VIANDES Volailles

Poulet Curry-Ananas
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Nombre de personnes : 2

Ingrédients :
2 filets de poulets
1 c à café de moutarde
1/2 briquette de crème fraiche liquide à 5 % MG
1 c à café pleine de curry
sel - poivre
4 petites tranches ananas au jus
1 c ç café d'huile




Mode de préparation :
Découper les filets en fines lamelles. Les faire dorer à la pôele.
Lorsqu'elles sont bien dorées,y ajouter l'ananas coupé en morceaux. Mélanger et laisser cuire 5 minutes pour caraméliser.
Pendant ce temps, dans un bol mettre la moutarde et y ajouter en mélangeant la crème fraiche liquide allégée. Rajouter la cuillère à café de curry et faire l'appoint avec le sel et le poivre.
Verser cette préparation dans la poêle est baisser le feu. Laisser réduire 2 minutes.
C'est prêt ! bon appétit !

Commentaires de l'auteur de la recette :
Au cas où la sauce aurait trop réduit, rajouter un peu d'eau.
Je sert ce plat avec des brocolis ou des haricots verts c'est délicieux.
Multiplier les doses en fonction du nombre de personnes.

Commentaires de la diététicienne :
Voilà un repas riche en protéines et vitamines. Il peut se consommer avec un féculent, du riz par exemple, pour constituer un repas complet.
Mais sans féculent supplémentaire, ce plat est excellent dans le cadre d'un régime : viande blanche, peu de matières grasses, légumes et fruits.

Edit Cath: ! j'ai ajoute une boite de lait de coco ...pour un peu plus de sauce !!! un peu plus d'ananas , un peu plus de curry et un peu plus de moutarde !...

Poulet Balsamique aux champignons WW
(3 points par portion) Donne 4 portions

Ingredients
2c. à thé d’huile végétale
3 c à table de vinaigre balsamique
2 c à thé de moutarde de Dijon
1 livre de poitrine de poulet, sans os, sans peau, 4 morceaux de 4 oz
2 tasses de champignong, petits, coupés en moitié
¼ c à thé de thym
1 gousse d’ail hachée
1/3 de tasse de bouillon de poulet en conserve
Instructions
1. Dans un poêlon antiadhésif chauffer 1 c à thé d’huile.
2. Dans un bol moyen mélanger 2 c à table de vinaigre, la moutarde et l’ail. Ajouter le poulet et tourner pour l’enrober.
3. Transférer le poulet et la marinade dans le poêlon. Cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit environ 3 minutes de chaque côté. Transférer le poulet sur une assiette et garder chaud.
4. Faire chauffer le restant de l’huile dans le poêlon. Faire sauter les champignons pour une minute. Ajouter le bouillon, le thym et la cuillérée restante de vinaigre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient brunis, environ 2 minutes de plus.
5. Servir le poulet recouvert des champignons.

GRATIN DE FUSILI AU POULET
Pour 4 personnes
4 POINTS/PERS

200 G pates torsadées aux 3 parfums (vertes blanches rouges)
60 cl lait écrémé
40 g farine
poivre
250 g blanc de poulet sans peau
50 g miettes de pain complet
Faire cuire les pates. Pendant ce temps, verser le lait petit à petit sur la farine dans 1 casserole et porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Faire cuire à petit feu pendant 1 mn supplémentaire en remuant souvent puis poivrer. Ajouter les dés de poulet et verser le tout dans un grand plat creux allant au four. Egoutter les pates et les répartir sur la sauce en les enfonçant un peu mais sans les immerger complètement.
Saupoudrer uniformément de miettes de pain et faire gratiner au four préchauffé à 190° 20 mn.

