:



8 gousses d'ail

1 oeuf

1/2 verre d'huile d'olive

1 brin de thym

1 feuille de laurier

1 branche de sauge

4 tranches de pain de

campagne (facultatif)

sel, poivre



Mettez dans une casserole : ail haché, thym, laurier, sauge, huile d'olive, 1 litre d'eau, sel et poivre. Portez à ébullition et laissez frémir 5 à 7 minutes.

Battez l'oeuf à la fourchette, dans un bol. Mélangez‑y, peu à peu une petite louche de bouillon passé. Incorporez ensuite dans le reste du bouillon, sans cesser de remuer vivement. Versez dans la soupière. Présentez, en même temps, des tranches de pain grillées, éventuellement frottées d'ail et arro­sées légèrement d'huile d'olive.

Servez très chaud.



Cette soupe à l'ail est l'aïgo‑boulido, bien typique de la Provence. Elle est toute simple mais revigorante à souhait.

Si la soupe est trop claire pour votre goût, vous pouvez y ajouter, au dernier moment, quelques flocons de pommes de terre. Pour cela, mettez dans un bol, un peu de bouillon très chaud et un peu de lait froid; incorporez les flocons et versez ce mélange dans le reste du bouillon, en fouettant constamment. Ne remettez plus à chauffer ensuite.

Soupe au chou paysanne



Préparation :20 mn



CUISSON EN AUTOCUISEUR : 45 mn



Pour 4 à 6, il faut :

1 coeur de chou blanc

20 g de beurre

100 g de lard de poitrine en dés (fumé ou demi‑sel)

2 oignons hachés

sel poivre

1 litre 1/2 à 2 litres d'eau

2 cuillerées à soupe de crème fraîche

1 jaune d'oeuf

1 cuillerée à soupe rase de maïzena

4 à 6 fines tranches de pain de campagne (facultatif)



Lavez le chou et tranchez‑le en 4. Plongez‑le dans l'auto­cuiseur contenant beaucoup d'eau en ébullition. Égouttez‑le au bout de 5 minutes de cuisson normale.

Dans l'autocuiseur essuyé, faites revenir avec le beurre, le lard coupé en dés et les oignons hachés.



Ajoutez‑y le chou grossièrement haché. Salez et poivrez. Mélangez sur le feu quelques minutes.



Arrosez avec 1 litre 1/2 ou 2 litres d'eau. Fermez l'auto­cuiseur. Laissez cuire 45 minutes à partir de la mise en pres­sion.



Au bout de ce temps, délayez crème fraîche, jaune d'oeuf, maïzena et une louche de soupe. Incorporez à la soupe bouillante pour la lier légèrement. Versez‑la aussitôt en sou­pière et servez.



De fines tranches de pain de campagne grillées peuvent être dis­posées au fond de la soupière avant que la soupe n'y soit versée. Cuisson normale: comptez 2 bonnes heures de douce ébullition dans un faitout normal couvert, après avoir fait blanchir le chou

Soupe cressonnière



PRÉPARATION

ET CUISSON: 1 heure



POUR 4 à 5 PERSONNES:



1 botte de cresson

4 pommes de terre

1 oignon

1 litre 1/2 d'eau

150g de crème fraîche

sel, poivre



Coupez les tiges de cresson juste à la limite des feuilles. Lavez le tout très soigneusement à plusieurs eaux. Mettez de côté une vingtaine de feuilles. Épluchez les pommes de terre. Lavez ­les et coupez‑les en gros dés.



Faites bouillir l'eau avec du sel et du poivre. Plongez‑y les pommes de terre, les tiges et feuilles de cresson, l'oignon coupé en quatre. Laissez cuire environ 3/4 d'heure.



Passez le potage au moulin à légumes ou au mixer. Versez‑le dans la soupière chaude. Décorez de feuilles fraîches de cresson. Incorporez la crème fraîche au dernier moment.

Servez aussitôt.



Éventuellement, vous pouvez remplacer le cresson par quelques fanes très fraîches d'une botte de radis ou les feuilles trop vertes d'une salade.

