LEGUMES

Posté le: Jeu 23 Fév à 14:57

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... Bienvenu dans . . . " la cuisine" . .. des Bretonnes !!!

COCOS PAIMPOLAIS...

1 livre de haricots Cocos paimpolais: 2 carottes, 2 oignons, 30 grammes de beurre salé, 1 bouquet garni, 1 cube de bouillon de volaille sel et poivre





Recette

Laissez tremper les haricots pendant une journée.

Épluchez et coupez en petits dés les carottes et les oignons.

Faites les revenir avec le beurre dans un faitout.

Ajoutez les haricots Cocos, le bouquet garni, le cube de bouillon de volaille et couvrez d'eau froide.

Portez à ébullition et laissez mijoter à petit bouillon pendant une heure.

Vous pouvez ajouter des morceaux d'agneau ou de mouton pendant la cuisson.plat et servir aussitôt

Artichauds farcis



4 artichauts

1 litre d'eau, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

4 oignons moyens 1 feuille de laurier 2 pincées de thym 1 gousse d'ail écrasée

150 grammes de chair à saucisse

2 cuillerées à soupe de persil 2 biscottes écrasées ou 2 cuillerées de chapelure

Sel et poivre

Recette

Portez l'eau à ébullition et cuisez les artichauts pendant 25 minutes environ avec le laurier et un peu de sel.

Réservez les fonds d'artichauts et grattez les feuilles afin d'en retirer la chair. Faites revenir les oignons, coupés en petits morceaux dans l'huile.

Préparez la farce en mélangeant la chair à saucisse (avec de l'huile pour éviter la création de boules compactes) avec la chair d'artichaut provenant des feuilles, le thym, l'ail taillé en petits morceaux, le persil et les biscottes écrasées.

Dans un plat tenant au four, étalez les oignons que vous avez fait revenir dans l'huile, disposez les fonds d'artichauts et déposez sur ceux-ci la farce que vous avez préparée. Couvrez avec de l'aluminium alimentaire (type Albal) pour éviter le dessèchement

Placez le plat au four à 210 degrés pendant 30 minutes en arrosant de temps à autres.

Dressez, dans un plat, les artichauts farcis en les enduisant de la sauce aux oignons. Vous pouvez aussi ajouter une sauce blanche dans laquelle vous aurez mélangé les oignons

Artichaut à la sauge et au lard

6 artichauts camus sans la tige

500g de tomates

300g de lard demi-sel

1 oignon

6feuilles de sauge

5cl d'huile d'olive

bouillon

sel de Guérande, poivre

Cuisez-le lard pendant 1h dans le bouillon, puis rôtissez-le pendant 30mn (th9).
Tournez les artichauts: à l'aide d'un couteau, ôtez les feuilles autour du fond, puis à la base et sur le pourtour: il ne doit plus rester de partie verte. Conservez un cône de petites feuilles tendres au centre.
Pocher les artichauts dans l'eau bouillante salée à couvert pendant 30mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Egouttez, ôtez les feuilles et le foin.
Ciselez l'oignon, émondez et épépinez les tomates.
Faites suer l'oignon dans l'huile. Ajoutez la pulpe des tomates.
Laissez mijoter à découvert 30mn.
Préparez la vinaigrette et ciselez finement la sauge. Mélangez la sauce tomate, la vinaigrette et la sauge. rectifiez l'assaisonnement. Faire tiédir la préparation à feu doux.
Emincez les coeurs d'artichauts tièdes et nappez-les de vinaigrette parfumée. Servir avec le lard rôti coupé en tranches.

Brocolis sautés à cru et jambon de parme

Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min




Ingrédients :
2 pieds de brocolis
6 tranches de jambon de Parme
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel de Guérande
poivre du moulin


Préparation :
Coupez les brocolis en petits bouquets. Lavez et séchez-les.
Découpez les tranches de jambon en lanières.
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Quand elle est bien chaude, ajoutez les bouquets de brocolis et faites-les sauter à feu vif pendant 10 min environ. Salez et poivrez.
Retirez les bouquets de brocolis de la sauteuse, mettez-les dans un plat, ajoutez les lanières de jambon.
Déglacez le fond de la sauteuse avec le vinaigre et laissez réduire quelques secondes sur feu doux et en grattant le fond de la sauteuse avec une spatule en bois.
Ajoutez cette sauce tout autour des bouquets de brocolis et servez aussitôt.