POULET BASQUAISE
pour 6 personnes
4 pts / pers.

l poulet fermier lkg300 maxi
3cc d’huile d’olive
l gros oignon
2 gousses d’ail
4 à 5 tomates
3 courgettes
l aubergine
herbes de provence
sel, poivre,
l bouillon de volaille dégraissé
Découper le poulet en 6 portions. Dans une cocotte, mettre 3 cc d’huile, et y faire revenir l’oignon coupé en 8 e t les morceaux de poulet.
Lorsque l’oignon commence à colorer, ajouter les tomates coupées en quartiers, les courgettes et l’aubergine en gros dés.
Remuer, faire descendre une partie des légumes au fond pour faire du jus. Saler, poivrer, ajouter le bouillon en petits morceaux.
Fermer la cocotte, et laisser cuire doucement 1O à 15minutes à partir du chuchotement de la soupape. (ou 30mn en faitout)
Servir avec du riz nature.

Tournedos de dinde à l'ananas.

Pour 4 personnes.
6.5 Points, idéal pour le midi.

* Eplucher et rincer 1 kilo de pommes de terre. Les essuyer et les couper en dés. Les faire sauter dans une poêle avec 4 cc d'huile.

* Préchauffer une petite poêle antiadhésive avec une feuille de cuisson (ou 1/2 cc de margarine). Enlever la barde des 4 tournedos de dinde (environ 130g) et les mettre à cuire pendant 4 minutes dans la poêle bien chaude. Saler et laisser cuire encore 4 minutes. Retirer les tournedos. Les poser sur le plat de service et réserver au chaud.

* Saisir sur chaque face 4 tranches d'ananas au sirop dans le jus de la viande. Déposer une tranche d'ananas sur chaque tournedos et couper les 4 autres en dés pour accompagner.

* Verser 8 cc de crème fraîche à 15% et 1 cc de poivre vert écrasé à la fourchette dans la poêle. Saler, laisser épaissir puis verser sur les tournedos.

* Servir bien chaud avec les pommes de terre sautées.

Escalopes de dinde sauce curry

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Repos : 6 h (pour la marinade)

Ingrédients :

4 escalopes de dinde
2 citrons
1 citron vert
1 yaourt nature (0 % de MG)
1 gousse d’ail
2 c. à soupe de curry
sel et poivre
garniture : julienne de légumes (carottes, haricots verts, courgettes, champignons …)

Préparation :

Préparez d'abord la marinade : battez le yaourt avec le jus des citrons, le curry et l’ail pressé. Rectifiez en sel et poivre.
Entaillez les escalopes de dinde. Mettez-les dans la marinade. Réservez au frais 6 h minimum.
Préchauffez votre four en position gril th. 6/7 (200°C).
Dans un plat, disposez les escalopes de dinde marinées. Enfournez et faites les cuire 5 à 8 min à th.6 (180°C).
Servez avec la julienne de légumes, c’est prêt !

Commentaire nutritionnel :
Cette recette convient parfaitement dans le cadre d’un régime hypocalorique : en effet la dinde tout comme la plupart des volailles sont pauvres en graisses (avec seulement 4 g de lipides pour 100g d’aliments) tout en apportant des protéines de très bonne qualité. Ces dernières sont indispensables au renouvellement de l’ensemble de nos cellules. Vous noterez également que la marinade utilisée est maigre grâce à l’utilisation d’un yaourt nature maigre. Elle permet de parfumer la viande et évite qu’elle soit trop sèche, en raison de la cuisson. Le fait d’associer cette viande à des légumes et des féculents constitue un plat parfaitement équilibré et pauvre en calories.

Papillote d'escalope de poulet à la provençale
Pour 2 personnes 2.5 P/Pers

2 escalopes,
1 courgette,
herbes de Provence, sel, poivre, moutarde

Laver et couper en rondelles les courgettes. Sur deux morceaux de feuilles de papier d'aluminium, placer les courgettes, le poulet recouvert d'une fine couche de moutarde, de sel, de poivre et d'une bonne pincée d'herbes de Provence.
Fermer les papillotes et mettez-les au four 40-45 minutes.
A accompagner d'une salade verte pour la neutralisation alimentaire

- Escalopes gratinées aux champignons
(pour 4 personnes) : 3 P/Pers

4 escalopes de dinde
– 100 g de fromage blanc à 0% de MG.
– 200 g de champignons de Paris
– 1 tranche de jambon blanc dégraissé
– sel et poivre – persil –
1 oignon.