Soupe de courgettes à la vache qui rit

beurre

4 courgettes

5 ou 6 portions de fromage vache-qui-rit

bouillon de poulet, ou de l'eau et une cube Maggi

sel et poivre

Couper les courgettes et le fromage en dés. Faire fondre le beurre dans une casserole, et faire revenir doucement les courgettes, sans les faire colorer. Couvrez avec le bouillon, et ajoutez le fromage. Mélangez bien pour faire fondre le fromage. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres. Passez au mixer

Soupe à la citrouille et à la feta


1 oignon émincé , deux gousses d'ail
600 g de chair de citrouille
1 petite boîte de concentré de tomates
1 petite brique de crème fraîche
1 litre de bouillon cube (volaille ou boeuf)
200 g de feta
persil


Faire revenir à feu doux, l'oignon , l'ail la citrouille, le concentré de tomates et cuire 5mn
Verser le bouillon chaud, quant ça bout , couvrir et faire cuire encore 1/2 heure à feu doux. Mixer. Ajouter la crème fraîche, la feta coupée en petits cubes et le persil ciselée Bien mélanger, laisser deux minutes sur le feu. servir

SOUPE DE POIS CASSÉS AU JAMBON


Préparation : 20 mn + trempage

Cuisson : 1 h 30

Pour 8 à 10 personnes



500 g de pois cassés verts en sachet

1 kg de jarret ou de jambon à l'os

2 litres d'eau

1 gros oignon h

1 grosse carotte h

1 branche de céleri

1 navet

1 panais

1/4 de tasse de persil frais haché



Mettre les pois à tremper au moins 4 heures, dans un grand saladier d'eau. Égoutter et jeter l'eau de trempage. Eplucher et hacher tous les légumes

Mettre le jarret ou le jambon dans un grand faitout, puis ajouter l'eau, les pois, l'oignon, la carotte, le céleri, le navet et le panais. Porter doucement à ébullition, puis baisser le feu, couvrir en partie et laisser mijoter 1 h 30, jusqu'à ce que les pois cassés soient réduits en bouillie. Remuer de temps en temps et retirer régulièrement l'écume en surface

Retirer le faitout du feu et laisser refroidir un peu., retirer le jarret ou le jambon.

Laisser refroidir légèrement avant de détacher la viande. jeter les os, couper la viande en dés et réserver.

Lorsque la soupe a refroidi, la réduire en purée au mixer. Remettre ensuite la soupe dans le faitout et ajouter les dés de viande. Incorporer le persil et faire doucement réchauffer avant de servir.



cette soupe se conserve, couverte, au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, ou au congélateur, environ 1 mois.

le jarret est plus charnu que le jambon, mais le jambon est bien plus parfumé.

Variante : servir éventuellement cette soupe non mixée. Ajouter alors un peu plus d'eau pour obtenir une consistance moins épaisse, moins copieuse. Pour varier, utiliser des pois cassés jaunes.

SOUPE D'AGNEAU ÉPICÉE

(plat unique)

Préparation 40 rninutes

cuisson 1h 30 personnes



2 gros oignons grossièrement hachés

3 piments rouges frais épépinés et hachés

4 gousses d’ail pelées

2 cm morceau de gingembre haché

1 cuil à café de poivre noir moulu

6cm racine de lemon,grass hachée, partie blanche uniquement

½ cuil à café de cardamome

2 cuil. à café de cumin moulu

1/2 cuil. à café de cannelle moulue

1 cuil. à café de safran moulu

1,5 kg de côtelettes d'agneau (collier)

2 cuil. à soupe d'huile d'arachide

2 à 3 cuil. à soupe de pâte vindaloo

2 tasses 1/3 de crème de noix de coco

1/4 de tasse de cassonade

2 à 3 cuil. à soupe de jus de citron vert

4 feuilles de citron kafir (ou citron vert)

1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée



Mixer l'oignon, le piment, l'ail, le gingembre, le poivre, la racine de lemon­grass, la cardamome, le cumin, la cannelle et le safran. Dégraisser l'agneau.

Dans une casserole, mettre la moitié de l'huile et faire dorer les côtelettes par fournées ; sortir du feu et égoutter la viande.

Verser le reste d'huile dans la casserole et faire cuire 2 à 3 minutes les épices et la pâte vindaloo.

Ajouter les côtelettes et 7 tasses d'eau, couvrir et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter 1 h, couvert. Sortir les côtelettes et incorporer la crème de noix de coco. Désosser les côtelettes, hacher la viande et tout remettre dans la casserole,

Incorporer, la cassonade, le jus de citron vert et les feuilles de citron kafir. Laisser mijoter 20 à 25 minutes à petit feu, sans couvrir. Servir, décoré de coriandre.



Mettre des gants pour épépiner et nettoyer les piments

lemon-grass ou écorce d'un demi-citron, coupés en fines lamelles

Vindaloo : une pâte épicée, piquante et âpre, utilisée pour parfumer les currys style vindaloo.

