VIANDES

POTEE BRETONNE

1 jarret de porc

6 saucisses bretonnes

100 grammes de lard fumé

6 carottes

6 pommes de terre

2 gros oignons

1 un petit choux blanc

1 bouquet garni

Sel et poivre

Recette


Faites dessaler le jarret pendant 24 heures.

Épluchez les carottes; le choux, les pommes de terre et les oignons.

Disposez dans une marmite, le jarret, le lard fumé, les saucisses en les couvrant d'eau froide.

Portez à ébullition

Ajoutez les carottes, le choux, les oignons et le bouquet garni

Salez et poivrez. Laissez mijoter à petit bouillon pendant environ une heure.

Ajouter les pommes de terre. Laissez cuire à nouveau 45 minutes.

Présentez dans un plat et servir aussitôt.

Potée de jeunes légumes, sauce au foie gras PAR BEA
simple et abordable
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min


1 botte de carottes fanes l 1 botte de navets nouveaux l 1 botte de jeunes
poireaux l 200 g de céleri-rave l 100 g de pois gourmands 100 g de haricots
verts très fins 4 feuilles de chou vert frisé 1 grosse betterave crue 2
cuil. à soupe de farine 30 g de beurre sel huile pour friture
Pour la sauce : 50 g de foie gras de canard 50 g de beurre 15 cl de bouillon
de volaille (en tablette) 5 cl de jus de truffe (facultatif) sel poivre du
moulin



Pelez et lavez les légumes. Taillez le céleri en triangles. Faites cuire ces
légumes séparément à l’eau bouillante salée (sauf la betterave).
Rafraîchissez sous l’eau froide, égouttez et réservez.

Mixez le beurre avec le foie gras. Dans une petite casserole, faites réduire
5 min le bouillon de volaille avec le jus de truffe. Baissez le feu,
incorporez le beurre de foie gras en fouettant, salez très peu (le bouillon
est déjà salé), poivrez et réservez au chaud.

Faites chauffer l’huile de friture. Emincez finement la betterave (comme des
chips). Farinez-les, secouez pour éliminer l’excédent, et plongez-les 30
secondes dans l’huile chaude. Egouttez sur du papier absorbant et salez.

Réchauffez les légumes en les faisant sauter avec les 30 g de beurre. Salez,
poivrez. Répartissez dans des assiettes, nappez de sauce au foie gras et
décorez avec les chips de betterave. Servez aussitôt.

Le Cassoulet...

Pour 6pers...

Préparation : 1 heure
Cuisson : 4 heures

- 3 gousse(s) d' Ail
- 1 Bouquet garni
- 50 g de Carotte(s)
- Clou(s) de girofle
- 600 g de Confit d'oie
- 6 Côte(s) d'agneau
- 3 Cube(s) de bouillon de volaille
- 150 g d' Echine de porc
- 50 g de Graisse d'oie
- 150 g d' Oignon(s)
- Sel, poivre
- 150 g de Tomate(s)
- 500 g d' Haricot(s) blanc(s)
- 150 g de Saucisson(s) à l'ail

Prenez des haricots blancs de type "coco" et du saucisson à l'ail cru.

Faites tremper durant 24h les haricots dans de l'eau froide.

Préparez 3l de bouillon de volaille.

Pelez et émincez les oignons et les carottes. Lavez et mondez les tomates. Coupez-les en dés.

Faites-les suer dans une cocotte à la graisse d'oie sans coloration.

Ajoutez les haricots en les faisant revenir dans la graisse d'oie, puis l'échine de porc.

Mouillez avec les 3 litres de bouillon de volaille allongés d'un litre d'eau. Ajoutez 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, les tomates, les gousses d'ail écrasées non épluchées.

Laissez cuire à feu doux pendant 2-2h30. Salez et poivrez aux 3/4 de la cuisson des haricots. Ecumez les impuretés dégagées lors de la cuisson.

Dans une poêle, faites cuire les côtes d'agneau et la saucisse. Réservez. Faites légèrement revenir le confit d'oie. Gardez les sucs de cuisson des viandes.

Mettez dans la « cassole » ou tout plat en terre allant au four une couche de haricots, une assise de viande, une couche de haricots et déposez la saucisse dessus, légèrement enfoncée. Arrosez toute la surface avec le jus encore bouillant recueilli dans cocotte de cuisson des haricots et le suc des viandes.

Mettez le plat au four à 200°C (th. 6/7) jusqu'à ce qu'une croûte uniforme brune se forme. Crevez la croûte et laissez-la se reformer.

Hachis aux courgettes

Pour 6 Personne(s)

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients :

750 g de viande de boeuf hachée
6 courgettes
2 oignons
75 g de parmesan hâché
1 oeuf
huile d’olive
sel, poivre


Préparation :

Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en fines lamelles dans le sens la longueur.

Mettez-les dans le panier d’un cuit vapeur. Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau bouillante et couvrez. Faites cuire pendant 15 min.

Pendant ce temps, pelez et hachez finement les oignons. Mettez-les dans un saladier, ajoutez la viande hachée et l’oeuf, salez, poivrez et malaxez.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Chemisez un moule à cake à parois amovibles de papier sulfurisé. Recouvrez le fond de la moitié des lamelles de courgettes. Salez et poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Recouvrez de viande hachée puis terminez par le reste de lamelles de courgettes. Parsemez de parmesan râpé et enfournez. Faites cuire 20 min.

Sortez le moule du four et ôtez les parois. Glissez une grande spatule plate sous le hachis aux courgettes et posez-le dans un plat. Servez aussitôt avec une salade verte.