Epluchez et hachez les champignons, faites-les réduire à petit feu dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Hachez le jambon, l’oignon et le persil. Ajoutez ce mélange aux champignons, et laissez cuire quelques minutes. Hors du feu, ajoutez le fromage blanc, salez et poivrez. Dans un plat à gratin, déposez les escalopes et couvrez-les du mélange. Faites gratiner à four chaud (th. 7) pendant 15 minutes

Brochette de poulet au citron
Pour 2 personnes 3.5 P/Pers

2 escalopes de poulet,
1 citron vert, 6 tomates cerises,
1 petite courgette,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe d'ail haché surgelé, sel, poivre.

Coupez la courgette en tranche après l'avoir lavée. Coupez les escalopes en morceaux. Dans un plat mettez les morceaux de poulet, la courgette, l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez et laissez mariner 10 minutes. Alternez sur les brochettes le poulet, les tranches de courgette et les tomates cerises. Faites cuire sur le gril du barbecue un bon quart d'heure.
Les barbecues de l'été seront le support idéal de cette recette.

Goulash Dinde
Pour 2 personnes 3 P/Pers

2 escalopes de dinde,
100g de dés de poivron rouge
, 5 cl de crème allégée 8%, 10 cl de vin blanc sec,
1 cuillère à soupe de paprika,
1 cuillère à soupe de persil ciselé
, 50g d'oignons émincés
, 2 cuillères à soupe d'huile
, sel, poivre.
Découpez les escalopes de dinde en lanières. Faites les revenir 5 minutes à la poêle sur feu vif dans l'huile.
Egouttez-les. Faites revenir pendant 5 minutes sans colorer les dés de poivron et les oignons dans la poêle.
Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition pendant une minute. Baissez le feu, remettez la dinde, ajoutez le paprika et la crème, le sel et le poivre.
Laissez cuire sur feu doux pendant 20 minutes. Parsemez de persil avant de servir.
N'oubliez pas qu'il s'agit d'un plat principal et non d'une entrée. Une salade verte s'impose en préalable.

Magret a l’abricot
- Pour 4 personnes, 3 ½ points/pers.

1 magret de canard de 300g (sans peau)
- 8 gambas (90g)
- 6 abricots frais
- 2 cc miel
- 1 cc de 5 épices
- 2 cs vinaigre
- 1 trait de tabasco - sel

Cuire le magret dans une poêle sans matière grasse 5 mn de chaque côté. Le couper en 12 morceaux.
Etaler les gambas et couper les abricots en 4.
Alterner sur 4 brochettes canard gambas et abricots.
Mélanger dans un bol le miel, les 5 épices, le vinaigre, le tabasco et le sel.
Rouler les brochettes dans ce mélange.
Cuire environ 12 minutes sous le gril ou sur des braises assez vives.
Badigeonner avec le mélange.

POULET AUX FÈVES, CRÈME D'ESTRAGON
7 PTS/PERS pr 4 personnes
Préparation : 10 mn - Cuisson : 1 h 10

1 poulet blanc (1,2 kg)
- 450 g de fèves extra fines
- 150 g d’échalotes coupées
- 3 cuillères à soupe d’estragon coupé
- 20 g de beurre

Déposez à l’intérieur du poulet 2 cuillères à soupe d’estragon, puis salez et poivrez. Faites-le dorer dans une cocotte avec le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile.
Ajoutez les échalotes et laissez-les fondre 3 mn.
Versez 15 cl de vin blanc sec et ½ verre d’eau. Salez, poivrez et faites cuire 1 heure à couvert et à feu doux.
Au bout de ce temps, retirez et réservez le poulet.
Versez dans la cocotte 3 cuillères à soupe de crème fraîche et les fèves surgelées. Laissez réduire à feu moyen 10 mn.
Saupoudrez du reste d’estragon et servez avec le poulet.