Purée en pain, au jambon

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre
3 c à soupe de farine
50 g de beurre,
3 c à soupe de lait,
2 jaunes d'oeufs
30 g de gruyère râpé assez sec
4 tranches de jambon cuit ou cru

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur.
Laissez-les tiédir et passez-les au moulin à légumes avec la farine.
Incorporez le beurre, le lait, les jaunes d'oeufs et le gruyère râpé. Assaisonnez.
Mettez cette pâte en boule et laissez-la reposer au frais pendant 1/2 h.
Farinez abondamment une serviette et étalez la pâte en rectangle de 25 cm de longueur environ. Placez les 4 tranches de jambon au-dessus.
Roulez le pain sur lui-même en soulevant la serviette par un bout.
Façonnez les extrémités du pain, placez-le sur une plaque beurrée et farinée, et laissez-le cuire de 40 à 45 minutes à four modéré.
Servez chaud avec une sauce tomate ou froid avec une mayonnaise et une salade.

CEPES FARCIS A L'ANCIENNE - 4 personnes

Préparation : 30 mn - cuisson : 55 mn.

Ingrédients -
6 cuillerées à soupe d’huile,
4 beaux cèpes nettoyés,
pieds et chapeaux séparés,
3 oignons nouveaux hachés,
100 g de champignons de Paris,
3 gousses d’ail dégermées hachées,
300 g de chair à saucisse,
80 g de mie de pain trempée dans du lait,
1/2 botte de persil haché,
2 foies de volaille hachés,
2 œufs,
100 g de jambon sec coupé en dés,
2 pincées de muscade râpée,
2 pincées de thym frais,
sel fin et poivre noir fraîchement moulu,
1 noix de beurre.


Préparation -

Préchauffer le four à 190 °C (th. 7).

Faire chauffer la moitié de l’huile à feu moyen dans une poêle à fond antiadhésif.

Y jeter les pieds de cèpes émincés, les oignons, les champignons de Paris et l’ail.

Cuire 5 min en remuant souvent et sans laisser trop colorer. Laisser refroidir.

Mettre ce mélange dans un saladier.

Ajouter au mélange la chair à saucisse, la mie de pain trempée, le persil, les foies de volaille, les œufs entiers, le jambon, la muscade et le thym. Saler et poivrer.

Malaxer le tout avec une cuillère en bois pour obtenir une préparation homogène.

Réserver.

Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et cuire les chapeaux des cèpes à feu moyen 5 à 6 min sur chacune de leurs faces.

Les disposer côté bombé vers le bas sur un plat beurré allant au four et les garnir de farce avec une cuillère à soupe. Enfourner pour 40 min.

Servir très chaud.

Petits artichauds violets a épines

4 artichauds
ail - persil - huile d'olive -origan- piment-oiseau - sel

Eplucher les artichauds et les laver avec jus de citron.
Les couper en fines lamelles.
Mettre 2cuil. d'huile ds une casserole,avec l'ail et le piment-oiseau.Y ajouter les artichauds,le persil, le sel et un tout petit peu d'eau.
Laisser cuire une dizaine de minutes et ajouter l'orignan.
Servir chaud.

Chou-fleur pané

-1 chou-fleur
-1 oeuf
-chapelure
-huile pour frire
-citron

Cuire le chou-fleur a la vapeur (cocote-minute) 4mn.
Le diviser en petits bouquets.Battre l'oeuf avec un peu de sel et y tremper les bouquets que l'on passe ensuite dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile et frire les petits bouquets de tous les cotes.
Egoutter sur du papier absorbant et presser du jus de citron dessus.
Servir bien chaud avec du persil ou de la ciboulette,en garniture d'un plat de viande ou poisson

TOMATES FARCIES A LA PUREE D'AVOCATS -
4 personnes


Préparation 20 mn - pas de cuisson


INGREDIENTS -

4 belles tomates rondes,
2 avocats bien mûrs,
1/2 citron,
1 c à s de crème fraîche,
1 c à c de curry, sel, poivre.


