FRUITS DE MER

Nouilles sautées aux fruits de mer

Pour 6 personnes

500 gr de nouilles chinoises

2 gambas par personne

3 noix St Jacques par personne

300 gr de blancs de seiche

brocolis

2 carottes

1 boite de pousses de bambou

1 boite de germes de soja

50 gr de champignons noir

1 cuill à soupe de nuöc mam - 1 bonne pincée "5 épices chinoises"

sel poivre


mettre les champignons noirs à tremper dans un bol d'eau tiède pendant 15 mn

éplucher les carottes et les couper avec l'économe en fine lamelles, les faire revenir dans un filet d'huile détailler en gros morceaux les brocolis et les mettre avec les carottes , mettre le nuöc mam et les épices les champignons noirs très finement coupés .y incorporer les blancs de seiche préalablement revenus dans un filet d'huile.

Cuire à feu doux 25/30 mn au bout de 15mn de cuisson ajouter les pousses de bambou et les germes de soja et rectifier l'assaisonement si besoin .

faire revenir les noix st jacques, les gambas laisser cuire 10 mn

faire cuire 3 mn les nouilles dans l'eau bouillante, les égouter et les faire frire en petite quantité dans un bain d'huile. Bien les égouter sur du sopalin

dresser les nouilles sur une assiette y mettre les légumes ainsi que les gambas et les noix St Jacques



Losque je n'ai pas de St jacques je prends des pétoncles surgelés pareil pour les blancs de seiche je prends des blancs d'encornet surgelés - Pour vous donner un aperçu il y a une photo en page 6 du salon de thé...

impératif il faut prendre des nouilles aux oeufs chinoises (en grande surface avec les produits exotiques)

Chou farci aux St Jacques

4 belles feuilles de chou

8 noix St jacques

1 belle échalotte

1 carottes

1 verre de graines à couscous

sel , poivre , persil , herbes de provence

1 petit filet d'huile d'olives

Blanchir 2mn les feuilles de chou dans de l'eau bouillante

hacher grosssièrement la carottes , l'échalotte, le persil les mélanger avec la graine de couscous saler poivrer , mettre le petit filet d'huile d'olives la pincée d'herbes de provence

prendre les feuilles de chou et mettre une bonne cuillère à soupe de cette préparation poser les deux noix ST Jacques coupés en deux sur le dessus . Bien refermer le chou et le ficeler

mettre au cuit vapeur pendant 15 mn

Homard à la Bretonne

4 homards portion,

1 bouteille de cidre brut,

gros sel, poivre, 2 branches de thym,

1/2 feuille de laurier, 1 oignon, 1 clou de girofle.

Recette



Mettez le cidre dans une marmite, ajoutez une petite poignée de gros sel, une forte prise de poivre, le thym, le laurier, l'oignon piqué du clou de girofle, 1 carotte et de l'eau en quantité suffisante pour que les crustacés baignent à l'aise lorsque vous les introduirez. placez le récipient sur feu moyen, et portez à ébullition pendant 15 à 20 minutes.

Attachez les homards sur de petites planchettes, en les ficelant pour qu'ils ne puissent plus claquer leur queue en se débattant (cette façon de procéder évite la projection d'eau bouillante et donne après cuisson, une forme plate à la queue des homards et sont donc très faciles à découper).

Plongez les homards à ébullition vive, égouttez-les au bout de 10 minutes s'ils sont petits, 15 minutes s'ils sont plus gros.



Sur les côtes et les îles bretonnes, dès que le homard est cuit, il est égoutté et servi encore chaud, accompagné de tartines de pain de campagne beurrées et de gros sel....

Les Moules Marinières

pour 6 personnes

Gratter 3 litres de moules, les laver à grande eau puis les égoutter.

Les mettre ensuite dans un faitout après y avoir mis un bouquet garni (laurier, thym, romarin, persil) quelques grains de poivre et 1/4 de litre de vin blanc sec.

Ajouter un gros oignon finement haché. Démarrer la cuisson à feu doux, puis à feu vif en remuant deux à trois fois afin que les moules s'imprègnent du jus de la cuisson Servir dès que les moules sont ouvertes et se détachent des coquilles.

Accompagnez-les de Pomme de terre frites

Attention les moules trop cuites rétrécissent et ont tendance à durcir dans leurs coquilles, alors surveiller la cuisson


Les Moules au Curry.



..pour 4 personnes

.1 oignon, 4 tomates ,2 gousses d'ail, 2 pommes de terre, 1 cuillerée à soupe d'huile

1,5 litres de moules nettoyées, 100 g de petits lardons,

1 cuillerée à café de curry, 75 cl de crème fraîche, persil haché ,sel ,poivre.