POULET AUX CAROTTES
Pour 4 personnes
3,5 points
Préparation 20 mn Cuisson 1H05

4 cuisses de poulet
2 oignons
1 bouquet de persil
½ cc de cumin
½ cc de piment de Cayenne
1,5 kg de carottes
8 olives vertes dénoyautées
Sel

Enlever la peau du poulet
Éplucher et émincer les oignons, hacher le persil,
Dans une sauteuse recouverte d’une feuille de cuisson, faire revenir les cuisse s de poulet
Qd les morceaux sont bien dorés, ajouter les oignons, et laisser rissoler quelques mn,ajouter 2 verres d’eau, saler et saupoudrer de cumin et de piment
Cuire à petits bouillons à couvert pendant 30 mn
Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets
Les mettre ds la sauteuse avec les olives et le persil haché
Mélanger et laisser cuire encore 30 mn
Servir chaud avec un plat de blé de couscous ou de riz (à comptabiliser)

CURRY DE VOLAILLE AUX 2 POMMES
Pour 4 personnes…. 6,5 points par pers
Préparation 10 mn Cuisson 45 mn

4 cc d’huile d’olive
4 cuisse de poulet
4 oignons
¼ de pomme
1/4 de banane
2 cc de curry en poudre
3cl de lait de coco non sucré
800g de pommes de terre
1 petit piment frais
Sel, poivre



Ds une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive, dorer les cuisses de poulet
Peler et couper les oignons en fines lamelles
Éplucher la pomme et la banane et les couper en morceaux, ajouter au poulet, saupoudrer de curry puis verser le lait de coco et mélanger,saler,poivrer et laisser mijoter 20 mn à couvert
Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en fins quartiers,les ajouter au curry de volaille
Découper en rondelles le piment et l’ajouter à la préparation, cuire encore pendant 15 mn à feu doux

EDITH CATH: : :bien: testee et approuvee !

Poulet cocotte "Grand-Mère"
5.5 pts/pers.
prépa : 20 mn cuisson : 10 mn pour 4 pers.

150 g de champignons émincés en boite
1 oignon
1 kg de pommes de terre
3 cc d'huile ou de margarine
60 g de bacon
4 blancs de poulet de 130 g
1/2 cl de vin blanc sec
bouquet garni
1 petit bouillon cube de volaille dégraissé
sel poivre
Egoutter les champignons .Eplucher l'oignon ,l’émincer .Peler les pommes de terre, les couper en cubes, les laver. Dans un autocuiseur, chauffer la matière grasse et faire revenir l'oignon, puis les champignons et le bacon en lanières. Ajouter les blancs de poulet et les laisser dorer. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le poivre, le bouquet garni et le bouillon cube. Bien mélanger. Ajouter les pommes de terre. Fermer l'autocuiseur et cuire 10mn après la mise en rotation de la soupape. Délicieux aussi en ajoutant des tomates fraîches coupées en cubes en même temps que les pommes de terre.