VELOUTÉ DE TOMATE



préparation: 15 minutes

cuisson : 25 minutes

pour 4 personnes



1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 oignon, haché

2 gousses d' ail hachées

3 boîtes de tomates concassées de 400 g

750 ml de bouillon de volaille

1 cuil. à soupe de concentré de tomates

2 cuil. à café de cassonade

250 ml de crème fraîche



Chauffer l'huile dans un faitout. Ajouter l'oignon et le faire fondre 5 minutes à feu modéré. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter les tomates non égouttées dans le faitout, ainsi que le bouillon, le concentré de tomates, le sel, le poivre et le sucre.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes, partiellement couvert.

Laisser légèrement refroidir puis réduire en purée lisse.

Remettre dans le faitout, ajouter la crème fraîche et réchauffer à feu doux.



Si vous trouvez de bonnes tomates fraîches, utilisez‑les plutôt que les tomates en conserve. Prenez 1 kg de tomates bien mûres et 1 litre de bouillon de volaille. Pour peler les tomates, plongez‑les brièvement dans une casserole d'eau bouillante.

SOUPE À LA POMME ET AU BLEU


Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 8 personnes



40 g de beurre

2 cuil. à soupe de farine

750 ml de bouillon de volaille ou de légumes

4 pommes rouges

½ litre de lait

250 g de bleu

2 cuil. à soupe de ciboulette hachée



Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Saupoudrer de farine et remuer à feu doux 2 minutes.

Ajouter progressive­ment le bouillon, sans cesser de remuer, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Peler et vider les pommes, les trancher puis les mettre dans la casserole.

Faire cuire 20 minutes, couvert, à feu modéré.

Quand les pommes sont bien tendres, laisser refroidir, puis réduire en purée lisse au mixer.

Remettre la soupe dans la casserole, ajouter le lait et faire chauffer en remuant.

Laisser mijoter doucement.

Ajouter le fromage émietté et la ciboulette, remuer jusqu'à ce que la soupe soit bien lisse et servir immédiatement.

MINESTRONE

préparation : 30 minutes + toute une nuit de trempage

Cuisson : 2 h 45

pour 6 à 8 personnes



250 g de haricots blancs secs

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 oignons, hachés

2 gousses d'ail écrasées

1/2 tasse de lardons

4 tomates épluchées et hachées

1/4 de tasse de persil frais haché

1/4 de tasse de vin rouge

9 tasses de bouillon de boeuf ou de légumes

1 carotte épluchée et hachée

1 rutabaga épluché et coupé en dés

2 pommes de terre épluchées et coupées en dés

1/4 de tasse de concentré de tomates

2 courgettes émincées

1/2 tasse de petits pois

1/2 tasse de petits macaroni sel et poivre moulu

parmesan et pesto, pour le service



Faire tremper les haricots secs toute une nuit dans l'eau et égoutter.

Verser dans une casserole d'eau bouillante, laisser mijoter 15 minutes et égoutter. Dans un faitout, faire chauffer l'huile et faire cuire l'oignon,l'ail et les lardons, jusqu'à ce que l'oignon fonde et que les lardons soient dorés.

Ajouter les tomates, le persil, les haricots secs, le bouillon et le vin rouge.

Laisser mijoter 2 h à petit feu, couvert. Mettre alors la carotte, le rutabaga, les pommes de terre et le concentré de tomates; couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

juste avant de servir, ajouter les courgettes, les petits pois et les macaroni.

Couvrir et faire mijoter 10 à 15 minutes Assaisonner et servir saupoudré de parmesan et d'une cuillerée de pesto.

faire cuire les macaroni à part, dans de l'eau bouillante et les ajouter à la soupe, au moment de servir.

VELOUTÉ DE BETTERAVES

préparation: 15 minutes

cuisson :50 minutes pour 6 personnes



1 cuil. à soupe d'huile

1 petit oignon haché

1,5 kg de betteraves pelées et hachées

5 tasses de bouillon de légumes

2 cuil. à café de graines de carvi

2 cuil. à soupe de crème de raifort

1 tasse de crème fraîche



Mettre l'huile à chauffer dans un grand faitout et faire fondre l'oignon 5 minutes, a feu moyen.

Ajouter la betterave, le bouillon de légumes et les graines de carvi , porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes, couvert à moitié.

Laisser refroidir et mixer en purée, par fournées. Remettre dans la sauteuse et réchauffer doucement.

