LES SOUPES CHAUDES

Crème de carottes...

Pour te rendre aimable ! ...







Temps de préparation: 15 min.

Temps de cuisson: 1 heure








Ingrédients pour 4 personnes

1,5 litre de bouillon de poulet

6-8 grosses carottes

2 bonnes pommes de terre

½ litre de lait

une noix de beurre

sel, poivre, persil frais

une pointe de couteau de curry

un filet de crème



Préparation





Faire cuire dans un bouillon de poulet les carottes et les pommes de terre;


égoutter; réserver le bouillon;


passer les légumes au mélangeur en ajoutant ½ litre de lait;


remettre dans la casserole contenant le bouillon; bien mélanger; saler; poivrer;


ajouter une pincée de curry; réchauffer;


servir avec une noix de beurre, un filet de crème et un peu de persil frais.

Soupe de moules



Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes












Ingrédients pour 4 personnes

1 kilo de moules

4 échalotes

2 c. à soupe de persil frais

750 ml de bouillon de poisson ou de fumet

200 ml de vin blanc sec

125 ml de crème

1 jaune d'ouf

sel et poivre





Hacher les échalotes.


Faire suer les échalotes dans le beurre ; mouiller avec le vin blanc ; déposer les moules et les laisser ouvrir. Décoquiller. Réserver dans le jus de cuisson.


Dans une casserole, chauffer le fumet de poisson ; verser le jus de cuisson des moules ; assaisonner.


Délayer l'ouf dans la crème ; verser dans la soupe et laisser épaissir doucement sans faire bouillir. Si vous n'êtes pas à l'aise avec cette technique, utiliser un peu de fécule de maïs.


Hors du feu, incorporer le beurre au fouet.


Répartir les moules dans 4 assiettes creuses. Verser le liquide chaud dessus. Parsemer de persil haché.