PREPARATION -

Laver les tomates.
Découper un chapeau et les évider à l’aide d’une cuillère à café.

Saler l’intérieur et les retourner sur du papier absorbant.

Ouvrir les avocats en deux - Retirer le noyau et la peau.

Couper la chair en morceaux.

Mettre ces derniers dans le bol d’un mixeur, ajouter le jus de citron, la crème fraîche, le curry, du sel et du poivre.

Mixer jusqu’à obtenir une belle purée.

Remplisser les tomates de cette préparation et garder au frais jusqu’au moment de servir.


N.B. : on peut remplacer le curry par 1 c à c de mélange d’épices autres

Servir avec des gressins

Rösti au thon

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min





Ingrédients :
6 grosses pommes de terre
1 boite de thon au naturel
100 g de beurre
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre

Préparation :
Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d’eau froide salée.
Portez à ébullition et laissez cuire 10 min puis égouttez-les, pelez-les et laissez refroidir-les complètement.
Râpez les pommes de terre avec une grosse râpe, mettez-les dans un saladier, salez et poivrez.
Emiettez le thon.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Ajoutez le thon et la ciboulette aux pommes de terre râpées. Mélangez bien.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive. Prélevez une grosse cuillère à soupe de préparation et aplatissez-la dans la poêle avec une spatule.
Laissez cuire 3 min et retournez le rösti. Poursuivez la cuisson 3 minutes.
Egouttez sur du papier absorbant et réservez au chaud.
Essuyez la poêle avec du papier absorbant et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
Servez bien chaud.

LES PANISSES ...par Jad ...

qui ne sait pas ou se trouve ...le sujet "recettes"...

Mettez dans une marmite ou une casserole un litre d’eau avec une forte pincée de sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites prendre l’ébullition et retirer la casserole du feu : laisser alors tomber en pluie en remuant avec une cuillère en bois ( je me sers d’un fouet) 250 gr de farine de pois chiches. Mélanger délicatement pour éviter tous grumeaux. Une fois la bouillie bien diluée, remettez la casserole sur le feu et faites épaissir doucement en remuant avec la cuillère. 15 à 20 minutes suffisent.
Versez la bouillie dans des petits moules plats ( je me sers de petites assiettes à dessert ou de larges ramequins à crème brûlée) et laissez refroidir.

Démouler ensuite et les couper en grosses frites puis les plonger à la friture de manière à bien les dorer. Je fais une première cuisson, je les égoutte, je remonte mon huile à température et je les replonge une deuxième fois pour bien les dorer.

Reponse d'Annick ...

qui visiblement n'est pas au point non plus ...... Jad,merci pour la recette des panisses...en Italie on appelle "Farinata" un genre de ça...
c'est a dire : faire tremper dans l'eau qq. heures, la farine de pois chiche et l'élargir dans un grand plat sur une épaisseur d'1/2 cm,tu mets au four avec origan et huile d'olive dessus ..et tu laisses cuire 30mn,c'est très bon mais ça ne s'adapte pas au p'tit dej' ...

FEUILLETE D'ENDIVES AU ROQUEFORT

Pour 4 personnes:

350 g de pâte feuilletée, 6 petites endives, 75 g de roquefort, 100 g de noix, 200 g de crème fraîche, 1 citron, 75 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, quelques brins de ciboulette, 1 pincée de sucre,
sel, poivre.

Etaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur et découper 4 rectangles de 6 par 9 cm de côté. Les badigeonner avec le jaune d'oeuf battu. Les poser sur la plaque du four recouverte d'une feuille d'aluminium légèrement farinée et mettez au four th 6, 2O mn. Pendant ce temps, découper les endives en rondelles.
Faire fondre le beurre dans une casserole et jeter les endives émincées. Ajouter le jus de citron et une pincée de sucre à la fondue d'endives. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 10 mn. La cuisson terminée, les égoutter.
Préparer la sauce en émiettant le roquefort et en le mélangeant à la crème fraîche. Saler à peine et poivrer généreusement. Puis laisser réduire à petit feu. Casser les noix, les hacher grossièrement et les ajouter à la sauce avec la ciboulette ciselée. Lorsque les feuilletés sont cuits, retirer délicatement la partie supérieure pour en faire un chapeau.
Garnir la partie creuse de la fondue d'endives, recouvrir de crème au roquefort. Poser ensuite les quatre feuilletés dans un plat et les faire gratiner au four quelques minutes. Les retirer et les couvrir de leur couvercle.
Servir immédiatement.

Chou rouge aux pommes

50 g de beurre

1/2 chou rouge

2 pommes

3 oignons

1 poignée de raisins secs

3 c à s de cassonade

3 feuilles de laurier

2 branches de thym

Sel, poivre

Couper le chou en fines lanières, en ôtant les côtes blanches et les nervures

Couper les pommes en bons morceaux

Couper les oignons grossièrement

Faire blondir les oignons dans le beurre

Ajouter le chou, les pommes, les raisins et les aromates

Saler, poivrer

Laisser mijoter pendant 1h

Chou rouge aux lardons et chipollatta

1 chou rouge
1barquette de petits lardons
1 bouteille de vin rouge
1 oignon
4 chipollattas



Faire revenir les lardons dans une grande marmite une fois qu'ils ont rendu leur gras, les enlever er faire revenir l'oignon et les chipollattas . Une fois bien doré, mettre les chipos de coté

Découper le chou rouge en lamelles et le blanchir 2mn dans l'eau bouillante Bien l'égoutter l'ajouter avec l'oignon. Salez et poivrez.

Verser ensuite toute la bouteille de vin rouge sur le chou et laisser cuire une heure à feu moyen en remuant souvent

une demi heure avant la fin de la cuisson ajouter les lardons et les chipos

Gratin de choux rouge

1 petit chou rouge,
70 grammes de beurre,
30 grammes de farine,
40 cl de lait,
1 noix de muscade râpé,
1 tranche épaisse de jambon blanc,
100 grammes de gruyère râpé,
10 cl de crème fraîche épaisse,
Sel
Poivre .

Préchauffer le four à 200°.

retirer le trognon et les grosses côtes.

Le couper en quartiers, puis recouper chacun d'eux en deux dans le sens de la longueur.

Faire cuire ces morceaux de chou à l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. bien les égoutter pour évacuer le maximum d'eau. Les laisser reposer dans une passoire .

Faire une sauce Béchamel avec 30 grammes de beurre, 30 grammes de farine et le lait, saler, poivrer et la muscade

Couper le jambon en petits dés.

Incorporer la moitié du gruyère râpé, la crème fraîche et les petits dés de jambon à la Béchamel.

Beurrer un plat à gratin. y verser le chou rouge après l'avoir grossièrement haché.

Napper de Béchamel au gruyère et au jambon, parsemer le dessus du reste de gruyère et ajouter le reste du beurre en parcelles.

Chou rouge en salade

1 chou rouge
1/2 poivron vert
1 oignon blanc
sel poivre vinaigrette



Fendre le chou rouge en quatre. Enlever les grosses côtes des feuilles extérieures.

Couper chaque quartier très finement.

Emincer l'oignon en rondelles.

Couper le poivron en fines lanières.

Mélanger le chou râpé, l'oignon et le poivron.

Mettre la vinaigrette saler poivrer

c'est meilleur si c'est préparé à l'avance

Chou rouge campagnard

1 petit Jambonneau demi-sel,

250g d'échine de porc,

1 saucisson à cuire non fumé,

1 bouquet ( 2 branches de thym, 1 feuille de laurier),

1 choux rouge

4 grammes de carottes,

4 poireaux,

4 navets,

4 pommes de terre,

sel et poivre.