Recette



Pelez et émincez l'oignon et l'ail et épluchez les tomates ; coupez les en morceaux .

Pelez les pommes de terre et détaillez les en dés

.Faites chauffer l'huile dans un faitout , Faites -y blondir l'oignon et l'ail . Ajoutez tous les légumes et 1,5 l d'eau , du sel du poivre.

Couvrez , et laissez cuire à feu doux 25 mn .

Pendant ce temps , faire ouvrir les moules à feu vif.

Plongez les lardons 3 mn dans de l'eau à ébullition , égouttez- les. Passez la soupe au mixeur , ajoutez -y le curry et les lardons, puis remixez le tout.

Mettez cette soupe à chauffer pendant 5 mn .Ajoutez enfin la crème fraiche .Faites chauffer encore 2 mn , puis versez sur les moules et parsemez de persil.

Choisissez les moules de Bouchots , ideales pour la saveur et la couleur .

Haddock poché en sauce blanche aux poireaux et fenouil

500 grammes de haddock

300 grammes de poireaux

100 grammes de fenouil

3 cuillerées à soupe de farine

30 cl de crème sel, poivre, curry et aneth

RECETTE



Le haddock doit tremper 2 ou 3 heures dans du lait.

Après avoir tranchez les poireaux et le fenouil en rondelles et petits morceaux

Préparez une sauce blanche très diluée avec la farine, la crème et le lait qui a servi pour faire tremper le haddock. a la vapeur faites cuire les poireaux et le fenouil Ajoutez le haddock dans la sauce laissez cuire doucement en ajoutant sel poivre et curry

Mélangez de temps à autres la sauce avec le haddock de manière à ce qu'elle s'épaississe sans faire de grumeaux

Placez les poireaux et le fenouil dans un plat Déposez les filets de haddock sur le lit de poireau et de fenouil recouvrez avec la sauce de cuisson du haddock et décorez avec l'aneth

CREVETTES A L'AIL...

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 kg de grosses crevettes crues
6 gousses d'ail pressées
2 piments rouges épépinés et hachés
1 c. à s. de persil frais finement haché
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de fleur de sel

Technique:

Décortiquer les crevettes en laissant l'extrémité de la queue; retirer la veine dorsale.
Dans un plat creux, mélanger l'ail, les piments, le persil, l'huile d'olive et le sel; y ajouter les crevettes; mélanger le tout.
Faire cuire au barbecue jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur.
Servir avec une salade verte.

CALAMARS SAUCE PICADA...

Ingrédients (pour 4 personnes):

750 g de petits calamars vidés
Quelques pousses de roquette
Quelques tranches de pain de campagne

Pour la sauce picada:
3 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de persil plat ciselé
2 gousses d'ail pressées

Technique:

Séparer les têtes des tentacules des calamars, les laver et les essuyer; couvrir et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Préparer la sauce picada: mélanger l'ensemble des ingrédients.
Cuire les corps des calamars 2 à 3 minutes au barbecue en procédant en plusieurs tournées; ne pas oublier à chaque tournée de huiler légèrement la grille: faire dorer les tentacules 1 minute.
Servir chaud, nappés de sauce picada et accompagnés de roquette et de pain de campagne.

Suggestion: Les calamars peuvent être remplacés par des crevettes roses, des seiches, des poulpes, du poisson à chair ferme.

GAMBAS AU WOK...

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 kg de gambas ou de grosses crevettes (congelées ou fraîches)
- 1 gros oignon
- 2 grosses échalotes
- 1 grosse noix de beurre
- huile
- herbes de Provence
- sel et poivre


Préparation :

Le mode de préparation est assez simple: il faut d'abord faire fondre le beurre et l'huile (l'huile est là pour éviter que le beurre brûle) et rajouter l'oignon et les échalotes coupés en petits morceaux, puis attendre qu'ils aient assez sués pour être tout mous, ils doivent baigner entièrement dans le beurre et l'huile.

Ensuite, ajoutez les gambas décortiquées entièrement et les herbes de Provence (une cuillère à soupe).
Il faut laisser tout cela mijoter environ 10 minutes pour que les gambas prennent une couleur dorée due aux oignons.

En fin de cuisson, on obtient des gambas en sauce qui ont une couleur dorée splendide du plus bel effet et un goût particulier qui étonnera vos invités.

