ENTREES FROIDES

Pour commencer tout doucement... ... :a table:

Oh! que j’aime ces desserts-là, et attention rien à voir avec la vodka ! (quoique... En même temps, chacun sait que ça aide à digérer!) Enfin, revenons aux choses sérieuses, et donc à cette recette... un dessert frais, doux, aux saveurs estivales et superbement coloré...



Salade de pamplemousses à l'orange, vanille et vodka

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Repos : 1 heure




Ingrédients :
3 pamplemousses roses
3 pamplemousses jaunes
5 oranges
100 g de sucre
2 gousses de vanille
5 cl de vodka


Préparation :
Levez les suprêmes de pamplemousses. L'opération est assez simple, il faut les peler à vif, puis détacher les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau à dents entre les fines membranes pour les séparer.
Réalisez cette opération au dessus d'un récipient afin de récupérer le jus des fruits. Réservez au frais.
Pressez le jus des oranges et filtrez-les. Ajoutez le sucre et les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur. Portez à feu doux. Faites chauffer 5 min en remuant. Retirez du feu et ajoutez la vodka.
Mélangez bien et versez sur les fruits. Réservez au moins une heure.
Servez dans des verres et décorez de feuilles de menthe.

SALADE AUX KIWIS WW

1 pers / 2 pts

50 g de salade sous vide
2 kiwis (un seul ça suffit si c'est une entrée...)
1 petit carré de fromage frais à 0% (25g)
15 g de saumon fumé (ou truite)
1 cc de vinaigre de Xérès
1 cc d'huile de Colza
Sel poivre

Disposer la salade dans un petit saladier. Peler et couper les kiwis en rondelles.
Emietter le carré frais et couper le saumon en dès. Disposer le tout sur la salade.
Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre de Xérès, l'huile de Colza, le sel et le poivre. Verser l'assaisonnement sur la salade au moment du repas.

TABOULE AU THON
Pour 6 personnes
4 POINTS/PERS

200 g de semoule moyenne
500 g de tomate
200 g de thon en boite au naturel
2 citrons
5 échalotes
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe fraîche
6 CS huile d’olive -
Sel poivre
Mettre la semoule ds 1 saladier. Lisser la surface et couvrir d’eau froide à hauteur. Laisser de coté pdt 30 mn en soulevant les graines à plusieurs reprises avec 1 fourchette.
Ajouter le jus de citron, saler poivrer incorpore les échalotes hachées et les fines herbes finement ciselées. Arroser d’huile l’olive. Mélanger.
Réserver pdt 2 h au frigo. Egoutter et écraser grossièrement le thon au taboulé. Mélanger à nouveau.
Rectifier l’assaisonnement. Servir frais.

SALADE DE BLE AUX HARICOTS
Prépa : 15 mn - Cuisson : 15 mn
Pour 4 persones
4 P/pers

120g de blé type Ebly
1 boîte de haricots rouges cuits (265g égouttés)
2 tomates moyennes
1 poivron vert
1 gousse d’ail
2 petits oignons blancs
30g de mimolette
4 cc d’huile d’olive
2 cc de moutarde
4 cc de vinaigre
sel, poivre
Faire cuire le blé pendant 15 minutes à l’eau bouillante salée, l’égoutter.
Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots rouges.
Laver les tomates et le poivron, les couper en dés.
Peler et émincer l’ail et les oignons.
Couper la mimolette en fins bâtonnets.
Disposer tous les ingrédients dans un saladier.
Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. mélanger assaisonner et servir.

Rouli-roulo de saumon WW

Unités POINTS par personne | 2,5
Pour | 4 personnes
Préparation | 15 mn


Ingrédients

½ citron
1 salade de chêne
16 tomates cerises
8 radis
½ concombre
2 échalotes
4 cornichons
180 g de miettes de crabe
4 cc de mayonnaise allégée
100 g de fromage blanc à 0%
4 cc de moutarde veloutée
3 gouttes de Tabasco
1 cc de sauce Worcestershire
6 cc de persil haché
4 tranches de saumon fumé
sel, poivre

Préparation

Presser le demi-citron. Laver la salade, les tomates, les radis et le concombre. Tailler les radis en fleur et le concombre en bâtonnets. Eplucher les échalotes et les hacher ainsi que les cornichons. Rincer et égoutter le crabe. Le déposer dans un saladier. Incorporer la mayonnaise, le jus de citron, le fromage blanc, la moutarde, le Tabasco, la sauce Worcestershire et le persil. Ajouter les échalotes et les cornichons. Saler et poivrer.
Garnir chaque tranche de saumon fumé avec la farce et en faire un rouleau. Disposer la salade sur les assiettes de service.
Déposer le rouleau de saumon et décorer avec les tomates, les radis et le concombre.