Verser en remuant la crème de raifort et la crème fraîche.

SOUPE DE PETITS POIS ENTIERS


Préparation : 20 minutes + 1 heure de trempage

Cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes



1 kg de petits pois frais

4 tasses de bouillon de légumes

30 g de beurre

1 petit oignon émincé

2 cuil. à soupe de persil plat finement haché 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

4 tranches de pain épaisses découpées en dés de 1 cm

sel et poivre noir moulu



Écosser les petits pois et réserver. Détacher et jeter la partie filandreuse des cosses avant de les laver et de les mettre dans un grand saladier. Recouvrir d'eau froide et laisser reposer 1 h.

Égoutter les cosses et les mettre dans un faitout. Verser le bouillon et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes, couvert, jusqu'à ce que les cosses soient tendres. Laisser légèrement refroidir.

Mettre les cosses et le bouillon par fournées dans un robot ménager ou un mixer, et mixer 30 s jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse. Passer cette purée avant de jeter les cosses.

Mettre le beurre à fondre dans une casserole, ajouter l'oignon et laisser cuire à feu moyen, jusqu'à ce qu'il fonde.

Ajouter les petits pois, le persil et 1 tasse d'eau , porter à ébullition puis réduire à petit feu et cuire 15 minutes, couvert, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle, jeter les dés de pain pour les faire légèrement dorer. Les retirer de la casserole et les faire égoutter sur du papier absorbant.

Ajouter la purée de cosses aux petits pois en train de mijoter et bien remuer.

Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes de plus, pour bien réchauffer le tout

Saler et poivrer avant de servir dans des bols avec quelques croûtons.





On peut ajouter 1/2 tasse de crème en fin de cuisson

Soupe d'avocat

2 gros avocats ou 4 petits,

jus de citron,

une cuillère à soupe de beurre,

30 g de farine,

2 verres d'eau,

2 verres de lait,

100 g de crème fraîche,

sel, poivre, noix de muscade, fenouil haché.



Ecraser avec une fourchette la chair de la moitié des avocats.

Couper l'autre moitié en petits cubes. Arroser de citron.

Faire un roux avec la farine et le beurre, ajouter l'eau .

Ajouter le lait et les épices, puis la purée d'avocat en remuant vivement. ajouter la crème et les cubes d'avocat.

servir avec des croutons

Velouté de chou fleur

100 g de beurre,

60 g de farine,

1/2 litre de lait,

1 litre de bouillon de légumes

1 chou-fleur,

jaunes d'œufs,

125 g de crème fraîche,

persil, sel, poivre en grains, 1 pincée muscade

Faites cuire le chou fleur en petit bouquet dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes,

Mettez le lait à bouillir, faites un roux avec le beurre et la farine puis incorporez le lait chaud. Laissez ainsi cuire une dizaine de minutes sans cesser de remuer. mettre le bouillon, laissez 2 à 3 minutes sur le feu .

Ajoutez le chou fleur, en garder un peu pour la déco Laissez à nouveau cuire 10 minutes, mixer ajoutez le sel le poivre et la pincée de muscade .

Mélangez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et hors du feu incorporez dans dans le potage

parsemez du reste de chou et du persil haché servez

Soupe de poissons

6/8 personnes
1.5 à 2 kg d'assortiment de poissons de roche (ex. rascasses)
400 g de gros oignons émincés
25 cl huile d'olive
4 grosses tomates bien mûres - coupées en rondelles
4 gousses d'ail pilées
2 branches de thym
1 feuille de laurier
2 litres d'eau
Sel, poivre
1/2 c à c de safran


Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive, sans laisser colorer, jusqu'a ce qu'il soit fondant, blond et transparent.
Augmenter le feu et ajouter d'un seul coup le poisson, la tomate et tous les aromates, excepte le safran.
Melanger vivement avec une spatule en bois pendant une dizaine de minutes environ, afin de bien faire suer le poisson et les aromates.
Mouiller a l'eau froide. Saler trés légèrement. Laisser cuire à grande ébullition 20 minutes.
Passer ensuite au moulin a légumes puis au chinois ( ou passoire tres fine), en pressant fortement pour extraire tous les sucs.

Remettre sur le feu.

Faire bouillir doucement et ajouter le safran, du poivre du moulin (le poivre mis trop tot donne toujours un goût désagreable). Goûter, et saler a volonté.


Servir avec des croûtons frottés d'ail.
Ajouter, si l'on veut, du parmesan rapé et de la rouille pour les amateurs.

Soupe au pistou

8 à 10 personnes.