Pot-au-feu de poisson

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients :
4 pavés de cabillaud de 150 g environ
350 g de pommes de terre
2 poireaux
2 tomates
4 carottes
5 échalotes
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de fumet de poisson.
150 ml de vin blanc sec
sel et poivre



Préparation :
Lavez et épluchez les légumes, puis coupez les pommes de terre en morceaux et le carottes en rondelles. Coupez les échalotes en 2. Emincez les poireaux. Mondez les tomates en les trempant dans de l’eau bouillante, puis retirez les pépins et coupez-les en quartiers.
Dans une cocotte, disposez les légumes et pommes de terre avec l’ail haché et le laurier. Versez le vin blanc ainsi que 500 ml d’eau. Assaisonnez et portez le tout à ébullition (à couvert). Puis mélangez-y le fumet de poisson et laissez cuire à feu doux, 20 min.
Puis rincez le poisson et disposez-le à mi-hauteur dans la cocotte avec les légumes. Poursuivez la cuisson 10 min, à feu doux et découvert.
Servez, c’est prêt ...

Coquilles à la crème et aux champignons PAR BEA

Coquilles Saint-Jacques, ail, échalotes, persil, béchamel, chapelure.

Faire ouvrir les coquilles ; détacher les chairs et ne garder que la noix et le corail ; laver à l'eau très fraîche puis

blanchir à l'eau bouillante salée. Mettre dans une casserole beurre, ail, échalotes, persil hachés, ajouter les chairs

escalopées, sel, poivre et faire revenir très légèrement. Remplir les coquilles. Recouvrir de béchamel à la crème,

ajouter une fois bien lié des champignons cuits et émincés ; saupoudrer de chapelure et placer dessus un petit

morceau de beurre. Faire chauffer et gratiner au four.

Parmentier de St Jacques persillé PAR BEA

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min


Ingrédients :

- noix de Saint-Jacques : 12
- pommes de terre : 800 g
- gousse d'ail : 2
- crème fraîche : 15 cl
- beurre : 50 g
- persil plat : 1 botte
- huile d'olive : 2 c. à soupe
- sel

Préparation :

Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau, salez. Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 min.
Nettoyez les noix de St Jacques et coupez-les en 2 dans l'épaisseur.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, déposez les noix de St Jacques et faites-les cuire 20 secondes de chaque côté. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.
Pelez et hachez les gousses d'ail.
Egouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.
Ajoutez la crème fraîche, le beurre, le persil et l'ail. Salez si nécessaire. Mélangez bien.
Préchauffez le four position gril.
Répartissez les noix de St Jacques dans 6 coquilles, recouvrez-les de purée de pommes de terre persillée.
Arrosez d'un filet de beurre fondu et enfournez.
Faites gratiner 5 min.
Sortez les coquilles du four et servez aussitôt.

Gratin de fruits de mer au safran


Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation

30 à 35 minutes.

Ingrédients

6 coquilles Saint‑Jacques

1 kg de moules

8 langoustines

200 g de crevettes décortiquées

4 échalotes

20 cl de vin blanc sec

200 g de riz

70 g de beurre

50 g de farine

20 cl de crème fraîche

safran et thym

2 ou 3 feuilles de laurier

80 g de gruyère râpé

sel et poivre



Préchauffez le four à 240 OC (thermostat 8).



Mettez l'eau sur les Saint‑Jacques, les moules et les langoustines pour qu'elles soient recouvertes, tout cela dans une casserole avec les échalotes, le vin blanc, le thym, le lau­rier, du sel et du poivre, puis laissez cuire à l'eau frémissante pendant 5 à 6 minutes.

À part, préparez le riz, faites‑le cuire 15 à 16 minutes dans l'eau bouillante salée. Égouttez puis réservez.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez au fouet et laissez cuire 1 minute, arrosez avec un peu du bouillon de fruits de mer et mélangez encore au fouet, mettez 1 g de safran dans la sauce et ajoutez la crème fraîche.

Dans un plat à gratin beurré, mettez le riz, puis posez les fruits de mer ainsi que les crevettes, et versez la sauce dessus. Parsemez de gruyère râpé.

Faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes et servez bien chaud.

SAINT JACQUES EN SALADE ...

Pour 4 personnes:

Préparation : 40 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :


12 noix de Saint Jacques
4 pommes de terre
24 tomates confites
mâche pour 4 personnes
le jus d'un citron
1 échalote
thym
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre...