Salade fraîcheur

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Ingrédients :

200 g de crevettes grises ou roses selon les goûts
2 pamplemousses roses
2 pommes
1 scarole
1 petite boîte de maïs
1 c. à soupe d'huile de soja
le jus d'un citron
ciboulette
sel et poivre

Préparation :

Epluchez les pamplemousses et coupez-les en petits morceaux.
Préparez les pommes : épluchez-les et coupez-les en dés.
Lavez la scarole.
Mélangez les dés de pomme et de pamplemousse avec le maïs, les crevettes, l'huile de soja et le jus du citron. Assaisonnez avec la ciboulette, le sel et le poivre.
Disposez dans des assiettes des feuilles de salade, puis par dessus la préparation.
Servez, c'est prêt !

SALADE d'été
3 P/Pers – Pour 4

200 g de fromage blanc et 100 g de crème (ou 300 g de yaourt),
sel et poivre,
1/2 botte de cresson,
1 poivron rouge,
1 poivron vert,
1 petit concombre,
une douzaine d'olives noires,
jus de citron.

Battez au fouet le fromage, bien égoutté, avec la crème, sel et poivre ou assaisonnez la yaourt; ajoutez-y la moitié du cresson lavé, finement haché et mettez au frais. Coupez le concombre en rondelles, mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel, et laissez égoutter.
Egrainez les poivrons; si vous n'aimez pas ce légume cru, passez-le pendant 10 à 15 minutes à four chaud, ce qui vous permettra d'enlever facilement la peau extérieure. Emincez-les en lanières.
Au moment de servir, mettez le fromage préparé (ou le yaourt) dans un plat garnissez des légumes et du restant de cresson. Arrosez le tout de jus de citron.

Salade printanière de riz poulet et asperges vertes
Pour 4 Prépa : 20 min - Cuisson : 30 min - 8.5 P/Pers

120 g cru de riz grain long,
1 botte d'asperges vertes,
2 escalopes de poulet,
500 g de petits pois frais en cosses,
30 g de beurre,
250 g de jeunes pousses d'épinards,
8 cc d'huile,
2 c. à soupe de vinaigre,
1 c. à soupe de pistaches décortiquées non salées (ou pignons de pin), sel, poivre.

Pelez les asperges et faites-les cuire 10 à 12 min à l'eau bouillante salée, si possible debout pour ne pas casser les pointes. Faites cuire le riz à l'eau salée.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle et faites-y griller les escalopes de poulet 5 min par face.
Ecossez les petits pois, versez-les dans une casserole avec 30 g de beurre et 10 cl d'eau, couvrez et laissez étuver 10 à 15 min sur feu doux.
Triez, lavez et essorez les jeunes pousses d'épinards.
Préparez une vinaigrette avec le vinaigre et le reste d'huile, sel, poivre. Fouettez pour émulsionner.
Incorporez les pignon grossièrement hachées. Egouttez le riz, mélangez-le avec les petits pois et versez-le dans un plat creux.
Découpez les blancs de poulet chauds, disposez-les sur un bord du plat puis complétez avec les asperges égouttées et les pousses d'épinards. Servez tiède après avoir arrosé de vinaigrette aux pignons

(on peux utiliser des légumes surgelés ou en boite

Panier du jardinier


Temps de préparation : 15min


Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

2 carottes
1 botte de radis
200g de tomates cerise
1/2 choux fleur
500g de fromage blanc 0%
1/2 botte de ciboulette
Du sel et du poivre

Mode de préparation :

1. Dans un petit saladier, versez le fromage frais. Ajoutez la ciboulette ciselée. Salez et poivrez selon votre goût.
2. Laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.
3. Epluchez les carottes et découpez-les en petits rectangles de 4-5 cm.
4. Lavez et découpez les radis
5. Lavez les tomates et le choux fleur découpé en morceaux.
6. Servez à l'apéritif les légumes préparés avec leur sauce.
Commentaires de l'auteur de la recette :
Vous pouvez préparer plusieurs sauces : curry, fromage bleu...

Commentaires

Idéal en apéro pour les fêtes de fin d'année.