500g de haricots à écosser (blancs et rouges),

4 courgettes moyennes,

3 carottes,

2 oignons blancs,

4 pommes de terre moyennes,

250 de haricots verts plats,

Mettez les légumes coupés en petits dés et les haricots écossés dans 2 litres d'eau bouillante salée,

Faites cuire 45 mn puis ajouter 150 g de pattes spaghettis coupés en morceaux, cuire encore 7 à 8 mn,

Hors du feu, ajouter la sauce au Pistou :

1 pied de basilic,

1à gousses d'ail,

4 tomates pelées épépinées,

sel poivre.

Mixez le tout puis ajouter en remuant 6 cuillerées d'huile d'olive,

Servir la soupe accompagnée de gruyère et parmesan râpés.

La soupe au pistou est meilleure réchauffée. on peut rajouter une poignée de nouilles en fin de cuisson

Soupe du pécheur

4/6 personnes


1/2 litre de moules
2 échalotes
3 grosses pommes de terre
2 poireaux
1 poignée d’oseille
1 poignée de feuilles de salade
4 brins de persil
2 feuilles de cerfeuil
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 œuf
1 litre d’eau
Sel
Poivre


Couper les pommes de terre et les poireaux en petits morceaux. Réserver. Gratter et laver les moules.

Dans une casserole, les faire ouvrir sur feu vif et couvrir. Lorsque les moules sont ouvertes, les décortiquer et réserver. Les moules ont rendu un peu d’eau, réserver ce jus de cuisson, préalablement filtrée, ajouter les pommes de terre, les échalotes, les poireaux, l’oseille, la salade, le persil et le cerfeuil.

Saler et poivrer à votre convenance.

Verser un litre d’eau et laisser mijoter 45 minutes. Passer les légumes au mixeur ou au presse-purée après cuisson. Ajouter le beurre et les moules.

servir aussitôt.

la bouillabaisse

4 personnes :

4 rascasses écaillées et vidées
4 vives écaillées et vidées
4 tranches de fiélas (ou congre)
1 saint-pierre de 1kg écaillé et vidé
6 pommes de terre
20 tranches de pain
1 gousse d'ail
sel, poivre

Pour le fond :

1 kg de poissons de roche
2 poireaux
2 oignons
1 tête d'ail
6 branches de persil
6 tiges de fenouil
4 tomates
4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 morceau d'écorce d'orange
1 piment de Cayenne
2 pointes de couteau de safran en poudre

FOND:
Ne pas écailler les poissons de roche. Les rincer et vider les plus gros. Laver et couper grossièrement les poireaux. Éplucher, laver et hacher les oignons. Éplucher et écraser les gousses d'ail. Laver et égoutter le persil et le fenouil. Concasser les tomates.
Dans une marmite, sur feu doux, faire revenir ces légumes avec l'huile d'olive, le laurier, I'écorce d'orange et le piment. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter les poissons de roche et assaisonner. Laisser colorer le tout pendant 15 minutes, puis verser 3 litres d'eau bouillante. Laisser frémir pendant encore 10 minutes.
Hors du feu, retirer les tiges de fenouil et l'écorce d'orange. Passer le restant au presse-purée muni d'une grosse grille, puis au chinois. Ajouter le safran. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés. Les faire cuire dans un faitout pendant 30 minutes en les recouvrant d'une quantité égale de fond de poisson et d'eau. Saler. Réserver.
Réaliser l'Aioli
Griller les tranches de pain, puis les frotter avec une gousse d'ail. Les réserver dans une soupière.

Porter le restant de fond de poisson à ébullition. Y faire pocher les poissons en commençant par les morceaux à chair ferme, et les laisser cuire sur feu doux pendant 6 à 10 minutes. Disposer les pommes de terre dans un grand plat, puis poser les poissons dessus.

Verser la bouillabaisse dans la soupière, sur les croûtons. Servir accompagné de l'aïoli dans son mortier ou de rouille .

Une autre..
Velouté de chou fleur

1 chou fleur

3 pommes de terre

1/2 litre de lait

1 l 1/2 d'eau

2 jaunes d'oeuf

2 cuil à soupe de crème fraiche

sel poivre

faire blanchir le chou fleur à l'eau bouillante

mettre le lait, l'eau salée, les pommes de terre, le chou fleur et faire cuire 30mn

Mixer finement

Ajouter le jaunes d'oeuf, le poivre , la crème fraiche



on peut faire la même chose avec des asperges fraiches ou en boite