Préparation :

Portez un grand volume d'eau à ébullition et faites cuire les pommes de terre 20 min. Egouttez-les et épluchez-les, puis découpez-les en rondelles.
Pelez puis hachez l'échalote. Mettez-la dans un plat avec les rondelles de pomme de terre, le thym effeuillé ainsi que les tomates confites.
Arrosez le tout de 2 c. à soupe d'huile et laissez mariner pendant 1 heure.
Préparez la vinaigrette avec l'huile restante et le vinaigre. Salez et poivrez. Nettoyez les feuilles de mâche et essorez-les.
Lavez sous l'eau froide les noix de St Jacques, essuyez-le et coupez-les en lamelles.
Arrosez-les de jus de citron. Laissez mariner 15 min.
Disposez dans des assiettes individuelles. Mettez les feuilles de mâche, les pommes de terre en rosace et les tomates confites. Pour terminer, les noix de St Jacques.
Nappez le tout de vinaigrette. Servez, c'est prêt !....

Tartelettes de Saint-Jacques sans pâte

Préparation : 20 min
Cuisson : 1



Ingrédients :

Par personne :
2 ou 3 noix de Saint-Jacques suivant le diamètre et la grosseur
1 ou 2 tranches de jambon de montagne
beurre
jus de citron
sel, poivre blanc

Préparation :

Badigeonnez un moule à tartelette avec du beurre fondu et réservez-le au réfrigérateur.
Nettoyez les noix de Saint-Jacques et taillez-les en 2 ou 3 lamelles dans l'épaisseur.
Découpez à l'emporte-pièce autant de ronds de jambon que de lamelles de Saint-Jacques.

Disposez le jambon et les lamelles de Saint-Jacques en rosace dans le moule à tartelette en alternant jambon et Saint-Jacques. Badigeonnez-les de beurre fondu. Vous pouvez les garder au frais jusqu'au moment de passer à table.
Faites fondre du beurre avec du jus de citron. Salez et poivrez.
Chauffez votre four th.8/9 (250°C), quand il est chaud glissez-y les tartelettes 1 min. (Les lamelles de Saint-Jacques doivent être à peine cuites)
Servez vos tartelettes avec du beurre fondu additionné du jus de citron en saucière.

Tartelettes de Saint-Jacques sans pâte

Préparation : 20 min
Cuisson : 1



Ingrédients :

Par personne :
2 ou 3 noix de Saint-Jacques suivant le diamètre et la grosseur
1 ou 2 tranches de jambon de montagne
beurre
jus de citron
sel, poivre blanc

Préparation :

Badigeonnez un moule à tartelette avec du beurre fondu et réservez-le au réfrigérateur.
Nettoyez les noix de Saint-Jacques et taillez-les en 2 ou 3 lamelles dans l'épaisseur.
Découpez à l'emporte-pièce autant de ronds de jambon que de lamelles de Saint-Jacques.

Disposez le jambon et les lamelles de Saint-Jacques en rosace dans le moule à tartelette en alternant jambon et Saint-Jacques. Badigeonnez-les de beurre fondu. Vous pouvez les garder au frais jusqu'au moment de passer à table.
Faites fondre du beurre avec du jus de citron. Salez et poivrez.
Chauffez votre four th.8/9 (250°C), quand il est chaud glissez-y les tartelettes 1 min. (Les lamelles de Saint-Jacques doivent être à peine cuites)
Servez vos tartelettes avec du beurre fondu additionné du jus de citron en saucière.

Crevettes sautées





Temps de préparation
5 mn

Temps de cuisson
3h





Quantité
4 personnes


Ingrédients
- 2 gousse(s) d'ail

- 1 poivre du moulin

- 1 sel fin

- 1 0.5 cuillerée à café de piment de Cayenne

- 1 cuillerée à café d'huile de sésame

- 1 cuillerée à café d'huile d'arachide

- 1 cuillerée(s) à café de curcuma

- 1 oeuf

- 1 cuillères à soupe de jus de citron

- 400 g de crevettes roses décortiquées





Préparation -

Décongeler les crevettes, si besoin.
- Peler et hacher l'ail.
- Battre l'œuf dans un bol.
- Dans une jatte, placer les crevettes et disposer par-dessus l'ail, le piment de Cayenne, le jus de citron, le curcuma, l'huile de sésame, l'œuf battu, le sel et le poivre. Mélanger délicatement, laisser mariner à température ambiante une demi-heure.
- Dans un wok, faire chauffer l'huile d'arachide. Quand elle est chaude, y jeter les crevettes égouttées, et faire cuire 3 minutes en remuant constamment.
- Disposer sur un plat et servir aussitôt.