ESCALOPES DE DINDE A LA MOUTARDE
(pour 4;200calories/ pers ) 2 P/Pers

4 escalopes de dinde
- 1cuiller pleine de moutarde
- 2 cuiller de yaourt maigre
– poivre

faire cuire les escalopes dans une poele sur feuille de cuisson cuire trois minutes de chaque cotés et le deposer dans un plat de service. Deglacer le jus de la poele avec la moutarde et le yaourt, verser la sauce sur la dinde et poivrer

PINTADE AU CHOU ROUGE ET AUX POMMES
Pour 4 personnes : 218 cal/pers - lipides : 3.9g 3.5 P/Pers

1 pintade(1kg100),
2 brins de raomarin,
1/2 chou rouge (600g),
2 carottes,
2 pommes
50g de bacon,
1/2 c à c de gros sel,
8 grains de poivre,
1/4 de litre de bouillon de volaille dégraissé,
ciboulette ciselée, sel et poivre.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Salez et poivrez l'intérieur de la pintade, glissez 1 brin de romarin. Posez la pintade sur un plat à four et faites-la rôtir au four pendant 40 min. Retournez-la à mi-cuisson. Effeuillez le chou et éliminez les grosses côtes. Lavez les feuilles, puis coupez-les en lanières. Plongez-les dans de l'eau bouillante et faites-les blanchir 5 min. Puis égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et égoutez-les à nouveau. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles, coupez le bacon en lanières. Mettez le tout dans une cocotte et versez le bouillon. Portez au frémissement et ajoutez le chou, le gros sel, les grains de poivre grossièrement écrasés et le romarin efeuillé. Couvrez et faites cuire 25 à 30 min. Puis égouttez le chou et gardez le liquide de cuisson. Retirez la pintade du four, découpez-la en morceaux et tenez-la au chaud avec le chou. Dégraissez le plat à four avec du papier absorbant et versez le liquide de cuisson du chou. Grattez le fond du plat avec une cuillère en bois et faites chauffer 2 min.Dressez un peu de chou sur chaque assiette, posez dessus un morceau de pintade, arrosez du liquide de cuisson et parsemez le tout de ciboulette ciselée. Servez aussitôt

AIGUILLETTES DE CANARD AUX PECHES

4 pers / 2.5 pts par personne

8 oreillons de pêche au sirop léger
2 échalotes
1CAS de sauce soja
2 cc d'huile d'olive
3 aiguillettes de canard par personne
Sel poivre

Egoutter les pêches et réserver le jus. Peler et émincer les échalotes. Malnger le jus des pêches, la sauce soja et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les échalotes et mélanger.

Disposer les aiguillettes dans un plat creux, les arroser de la préparation, laisser mariner 6 heures.

Au bout de ce temps, couper les pêches en lamelles. Retirer les aiguillettes de la marinade. Faire chauffer une grande poêle anti adhésive et y faire revenir les aiguilettes à feu vif pendant 2 mn de chaque côté. En même temps poêler les pêches pour les faire un peu dorer.

Servir les aiguillettes et les pêches avec par exemple des potatoes légères à comptabiliser : 2.5 pts par personnes (mettre dans un tupperware des pommes de terre (1.2 kg pour 4) lavées non épluchées avec un tout petit filet d'huile et des herbes de provence, secouer pour que les pdt s'enrobent du mélange, mettre au four sur une plaque "arrosée" de gros sel TH 8 pendant 45 mn à 1 heure)

CANARD A L'ANANAS

4 pers / 5 points par personne

1/2 ananas ou une petite boite
125g de riz
2cc de margarine à 60% MG
12 aiguillettes de canard (300g)
4 cc de spécialité fromagère aux 3 poivres (Boursin Cuisine) 40 g
4 feuilles de Batavia
Sel

Peler l'ananas, le couper en tranche d'un cm d'épaisseur puis en petits dés. Laisser égoutter dans une passoire pour récupérer le jus .
Faire mariner les aiguillettes dans le jus ajouter un peu de sauce soja... laisser 3 /4 h

Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition, y faire cuire leriz 10 mn. Egoutter et réserver.

Faire chauffer 1 cc de margarine dans une poêle anti adhésive, y faire dorer les aiguillettes de canard à feu vif, 3 mn de chaque côté. Saler en cours de cuisson. Réserver au chaud dans une feuille de papier aluminium.