Faites blanchir le jambonneau. Dans un grand faitout mettez le jambonneau blanchi, l'échine, le bouquet garni et couvrir largement d' eau froide

Faire cuire à petit bouillon en écumant de temps en temps.

Préparer les choux en les coupant en quatre et en retirant les grosses

côtes, laver le à l'eau vinaigrée.

Ajouter le saucisson à cuire ,les quartiers de chou, faire cuire 15mn et ajouter les carottes entières, les poireaux, les navets, les pommes de terre sel poivre

Cuire pendant 45 minutes.

Poivron farci à la féta (Grèce)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 4 poivrons longs
- 200 g de feta
- sel et poivre
- 1 oeuf
- huile d'olive
- herbes selon votre goût (ciboulette, origan, herbes de Provence, etc.)


Préparation :

Effectuer une ouverture dans les poivrons en découpant les queues (les garder).
Les vider.

Dans une assiette, casser un oeuf et y incorporer la feta.
Saler et poivrer, en ajoutant éventuellement des herbes.

Farcir les poivrons avec le mélange et remettre le 'couvercle'.

Dans une poêle, faire frire les poivrons farcis dans de l'huile d'olive.

Poivrons farcis au pignon de pins

- 3 Poivron(s) rouge(s)
- 3 Poivron(s) jaune(s)
- 1 cuillère(s) à soupe de Sucre en poudre
- 2 cuillère(s) à soupe de Vinaigre balsamique
- 100 g de Pignons de pin
- 4 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
- Sel, poivre




Lavez et coupez les poivrons en deux. Retirez le pédoncule, les graines et la partie blanche à l'intérieur. Coupez-les en lamelles.

Faites fondre les poivrons à couvert dans l'huile d'olive pendant environ 45 minutes à feu doux. Salez et poivrez.

Ajoutez le sucre et faites-les légèrement caraméliser 10 minutes.

Coupez le feu et déglacez avec le vinaigre. Servez immédiatement saupoudré de pignons de pin. Bon appétit !

poivron farcis au risoto

- 100 g de Beurre
- 2 Oignon(s)
- Sel, poivre
- 50 cl de Cube(s) de bouillon de volaille
- 100 g de Parmesan
- 5 cl de Jurançon sec
- 200 g de Riz à risotto (riz arborio)
- 4 Poivron(s) moyen(s)

Lavez et essuyez les poivrons. Faites-les griller 20 minutes sous le gril du four. Enfermez-les dans une poche plastique pendant 30 minutes.

Parrallèlement, préparez le risotto. Ne lavez pas le riz, son amidon servira de liant.

Pelez et hachez les oignons. Faites-les fondre dans une cocotte avec 60 g de beurre. Ajoutez le riz, remuez 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les grains prennent une teinte nacrée.

Versez le vin, attendez qu'il soit évaporé pour commencer à verser le bouillon par louchées. Attendez qu'une louchée soit absorbée pour ajouter la suivante. Comptez environ 18 minutes de cuisson globale.

Pendant ce temps, pelez les poivrons. Coupez-les en deux. Retirez les graines avec une petite cuillère.

En fin de cuisson du risotto, ajoutez le reste de beurre et 80 g de parmesan râpé. Salez un peu, poivrez.

Farcissez chaque demi-poivron de risotto. Saupoudrez du reste de parmesan. Mettez dans un plat allant au four et passez au gril 5 minutes.

