VIANDES veau

Osso bucco

Unités POINTS par personne | 4,5 *
Pour | 4 personnes
Préparation | 10 minutes
Cuisson | 1 h 45 minutes

Ingrédients

4 tranches de jarret de veau (4 x 110 g)
20 g de farine
4 cc d'huile d'olive
2 oignons
200 g de carotte
1 branche de céleri
60 ml de vin blanc sec
2 tomates
1 cc de zeste d'orange râpé
1 cc de zeste de citron râpé
1 gousse d'ail
1 CS de persil haché
1 CS de basilic haché
3 cc de margarine
sel et poivre

Préparation

Emincer finement la branche de céleri. Gratter et râper les carottes. Eplucher et hacher finement l'oignon. Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte. Passer les tranches de jarret dans la farine. Cuire la viande dans la cocotte. Saler et poivrer. Ajouter les légumes et cuire environ 5 minutes en mélangeant constamment. Ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à presque totale évaporation du liquide de cuisson. Ajouter les tomates et mouiller avec 100 ml d'eau. Baisser la flamme, couvrir et laisser mijoter 1 heure 15 minutes. Ajouter un fond d'eau si nécessaire. Ajouter la margarine, les zestes d'agrumes, la gousse d'ail hachée, le basilic et le persil et laisser mijoter encore 5 minutes. Servir sans attendre.

Sauté de veau à la tomate.

Recette pour 4 personnes.
4.5 Points la part.

* Couper 640 g de blanquette de veau/porc dégraissé en gros cubes. les mettre dans un saladier muni d'un couvercle. Ajouter 1 cc d'huile, fermer le saladier et secouer dans tous les sens pour bien répartir l'huile.

* Déposer une feuille de cuisson dans une sauteuse et faire revenir la viande. Ajouter 3 oignons émincés. Faire revenir le tout quelques minutes. Verser 1 petite boîte de tomates concassées, 8 cc de concentré de tomates, 30 cl d'eau, sel et poivre. (moi, je rajoute une dizaine de champignons de Paris frais car j'adore ça)

* Mélanger et laisser mijoter 20 minutes. Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur ( à comptabiliser).

Escalope de veau normande

Prépar +cuisson :20 mn – Pour 1 - 4,5 pts

1 esc veau (120gr cru)
1 CC margarine à 40%
200 gr champignons de paris
2CC de crème fraîche 15%

faire cuire l'escalope dans 1 cc de matière grasse , ajouter des champignons de paris .Déglacer la poêle avec un peu d'eau ;lier avec 2 cc de crème fraîche légère

Veau Marengo

Préparation : 15mn

Cuisson : 1h15

Pour 4 3 P/Pers

650g de sauté de veau
2cc d’huile d’olive
1 grande boîte de champignons de Paris
1 grande boîte de tomates pelées 8cc de concentré de tomates
2 oignons
1 gousse d’ail 16 olives vertes dénoyautées
25cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1CS de persil ciselé
sel, poivre

Rincer et égoutter les champignons.
Faire dorer le veau avec l’huile d’olive dans une cocotte. Retirer la viande de la cocotte et la réserver au chaud.
Peler et écraser l’ail. Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans la cocotte. Incorporer ensuite les tomates pelées, le concentré de tomates et l’ail.
Laisser cuire à feu moyen pendant 10mn.
Au bout de ce temps, ajouter le vin blanc, les champignons, le bouquet garni, le sel et le poivre. Remettre le veau dans la cocotte et laisser mijoter 1h.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ébouillanter les olives puis les ajouter à la préparation.
Saupoudrer de persil et servir accompagné de riz blanc (à comptabiliser).

SAUTE DE VEAU AUX CAROTTES

Pour 4 ????...
Prépa 30 mn -

Cuisson 1 heure
5 Pt/Pers

600g de poitrine de veau -
100g de lardons fumés -
1 bel oignon (100g) -
4 gousses d'ail -
1 tablette de pot-au-feu -
1.5 dl de vin balnc sec -
300g de champignons de Paris frais -
600g de carottes -
1 bouquet garni -
1c à soupe de persil haché -
1 pointe de noix de muscade râpée -
Sel, poivre
Découpez la viande en morceaux. Emincez ail et oignon. Préchauffez une cocotte à fond épais sur feu doux. Placez-y les lardons et l'oignon. Salez. Faites dorer avec les morceaux de veau. Coupez les champignons en lamelles. Quand la viande est dorée, mettez les champignons dans la cocotte. Salez. Ajoutez l'ail, les tomates pelées avec leur jus, le vin, le bouquet garni, la noix de muscade, le poivre et la tablette de pot-au-feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 20minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Placez les carottes avec un verre d'eau. Laissez cuire pendant 40 minutes. En fin de cuisson, salez légèrement et saupoudrez de persil.
Inutile d'ajouter un corps gras (beurre, huile) si vous cuisinez avec les lardons. Ceux-ci s'associent de préférence aux viandes maigres et peu goûteuses (veau, lapin, pintade...)

Roulés de veau aux asperges

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation : 25 min

Ingrédients :

500 g de noix de veau
1 grosse boîte de petites asperges blanches en conserve
10 petits oignons blancs
1 c. à soupe de fond de veau déshydraté
2 c. à soupe de moutarde
150 ml de vin blanc
1 c. à soupe de margarine allégée
sel, poivre


Préparation :

Découpez 15 fines escalopes dans la noix de veau et disposez-les à plat sur votre plan de travail.

Badigeonnez la face interne de chaque escalope avec un peu de moutarde et posez au bord de chacune quelques asperges blanches.

Roulez-les ensuite en serrant de façon à obtenir des petites paupiettes et nouez-les avec de la ficelle.

Dans une cocotte à fond épais, faites rissoler 3 min les petits oignons blancs.

Faites dorer les paupiettes 10 min à feu doux. Retirez-les de la cocotte, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau déshydraté.

Vous pouvez, si nécessaire, ajouter un peu d’eau.

Faites bouillir cette sauce et remettez les paupiettes à chauffer 3 min.

Vous pouvez accompagner ces paupiettes de riz ou de tagliatelles fraîches.

Dietetique :
Le veau est une viande très intéressante sur le plan nutritionnel, car elle est riche en protéines de bonne qualité (plus de 20 %), en fer (héminique, bien absorbé par l’organisme) et pauvre en graisses. De plus le morceau choisi dans la recette fait partie des moins gras (moins de 5 g pour 100 g). Les asperges, quant à elles, sont peu caloriques et très riches en vitamines notamment du groupe B (situées au niveau des pointes) et en vitamine C. Elles contiennent également une grande quantité de minéraux tels que le potassium, le magnésium et le fer, tout cela pour un apport calorique très modéré (25 kcal / 100 g environ).