Faire chauffer à nouveau 1 cc de margarine dans la poêle pour faire rôtir les dès d'ananas 2 mn. Ajouter 5 cl de jus d'ananas et la spécialité fromagère, mélanger 1 mn sur feu doux. Incorporer le riz et remuer 1 mn de plus. Répartir la préparation au riz dans les assiettes de service. Disposer une feuille de salade et les aiguillettes bien chaudes par dessus.

Aiguillettes de canard au miel:
Pour 4 personnes - 4 Pts 1/2 par personne

1 cc de beurre allégé 41% 1/2 pts
6 cc de miel 3 pts
2cc sauce soja
12 aiguillettes de canard 13 pts
4 cc de graines de sésame grillées ? mais dans le doute disons 1 pts

Dans un tupper.... mettre les aiguillettes, le miel, la sauce soja et refermer. Bien mélanger le tout en retournant la boite dans tous les sens et laisser mariner le + possible en remuant de temps en temps.

Faire fondre le beurre à la poële et mettre les aiguillettes à cuire (environ 10 mn)
Servir avec une cc de graines de sésames dans chaque assiette.

CASSOULET ALLEGE

pour 4 personnes et 6 points par personne

oignon
4 cc d'huile d'olive
100 g d'aiguillette de canard
1 grosse boîte de haricots blancs
1 boîte de tomates pelées et concassées
200 g de carottes cuites
1 CS de concentré de tomates
1 verre d'eau
4 saucisses de volaille light
sel poivre ail et thym

faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les aiguillettes de canard coupées en 2, puis les haricots, les tomates et les carottes, ail, thym de chez , sel et poivre . Mélanger .
Mettre les saucisses sur le dessus .
Délayer le concentré dans le verre d'eau et verser dans la casserole, laisser mijoter une dixaine de minutes, le temps de cuire les saucisses ... rajouter éventuellement un peu d'eau si nécessaire

servir avec une salade verte

AIGUILLETTES DE CANARD AUX ASPERGES (OU SALSIFIS, OU SANS LEGUME)
Pour 4 personnes - 6 points par personne

Ingrédients :
150 g d'aiguillettes par personne (4,5 x 4 = 18 pt)
2 petits pots de pointe d'asperges ou salsifis (0 pt)
10 CS de crème fraîche allegée 15% (5 pt)
1 oignon (0 pt)
2 gousses d'ail (0 pt)
2 cc de beurre à 41 % (1 pt)
80 ml de vin blanc (1)
sel, poivre

- Faire fondre le beurre dans une poêle et faire rissoler légèrement les aiguillettes ( il faut qu'elles reste rosées à l'intérieur).

- Les retirer puis déglacer avec le vin blanc, rajouter l'oignon et l'ail émincés.

- Quand ils sont transparents, ajouter les pointes d'asperges ou les salsifis, la crème fraîche et laisser quelques minutes pour faire épaissir.

- Saler poivrer.

- Dresser les assiettes avec les aiguillettes et cette sauce aux pointes d'asperges ou aux salsifis.

- Manger bien chaud

aiguillettes de canard aux deux pommes
6points
pour 6 personnes

800g d'aiguillettes de canard
3 cc d'huile
3 oignons émincés
10 cl d'eau
6 pommes
600g de petites pomme de terre à cher ferme

préparation 10 min cuisson 30 minutes

Faire revenir les aiguillettes avec l'huile dans un cocotte minute environ 5 minutes à feu vif, les retourner pour les faire dorer

ajouter les oihnons émincés, attendre deux minutes et verser 10 cl d'eau. réduire le feu.fremer la cocotte et laisser cuire environ 15 minutes après la rotation de la soupape.éplucher les pommes et les couper en quartier

Laver les pommes de terre les éplucher mais les laisser entière, les placer dans la cocotte avec les autres pommes, fermer à nouveau et laisser cuire 5à 10 minutes
dans un plat de service disposer les aiguillettes entouréees des deux pommes et servir aussitôt