Poivrons farcis au poisson

2 c à soupe de vinaigre,

2 échalotes,

100 g de crème fraîche,

3 jaunes d'oeufs,

sel, poivre,

400 g de filet de poisson (au choix)

2 c à soupe de ciboulette hachée

2 blancs d'oeufs

8 poivrons



Mettez le vinaigre dans une petite casserole et faites-le réduire sur feu doux avec les échalotes.
Lorsqu'il n'en reste plus que la moitié, retirez la casserole du feu, et ajoutez la crème, battue avec les jaunes d'oeufs.Salez. poivrez et faites épaissir sur feu très doux, en tournant sans arrêt, et sans bouillir.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps faites cuire les filets de poisson dans un court bouillon salé, une fois froid écrasez-le à la fourchette, avec la ciboulette hachée.
Mélangez cette préparation à la crème et incorporez délicatement au mélange les blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Mettez cette mousse au réfrigérateur.
Coupez les poivrons en quatre dans le sens de la hauteur et passez-les rapidement sous le gril du four, pour pouvoir les peler, une fois passés au four les mettre dans un sac plastique 1 à 2mn c'est plus facile pour les éplucher.
Farcissez-les de mousse de poisson et mettez au frais

Aubergines au basilic

pour 6 personnes :



Ingrédients :

6 belles aubergines
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Chauffez le four à 210 °C (th. 7). Mettez à cuire quatre aubergines pendant 30 min. Laissez-les tiédir pendant quelques minutes avant de les ouvrir dans le sens de la longueur. Ôtez la chair à l'aide d'une petite cuillère. Versez-la dans un grand saladier, salez et poivrez.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail et le basilic hachés. Mélangez intimement. Coupez les deux autres aubergines en trois tronçons. Creusez l'intérieur en enlevant le maximum de chair. Huilez au pinceau chaque morceau. Posez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 à 15 min. à 210 degrés (th. 7).

Dressez-les ensuite sur une assiette et garnissez-les de la purée d'aubergine et de basilic. Servez tiède ou froid.

Méli-Mélo de champignons


Pour 4 à 8 portions :



Ingrédients :

115 g de petits champignons de Paris
115 g de petits cèpes, coupés en quartiers
115 g de pleurotes, émincés
7 échalottes, finement hachées
15 cl de bouillon de légumes
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
l cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de Xérès sec
2 cuillerées à café de purée de tomates
2 cuillerées à café de cassonade
l gousse d'ail, écrasée
1 cuillerée à café de graines de coriandre écrasées
Sel et poivre noir
Brins de coriandre, pour décorer

Préparation :

Mettez les échalottes, l'ail, les graines de coriandre, le vinaigre de vin, la sauce au soja, le Xérès, la purée de tomates, la cassonade et le bouillon de légumes dans une grande casserole. Portez à ébullition et réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Découvrez la casserole et laissez mijoter encore pendant 5 minutes. Le liquide doit avoir réduit de moitié.

Ajoutez les champignons de Paris et les cèpes, et laissez suer pendant 3 minutes. Incorporez les pleurotes et faites cuire encore 2 minutes.

Retirez les champignons avec une écumoire et transférez-les dans un plat de service. Gardez au chaud si nécessaire.

Faites bouillir les jus de cuisson pendant 5 minutes afin qu'ils se réduisent à 5 cuillerées à soupe. Salez et poivrez selon votre goût.

Laissez refroidir pendant 2 à 3 minutes, puis versez sur les champignons. Servez chaud ou froid, décoré de brins de coriandre.

Aubergines confites

Temps de préparation total : 25 minutes
Pour 3 bocaux de 1 litre :



Ingrédients :

3,500 kg d'aubergines
6 gousses d'ail
3 petits piments forts
1/2 litre de vinaigre de vin
huile d'olive
sel

Préparation :

Lavez les aubergines, ne les épluchez pas, essuyez-les et coupez-les en tranches dans un plat en terre. Saupoudrez-les de 2 poignées de sel fin. Laissez dégorger 4 à 5 heures.

Égouttez-les. Faites bouillir 1 litre d'eau avec 1/2 litre de vinaigre. Plongez les aubergines dedans, faites-les pocher 4mn environ. Égouttez-les et épongez-les dans un linge, laissez-les sécher à fond. Rangez-les dans les bocaux avec l'ail et les piments, recouvrez d'huile. Bouchez et laissez confire 1 mois.

Dégustez en entrée ou en accompagnement de viande froides