Crevettes sautées sur lit d'épinards

Ingrédients :

pour 4 personnes


32 queues de crevettes roses surgelées
400 g d'épinard
2 citrons confits
4 tomates séchées marinées dans l'huile
1/2 botte de coriandre
1/2 càc de mélange 5 baies concassées
Margarine Fruit d'Or
1 cercle en métal

Préparation :

1> Faites décongeler les crevettes et égouttez les sur du papier absorbant. Lavez, essorez et effeuillez la coriandre. Mixez citrons confits et tomates avec la moitié de la coriandre.
2> Poêlez les crevettes dans une cuillière à soupe de margarine Fruit d'Or à feu vif pendant 5 min. Faites chauffer les épinards dan sune casserolle à feu doux 5 à 6 min.
3> Dressez chaque assiette. Mettez dans le cercle 1/4 des épinards, tassez légèrement, ajoutez 1/4 du mélange citron-tomates. Retirez le cercle, disposez les crevettes sur le dessus, la palme en l'air.
4> Faites fondre deux cas de margarine, ajoutez-y le reste de la coriandre ciselée et le mélange 5 baies, puis nappez les 4 assiettes de ce mélange.

Crevettes sautées aux poivrons

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Ingrédients :

30 crevettes roses crues décortiquées
2 poivrons rouges
6 c. à soupe d'huile de sésame
2 tiges de coriandre fraîche
sel, poivre


Préparation :

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Lavez, retirez les pédoncules et épépinez les poivrons. Emincez-les très finement.
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande sauteuse. Quand il est bien chaud, jetez-y le poivron émincé et faites-le revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajoutez alors les crevettes et poursuivez la cuisson en remuant pendant 5 minutes à feu vif. Salez et poivrez.
Versez dans un plat, parsemez de coriandre ciselée et servez immédiatement avec du riz blanc.

ST JACQUES AU POTIRON CITRONNE ET COULIS DE CRESSON ...

Pour : 4 personnes

Tps de préparation : 30 min
Tps de cuisson : 50 min

12 noix de St Jacques
300 g de potiron
1 botte de cresson
40 g de beurre
½ citron confit
huile d'olive
2 dl de crème fleurette
Tabasco vert
Jus de citron



Le citron confit apporte une touche doucement acidulée au potiron. Avec le coulis de cresson, l'accord est parfait. Vous pouvez en trouver dans les épiceries ou les confire vous-même avec du gros sel.


Préparez le potiron :

Epluchez le potiron puis coupez-le en cubes. Remplissez d'eau le fond d'une sauteuse et mettez-y le potiron à cuire. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 40 à 50 min.
Préparez le cresson :
Faites bouillir une casserole d'eau. Nettoyez puis coupez le cresson. Plongez-le dans l'eau bouillante. Salez et laissez cuire pendant 20 à 25 min.

Préparez la purée de potiron :
Ecrasez le potiron à la fourchette. Coupez le citron confit en très petits dés et ajoutez-les au potiron.
Remettez le tout sur feu doux pendant 10 min environ, en remuant régulièrement.

Préparez le coulis de cresson :

Faites chauffer la crème dans une casserole, à feu moyen, jusqu'à ébullition pendant 15 à 20 min.
Une fois que la crème est chaude, filtrez le cresson de son eau de cuisson, ajoutez-le à la crème et mixez finement au mixeur.
Passez le tout au chinois pour obtenir une texture homogène et remettez sur feu doux pendant 6 à 7 min.
Fouettez bien le coulis et ajoutez un trait de tabasco vert et 1 filet de jus de citron.

Préparez les St Jacques :

Passez les St Jacques dans un fond d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Dans une poêle chauffée à blanc, saisissez les St Jacques à peine une minute de chaque côté.
Dressez votre assiette : Disposez quelques tas de purée de potiron, de façon symétrique. Ajoutez, entre chaque tas, le coulis de cresson. Disposez les St Jacques sur chaque tas de purée.

Crevettes au lait de coco épicé

Pour 6 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

30 grosses crevettes crues décortiquées
2 oignons
30 cl de lait de coco
1 c. à café de piment de Cayenne
1/2 petit piment
3 c. à soupe d'huile
6 brins de ciboulette
sel, poivre

Préparation :

Pelez et hachez finement les oignons et le piment.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse.
Une fois chaude, faites-y sauter rapidement les crevettes à feu vif pendant 2 minutes. Salez et poivrez.
Retirez-les de la sauteuse.
Ajoutez le reste d'huile dans la sauteuse et faites chauffer. Puis faites-y revenir l'oignon et le piment hachés en remuant une minute.
Saupoudrez de piment de Cayenne, mélangez bien. Versez le lait de coco. Portez à ébullition.
Aux premiers frémissements, remettez les crevettes. Mélangez de manière à bien enrober les crevettes de sauce.
Versez dans un plat, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt avec du riz basmati.